כדי להכין ריבת דומדמניות או להשתמש בפירות היער למטרות קולינריות אחרות, תחילה עליך לנקות את הקציר. זה הכרחי מכיוון שבתהליך איסוף הפירות נקרעים יחד איתם ענפים, עלים ומברשות. ישנן מספר דרכים לקלף דומדמניות שחורות באמצעות מוצרים זמינים.
הכנת הדומדמניות
לפני השימוש בדומדמניות למטרה המיועדת שלהם, יש צורך להכין כראוי את הגרגרים.כדי לנקות את הפירות, עליך למיין את כל היבול שנקטף, להיפטר מפירות יער פגומים ומקומטים, לשטוף היטב את היבול, ורק אז להתחיל בניקוי ועיבוד.
איך למיין במהירות פירות יער?
ניתן למיין דומדמניות שחורות בשלב הקטיף, תוך בדיקת כל גרגרי יער. שיטה זו תיקח זמן רב מאוד, מכיוון שקל יותר לאסוף פירות יער עם מברשות ולאחר מכן לבצע את הבחירה. אתה יכול למיין דומדמניות בדרכים שונות, באמצעות מכשירים נוספים כדי לפשט את התהליך.
שימוש במשטח
כדי לנקות במהירות את היבול שנקטף, אפשר להכין מגש לפירות היער, ולידו להניח קרש בזווית, המשמש בדרך כלל לחיתוך מזון. כל הקציר מגולגל בחלקים לאורך הלוח למגש, וכתוצאה מכך נופלים פירות היער לתוך המיכל, בעוד ענפים ושאר אלמנטים זרים נשארים על פני הלוח. מטעמי נוחות, אתה יכול להשתמש במכשירים עם משטח מצולע במקום לוח כדי שענפים ועלים נצמדים בצורה בטוחה יותר לשוליים.
בעזרת קערה ומים קרים
דומדמניות שנאספו עם מברשות ניתנות לניקוי נוח באמצעות כל מיכל גדול ומים. הפירות מוזגים לקערה וממלאים במים קרים, ולאחר מכן כל הפסולת הקטנה צפה אל פני הנוזל. לאחר מכן נותר להסיר את החלקים העודפים ולהסיר אותם מתחתית המברשת במנות, הסרת ענפים במידת הצורך.
בעת שימוש בשיטה זו, אין להציף את היבול במים חמים, שכן השפעתו עלולה להוביל לפגיעה במבנה ובמראה, כמו גם לאובדן מאפייני הטעם המקוריים.
האם יש צורך להסיר ענפים?
תהליך הסרת הגבעולים מפירות היער לוקח הרבה זמן, ולכן בהכנת שימורים וריבות אנשים רבים מכניסים את הגרגרים למצבם המקורי.נוכחותם של זנבות על הפירות אינה משפיעה על מאפייני הטעם של המוצר המוגמר. כתוצאה מהעיבוד, הזנבות והזרדים הקטנים נטחנים, וכאשר צורכים עוד ריבת דומדמניות הם אינם טעימים.
מסירים את אשכולות הדומדמניות השחורות בעזרת מזלג
קטיף דומדמניות שחורות עם מברשות הוא נוח כי אתה לא צריך לבזבז זמן להפריד כל ברי מהענפים. כדי להיפטר ממברשות, אתה יכול להשתמש במזלג פשוט בעת מיון היבול מאוחר יותר. לשם כך, צרורות פירות היער נמשכים בין שיניים של מזלג, מה שגורם לפירות ליפול.
כשמשתמשים בשיטה זו, חשוב להקפיד על זהירות רבה, שכן ציפורן חדה יכולה לפגוע בשלמות הגרגרים, מה שישפיע לרעה על חיי המדף שלהם. פירות יער פגומים יש לאכול או לעבד מיד.
שיטה ידנית לפירות יער אדומים ולבנים
ישנן מספר דרכים למיין זנים אדומים ולבנים של דומדמניות. האפשרות המשתלמת ביותר היא בחירה ידנית לנכש דגימות, זרדים ועלים פגומים.
כדי לפשט את התהליך, אתה יכול לפזר את הדומדמניות שנאספו על נייר דק, להמתין עד שיתייבשו לחלוטין, ואז לנשוף אותם עם מייבש שיער. זרם של אוויר חלש יפוצץ עלים וזרדים קלים וישאיר אחריו את הפרי. לאחר מכן כל שנותר הוא להעביר את הדומדמניות למסננת, לשטוף היטב ולהשתמש ליצירת הכנות.
כמה זמן הפירות הממוינים יכולים להחזיק מעמד?
דומדמניות נקטפות רק פעם בשנה, ולכן עבור גננים רבים חשוב לשמר את הפירות לשימוש מאוחר יותר. מומלץ לאכול פירות שנאספו במזג אוויר גשום או לשלוח אותם לעיבוד מיד, שכן חשיפה ללחות תקלקל אותם במהירות.
אם גרגרי היער נקטפו נכון, ניתן לאחסן אותו בכמה דרכים:
- טרי או קפוא במקרר;
- במצב מיובש;
- מועך עם סוכר;
- כהכנה לחורף.
לפני אחסון פירות יער, אתה צריך להכין אותם כראוי. לשם כך, הפירות נקטפים מהענפים, נפטרים מדגימות מפונקות ומקומטות. ואז היבול נשטף היטב בלחץ נמוך של מים ומורח בשכבה אחת לייבוש.
כדי לאחסן דומדמניות במשך מספר חודשים, עדיף להקפיא את היבול. התזמון המדויק יהיה תלוי בתנאי הטמפרטורה ובהכנה הנכונה. לפני שמכניסים את הפירות למקפיא, אין צורך לשטוף אותם, אבל צריך לייבש אותם היטב.
את הפירות היבשים יוצקים על כל משטח שטוח, עטופים בניילון נצמד ושומרים במקפיא למשך כמה שעות. כשהגרגרים קופאים, הם מועברים לצלופן, נסגרים הרמטית ומוחזרים לאחסון.
בהיותם בתנאי ואקום, בטמפרטורה אפסית, ניתן לאחסן דומדמניות כ-1.5 חודשים, בטמפרטורה נמוכה יותר - עד 3-4 חודשים. הקפאה עמוקה במקפיאים מודרניים בטמפרטורות מתחת ל-18 מעלות מאפשרת לאחסן יבולים לאורך כל השנה ללא אובדן מאפייני הטעם. אם יש צורך להפשיר דומדמניות, מומלץ להעביר את הפירות למדף העליון של המקרר כדי שיפשירו בהדרגה ולא יאבדו את צורתם הצפופה.
ניתן להשתמש גם בשיטת הייבוש לאחסון לטווח ארוך. פירות יער טריים מכילים כ-85% מים, ולאחר הייבוש אמורים להישאר עד 15%. ניתן לייבש את הפירות בתנור, מיקרוגל או מייבש מיוחד, או להשאיר את הקציר באוויר הפתוח, במקום עם זרימת אוויר קבועה.
פירות יבשים משאירים להמשך אחסון במקום חשוך עם טמפרטורה מתחת ל-20 מעלות. מיכל פלסטיק, צנצנות זכוכית או קופסאות קרטון משמשים כמיכלים. אם מתקיימים כל התנאים לעיל, חיי המדף של היבול מגיעים לשנה.
