תיאור של דג טיימן והיכן הוא נמצא, מה הוא אוכל, תכונות מועילות

דג הטיימן, הידוע גם כסלמון סיבירי ונמר מים, הוא אחד המינים הגדולים ביותר של דגי הסלמון. הוא נמצא במים המתוקים של סיביר, כמו גם באלסקה ובים יפן. טיימן מפורסמת בטעמה ובתכונותיו המועילות, כמו תכולת חלבון גבוהה, חומצות שומן אומגה 3 וויטמין D. בואו נסתכל מקרוב על המאפיינים והתכונות המועילות של דג הטיימן, וכן ניתן מספר מתכונים להכנתו.

תיאור המין

טיימן הוא זן של דגים השייכים לסוג טיימן ולמשפחת הסלמון, והוא מפורסם בהיותו הנציג הגדול ביותר של משפחה זו. אבוריג'ינים מקומיים מעניקים לדג הזה כינויים מיוחדים מתוך כבוד לו.

תכונות מראה

גופו של הטימן המצוי הוא דק, אך חזק למדי, והקשקשים כסופים, כמו רוב הדגים הטורפים. כשמסתכלים על הראש מלמעלה, קל להבחין בכתמים שחורים רבים בצורת X או צורה עגולה. הראש דומה לראש של פייק עם חלק עליון ותחתון שטוחים. לדג יש פה גדול הנמתח לכל רוחב הלוע וכמעט מגיע לזימים. הלסתות התחתונה והעליונה שלו מצוידות בשיניים קטנות, חדות ומעוקלות הצומחות במספר שורות.

לטיימן סנפירים רחבים המאפשרים לה לנוע במהירות ובמהירות לשנות כיוון במים. סנפיר הגב והחזה אפור, והסנפיר האנאלי והזנב אדום.

לבעלי חיים צעירים יש בדרך כלל פסים רוחביים לאורך הגוף. חלקו התחתון של הדג בדרך כלל חיוור, כמעט לבן, והגב והצדדים מנוקדים בכתמים. צבעם משתנה מירקרק-אפור ועד חום-אדום, בהתאם לבית הגידול שלהם. בעונת הרבייה ניכר הבדל בצבע, אך לאחר מכן הצבע חוזר לקדמותו.

לאחר שש עד שבע שנים, הטיימן מגיע לבגרות מינית, כאשר אורכה מגיע לשבעים סנטימטר ומשקלו עד ארבעה קילוגרמים. ככל שהדגים מתבגרים, הגודל שלהם יכול לעורר יראה. דייגים נתקלים לעתים קרובות בטימן באורך של כמעט 2 מטרים ובמשקל של עד 75-90 קילוגרם. חלק מהמקורות אף מדווחים על מקרים של דייגים שתפסו פרטים באורך כמעט שלושה מטרים, אם כי מקרים כאלה לא נצפו לאחרונה.

בית גידול

דג הטיימן או סלמון סיבירי הוא מין אנדמי וחי במימי רוסיה וחלק ממדינות אסיה. הוא נפוץ בנהרות סיביר, קמצ'טקה, צ'וקוטקה ובאזורים צפוניים אחרים של רוסיה. אוכלוסיות גדולות של דג זה עם בשר אדמדם או ורוד נמצאות בנהרות Ob, Yenisei, Lena ו- Amur.

טיימן נמצא גם בחצי האי ימאל. מבחינה היסטורית, הם היו בוולגה וביובליה. בנוסף, ניתן למצוא אותו בקלות באגן נהר סלנגה במונגוליה ובאזורים סמוכים אחרים. לבסוף, הוא חי גם בכמה יובלים של נהר האמור בסין.

סגנון חיים

הטיימן המצוי הוא מין שחי כל חייו בגוף מים אחד. ככלל, הוא נמצא בנהרות עם מים נקיים והרבה חמצן. דג זה אוהב טמפרטורות נמוכות ועובר לגופי מים קטנים בחודשי הקיץ ולגדולים יותר כמו נהרות או אגמים בחורף. בניגוד לצורות אנדרומיות, הטיימן המצוי מעדיף אזורים ליד קו החוף עם חורים עמוקים בקרבת מקום.

במהלך היום, תושב מימי זה מחפש מקומות מוצלים, ובערבים קל לראות אותו במים הנעים במהירות. בשעות הבוקר המוקדמות, כשהשמש מתחילה לעלות, הם ניזונים מדגים קטנים באזורים רדודים, ועושים הרבה רעש. כשהחורף מתקרב, הם בדרך כלל יורדים למים עמוקים יותר, שם הם נשארים עד האביב, ומדי פעם עולים על פני השטח כדי לשאוב אוויר צח.

בחודשי הקיץ הראשונים הדגים פעילים במיוחד לאחר ההטלה. כשהמים מתחילים להתחמם, הם הופכים פחות פעילים בגלל תהליך החלפת השיניים הגורם לאי נוחות.בסוף אוגוסט הם חוזרים לרמת הפעילות שלהם ונשארים פעילים עד הכפור הראשון.

איכתיאולוגים עדיין לא ערכו מחקר יסודי של תנועות הטיימן בנהרות. המשמעות היא שדגים בוגרים עוזבים את בתי המחיה הרגילים שלהם כדי להימנע מתחרות עם דגים צעירים, שמתחילים להגן על הטריטוריות שלהם.

יש להתייחס לטימן כבן אורך חיים במיוחד במשפחת הסלמון, בשל יכולתו להגיע לגיל של עד חמישים שנה בתנאי בית גידול אידיאליים ועם מספיק מזון.

מעניין! לפני זמן לא רב התגלתה דגימה בנהר Yenisei, בת חמישים וחמש לפחות.

דייגים תפסו לעתים קרובות דגימות עד גיל שלושים, אך מומחים מאמינים שהגיל הטיפוסי של יצורים אלה הוא בסביבות עשרים שנה.

ברגע שהאביב מגיע, הטיימן מתחילה לנוע במעלה הנהר, ומגיעה ליובלים קטנים עם זרמים מהירים כדי להטיל ביצים. בדרך כלל זכר אחד מלווה את הנקבה, אך לפעמים מצטרפים אליה שניים או שלושה. הנקבה מוצאת מקום באורך של כ-5-10 מטרים ומטילה שם את ביציה לפני שהזכר מפרה אותן; תהליך זה מסתיים בדרך כלל תוך עשרים שניות.

אתה צריך לדעת שהנקבה תקבור בזהירות את הביצים שלה לאחר שהן מופריות.

לאחר ההשרצה, הטיימן המצוי נשאר על שטח ההשרצה כשלושה שבועות כדי להגן על צאצאיו. ככלל, הטיימן החי במים קרים מתרבים מדי שנה, והביצים שלהם גדולות, בקוטר של עד 0.5-0.7 ס"מ. לאחר כחודש, הדגיגים מופיעים, אם כי תקופה זו תלויה בטמפרטורת המים. הם נשארים בתוך החור עוד שבועיים לפני שהם מתחילים לשחות בחופשיות.

אנשים מתבגרים מינית כשהם מגיעים למשקל מסוים. הנקבות מוכנות להתרבות כשהן שוקלות עד שני ק"ג, והזכרים - כשהן שוקלות ק"ג אחד, בעוד אורכן הוא לרוב כ-50-70 ס"מ. במקרים מסוימים זה לוקח יותר זמן, בהתאם לסביבה ולזמינות המזון, אולי עד גיל 8.

מה זה אוכל?

הטיימן הסיבירי ניזון ברציפות לאורך כל השנה עם הפסקה קצרה להטלה. לאחר סיום ההטלה, הטיימן נכנס לתקופה של פעילות מוגברת הנקראת תקופת ז'ורה, שלאחריה מגיעה במהירות תקופה של חוסר פעילות כשהקיץ מתקרב. ואז יש עוד תקופה של ז'ורה, כשהדג מתכונן להצטייד בחומרים מזינים. זה הכרחי כדי לשרוד את החורף הודות לשכבת שומן עבה כאשר מקורות המזון נעשים נדירים.

מקורות המזון של טיימן משתנים בהתאם לסוג גוף המים. בדרך כלל, בשנים הראשונות לחייהם הם ניזונים מדגים קטנים כמו דג לבן, קרפיון ואפרפר, כמו גם מחסרי חוליות. ככל שהטיימן מתבגר, הוא מתחיל לטרוף את הצעירים שבקעו של מיני דגים אחרים ועד השנה השלישית לחיים הוא עובר לחלוטין לתזונה המורכבת רק מדגים.

תזונתו מורכבת ממגוון מיני דגים, כגון דג לבן, מקק, מוש, אפורה ולוקה. בנוסף, טיימן ניזון גם מצאצאי קרוביו. ידוע שהוא טורף אפרוחים, צפרדעים, עכברים, סנאים, כמו גם עופות מים; היו אפילו מקרים שבהם נמצאו עטלפים בבטן של טיימן.

האם יש אויבים?

טיימן צעיר הופך לטרף למינים אחרים של דגים טורפים ולקרובי משפחה שלהם. במהלך ההטלה, כאשר הטיימן באיקל נע למרחקים ארוכים, הוא הופך לעתים קרובות לקורבן של דובים.עם זאת, האיום הגדול ביותר על האוכלוסייה מגיע מציידים אנושיים, שגורמים לנזק עצום.

ערך לאנשים

טיימן מצוי, הנקרא גם דג המלך, ידוע לא רק במראהו המרשים, אלא גם בטעמיו. לבשרו יש טעם עדין, וכך גם לקוויאר שלו. צבע הבשר משתנה מלבן לורוד ואף אדמדם (תלוי בתזונה).

למרות ההגבלות שהוטלו על דיג מסחרי למין זה, דיג פנאי ומסחרי של טיימן עדיין נהוג ברוסיה ובמדינות אחרות.

צריך לדעת שאם מקבלים אישור דיג (רכישת רישיון) מותר לתפוס טיימן ברגע שהוא מגיע לגודל של 70-80 ס"מ בקירוב. אותו כלל חל על אזורי דיג ייעודיים במיוחד.

הכללים קובעים שדייג שתופס את היופי הזה חייב לשחרר אותו בחזרה למים, למרות שמותר לצלם תמונות עם תפיסת הפרס. ניתן לעשות חריג אם הדג ניזוק קשות ולא ישרוד בסביבתו הטבעית.

תכונות שימושיות ומזיקות

לבשר דג טיימן תכונות מועילות בשל הרכבו העשיר. 100 גרם פילה מכיל כ-120 קילוקלוריות, 20 גרם חלבון ו-4 גרם שומן, כולל חומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 3 ואומגה 6. שמן דגים מוריד את רמות הכולסטרול בדם, משפר את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם והחסינות, וגם בעל השפעה אנטי דלקתית. בנוסף, בשר מכיל ויטמיני B (B1, B2, B6, B9, B12), וכן ויטמין A וויטמין D.

הפילה שלו מהווה מקור למיקרו-אלמנטים כמו יוד, ברזל, אבץ וסלניום, הנחוצים לתפקוד תקין של הגוף.

עם זאת, כדאי לקחת בחשבון שבשר טיימן מכיל לעיתים כספית, ולכן מומלץ להגביל את צריכתו לנשים הרות ומניקות וכן לילדים ולאנשים הסובלים מבעיות בכליות.

טיימן הוא זן פגיע שמספרו הולך ופוחת ברחבי העולם ונרשם בספר הנתונים האדום הרוסי כמי שדורש הגנה מיוחדת. ה-IUCN מדווח כי אגני נהרות רבים חווים ירידה משמעותית במספר הטיימן. אוכלוסיות שלא נפגעו נמצאות באזורים מרוחקים של כדור הארץ.

הסכנה הגדולה ביותר לאוכלוסיית הדגים הללו היא:

• דיג ספורטיבי, חוקי ולא מורשה;
• זיהום מים;
• בנייה של מבנים מלאכותיים כגון סכרים או כבישים;
• מיצוי משאבי טבע;
• דשנים שמגיעים למקורות מים;
• שינויים בהרכב המים עקב התחממות כדור הארץ.

ה-IUCN מציע להשתמש בשיטות דיג בטוחות כמו קרסים בודדים, פתיונות סינתטיים והחזקת דגים שנתפסו במים.

מתכונים לבישול

שפים מקצועיים מעדיפים בדרך כלל בשר טיימן מלוח קלות להכנת מגוון מנות ראשונות וסלטים קרים. בשר מעובד תרמית שומר על כל המרכיבים המועילים שלו.

כדי להגיע לתוצאות הטובות ביותר, יש לטגן או להרתיח פילה טיימן קפוא. מלבד מתאבנים וסלטים, ניתן להשתמש בדג זה בהצלחה רבה להכנת מאכלים נוספים – למשל פשטידה או מרק, מתובל בעלי דפנה, תבלינים ועשבי תיבול טריים.

ג'בלים כמו לב, כליות, כבד, גזע ושלפוחית ​​השתן גם טעימים כשהם מטוגנים עד שהם פריכים וזהובים. טיימן מבושל משתלב היטב עם תפוחי אדמה אפויים וסלט שום בר.

סטייק טיימן בשמנת חמוצה

רכיבים:

1. פילה דג טיימן - 2 יח'.
2. שמנת חמוצה - 200 גרם.
3. בצל - 1 יחידה.
4. מלח ופלפל לפי הטעם.
5. שמן צמחי - לטיגון.

איך לבשל:

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. חותכים את הבצל לטבעות ומטגנים אותו בשמן צמחי עד להזהבה.
3. מנקים את הפילה מעור ועצמות, חותכים למנות, ממליחים ומפלפלים לפי הטעם.
4. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים את נתחי הדג עד להזהבה משני הצדדים.
5. מעבירים את הדג לתבנית עם נייר אפייה ומברישים כל נתח בשמנת חמוצה.
6. מוסיפים בצל מטוגן מעל.
7. מכניסים את תבנית האפייה לתנור ואופים סטייק דג טיימן בשמנת חמוצה כ-15-20 דקות.

לאחר מוכן, אתה יכול להגיש אותו עם תוספת ירקות או סלט טרי.