הסטרלט, בן למשפחת Acipenseridae, נחשב לאחד ממיני הדגים הפרהיסטוריים ששרדו על פני כדור הארץ. מדענים מאמינים כי אבותיו התפתחו לקראת סוף התקופה השלישית של הפלאוזואיקון. למרות גודלו הצנוע, יש לו קווי דמיון רבים עם "קרובי המשפחה" האחרים שלו, כמו בלוגה וחידקן. מאז ימי קדם, בשר הסטרלט הוולגה זוכה להערכה רבה, ובשל דיג יתר, הדיג שלהם אסור כעת.
מראה חיצוני
הסטרלט שייך לקבוצת דגי הסחוס, ובכך זוכה לשם המדעי גנואיד. לכל החדקנים יש דבר אחד במשותף - יש להם קשקשים שנראים כמו לוחות גרמיים ומכסים את גופם הגלילי.
הסטרלט הוא החבר הקטן ביותר במשפחת ה-Acipenseridae, מגיע בדרך כלל לאורך מרבי של 120 ס"מ וגודל ממוצע של חצי מטר, במשקל של לא יותר מ-2 ק"ג. גופו דק ומוארך עם ראש משולש גדול, בעוד שהחוטם בעל צורה מוארכת, והשפה התחתונה נראית כמחולקת לשני חלקים - הודות לתכונה זו קל להבחין בינו לבין מינים אחרים מאותה משפחה. בנוסף, יש לו אנטנות שוליים בתחתית חוטמו, שנמצאות גם בנציגים אחרים של קבוצה זו.
נצפה כי ישנם שני סוגים של דגי סטרלט: הזן חד החוטם המסווג כמין קלאסי וזן החוטם הקהה בעל עגלגלות בולטת בקצה החוטם.
ראש הסטרלט מוגן מלמעלה במגנים המחוברים ביניהם, והגוף מכוסה בקשקשים עם פקעות רבות הפזורות על פני השטח ובדומה לגרגרים. הסנפיר העליון בגב הסטרלט ממוקם קרוב יותר לזנב מאשר במינים אחרים, והוא נבדל גם בעובדה שהחלק העליון של הזנב ארוך מעט מהתחתון.
הצבע הקלאסי של מין דג זה מאופיין בגוונים כהים ובדרך כלל נראה חום אפרפר, יחד עם כמה גוונים צהובים חיוורים.
קיים עוד מגוון של סטרלטים שאין לו שפה תחתונה מפוצלת ומתגאה במספר ניכר (עד 50) של פקעות. שני המינים הללו מציגים צבע דומה על הבטן, אך בגוונים בהירים שונים; לפעמים הוא אפילו כמעט לבן.
כמעט בלתי אפשרי להבחין בין נקבות לזכרים ממין דגים זה, שכן ההבדלים האנטומיים שלהם מתבטאים בצורה חלשה מאוד. לשני המינים יש גודל גוף וצבע דומים, ושניהם מכוסים בערך באותה כמות של גידולים גרמיים.
סגנון חיים
סטרלט הוא טורף 100% המעדיף לחיות בנהרות עם מים צלולים ולא בוציים, בתנאים של זרם מתון. למרות שהם עשויים לצאת לים, הם נוטים להישאר קרובים למוצאי הנהר. במהלך חודשי הקיץ, דגים אלה נמצאים בקלות באזורים רדודים של הנהר, בעוד שהצעירים שלהם חיים ליד שפכים של נחלים או מפרצים.
בבוא החורף הם נודדים לבורות חורף, שם הם נשארים רדומים ואינם ניזונים עד שהקרח נמס. ברגע שמגיע האביב, הסטרלט עוזב את שטחי החורף שלו ושוחה במעלה הנהר כדי להתרבות.
סטרלט בולט בין מיני חדקן אחרים בנטייתו לחיות בקבוצות גדולות, גם בחודשי החורף כאשר רבים מקרוביו נשארים לבד.
אורך חיים, משך חיים
לדג בעל מראה יוצא דופן זה, שאינו שונה מחדקנים אחרים, יש תוחלת חיים ארוכה שיכולה להימשך עד 30 שנה. אולם בהשוואה לקרוב משפחתו, חדקן האגם, שיכול לחיות עד שמונה עשורים, הוא קצר מועד.
מחזור החיים של דגים, כמו מינים רבים אחרים, תלוי בתנאי החיים, באספקת המזון ובגורמים נוספים. תוחלת החיים הממוצעת של דג היא כ-20-25 שנים בטבע.יחד עם זאת, אם הדג חי בתנאים נוחים שנוצרו על ידי האדם (למשל, באקווריומים), אזי ניתן להאריך את חייו ל-30 שנה או יותר עם טיפול והאכלה מתאימים.
בית גידול
דגי סטרלט מצויים בשפע בנהרות הזורמים לים השחור, אזוב ומי הים הכספי. הוא נמצא גם באזורים הצפוניים לאורך הנהרות אוב ו-סב. דווינה
בית הגידול של הדג מכסה את נהר הוולגה ויובליו, כולל הנהרות קאמה, אוקה ונהרות נוספים. סוג זה של דגים הוא נציג טיפוסי של עולם החי של דגי הוולגה והוא נמצא באגן נהר הוולגה, ממקורו ועד לשפך הים הכספי.
בנוסף, סטרלט הוולגה נמצא גם במספר מאגרים ואגמים המחוברים לנהר הוולגה. לדוגמה, הוא נמצא בקויבישבסקי, ז'יגולבסקי ומאגרים אחרים שנוצרו על הוולגה ויובליו.
בנוסף, ניתן למצוא אותו באגמי לאדוגה ו-Onega. יתרה מכך, אנשים הביאו אותו למאגרים אחרים, כמו נחל נמן, וכן למאגרים גדולים המתאימים למיקרו אקלים של סטרלט.
מה אוכל סטרלט?
דג סטרלט הוא זן טורף הניזון בעיקר מסרטנים קטנים ומתולעים, שכן הוא קטן יחסית בגודלו. הוא יזון הן מיצורים השוכנים בתחתית והן מבעלי חיים החיים בעמוד המים, במיוחד בהנאה סופגת ביצים של דגים אחרים. מבוגרים גדולים יכולים גם לצוד ולצרוך דגים קטנים יותר.
מרתק לדעת שסטרלט זכר ונקבה אוכלים אחרת. הסיבה לכך היא שהנקבות נוטות להישאר ליד קרקעית המים, בעוד הזכרים נוטים להישאר גבוה יותר בעמוד המים. בנוסף, דגים אלו צדים רק בלילה.
דגי סטרלט שזה עתה בקעו ניזונים מפרוטוזואה.ככל שהם מתבגרים, הם מתחילים בהדרגה לצרוך אורגניזמים חיים גדולים יותר.
איך זה מתרבה
הנקבות מתבגרות מינית בגיל שבע וחצי שנים, והזכרים מגיעים לשלב זה בגיל ארבע וחצי שנים. הסטרלטים אינם מתרבים מדי שנה, אלא פעם בשנתיים כדי לאפשר לנקבות להתאושש מתהליך ההשרצה האינטנסיבי. ההשרצה מתרחשת בדרך כלל בסוף האביב, תחילת הקיץ, כאשר טמפרטורות המים נעות בין 7 ל-22 מעלות צלזיוס, כאשר 12-13 מעלות היא טמפרטורת ההשרצה האידיאלית עבור מינים אלו.
יש מקרים שבהם ההשרצה מתחילה מוקדם יותר או מאוחר יותר, בהתאם לתנאי מזג האוויר וכמות המים הקיימת במהלך האביב.
לסטרלט הוולגה יש דפוס הטלה יוצא דופן בהשוואה למיני דגים אחרים, שכן פרטים החיים בחלק העליון של הנהר נוטים להשריץ מוקדם יותר מאלה החיים באזורים התחתונים. הבדל זה נובע מהעובדה ששיטפון האביב מתחיל תחילה בחלק העליון של הוולגה ולאחר מכן נע במורד הזרם. כשמגיע הזמן להשריץ, דגים אלו מעדיפים מקומות עם זרמים מהירים ומים צלולים עם קרקעית קשה מכוסה בחלוקי נחל. בנוסף, הם פוריים למדי, שכן נקבות יכולות להטיל עד 15,000 ביצים בכל פעם.
ביצי סטרלט דביקות ולוקח מספר ימים להתפתח לטיגון, שנשאר בשק החלמון עד עשרה ימים. לאחר שנעלם שק החלמון, אורך הדגיגים אינו עולה על 1.5 ס"מ ואינו דומה לקרוביהם הבוגרים. לפה של דגי הסטרלט יש חתך רוחבי עם אנטנות, והשפה התחתונה שלהם כבר מחולקת לשני חלקים, כמו זה של מבוגר. הראש מכוסה בקוצים זעירים וצבעו כהה מעט מזה של מבוגרים, במיוחד סביב הזנב.
לאחר לידתו, הדגיגים נשארים באזורים אלו זמן מה לפני שהם נודדים במורד הזרם עם בוא הסתיו והם מגיעים לגודל של 20 ס"מ. הזכרים והנקבות גדלים באותו קצב ונראים כמעט זהים; הצבע שלהם נותן אינדיקציה מועטה למין.
מרתק ללמוד שסטרלט משתלב לעתים קרובות עם בני משפחה אחרים. בעבר, ההזדווגות של בלוגה וסטרלט יצרה הכלאה המכונה bester, שהייתה בעלת ערך רב. הכלאה זו המשיכה להיות מושא לעניין מסחרי מאז שנות ה-50.
ההיברידית מציגה את התכונות החיוביות של שני המינים. לבסטר קצב גדילה גבוה ועולה במהירות במשקל, מה שאופייני לבלוגות. בנוסף, הוא מגיע לבגרות רבייה מהר יותר, מה שמאיץ את תהליך הרבייה של המין, במיוחד כאשר מגדלים אותו בשבי.
אויבים טבעיים
סטרלט בדרך כלל בטוח מפני טורפים מכיוון שהם חיים בדרך כלל בחלקים העמוקים ביותר של המים. עם זאת, כאשר הם משריצים, הביצים והדגים שלהם פגיעים ויכולים להיאכל על ידי דגים אחרים. אפילו קרובי משפחה שלהם יכולים לקלוט אותם אם הם נתקלו בטעות במצמד ביצים. סטרלט צעירים נמצאים בסיכון במיוחד להיאכל על ידי שפמנון ובלוגה. ברוסיה, כמו בכל העולם, האויב העיקרי של הדג הזה הוא האדם.
מצב המין הזה
לפני 12 שנים, משפחת החדקן לא הראתה סימני אזהרה לכך שהיא תוכרז בקרוב כמין פגיע. הדבר נובע במידה רבה מהעובדה שמקורות המים מזוהמים בקצב מדאיג, והסטרלט יכול להתקיים ולהאכיל רק במים נקיים. דייגים בלתי חוקיים שאינם נושאים באחריות על מעשיהם פוגעים עוד יותר באוכלוסיית הדגים.כתוצאה מכך, הסטרלט סווג כמין בסכנת הכחדה והוא רשום בספר האדום.
יישום וערך
באמצע המאה העשרים, הסטרלט נקצר באופן מסורתי לשימוש מסחרי בשל ריבויו. למרבה הצער, דיג יתר גרם לירידה מהירה באוכלוסיית המין, מה שהוביל לכך שהוא נאסר מבית הגידול הטבעי שלו. למרות זאת, עדיין ניתן למצוא אותו במבצע בכל הצורות המוכרות, לכל טעם. כך, מוצגים פגרים טריים, קפואים, משומרים, מלוחים ומעושנים. זה מעלה את השאלה: אם הם כבר לא נתפסים בתנאים טבעיים, אז מאיפה מגיע הסטרלט?
השורה התחתונה היא שהעולם מאוכלס לא רק על ידי ציידים, אלא גם על ידי פרטים שמנסים למנוע ממינים מסוימים להיכחד. זה חל גם על מיני דגים רבים אחרים בסכנת הכחדה. כתוצאה מכך, פותחו חוות דגים שבהן ניתן לגדל סטרלט בתנאים דומים לבית הגידול הטבעי שלהם. מאמץ זה נועד בתחילה לתיאור ושימור המין, ובסופו של דבר הצליח להחזיר את הסטרלט כדג ציד נפוץ.
עם זאת, זה לא קל מכיוון שאיכותם של דגים חקלאיים נמוכה מזו של דגים שנתפסו בטבע. עם זאת, גם כמה מתכונים לבישול מנות עם סוג זה של דגים זכו לתחייה. סטרלט בגידול חווה אינו זול, וגם המנות שמכינים ממנו לא; עם זאת, הוא מאפשר למינים בסכנת הכחדה להישאר בחיים, מה שתקף גם על מיני דגים אחרים בסכנת הכחדה.
סטרלט נחשב למקור מזון לא תובעני, מה שהופך אותו מצוין להכלאה עם, למשל, בסט. למרות שהמין הזה עומד בפני הכחדה, סיכויי ההישרדות שלו גדולים הודות לאנשים הנוקטים בצעדים כדי למנוע זאת.
תכונות מועילות
לא רק בשר סטרלט בריא, אלא שהקוויאר שלו אינו נחות באיכותו מקוויאר הבלוגה, וגודל הביצים קטן במעט מזה של חדקן. המכיל רק 85 קק"ל למאה גרם בשר, דג זה הופך אותו למתאים לדיאטות דלות קלוריות. הבשר שלו מכיל מספר מינרלים וויטמינים, כמו אבץ, כרום, מוליבדן, ניקל וויטמינים PP.
בנוסף, הוא עשיר בחומצות שומן אומגה 3, המשפיעות לטובה על פעילות המוח ומחזור הדם בעיניים. אכילת סטרלט לפחות פעמיים בשבוע תעזור לשמור על בריאות מערכת הלב וכלי הדם שלך, ובכך תפחית את הסיכון להתקף לב.
חוקרים מצאו כי אכילת דגים שומניים טובה לעור, מסייעת לראייה וממריצה את מערכת העצבים המרכזית. נמצא כי פלואוריד, חומר תזונתי חיוני, מחזק את העצמות והשיניים, ומגן עליהם מפני עששת.
דג סטרלט משמש לרוב להכנת ג'לי, מרקים, וגם כמילוי עבור kulebyak ו-rastegai. בנוסף, ניתן לבשל דגים על יריקה. כדי להשיג פילה סטרלט, עדיף להקפיא את הדג לאחר החיתוך; זה יקל על הסרת העור והעצמות.
בעת הכנת מנות עם סטרלט, זכרו שטיפול חום ממושך הורג את רוב החומרים המועילים שלו. סטרלט גולמי נחשב לשימושי ביותר; זה אומר שאתה צריך לאכול אותו מלוח או כבוש. זה עדיין שימושי אם צורכים אותו מבושל, אבל מטוגן הוא הכי פחות שימושי ואפילו מזיק, מכיוון שהוא מסבך את העיכול. לכן, רק אנשים שאין להם בעיות עיכול צריכים לאכול סטרלט מטוגן.
הסכנה הפוטנציאלית היחידה הקשורה באכילת דגים היא אי סבילות אישית לפירות ים. בנוסף, אנשים עם תפקוד לקוי של הלבלב צריכים להימנע מאכילת דגים, שכן PUFAs (חומצות שומן רב בלתי רוויות) עלולות להחמיר את מצבם.
הרתחה של הסטרלט במשך כ-15 דקות תעזור לשמור על מירב החומרים המזינים. כך גם לגבי סוגי דגים אחרים. הוא האמין כי מרק סטרלט הוא טעים במיוחד כאשר מבושל, אבל זה לא צריך להיות מבושל יותר מדי זמן, אחרת זה עלול להיות מבושל יתר על המידה.
עוד בתקופת הצאר, כאשר פועלים על הוולגה הובילו דוברות לאורך הנהר, הם אכלו מרק דגי סטרלט דשן כדי להחזיר כוח ומרץ.
למרבה הצער, סוג זה של דגים כבר אינו כה רב בשל פעילות אנושית. אנשים לא רק תופסים אותו בכמויות גדולות, אלא גם מזהמים את מקורות המים; בתנאים כאלה כמעט בלתי אפשרי לשום דג לשרוד. כתוצאה מכך, פחות ופחות אוכלוסיות דגים זמינות למאכל אדם.
אנשים, כמובן, עושים את שלהם כדי לשמר את המין, אבל זה אולי לא מספיק. הימנעות מהגרוע ביותר דורשת כמות משמעותית של עבודה והוצאות.
