איך נראה דג הליבוט והיכן הוא נמצא, גודלו ומשקלו, מה הוא אוכל?

הליבוט הוא אחד הדגים הפופולריים ביותר בעולם, שנמצא באוקיינוס ​​האטלנטי ובאוקיינוס ​​השקט. הוא מובחן על ידי בשר רך, עשיר בחלבון, חומצות שומן בריאות, ויטמינים ומינרלים. במסורות קולינריות ברחבי העולם, הליבוט משמש במגוון מאכלים, בין אם זה דגים מטוגנים, מרקים, פשטידות או סלטים. אך בנוסף לטעמו, הוא נחשב גם למושא מחקר מדעי, לרבות בתחום הרבייה וחקלאות ימית.

תיאור הדג

הליבוט הוא השם הנפוץ שניתן לחמישה מיני דגים המסווגים כבני משפחת הפלונדרים. הם נמצאים במימי האוקיינוס ​​האטלנטי הקרים. יצורים מימיים גדולים אלה מבוקשים מאוד על ידי דיג מסחרי, והמראה וההתנהגות הייחודיים שלהם הופכים אותם למרכיב חשוב במערכת האקולוגית המימית.

הליבוט, הדומים לפלנדר, נשאר בדרך כלל ללא תנועה על קרקעית האוקיינוס ​​כשרק עיניהם נראות מעל החול או הבוץ. הם מסוגלים לסובב את עיניהם בתורם, וכאשר עוקבים אחר טרף, הם קופאים עד שמשהו מתקרב מדי, ואז ממהרים במהירות לעבר הקורבן.

דגים שטוחים אלו פגיעים לטורפים גדולים כמו לווייתנים, אך האיום המשמעותי ביותר הוא מבני אדם.

מראה חיצוני

להליבוטים, שהאנגלים מכנים הליבוטים, יש צורה שטוחה והם נעים הצידה, כאשר צד אחד מצביע כלפי מטה והשני כלפי מעלה. החלקים העליונים של הדג הם בדרך כלל בצבע אפור, חום או שחור ולרוב מנוקדים בכתמים ונקודות שעוזרים לו להתמזג עם קרקעית האוקיינוס ​​החולית או הבוצית. בינתיים, החלק התחתון של הדג לבן בדרך כלל. צבעם של דגים אלו אינו תלוי במים בהם הם נמצאים.

בהליבוט שתי העיניים ממוקמות בדרך כלל בצד העליון והכהה של הגוף. סנפיר הגב משתרע מהעיניים ועד לקצה הזנב, ופיו ממוקם באמצע עין אחת או מעליה וצורתו כמעט סימטרית. הקשקשים שלו קטנים מאוד ומוטבעים בעור, מה שהופך את הדג לחלק למגע. זנבו של הדג רחב, סימטרי, כמעט ללא מזלג. הקו הרוחבי מעוקל חזק.

הליבוטים בעלי עין שמאל נדירים מאוד; תכונה זו מופיעה רק אצל 1 מתוך עשרים אלף פרטים. העיניים ממוקמות בצד שמאל של גוף הדג.במקרה זה, החלק הוא פיגמנט עם צבע כהה, בעוד הצד הימני חיוור, כמעט לבן. כאשר שוחים, הצד החיוור שלהם פונה כלפי מטה.

הליבוט האטלנטי יכול להגיע לאורך של שני מטרים ומשקל של עד מאתיים וחמישים קילוגרמים, בעוד שהזן השקט קטן בהרבה - לא עולה על משקל של 200-215 קילוגרם. נקבות ממין זה נוטות להתפתח מהר יותר ולהיות גדולות יותר מהזכרים, שאורכם רק לעתים רחוקות מגיע ליותר ממאה סנטימטרים.

מעניין! בשנת 2014, דייג גרמני רכש דג מדהים - הליבוט אטלנטי שובר שיאים שהיה גדול מכדי להכנס לסירה. הוא שקל מאתיים וארבעים קילוגרמים, עבר את השיא הקודם של מאתיים וחמישה עשר קילוגרמים. ההליבוט הפסיפי הגדול ביותר נלכד מול חופי אלסקה ומשקלו מאתיים ושמונה קילוגרמים.

בית גידול

הזן האטלנטי נמצא במימי צפון האוקיינוס ​​האטלנטי, והזן הפסיפי נמצא במימי צפון האוקיינוס ​​השקט. הם נוטים לחיות על סוגים שונים של קרקעית ים ומסוגלים לנוע בעמוד המים כדי לחפש מזון. בית הגידול שלהם נע בין עומקים של 5 מטרים לשלוש מאות מטרים, אך הם נצפו גם בעומקים שמגיעים לקילומטר.

תזונת דגים

במהלך שנת החיים הראשונה, הליבוטים צורכים פלנקטון. כשהם מתבגרים, הליבוט הצעיר (בן שנה עד שלוש) ניזון משרימפס, סרטנים ודגים זעירים. הליבוטים גדולים יותר ניזונים מהרינג, אבקה ומטס, כמו גם רכיכות שונות וחיים ימיים אחרים. תמנונים נראים אטרקטיביים גם להליבוט, אם כי קשה לתפוס אותם.

שִׁעתוּק

זכרים ממשפחת הפלאנדרים בדרך כלל מוכנים להשריץ בגיל שמונה, בעוד שרוב הנקבות מגיעות לבגרות מינית עד גיל שתים עשרה. הטלת הליבוט מתרחשת בדרך כלל מנובמבר עד מרץ בעומק של שישה מטרים עד חצי קילומטר.

בהתאם לאורכן ולמשקל שלהן, הנקבות מייצרות עשרות אלפים עד כמה מיליון ביצים. לאחר כשבועיים בוקעות הביצים והדגיגים נישאים לאורך זרמי האוקיינוס ​​עד שהם מגיעים למימי החוף הרדודים שם הם מוצאים מקום רבייה.

לטגיגי הליבוט יש בתחילה עיניים בכל צד של הראש, אך עם הזמן, כשהן מגיעות לאורך של כשלושה סנטימטרים, עין אחת "זזה" לצד ימין, ואילו השמאלית הופכת לצבעה חיוורת. עד גיל שישה חודשים, דגים צעירים בדרך כלל מתיישבים לקרקעית במים רדודים של החוף.

זנים

ישנם חמישה סוגים של הליבוט:

1. אטלנטיק ווייטבארק. מינים הרשומים בספר האדום בשל גודל אוכלוסיה נמוך. הוא נמצא על רצפות אוקיינוס ​​סלעיות, חוליות או בוציות בעומקים של חמישים מטרים עד שני קילומטרים. זהו אחד מהדגים הגרמיים הגדולים בעולם וידוע שהוא נודד למרחקים ארוכים.
2. האוקיינוס ​​השקט. דג זה, שנחשב לשני בגודלו מסוגו, נמצא בקלות במימי צפון האוקיינוס ​​השקט. אוכלוסיית המין הזה נמצאת במעקב צמוד ואינה נמצאת בסכנת הכחדה.
3. אסייתי. הגודל המרבי מגיע למטר אחד. דג זה אינו נחשב למין בסכנת הכחדה והוא נותר דיג מסחרי. דג זה השוכן בתחתית אינו זז למרחקים ארוכים; יכול לשקול בין קילוגרם אחד לשלושה. תזונתו מורכבת בעיקר מפולוק.למרבה הצער, זן זה מכיל לפעמים טפילים הגורמים לבשר להיות עיסה בעת בישולו, מה שמפחית את ערכו התזונתי ומראהו מעורר תיאבון.
4. אֲמֶרִיקָאִי. ההשרצה של מין זה מתרחשת בין דצמבר לפברואר. אורך חייו הוא עד עשרים ושבע שנים, ואורכו יכול להגיע ל-70-90 ס"מ.
5. גרינלנד או bluebark. זהו דג טורף שחי בעומק של חמש מאות מטרים עד קילומטר אחד. היא מעדיפה טמפרטורות נמוכות. זה מובחן על ידי היעדר נדידה של עין שמאל, שנשארת על רכס עמוד השדרה ואינה עוברת לצד ימין.

עם מי מתבלבלים ההליבוטים?

הליבוט מבולבל לפעמים עם דורי ופלנדר, אך ניתן להבחין בין דגים אלה על ידי כמה מאפיינים אופייניים:

1. דורי. דג זה אינו פלנדר, למרות המראה הדומה שלו. עיניו של הדורי נמצאות בצדדים מנוגדים של ראשו, והוא שוחה אנכית, כמו כל שאר הדגים. יתר על כן, התזונה של דג זה כמעט זהה לזו של הליבוט.
2. סנדל. להליבוטים יש בדרך כלל זנבות מפוצלים עם קצוות מחודדים, בעוד לפלנדר יש זנבות מעוגלים. העיניים של פלנדר יכולות להיות ממוקמות בכל צד של הגוף. לכן, אם אתה רואה דג בחנות שעיניו בצד שמאל, סביר להניח שמדובר בפלנדר ולא בהליבוט, שבדרך כלל מסתכל ימינה.

תכונות מועילות

ההרכב הכימי של הליבוט משתנה מעט בהתאם למקום בו הוא נלכד והיכן הוא ניזון. עם זאת, באופן כללי, 100 גרם פילה מכיל:

1. חלבונים - 18 גרם.
2. שומנים - 2 גרם.
3. פחמימות - 0 גרם.
4. קלוריות - כ-90 קק"ל.
5. מים – כ-79 גרם.

פילה הליבוט הוא גם מקור לחומרים מזינים חשובים כמו ויטמינים B12, D, E, כמו גם מינרלים כולל סלניום, יוד, זרחן ומגנזיום.

לחומצות שומן אומגה 3 המצויות בהליבוט יש השפעות מועילות על מערכת הלב וכלי הדם, כגון הפחתת הסיכון לקרישי דם בעורקים המובילים להתקפי לב.

הליבוט הוא מקור טוב לויטמין B12, ויטמין B6 וחומצה פולית, המסייעים בהפחתת רמות של חומצת אמינו שאינה חלבונית, חומר שעלול לפגוע בדפנות העורקים. זהו גם מקור טוב מאוד למגנזיום, הפועל כחוסם תעלות סידן טבעי, ומגביר את זרימת הדם.

אכילת הליבוט משפרת את תכונות ההולכה של תאי הלב ומסייעת בהגנה מפני הפרעות קצב קטלניות תוך הורדת לחץ הדם. זה יכול גם למנוע דלקת פרקים ולקדם תפקוד בריא של המוח.

בנוסף, הוכח כי אכילת דגים שומניים מפחיתה ביעילות את הסיכון לפתח את הצורה המסוכנת ביותר של סרטן הכליות.

הוא מספק הגנה משמעותית הן מפני הידרדרות מקולרית מוקדמת ומאוחרת הקשורה לגיל ומונע התפתחות של תסמונת עין יבשה. בנוסף, הסלניום שהוא מכיל הוא נוגד חמצון עיקרי, שחשוב מאוד לבריאות הכבד. זה גם מגן מפני סרטן השחלות ומערכת העיכול.

למה זה מסוכן?

נשים בהריון וכאלה שהן בגיל הפוריות ומנסות להיכנס להריון צריכות להימנע מאכילת יותר מדי הליבוט או פירות ים אחרים, מכיוון שלעתים הם מזוהמים בכספית.

אנשים הסובלים מבעיות קיימות בכליות או גאוט צריכים למזער את צריכת בשר הליבוט בשל תכולת הפורין שלו, המתפרקת לחומצה ועלולה להוביל להיווצרות אבנים בכליות.

בנוסף, זה חכם להתאים את כמות המזון השומני הנצרך בהתאם להרגשה של אדם לאחר שניסה אותם לראשונה. אחרי הכל, תגובות אלרגיות יכולות להופיע מכל מזון.

לבסוף, חשוב לציין שדגים אלו אינם צריכים לשמש כמקור החלבון העיקרי בתזונה.

יישום

דג הליבוט נמצא בשימוש נרחב בבישול, הן בבית והן במסעדות. הוא מוערך בזכות טעמו העדין והמרקם הרך של הבשר.

תושב מימי זה משמש גם לייצור מזון משומר - מקלות דגים, קציצות וכו'.

בנוסף, הליבוט הוא דג ספורט פופולרי, במיוחד בצפון אמריקה ואירופה. הוא גם נחשב לאתר דיג מסחרי חשוב.

קוסמטולוגיה

חברות קוסמטיקה יודעות על ההשפעות החיוביות של הליבוט. מחקרים הראו כי בשל תכולת חומצות השומן שלו אומגה 3, לשמן מדג זה יש תכונות משקמות, המסייעות בריפוי חתכים ושפשופים קלים, וכן מספקת משטח חלק לעור.

קרמים העשויים ממרכיב זה שימושיים להגנה מפני גירוי ואלרגיות, הפחתת קמטים, מתן גמישות לעור, טיפול בדרמטיטיס כרונית ומלחמה באקנה.

מתכוני הליבוט

הליבוט מוכן בדרכים שונות: מטוגן, אפוי, מבושל, מבושל.

שיטת הבישול הבריאה ביותר נחשבת לאפייה בתנור או על הגריל.יחד עם זאת, הדג שומר על תכונותיו המועילות ואינו מאבד ויטמינים ומינרלים, והתבשיל אינו "עמוס" בנוסף בשומן, שכן לרוב משתמשים בכמות מינימלית של שמן לבישול. בנוסף, אפייה בתנור או על הגריל מאפשרת לשמר את הטעם והארומה הנעימים של הדג.

כמו כן, מומלץ לאדות או לבשל הליבוט במיצים שלו כדי לשמור על מקסימום חומרים מזינים. בעת טיגון דגים יש להשתמש בשמנים טבעיים, כמו זית או קוקוס, כדי למנוע היווצרות חומרים מסרטנים במהלך עיבוד דגים בטמפרטורות גבוהות.

הליבוט מבושל עם עגבניות וקוסקוס

הליבוט טלוי עם קוסקוס, עגבניות ושמן זית היא מנה נהדרת לארוחת ערב שקל להכין בבית.

רכיבים:

1. 4 חתיכות הליבוט (כ-150 גרם כל אחת).
2. 1 בצל גדול חתוך לטבעות.
3. 2 שיני שום, קצוצות.
4. 4 עגבניות חתוכות לקוביות.
5. 1 כוס קוסקוס.
6. 1/2 כוס מים רותחים.
7. 1/4 כוס שמן זית.
8. מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם.
9. מיץ לימון ופטרוזיליה טרייה להגשה.

מתכון:

1. במחבת גדולה מחממים שמן זית על אש בינונית. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהבצל רך ושקוף, כ-5 דקות.
2. מוסיפים את העגבניות למחבת ומבשלים, תוך ערבוב, עוד 5 דקות עד לריכוך.
3. מוסיפים למחבת חתיכת הליבוט, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים 5 דקות מכל צד עד שהדג מזהיב.
4. בינתיים יוצקים בקערה גדולה מים רותחים על הקוסקוס, מוסיפים קורט מלח, מערבבים ומכסים. מניחים לשבת 10 דקות עד שהקוסקוס סופג את כל המים.
5. מערבבים את הקוסקוס עם מזלג ומחלקים אותו בין הצלחות.מעל כל מנה חתיכת תערובת הליבוט ועגבניות מהמחבת. מפזרים פטרוזיליה טרייה ונתז מיץ לימון.

מתכון הליבוט בגריל מיידי

צלייה היא דרך מצוינת לשמר את טריות המזון ולהוסיף טעם למנה. הנה מתכון קל להליבוט בגריל.

מה שאתה תצטרך:

• פילה הליבוט;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• שמן זית.

מתכון שלב אחר שלב:

1. מחממים את הגריל לחום בינוני.
2. מכינים את פילה הליבוט על ידי חיתוך למנות ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
3. משמנים את הגריל בשמן זית כדי למנוע מהדג להידבק.
4. מניחים מנות הליבוט על הגריל ומבשלים, הופכים כל 3 עד 4 דקות, עד שהדג מזהיב ומבושל היטב.
5. מוציאים את הליבוט המוגמר מהגריל ומגישים.

שיטת בישול זו של הליבוט היא מהבריאות, שכן היא מאפשרת לשמר מקסימום רכיבים תזונתיים בדג ללא שימוש בשמנים או מרכיבים שומניים אחרים.