איזה סוג דג הוא מוקסון - איפה הוא נמצא ואיך הוא נראה, יתרונות הבשר וההכנה

מוקסון הוא דג סלמון צפוני אצילי, מלכוד רצוי לדייגים רבים. תושבי האזורים הצפוניים של רוסיה וסיביר, שבהם מין זה היה זמין מסחרית במשך מאות שנים, יודעים היטב איזה סוג של דג מוקסון הוא. הדג נחשב למעדן, אך התפיסה של נציגי הבר שלו מוגבלת ומוסדרת על ידי שירותי איכות הסביבה. יותר ויותר, מוקסון גדל למטרות מסחריות במאגרים מלאכותיים.

תיאור הדג

מוקסון הוא קרוב משפחה של מיני הסלמון: דג לבן ואומול.זן המוקסון הוא היחיד, אין תת-מינים, כלומר, ללא קשר לבית הגידול, כל הפרטים נראים אותו הדבר, ההבדלים הם רק בגודל, יש גם כמה ניואנסים בצבע.

מוקסון שונה מקרוביו - מיני סלמון פסיפיק - בכך שהוא אינו מת לאחר ההשרצה. אבל תדירות ההטלה בדג המתואר נמוכה: רק 3-4 פעמים בכל חייו. הזמן העיקרי בחייו המוקסון מאכיל ומשמין שומן, בשל כך הוא נחשב למין מסחרי יקר ערך. נציגי המינים הצפוניים משריצים בסוף הסתיו לפני שמקווי המים מכוסים בקרח.

משקלו של מבוגר נקבע על פי היכן הוא נמצא ועד כמה אספקת המזון נמצאת בשפע בבית הגידול של המוקסון. דייגים מצליחים בדרך כלל לתפוס פרטים צעירים קטנים במשקל של עד 2 ק"ג. דגים במשקל של עד 5 ק"ג הם פחות נפוצים, אבל באופן כללי muksun יכול לעלות במשקל עד 12 ק"ג. אורך הגוף הממוצע של מבוגר הוא 50 ס"מ. דג לבן צפוני חי בממוצע 20 שנים, בגרות מינית מתרחשת בגיל 10-12. המוקסונים ניזונים מדגים קטנים ומפלנקטון בעלי חיים: סרטנים, זחלי חרקים ורכיכות.

אוכלוסיית הדגים הלבנים הצפוניים ירדה משמעותית בשנים האחרונות. עד כדי כך שביולוגים מציעים להפוך את המינים הרשומים בספר האדום. דגים משריצים הם חסרי הגנה במיוחד, וננקטים היום צעדים חשובים כדי להגן עליהם. כך, דגים הנעים בהמוניהם לזירות ההטלה מלווים על ידי עובדי הפיקוח על הגנת עולם החי והצומח. אבל עדיין אי אפשר לעקוב אחר כל חלקי אפיק הנהר, כמו גם לתפוס את כל הציידים.

אתה יכול לתפוס מוקסון באופן חוקי, אך עליך לקבל רישיון לעשות זאת.מאגרים שאושרו רשמית לדיג הם מלאכותיים, שם גדל מין זה. דג לבן צפוני ניתן לתפוס במים פראיים רק במסגרת אירוע דיג ספורטיבי תחרותי, שכן במקרה זה הפרטים הנלכדים משתחררים לטבע.

מראה חיצוני

למוקסון גוף מסיבי, מוארך, שטוח לרוחב עם גיבנת גב בפרטים בוגרים, האופייניים למיני סלמון. הראש והזנב מעט גבוהים מהקו האמצעי האופקי של הגוף, ויש סנפיר שומני. הקשקשים קטנים וקלים לניקוי מהגוף. מאפיין אופייני למין הוא שכבת שומן משמעותית. הדג הופך שומני במיוחד לאחר ההשרצה; במהלך תקופה זו הוא ניזון באופן פעיל כדי להחזיר את כוחו.

צבע הגוף הוא הסוואה, המאפשר לו להסתתר במעמקי גופי מים. עיקר הקשקשים כסופים. באזור הגב, הקשקשים מקבלים גוון חום. והבטן כמעט לבנה. זהו צבעו של נהר המוקסון. אבל בדגימות אגמים, לקשקשים יש גוון זהוב.

לדגי סלמון צפוניים יש ראייה מצוינת והתמצאות מרחבית מפותחת. כמו טורף אמיתי, מוקסון מבחין בטרף פוטנציאלי במרחק של כמה עשרות מטרים. חלל הפה קטן, מיועד לבליעת טרף קטן. הלסת התחתונה נדחפת קדימה, ובזכותה מסוגל הדג לקלוט רכיכות וסרטנים מקרקעית הנהר.

מספר גורפי הזימים מגיע ל-70. הודות לכך, לזימים של המוקסון יכולת סינון גבוהה. תכונה זו שימושית במיוחד עבור דגי סלמון צעירים הניזונים מפלנקטון של בעלי חיים.

בית גידול

מוקסון נמצא אך ורק במים קרים.ברוסיה, בית הגידול העיקרי של דגי הסלמון כולל את אגני לנה, יניסאי, אוב, כמו גם את אגמי הטונדרה יאקוט וימאל. בנוסף לרוסיה, דגים צפוניים נמצאים במימי קנדה ובאזורים הצפוניים של ארצות הברית.

מוקסון הוא זן של מים מתוקים, אבל הוא אוהב שפיות נהרות, שם מים מתוקים מתערבבים עם מי ים ורוכשים מליחות קלה. לכן, למרות העובדה שחלק הארי של נציגי המין הזה מבחינים במימי הנהר והאגמים הטריים, כמה פרטים נמצאים במימי החוף הימיים של האוקיינוס ​​הארקטי, לשם הם נשלחים יחד עם הגאות והשפל ומי השיטפונות היוצאים.

מוקסון מרגיש נהדר במאגרים מלאכותיים והוא דג נטול בעיות לחקלאות מסחרית.

הדגים הצפוניים חיים במעמקי מקווי המים. הוא מעדיף אזורים בעומק של 5 מ' העדפה זו נובעת מהיכולת להסתתר בצורה אמינה יותר מפני אויבים ולהאכיל בשלווה באזור התחתון. למרות שלמוקסון אין הרבה אויבים טבעיים. מדובר בעיקר בדגים טורפים גדולים יותר. טורפים כאלה מחכים למוקסונים כשהם שוחים לאזורי החוף של הים.

לגבי בשר דגים

מוקסון הוא מעדן ואחד הדגים היקרים ביותר שנתפסו בצפון רוסיה. עבור 1 ק"ג בחנויות מוסקבה תצטרך לשלם 1000-1800 רובל. המחיר הגבוה נובע בעיקר מתפיסות נמוכות בשל הירידה במספר המינים. ראוי לציין שמאז 1995 אסור לדוג דגים צפוניים באפיק מורדייאחה, נחל זה נבחר כדי לשקם את האוכלוסייה הטבעית של המין.

תכולת הקלוריות של מוקסון נקבעת על פי מידת השפע של אספקת המזון במקום בו הוא חי, וכן באיזו תקופה בשנה הדג נתפס.עדיף לקנות דג לבן צפוני בחורף, כאשר הוא צובר מקסימום שומן. תכולת הקלוריות של מוקסון המוכן בכל דרך היא 85-90 קק"ל ל-100 גרם.

התוכן של BJU ב-100 גרם של מוצר תלוי בשיטת ההכנה.

מראה וגרמיות

למוקסון יש בשר לבן, לעתים קרובות עם פסים אדמדמים - נימי דם. דג מלוח נראה כהה יותר עקב חמצון. מעושן הופך לצהוב זהוב. אבל בעת הטיגון והרתיחה, צבע הדג כמעט אינו משתנה.

מעדן מיוחד הוא קוויאר מוקסון חום בהיר. לאחר המלחה, הוא מקבל צבע אדום עשיר.

בסיס השלד של המין מורכב מעצמות גדולות של עמוד השדרה והצלעות. בחלק הגבי אין עצמות קטנות כלל. הפילה יוצא היטב מהשלד. לכן, חיתוך ודילול הפגר אינו קשה, וכאשר טועמים מנת דג אין צורך להסיר כל הזמן עצמות קטנות וחדות מהפה. אין צורך לזרוק את עמוד השדרה והראש; ניתן להוסיף אותם למרק לעושר.

תחושות טעם

בשר דג לבן צפוני טעים מובחן ברכות ובעסיסיות שלו. הודות להטלה נדירה והצטברות פעילה של שומנים על ידי דג זה, הבשר שלו הופך לטעים בצורה יוצאת דופן, נמס בפה. מאפיין אופייני נוסף של בשר מוקסון הוא הארומה הטרייה והנעימה שלו, המזכירה מלפפון.

תכונות מועילות

הערך העיקרי של מוקסון הוא תכולת השומן שלו. אבל לא מדובר בשומנים מהחי שגורמים להצטברות של כולסטרול מזיק, אלא בחומצות שומן מסוג אומגה שמועילות למערכת כלי הדם.מכיוון שדג סלמון נהרות נמצא במאגרים צפוניים שבהם זיהום המים נמוך, מוצר כזה יכול להיחשב נקי ובטוח לבריאות. בנוסף לחומצות השומן, מוקסון עשיר בויטמיני B, טוקופרול, רטינול, קלציפרול, זרחן וברזל.

כשאתה כולל את הדג הזה באופן קבוע בתזונה שלך:

• חילוף החומרים משתפר;
• חסינות מתחזקת;
• מצב מערכת הדם מנורמל;
• שומר על מצב בריא של מערכת העצבים;
• מצב העור, השיער וצלחות הציפורניים משתפר;
• שומר על ביצועי מוח ופעילות אינטלקטואלית;
• התנגדות הגוף לפעילות גופנית מוגברת עולה.

האם יש התוויות נגד

אתה לא צריך לאכול את הדג הזה רק אם יש לך אי סבילות אישית. אסור לאכול דג לבן מטוגן אם יש לך אי ספיקת כליות או הפרעות בדרכי המעיים. דגים מטוגנים שומניים יכולים להשפיע לרעה על הפונקציונליות של הכבד, מערכת העיכול והלבלב.

ניתן להכניס את Muksun לתזונה של ילד כשהתינוק בן שנה לפחות. פילה דג חייב להיות מחית. מגיל שנתיים ילד יכול לאכול מרק דגים ופילה מבושלת. כל מנות הדגים לילדים מתחת לגיל 3 צריכות להיות ללא מלח.

איך לבחור דגים

Muksun הוא מוצר יקר, לכן כדאי לבחור אותו בקפידה כדי לא לזרוק את הרכישה מאוחר יותר. כדאי לקנות דגים רק בחנויות וממוכרים אמינים, ולא בשוק מאנשים מפוקפקים. מוצרים שנרכשו בחנות עוברים בקרה סניטרית וטרינרית ומאוחסנים בתנאים נאותים, כך שתוכלו להיות בטוחים באיכותם ובהיעדר זיהומים והלימות.

למוקסון מצונן או קפוא איכותי אין פציעות בגוף. הזימים אדמדם-ורוד.העיניים נקיות, שקופות, לא מעוננות. הפגר מריח מעט נעים.

דגים טריים וקפואים יש לאחסן במקרר בטמפרטורה של כ-0 מעלות צלזיוס לא יותר מ-3 ימים. אפשר לשמור כמה חודשים במקפיא.

איך לבשל את זה

מוקסון מוכן בדרכים שונות. אבל, לטענת תושבי הצפון, את הטעם האמיתי של הדג הלבן הצפוני אפשר להרגיש רק בטעימת המוצר הגולמי. תושבי הצפון אוכלים באופן מסורתי דג נא, ומקפיאים אותו תחילה בטמפרטורה של -35 מעלות צלזיוס כדי להרוג טפילים שעלולים לחיות במוצר. סטרוגנינה מדג לבן נא וסגודאי הן מנות מוכרות של דייגי יאקוט, חאנטי-מנסיסק וצ'וקצ'י. סגודאי הוא דג כבוש עם תבלינים ורוטב.

קל להכין סטרוגנינה לפי המתכון הצפוני:

1. מקפיאים את הדג. כמו כן, מניחים את הצלחת עליה תוגש הסטרוגנינה במקפיא למספר דקות.
2. 10 דקות לפני הבישול מוציאים את הדג מהמקפיא. תן לזה להמיס, אז יהיה קל יותר להסיר את העור.
3. חותכים את הסנפירים. חותכים את הפגר לאורכו לאורך הבטן.
4. הניחו את הדג בצורה אנכית על הראש והחזיקו את הזנב עם היד. כדי למנוע מהפגר להימס במגע ידיים חמות, עטפו מגבת וופל סביב הזנב.
5. מסירים בזהירות את העור מהפגר בעזרת סכין.
6. חותכים את הפילה לפרוסות דקות בעזרת סכין חדה. הם יתכרבלו כמו שבבים.
7. מניחים את הסטרוגנינה על צלחת קרה. מלח, פלפל, לקשט בטבעות בצל.

מוקסון מכין מרק דגים מעולה, עשיר וארומטי. את הדג הזה אפשר לאפות, למלא, לעשן, לתבשיל עם ירקות ותפוחי אדמה. יתרה מכך, בעת העישון הבשר אינו מתפרק בשל צפיפותו. מוקסון משתלב היטב עם עשבי תיבול: פטרוזיליה, שמיר.אבל אתה לא צריך להשתמש בתבלינים בעלי ריח חזק; הם יהרסו את הטעם של המוצר הטעים.