תיאור של דגי שמן והיכן הם נמצאים, איך הם נראים וערך תזונתי

כשאנשים מדברים על דגי חמאה, הם מתכוונים לנציג של אחד משישה סוגי דגים. "דג שמן" הוא כינוי כללי לדגים ממשפחת ה-Stromateidae, הנמצאים במימי האוקיינוס ​​האטלנטי והשקט, וכן בקרבת יבשת דרום אפריקה. דגים אלו קיבלו את אותו השם כי יש להם הרגלים וטעם דומים, כמו גם מרקם הפילה. הבשר בצבע בהיר ובעל תכולת שומן גבוהה, מה שמקנה לו את שמו.

סוגי דגי חמאה

לדגים אלו יש ביקוש רב בשל הפילה העסיסי, טעמם הנעים ושפע חומצות השומן אומגה 3, יסודות סלניום ויוד. לאחר הבישול הבשר לא הופך קשה ושומר על צורתו. עם זאת, רופאים רבים רואים במוצר זה מזיק בשל תכולת השומן הגבוהה שלו. בנוסף, חלק מהדגימות מכילות אסטר שעווה, שאינו ניתן לעיכול על ידי בני אדם.

שישה זני דגים נמכרים בסופרמרקטים כזן החמאתי, אך רק ארבעה מהם הם למעשה מין זה. ניתן לקבוע זאת על ידי הסתכלות על השם הלטיני שהוקצה לו על ידי היצרן. אז, אלה כוללים:

1. סטרומטאוס, הנקרא גם באופן מסחרי Patagonian stromateus או pampinito, הוא יליד מי האוקיינוס ​​האטלנטי והשקט ונמצא גם במימי האוקיינוס ​​ההודי. הוא יכול להגיע לאורך של 2.8-3 מטר, אך דגימות המסופקות בדרך כלל לחנויות מגיעות לגודל של עד 78-83 ס"מ. תכולת השומן הממוצעת במין זה היא בטווח של 10-14%.
2. דגי חמאה אמריקאים נמצאים במימי החוף של יבשת צפון ודרום אמריקה כאחד. זהו המין הקטן ביותר, המגיע למשקל מרבי של 300 גרם, ובעל מבנה גרמי מאוד.
3. Seriolella brama, שמקורה בדרום-מערב מימי האוקיינוס ​​השקט, יכולה לשקול עד 3 ק"ג והיא הקלורית ביותר מכל המינים, כאשר פרטים מסוימים מתהדרים ברמות שומן של עד 40%.
4. אסקולר, המכונה גם מקרל עילית אפור, נמצא בשפע מול חופי יבשת אוסטרליה, ביבשת צפון אמריקה ובניו זילנד. הוא שוקל בדרך כלל 23-36 ק"ג וטעמו כמו בשר הליבוט, למרות שהוא נראה דומה לטונה. למרות שיש לו תכולת שומן מקסימלית של 13%, רוב השומנים הללו אינם ניתנים לעיכול על ידי בני אדם.במקום שומנים, מין זה אוגר אסטרים ושעווה בגופו.

Ruvettes נקראים לפעמים גם דג חמאה. כמו escolar, הוא מכיל שעווה של בעלי חיים שבני אדם אינם יכולים לעכל. Ruvettus מכיל יותר מחומרים אלה מאשר אסקולר ועלול לגרום לשלשול חמור אם צורכים אותם.

Dissostichus, הנקרא גם דג חמאה, הוא זן של דג גדול שאורכו כשני מטרים. יש להם בשר צפוף שהוא אידיאלי לכבישה.

תכונות מועילות

כאשר מבושלים כראוי, שומנים ושעווה לא בריאים מתאדים מפילה דג, ומשאירים מאחוריהם חומרים מזינים חיוניים, ויטמינים ומינרלים.

מהם היתרונות של זני דגים שומניים אלה שנמצאים באוקיינוסים בעולם:

• הם עוזרים לשמור על גמישות העור ולהפחית את מספר הקמטים;
• לחזק את כלי הדם;
• לשפר את הראייה;
• להגן מפני חולשת עצם;
• לנרמל hematopoiesis בגוף;
• להגביר את קצב קרישת הדם;
• להפחית את רמות הכולסטרול הרע;
• לסדר את הרמות ההורמונליות ולשפר את תפקוד המערכת האנדוקרינית;
• לחזק את רמת החסינות בגוף;
• למנוע הפרעות חרדה והפרעות דחק;
• לשפר את צמיחת שיער וחוזק;
• להקל על עצירות.

נזק מדגים

אין ליטול את המוצר אם אדם אלרגי או לא סובלני למרכיבים. אם הוא סובל:

• דַלֶקֶת הַקֵבָה;
• כִּיב;
• דלקת הלבלב;
• הפרעות מטבוליות;
• שִׁגָדוֹן;
• מחלות כבד וכליות;
• אורוליתיאזיס;
• שִׁלשׁוּל;
• או היווצרות גז מוגזמת.

הכמות המקובלת לאדם בריא היא 100-150 גרם פעמיים בשבוע. יותר מדי מוצר יכול לגרום לשלשולים קשים מאוד כתופעת לוואי.צריכה תכופה של בשר לבן זה עלולה לגרום לבעיות בקיבה, במעיים, בכליות ובכבד. Escolar ו- Ruveta גורמים בעיקר לפגיעה בגוף האדם.

מה אומרים תזונאים

מחקרים על ההשפעות של אכילת דגים שמנים נערכו באמריקה בשנות ה-80 ובאירופה ב-2014. מומחים ניתחו מקרים של הרעלת אסקולרית. נמצא שהתסמינים יכולים להתחיל להופיע בין 1 ל-90 שעות לאחר אכילת דגים.

תסמינים אלו כוללים שלשולים, כאבי ראש, הזעה מרובה, תחושת צריבה בפה וכאבי בטן.

מומחים ממדינות שונות מציעים שמקור השיכרון הוא שמן דגים, המכיל אסטרים של שעווה. רכיבים אלו חזקים מדי עבור אנזימי עיכול בבני אדם ולכן מובילים לבעיות במערכת העיכול. בזמן בחינת מצב החולים, רופאים ספרדים שמו לב שהכמות הגדולה של היסטמין הקיימת בבשר עלולה להוביל גם לבריאות לקויה.

מומחים אוסטרלים הפנו את תשומת הלב לסיכונים הכרוכים בהחלפת דג החמאה ב-ruveta. סוג זה של פירות ים, כמו אסקולר, מכיל אסטרים שעווה, שיכולים להוות עד 23% ממשקלו הכולל. מצד שני, חוקרים אמריקאים מצאו שכאשר צורכים אותם במתינות בכמויות מומלצות, לא אמורות להיות השפעות בריאותיות שליליות.עם זאת, אם אתה כולל escolar באופן קבוע בתזונה שלך וחורג מהמינון היומי המומלץ, עלולות להיווצר בעיות בריאותיות.

בארצות הברית בתחילת שנות ה-90 הייתה הצעה לאסור על דגים שומניים בשל סכנת הרעלה. תוכנית זו בוטלה, אך ה-FDA ממליץ לא לסחור ביצורי ים אלה.

מדינות אחרות נקטו בגישות שונות. יפן ואיטליה אסרו את מכירתם, ושוודיה ודנמרק קבעו כללים לבדיקת איכות הבשר ולהבטיח בישול נכון. מדינות סקנדינביות רבות מייעצות לא לאכול סוג זה של דגים, בעוד קנדה מתירה את מכירתו אך דורשת מהמוכרים ליידע את הקונים על הסיכונים הפוטנציאליים שלו.

ברוסיה, על פי חוק היגיינת המזון, אסורה מכירת דגי סטרומט פטגוניים לאוכלוסייה. עם זאת, סוג זה של פירות ים עדיין ניתן למצוא בחנויות, ומי שמוכר אותם לא צפוי לקנסות.

דגים שמנים אינם נכללים בדרך כלל בתזונה בריאה. עם זאת, למרות תכולת השומן הגבוהה שלו, הוא יכול להועיל במהלך דיאטות בשל החלבון הניתן לעיכול שלו, שעוזר להשביע את הרעב ולהחזיר את האנרגיה. וגם כי בשר עשיר בויטמינים, מינרלים ומיקרו-אלמנטים אחרים. לכן מומלץ גם לספורטאים ולפעילים גופנית.

היתרונות של צריכת דגים שמנים ניכרים כאשר אתה פועל לפי הוראות ההכנה והצריכה:

• לבשל מנות מאודות או בגריל;
• לצרוך שתי מנות בשבוע, כל אחת 100 גרם;
• שימו לב להמלצות תזונתיות לשילובי מזון;
• אל תאכל את הדג הזה אם יש לך בעיות במערכת העיכול.

האם לתת דגים לילדים ולנשים בהריון?

חלק מהמומחים מציעים שנשים הרות צריכות להימנע מדגים שמנים, מכיוון שהם אינם צוברים כספית ועשויים לסייע באיזון ההורמונים ולמנוע שינויים במצב הרוח ואנמיה. עם זאת, רוב הרופאים לוקחים בחשבון את הסיכונים הפוטנציאליים ואינם ממליצים להשתמש בהם במהלך ההריון.

הסיכון הפוטנציאלי הקשור לשלשול ארוך טווח מאכילת דגי חמאה הוא משמעותי. שלשול יכול להוביל לעלייה בסיכוי להפלה וללידה מוקדמת. הסיבה לכך היא שנסיעות תכופות לשירותים עלולות לגרום להתכווצויות הרחם, כמו גם להתייבשות ואיבוד מינרלים, מה שמזיק הן לאם והן לתינוק שטרם נולד.

דגים שמנים עלולים להזיק לגופם השביר של ילדים. בשנותיהם הראשונות, הגוף אינו מסוגל לעבד מוצרים אלה כראוי, ואם מתרחשת תגובה שלילית לאסטר שעווה, היא תיראה חמורה יותר ממה שקורה אצל מבוגרים. שלשול כרוני עלול לגרום למצב מסוכן לחייו של ילד.

ניאצין, הנחוץ לתהליכים מטבוליים ותהליכים חמצוניים-רגנרטיביים, כמו גם ליצירת אנזימים, ניתן למצוא בשפע בדגי שמן.

בשר דגים שמן עשיר בשומן וחלבון, והוא גם מקור עשיר לויטמינים ומינרלים.להלן ההרכב הכימי המשוער לכל 100 גרם של מוצר:

1. חלבון - 16.8 גרם.
2. שומן - 19.9 גרם.
3. פחמימות - 0 גרם.
4. תכולת קלוריות - 236 קק"ל.
5. מים – 62.2 גרם.
6. כולסטרול - 70 מ"ג.
7. ויטמין D - 0.7 מק"ג.
8. ויטמין B12 - 2.7 מק"ג.
9. ניאצין - 6.2 מ"ג.
10. זרחן - 201 מ"ג.
11. מגנזיום - 40 מ"ג.
12. אשלגן - 293 מ"ג.
13. נתרן - 37 מ"ג.

איך לבחור דגים

בחנויות מוכרים לעתים קרובות דגי חמאה בעישון קר, שיש להם חיי מדף ארוכים יותר מדגים בעישון חם. על פי GOST, חיי המדף של הסוג הראשון הם בין 12-63 ימים בטמפרטורות מ -1.5 עד +3 מעלות צלזיוס; לאחר הפתיחה זה יכול להימשך יומיים. עבור הסוג השני של פילה, זה רק 3 ימים אם הוא מאוחסן בטמפרטורה שאינה עולה על 2 מעלות צלזיוס.

בעת רכישת דג חמאה מעושן, חשוב לקחת בחשבון את הדברים הבאים:

1. אם הדג אינו ארוז, בחר את הדג ללא הראש, מכיוון שחלק זה של חיי הים מכיל בדרך כלל יותר שומן.
2. אם אתם קונים פילה באריזה סגורה בוואקום, בחרו כזו שאינה מכילה נוזל גלוי.
3. הבשר צריך להיות שלם ולבן מבפנים עם גוון צהוב-בז' באזורים שבהם הוא נחשף לעשן.
4. בנוסף, לא צריך להיות טעם כימי.

ברוסיה ובמדינות חבר העמים ניתן לרכוש גם דגי חמאה שהוקפאו לאחרונה. עדיף לקנות חתיכות פגר שארוזות בנפרד. אם אתה קונה דג שלם, הוא צריך להיות קטן יותר בגודלו.

איך לזהות מוצר מעולה:

1. בשר לבן ללא פסים צהובים או אדומים.
2. מעט או ללא קרח במיכל או על הדג עצמו.
3. סימון המציין את סוג הדג, כתוב בלטינית ורוסית כאחד.

דג צונן ניתן לרכוש רק במקומות שבהם הוא חי, כמו קנדה וויאטנם. לדג טרי יש פילה לבן עבה, עיניים צלולות וניחוח אוקיינוס ​​מובהק. העלות של פירות ים מעושנים משתנה בהתאם ליצרן, אבל בדרך כלל נע בין 700 ל 1000 רובל לק"ג. פגרים קפואים טריים עולים בדרך כלל בין 500 ל 800 רובל לק"ג.

מה הולך הכי טוב עם

בעת הכנת מנות עם דג זה, עליך לזכור כי אתה לא צריך לצרוך איתו אלכוהול ועגבניות, שכן זה מגביר את ההשפעות השליליות של אסטרים, שעווה ושומנים. בנוסף, בעת יצירת תפריט, חשוב לקחת בחשבון אילו מוצרים נוספים מתאימים לדגים.

אז, הדברים הבאים תואמים את זה:

• חמאה מומסת;
• נַסיוֹב;
• יֶרֶק;
• כרוב;
• גזר;
• סלק;
• מלפפונים וירקות ירוקים.

אורז, כוסמת, לימון, קינואה, עגבניות, חמאה ושמן צמחי נחשבים מקובלים. יחד עם זאת, יש להימנע משילובים עם בשר, ביצים, כמו גם פטריות ומוצרי חלב. כמו כן לא מומלץ לאכול אגוזים וזרעים, תפוחי אדמה וגבינות כמו גבינת פטה. כמו כן, אסור לצרוך חיטה, שיפון, שיבולת שועל ועדשים עם דגים שמנים.

איך לבשל את זה

ללא קשר לסוג דג החמאה, יש לתלות אותו בזנב ולהפריד אותו מהראש כדי לאפשר לשומן להתנקז לפני הבישול. כמו כן, מומלץ להסיר את העור מהבשר לפני הבישול שכן הדבר יסייע בהפחתת צריכת השומן.

עם זאת, בצלייה עדיף לא להסיר את הקליפה כדי שהפילה ישמור על צורתו.כמו כן, החליפו שמנת ומרכיבים עתירי קלוריות אחרים בקלים יותר. בחרו מתכונים מומלחים קלות במקום מומלחים בכבדות. זה מפחית את העומס על איברי העיכול ומסייע במניעת שימור שומן במעיים.