אגסים מיובשים טעימים הם אלטרנטיבה מצוינת ובריאה יותר לתכשירי פירות קלאסיים תוך שימוש בכמויות גדולות של סוכר. פירות שהוכנו בדרך זו שומרים על רוב התכונות המועילות שלהם, אשר לא ניתן לומר על שימור. נפוצים מספר מתכונים לאגסים מיובשים, ההבדל העיקרי הוא שיטת ייבוש הפרי.
מפרט הכנה
ייבוש הוא אחת השיטות לטיפול בחום של מוצרים.במהלכו, העיסה מיובשת בהדרגה בהשפעת טמפרטורה נמוכה עם נשיפה בו זמנית של זרמי אוויר.
קל להכין אגסים מיובשים בתנאי בית סטנדרטיים. בתהליך, הם משתמשים במכשירי מטבח ביתיים (מייבש חשמלי, תנור) או מבשלים ישירות בחוץ, תחת קרני השמש.
אילו זנים לבחור ואיך מכינים את הפרי?
כל זן מתאים לייבוש. עם זאת, ככל שהעיסה שלהם צפופה יותר, כך תהליך הבישול יהיה מהיר וטוב יותר. הזנים האידיאליים יהיו:
- קברדינקה;
- Krasulya;
- אקסטרווגנזה;
- ברגמוט;
- יופי של יער.
דגימות רכות מדי, בשלות מדי או מקוללות אינן מתאימות בשל העובדה שהעיסה שלהן מכילה הרבה מיצים ולא תוכל לשמור על מבנה צפוף במהלך העיבוד.
חָשׁוּב! בעת הכנת פירות, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת למיון. אסור לנזק מכל סוג שהוא; פירות כאלה נזרקים מיד.
הכנת פירות מורכבת מהשלבים הבאים:
- את הפירות השטופים חותכים לשניים לאורכם ומוציאים את הגרעינים והגבעול.
- מחלקים כל חצי ל-2-4 שברים נוספים כך שהעובי הכולל שלהם לא יעלה על 2.5 ס"מ (גודל מינימלי - 1.5).
- מכסים את האגסים בסוכר בשיעור של 350 גרם ממתיק לק"ג פרי.
בצורה זו, הפרוסות אמורות לבלות 1.5 ימים בטמפרטורה של פלוס 20 מעלות.
איך מכינים אגס מיובש בבית?
הטכנולוגיה להכנת אגסים מיובשים תלויה ישירות בשיטה הנבחרת לייבוש המוצר. האפשרות הקלאסית של ייבוש בשמש ייקח הכי הרבה זמן. שימוש במכשירי חשמל למטבח מפחית משמעותית את עלויות הזמן.
בשמש
מטרת הייבוש היא להוציא את כל המיצים מהאגסים.לכן, התהליך מתחיל עם השלכת האגסים המוכנים על מסננת. כך, הנוזל המשתחרר מהם תוך 1.5 יום יכול להתנקז בקלות.
רכיבים:
- אגסים - 1 קילוגרם;
- סוכר - 350 גרם;
- מים - 350 מיליליטר.
טכניקת בישול:
- מרתיחים סירופ ממים וסוכר. לאחר הרתיחה זורקים לתוכו את האגסים ומכבים את הכיריים.
- הניחו לפרוסות הפירות לשבת 10 דקות עם מכסה פתוח.
- מעבירים את הפרוסות למסננת ומניחים לשעה כדי שכל הלחות תספיק להתנקז.
- מניחים את הפירות המצוננים בשכבה אחת ותולים אותם במקום מאוורר היטב.
לאחר יומיים, יש להפוך כל אגס חצי מיובש ולהשאיר לשבוע נוסף.
בתנור
הדרך הבאה הכי נגישה להכנת קינוח מיובש היא שימוש בכיריים. על ידי הגדרתו לטמפרטורה מינימלית, אתה יכול לספק תנאים אידיאליים לאידוי איטי של לחות. מתכון זה אינו דורש שום מרכיב מלבד אגסים.
אם תרצה, אתה יכול להוסיף מעט גרידה על ידי לזלף את הפרוסות באבקת וניל או קינמון. באופן דומה, אפשר להכין פירות שהושרו מראש בסירופ סוכר.
טכניקת בישול:
- הגדר את מצב הכיריים ל-60 מעלות.
- מניחים את האגס בשכבה אחת על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור.
- כשהפרי מתחיל לאבד נפח חזותית, מנמיכים את הטמפרטורה ל-55 מעלות ושומרים שם את הפרוסות למשך 4 שעות נוספות. במקרה זה, ניתן להשאיר את דלת הכיריים פתוחה מעט. זה יאפשר לאוויר לזרום. על תנורים מודרניים, מצב "הסעה" מוגדר פשוט.
האגסים המיובשים המתקבלים צריכים להיות מוצקים ויבשים. אחרת, אתה צריך להמשיך בטיפול בחום (כבר ב-40 מעלות).
במייבש חשמלי
מכשיר מיוחד – מייבש חשמלי – יגדיל משמעותית את כמות המוצרים המעובדים ויפשט את הכנת הפרוסות המיובשות.
רכיבים:
- פרוסות אגסים - 2 ק"ג;
- סירופ - 900 מיליליטר;
- סוכר - 700 גרם.
טכניקת בישול:
- מכסים את פרוסות הפירות בסוכר ומניחים ל-3 ימים.
- תנו לנוזל להתנקז, ואז טובלים את הפרוסות בסירופ מבושל.
- לאחר 10 דקות, השליכו את האגסים במסננת, שם הם צריכים לבלות עוד שעה.
- מניחים את הפירות במייבש חשמלי, מכוונים את הטמפרטורה ל-60 מעלות ומייבשים אותם כ-14 שעות (בהתאם להמלצות יצרן המכשיר).
אם תרצה, אתה יכול להוסיף את התבלינים האהובים עליך בשלב הייבוש, ואז המוצר היבש יקבל ארומה וטעם מיוחדים.
מתכון ביין חם
כדי להשרות אגסים, אתה יכול להשתמש לא רק סירופ, אלא גם בסיס אלכוהול.
רכיבים:
- יין חם אלכוהולי ארומטי - 500 מיליליטר;
- אגסים בוסר, חתוך לפרוסות של 7 מ"מ - 2 ק"ג.
טכניקת בישול:
- מניחים את הפירות ביין חם רותח ומניחים ליום.
- מניחים את הפרוסות במסננת ומניחים להן להתרוקן למשך שעה.
- מייבשים את הפירות בצורה נוחה (בתנור או מייבש חשמלי).
לאחר ייבוש האגס, אתה צריך להעביר הכל לתוך קלף ולהשאיר אותו בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים.
תכונות אחסון
אם מקפידים על כללי ההכנה, אגסים מיובשים מתאימים לצריכה למשך 6 חודשים - שנה (תלוי במידת היובש של המוצר). מקרר יעזור להאריך את תקופת האחסון ל-1.5 שנים.
דרישות כלליות לתנאי מיקום המוצר:
- לחות אוויר נמוכה (מקסימום 50%);
- הגנה מפני קרני שמש ישירות;
- חוסר גישה לאוויר.
מיכלי אחסון מתאימים הם חבילת נייר או מיכל אטום. אם יש ספק לגבי היובש של אגסים מיובשים, עדיף לאחסן אותם בקור..
אפילו ילד יכול להתמודד עם הכנת קינוח טעים ובריא שכזה. על ידי השקעת זמן מועט בהכנת הפירות, תוכלו לסיים עם מוצר מהשורה הראשונה שיזכיר לכם קיץ שטוף שמש בערבי החורף.
