קינוח דובדבנים מוכר לרבים, אבל עקרות בית מכינות ריבת דובדבנים לעתים רחוקות מאוד. עץ זה נותן מתנה לבעליו כמעט מדי שנה. אבל ראוי לציין שעדיף לא להשתמש בזנים מוקדמים לפינוקים. אבל המינים המאוחרים והבינוניים הם מושלמים.
דקויות של בישול
הכנת קינוח זה לא קשה. מספיק לעקוב בקפדנות אחר כל שלבי המתכון, והמעדן הנפלא הזה ישמח אתכם באמצע החורף:
- מכינים את הריבה בכלי דק, אלומיניום או נירוסטה.יותר מדי הרכב משפיע לרעה על הגרגרים. הם נמחצים תחת משקלם, והמעדן מתברר מבושל.
- כמות הסוכר בשימוש תלויה בסוג הדובדבן. ככל שהוא יותר חמוץ, כך צריך להוסיף יותר סוכר מגורען.
- הקינוח עשוי מדובדבנים בלבד, אך אם מוסיפים מרכיבים נוספים, הטעם והיתרונות יגדלו.
- כדי לשמר את מראה הגרגרים, הבישול מתבצע במספר גישות.
- מערבבים את הריבה בעזרת כף עץ או מרית נירוסטה.
לא משנה מה ההמלצות שנותנות עקרות בית בודדות, לכל משפחה יש העדפות משלה. לכן, עם השנים, דקויות הבישול פיתחו משלהן, שונות מאחרות.
הכנת המרכיב העיקרי
כדי לקבל תוצאה חיובית וטעם מעולה של הקינוח המוגמר, חשוב להכין כראוי את פירות היער:
- מִיוּן. הדובדבנים המיועדים לריבה ממוינים בקפידה. נבחרות דגימות שניזוקו או מושפעות ממחלה. גם פירות בשלים מדי אינם מתאימים לבישול.
- כדי למנוע מהדובדבן לאבד את צורתו או להתכווץ, חורצים בו מספר חורים ושופכים מים רותחים למשך דקה.
- הזרעים מוסיפים טעם לקינוח, בנוסף, קשה מאוד להפריד אותם. לכן, ריבה עשויה לעתים קרובות מפירות יער שלמים.
- כדי להסיר את העצם, השתמש בסיכה, סיכת ראש או חומרים זמינים אחרים. חשוב לנסות לעשות זאת בזהירות רבה כדי לא לפגוע או לכתוש את ברי.
יתכן שמתכונים מסוימים ידרשו עיבוד שונה של פירות יער; יש להקפיד על רצף הפעולות הללו.
ריבת דובדבנים עם חרצנים
מתכון זה קל לביצוע, אפילו טירון קולינרי יכול להתמודד עם זה.להכנתו תצטרכו: 3 ק"ג דובדבנים וסוכר ו-1/4 כפית חומצת לימון.
פירות יער טהורים מכוסים בסוכר ומשאירים להתבשל במשך 10-12 שעות.
על מנת שהגרגרים יהיו רוויים יותר בסירופ, משאירים את התכשיר למשך הלילה בטמפרטורת החדר.
לאחר מכן מעלים אש ומביאים לרתיחה. מרתיחים לא יותר מ-5 דקות. יש להסיר את הקצף. מכבים את האש ומשאירים עד להתקררות מלאה. חזור על הכל שוב 2-3 פעמים נוספות.
כאשר הריבה מבושלת בפעם האחרונה, אתה צריך להוסיף לימון להרכב. הקינוח המוגמר מחולק בקפידה לצנצנות מוכנות. משאירים בטמפרטורת החדר עד לצינון מלא.
כדי לבשל דובדבנים עם חרצנים, אתה לא צריך לעמוד ליד הכיריים זמן רב במיוחד. למרות שזמן הבישול אינו אורך שעה, המאמץ הנדרש הוא מינימלי.
ריבת דובדבנים מגולענת
קינוח ללא גרעינים קצת יותר קשה להכנה, שכן הוא מצריך הוצאתם, מה שלוקח הרבה זמן. אבל התוצאה שווה את זה. בנוסף, ריבה זו נשמרת זמן רב יותר.
למתכון זה תצטרך: 1 ק"ג דובדבנים, 1.2 ק"ג סוכר מגורען, 250 מ"ל מים.
את הזרעים מסירים מפרה יער שלם באמצעות סיכה רגילה. בינתיים מכינים סירופ מסוכר ומים. מוסיפים לו את המרכיב העיקרי המוכן ומביאים לרתיחה. מכבים את האש ומשאירים להתבשל במשך 12-14 שעות.
אחר כך מרתיחים אותו שוב, נותנים לו להתקרר ומחזירים אותו לרתיחה, וכן הלאה מספר פעמים. בעודו חם, הקינוח מחולק לצנצנות מוכנות מראש. מגלגלים ומניחים לזמן להתקרר בטמפרטורת החדר.
ריבת דובדבנים "Pyatiminutka"
מתכון זה שומר על כמות גדולה של חומרים שימושיים הכלולים בהרכבו.השלילי היחיד הוא חיי המדף הקצרים של המוצר. מכינים אותו עם עצמות. בשביל זה אתה צריך: 1 ק"ג פירות יער, 0.5 ק"ג סוכר ו -2 כפות. כפות מים.
אתה צריך בזהירות למיין ולשטוף את הדובדבנים. רצוי לקחת כלי בישול עם תחתית עבה. מניחים בו את כל החומרים ומערבבים בעדינות. מניחים על אש נמוכה ומביאים לרתיחה. כדי למנוע מהקינוח להישרף, יש לערבב אותו בזהירות. מרתיחים במשך 5-7 דקות. מניחים בעודם חמים במיכלים סטריליים. שמור בקירור.
ריבת דובדבנים עם לימון
הוספת הדרים לקינוח תעזור לגוון את טעמם של דובדבנים. היתרונות של ריבה לא יושפעו. תצטרך 1 ק"ג של פירות יער, 500 גרם סוכר מגורען ולימון 1.
שוטפים את הדובדבנים במים קרים ומסירים את הגרעינים. סוחטים מיץ מהלימון. לשלב הכל יחד ולהעלות באש.
מבשלים 10 דקות, מרסקים מעט את פירות היער, מערבבים עם סוכר מגורען ומחממים עד להמסה מלאה של הגרגירים. לאחר הרתיחה, מרתיחים עוד 10 דקות. יוצקים את המעדן המוגמר לצנצנות ועוטפים עד לצינון מלא.
איך לאחסן ריבה
לא קשה לשמר את ההכנות במהלך החורף. זה מספיק לעקוב אחר כל ההוראות המפורטות במתכון. לעקר היטב צנצנות ומכסים.
הטמפרטורה האופטימלית לאחסון היא + 10…+12 ⁰С. הלחות בחדר צריכה להיות נמוכה.
ריבת דובדבנים היא אוסף של ויטמינים שיזכירו לכם קיץ חם בחורף.
