משמשים מיובשים הם חלופה לפירות טריים, שאינם זמינים בעונה הקרה. יש בו פחות חומרים שימושיים מאשר טרי, אבל יותר מריבה ולפתן. בשל המבנה שלהם, הפירות מתקלקלים במהירות, וייבוש הוא אחת הדרכים הטובות ביותר לשמר את המוצר, תוך הוצאת מינימום של מאמץ, זמן וכסף.
איך קוראים למשמש מיובש?
ניתן להבחין בין הזנים הבאים עם שמות מקוריים:
- משמשים מיובשים.משמש מיובש קטן בשלמותו, כולל הגלעון.
- היא לחשה. זה ההפך הגמור של משמש.
- קאיסה. פרי נטול גרעינים שקיבל חור קטן עם הפרעה מינימלית לשלמות הפרי.
- משמשים מיובשים. חצאי משמש מיובשים, מגולענים.
- אשתק. פרי שלם המכיל בתוכו גרעין.
לפני שתתחיל לייבש, רצוי שיהיה לך מושג איזה סוג של מוצר אתה צריך להשיג בסופו של דבר.
סיפור מוצא
הפרי הגיע מסין למרכז אסיה יחד עם אפרסקים. לאחר מכן הוא הובא לארמניה. המסע הנוסף היה ליוון, שם נקרא המשמש התפוח הארמני. בגלל זה, ארמניה נחשבה זה מכבר למקום הולדתו של הפרי.
אז הובא התפוח הארמני לרומא; מידע על כך נמצא ביצירותיהם של סופרים באותה תקופה. מאיטליה הפרי התפשט ברחבי דרום אירופה. אחר כך הגיע לאוקראינה, רוסיה, אנגליה, פולין וגרמניה.
בחירת פירות
כדי להשיג מוצר איכותי, מוקדשת תשומת לב רבה לחומרי הגלם. עבור משמשים מיובשים נבחר מגוון של משמשים בעלי עיסת צפופה ולא עסיסית מדי.
כאשר חותכים לשניים, יש להסיר את העצם בקלות.
הפירות חייבים להיות לא פגומים ובשלים. הקטנים משמשים למשמשים, ואלה עם פגמים קלים משמשים לחריצים. פירות נקטפים ביום חם ללא משקעים.
שיטות לייבוש משמשים
ישנן מספר דרכים להשיג פירות יבשים. כל אפשרות טובה בפני עצמה, שכן היא מאפשרת לשמור על כמות מרבית של חומרים מזינים וצבע עשיר.
ייבוש טבעי באוויר הצח
המקום הטוב ביותר לפירות הוא אזור מוצל בחוץ. אם החדר סגור, יש לאוורר אותו.אזור הייבוש צריך להיות הרחק מאבק וגזי פליטה.
ייבוש באוויר הפתוח מחולק למספר שלבים. בהתחלה, הפירות נשמרים בצל בטיוטה או ברוח. לאחר מכן, הם יכולים להיחשף לאור שמש ישיר. זמן הייבוש תלוי בגודל הפרי ובמזג האוויר.
בתנור גז
הפירות מונחים בשכבה אחת על רשת או נייר אפייה. ראשית, ייבוש מתבצע בטמפרטורה של 40-50 מעלות. ואז זה מובא בהדרגה ל 60-75 מעלות. כדי להבטיח שהפירות יתייבשו באופן שווה, המשמשים הופכים מעת לעת.
עקב המיץ, תיתכן היצמדות למשטח. כדי למנוע זאת, משמשים מונחים על קלף. בגישה אחת מייבשים כמויות שונות של פירות.
משמשים מוכנים צריכים להיות בעלי מבנה אלסטי. לא אמור לצאת מיץ בלחיצה. בדרך כלל, התהליך נמשך בין 10 ל-12 שעות.
איך לייבש עם מטגן אוויר
המכשיר מחליף מיד תנור ומייבש חשמלי. זה עובד על העיקרון של תנור הסעה. ייבוש יעיל מתבצע הודות למאוורר חזק וחימום באוויר חם. איך מתנהל ההליך:
- הפירות המוכנים מונחים על פני השטח של גריל הטיגון האוויר.
- אסור להם לגעת אחד בשני.
- המכשיר קובע את הטמפרטורה בין 55 ל-70 מעלות.
- מוציאים את החלק המוגמר והמגרר ממלא בפירות חדשים.
אם למשמשים אין זמן להתייבש במחזור אחד, תהליך הייבוש חוזר על עצמו.
במייבש חשמלי
למכשיר מספר רבדים שעליהם מונחים פירות. כאשר חומרי הגלם נמצאים במקומם, המכשיר נדלק. בתחילה, הטמפרטורה הגבוהה אינה מוגדרת - 50 מעלות יספיקו. אם המשמשים מעט יבשים, הטמפרטורה עולה ל-70-80 מעלות.
זמן הייבוש הוא בדרך כלל 35-45 שעות. אם המראה משביע רצון ואין צורך בייבוש מחדש, הפרי נשלח לאחסון.
במיקרוגל
המכשיר אינו מיועד לייבוש משמשים. אין לו הרבה מקום, כך שהוא לא יתאים לכמות גדולה. פעולת מיקרוגל אינה מומלצת לייבוש פירות עקב היעדר מאוורר. משמשים נוטים יותר להתבשל תחת השפעת קרני מיקרוגל.
איך לייבש משמשים?
ייבוש אפשרי לפירות שלמים וחתוכים לחצאים. כרצונו, העצם מוסרת או לא. ניואנסים אלה תלויים ביכולות והעדפות הטעם של האדם.
עם עצם
כדי להשיג משמשים או לצרוב, מומלץ לייבש את המשמשים באוויר הפתוח. אם אתה משתמש במכשירים חשמליים למטרה זו, במהלך תהליך הייבוש העיסה נצמדת היטב לאבן. קשה להיפטר ממנו בעת שימוש או צריכת פירות יבשים.
האפשרות הטובה ביותר לייבוש באוויר הפתוח היא להשאיר את הפירות על העץ. ואז אספו מוכנים שבילו מספיק זמן תחת קרני השמש. אם המשמשים לא מחזיקים היטב את הענפים ונושרים, קושרים אותם בחוט ומייבשים.
חֲסַר גַרעִינִים
את החצאים מייבשים הן באוויר הפתוח והן באמצעות תנור, גריל חשמלי ומכשירים נוספים. אם הפירות שלמים כשהגלעין הוסר, ניתן לקבל מוצר איכותי על ידי ייבושם בתנור או במייבש חשמלי. המשטחים מתמלאים בפירות בהדרגה. צריך שיהיה רווח ביניהם כדי שלא יידבקו זה לזה.
איך לאחסן משמש מיובש בבית?
מיכל מתאים לפירות יבשים הוא צנצנת זכוכית או שקית מבד נושם. במקרה הראשון, זה עשוי להיות חדר חשוך ללא אור שמש ישיר.השני מכיל את תא ההקפאה או דלת המקרר.
