שימור פירות ופירות יער, ריבה ומרמלדה הם, כמובן, הכרחיים כקינוחים ומילוי פשטידות. בינתיים, במהלך תהליך הבישול, כמה ויטמינים, מינרלים וחומרים מועילים אחרים הולכים לאיבוד. אם אתה משפשף שזיף או כל פרי אחר בסוכר לחורף, אז במשך זמן רב המנה תשמור במלואה על כל התכונות המועילות שלה. שיטת קציר זו צברה פופולריות עצומה בקרב עקרות בית.
טיפים וטריקים
הכנת שזיפים מעולה מפירות מתוקים. כך למשל טעמו של מוצר קוצים מוכן הוא עפיצי ומתוק, בעוד שלמחית פירות העשויה מפירות מוארכים יש טעם חמוץ מתוק. עור השזיפים מכיל חומר פיגמנט הנותן צבע. ככל שהצבע עז יותר, כך המנה בהירה יותר.
הודות לשכבת הסוכר שסותמת את חומר העבודה, כמו גם חמצן, שזיפים מרוסקים עם סוכר נשמרים למשך 12 חודשים או יותר.
זה חשוב! כדי למנוע מהמוצר להתקלקל, יש צורך שגבישי הסוכר יתמוססו לחלוטין. זה נעשה על ידי ערבוב.
דרושים מרכיבי המתכון
עבור שזיפים מעוכים עם סוכר לחורף, אתה צריך רק שני מוצרים. אלו הם השזיפים עצמם והסוכר המגורען. הפרופורציות הן כדלקמן: 1.2-1.5 ק"ג סוכר נלקחים לק"ג פרי. כמות זו של מוצר תתאים לצנצנת זכוכית של ליטר.
בחירת מוצר והכנה
לקטיף טרי לחורף מתאים זן השזיפים "הונגרי ביתי". פירותיו בינוניים בגודלם, עגולים למראה וצבעם סגול כהה. העיסה מובחנת בעסיסיות, ארומה, והצבע במנה המוגמרת הוא אדום כהה או בצבע דובדבן.
יש למיין את הפירות בקפידה. אסור שהשזיפים יהיו תולעים, חבולים או מימיים.
בדרך כלל מסירים את העצמות בעזרת כפפות, מכיוון שעור הידיים עלול להכתים. זנים גדולים של מנה זו יתבררו כאיכות נמוכה יותר; תצטרך להשתמש ביותר סוכר, אשר לא ישפיע בצורה הטובה ביותר על הטעם.
איך להכין נכון מיכלים
למרות שהמנה לא בררנית וניתן לאחסן אותה לאורך זמן, עדיין צריך להכין את המיכל בקפידה.מיכלי זכוכית יש לשטוף תחת מים זורמים עם סודה או סבון כביסה, להפוך על מגבת נקייה ולאפשר להם להתנקז.
מניחים את המיכל בזהירות על תבנית אפייה, פותחים את דלת התנור החשמלי ומניחים אותו במפלס האמצעי. מדליקים את התנור למאה ועשרים מעלות. לאחר 15-20 דקות, הצנצנות יתחממו ויעקרו.
איך מכינים שזיפים מעוותים עם סוכר לחורף
כדי לשמר כראוי שזיפים ללא בישול במשך כל התקופה הקרה, עליך:
- שוטפים היטב את הפירות ומייבשים.
- הסר את הזרעים.
- מכינים מהם פירה באמצעות בלנדר או מטחנת בשר.
- מעבירים במסננת כדי שהקליפה שנותרה לא תפריע להוספת הסוכר אחר כך.
- מוסיפים סוכר מגורען לפירות המגוררים ומערבבים בכף עץ.
- מערבבים לעתים קרובות עד שגבישי הסוכר נמסים לחלוטין. זה עשוי להימשך מספר שעות, אפילו ימים.
- ממלאים צנצנות סטריליות, משאירים שניים עד שלושה סנטימטרים פנויים בחלק העליון.
- ממלאים את החלל הפנוי שנותר בסוכר ומיד סוגרים היטב.
שזיפים מגוררים מוכנים לחורף ללא בישול נוסף.
איך ולכמה זמן אפשר לאחסן את הפינוק?
המעדן הטעים הזה, הודות לכמות הסוכר הגדולה ותכונות השזיפים, נשמר במשך זמן רב למדי - כשנה. לרוב מומלץ לאחסן שזיפים מרוסקים עם סוכר במקרר, במדף התחתון או במרתף.
בינתיים, ידוע כי המוצר המוגמר יכול לעמוד היטב בטמפרטורות חמות יותר. בפלוס חמש עשרה או פלוס עשרים מעלות, הוא לא הופך לסוכר ולא מתקלקל. משמש כמילוי או נאכל כחטיף עם תה.
