תיאור המתכונים הטובים ביותר צעד אחר צעד למלפפונים חריפים וכבושים לחורף

מלפפונים משומרים לחורף מבוקשים בקרב כמעט כל עקרת בית. למוצר חיי מדף ארוכים והוא ישמש כתוספת או מתאבן בחגיגות החג. הכנת חמוצים חריפים לחורף לא לוקחת הרבה זמן. כדי להתמודד בהצלחה עם תהליך ההמלחה, כדאי להכיר את העצות שלהלן.

תכונות של כבישת מלפפונים חריפים לחורף

לפני כבישת מלפפונים, יש למיין אותם לפי גודל, לשטוף אותם ולהשרות אותם במים קרים למשך 5 שעות.

הודות למניפולציות הללו, במהלך תהליך ההמלחה, הם לא יתקמטו, הם יהפכו אלסטיים, ללא פערים פנימיים. רצוי לקחת 6-8% מי מלח; תזדקק ל-600-800 גרם מלח לכל דלי מים. תבלינים חייבים להיות טריים, ואז יש להם תכונות קוטל חיידקים ומכילים ויטמינים רבים.

במהלך השימור יש להסיר עובש שהצטבר מהמלפפונים מדי יום.

מרכיבים נדרשים

המתכון למלפפונים משומרים עם פלפל חריף כולל הכנת המוצרים הבאים. עבור 2 ליטר מי מלח, אתה צריך:

• מלפפונים - הכמות שלהם תלויה בכמה צנצנות זמינות;
• 2 ליטר מים;
• 2-3 עלי דפנה;
• 2-3 ענפי שמיר;
• 1 ראש שום;
• 8 אפונה של פלפל אנגלי;
• 1 כפית חרדל;
• תערובת של פלפל שחור ואדום - 1 כפית;
• 2 כפות. מלח וסוכר מגורען;
• 1 כפית לימונים לצנצנת של 3 ליטר.

ניתן להפחית את כמות התבלינים, בהתאם לחריפות הרצויה של החמוצים.

כללים לבחירה והכנת ירקות

לא כל הזנים מתאימים לשימורים, אלא כאלו עם נקודות גדולות על העור וקוצים שחורים. מלפפונים קטנים עם פצעונים לבנבנים וקטנים, מתאימים לצריכה טרייה בלבד.

פירות צהובים או חומים בשלים מדי אינם מתאימים לקטיף לחורף, שכן קליפתם קשה מאוד והבשר רפוי.

אתה יכול להשתמש בהם כבסיס למלח, לקלף ולגרר. רצוי לבחור במלפפונים בינוניים באורך 7-9 ס"מ. גם קורנישונים נמצאים בשימוש נרחב. כדי להפוך את השימורים לחדים וחריפים, כדאי להוסיף לצנצנות עלי דומדמניות, דובדבנים, אלון, חזרת, נענע וחרדל.

הכנת מכולות

בצנצנות של שני ליטר, או בנפח אחר, שוטפים את הסודה. הוא מסיר ביעילות אבק ומזהמים קלים ואינו משאיר סרט כימי על משטח הזכוכית. את המיכלים משפשפים בנתרן קרבונט, שוטפים במים חמים ומניחים להתייבש. לאחר מכן, המיכלים עוברים סטריליזציה.

תהליך בישול

המתכון הקלאסי כולל הוספת תמצית חומץ או סגירה בלעדיו. במקום חומץ אפשר להוסיף חומצת לימון. אז המלפפונים ייצאו פריכים, טעימים ובריאים. מטעמי בטיחות אפשר למלא את המרינדה שלוש או פעמיים.

איך ממליחים מלפפונים: צעד אחר צעד.

1. מסירים את המלפפונים שהושרו מראש במים וחתכו את הקצוות. לאחר מכן הם ישתרו מהר יותר והמלח יתפזר באופן שווה.
2. מסירים את הקליפה מהשום וחותכים כל שן לשניים.
3. מניחים את כל התבלינים ברשימה במיכלים מעוקרים.
4. מניחים את המלפפונים בצורה אנכית לתוך מיכלים.

מחממים 1 ליטר מים רותחים בצנצנות, עד הסוף, ממתינים 15 דקות. שופכים את המים בחזרה לתוך המיכל. מוסיפים לו מלח וסוכר ומביאים לרתיחה. כדי למנוע פיצוח של מיכל הזכוכית בעת שפיכת מים רותחים, הנח סכין או מזלג מתכת במרכזו. יוצקים מי מלח רותח על השימורים, מוסיפים 1 כפית. לימונים לכל מיכל. הבריגו מכסים מעוקרים. מניחים את הצנצנות הפוכות ומצננים במשך יום אחד. לאחר מכן, הנח אותו במקום קריר כמו מרתף או מרתף.

וריאציה ללא עיקור

ניתן לכבוש מלפפונים מבלי לעקר את הצנצנות. תזדקק למוצרים הבאים:

• מלפפונים;
• 1 כף. מלח;
• 2 כפות. סהרה;
• 3 כפות. 9% חומץ;
• 2 עלי דפנה;
• שורש חזרת או עלה - חתיכה אחת;
• עלי דומדמניות/דובדבנים - 1-2 חתיכות;
• 5 גרגירי פלפל;
• 2 ראשי שום;
• 2 צרורות שמיר.

שוטפים את המלפפונים ומשרים במי מלח למשך 5 שעות. שטפו צנצנות ומכסים בסודה. מניחים מלפפונים שטופים עם תחתים חתוכים ועשבי תיבול לתוך מיכלים מוכנים. יוצקים מים לסיר, מביאים לרתיחה. יוצקים לצנצנות, מכסים במכסים. מביאים את החלק השני של המים לרתיחה. חזור על המניפולציה עם מיכלים. סוגרים אותם שוב במכסים ועוטפים אותם.

בפעם השלישית, בצע את האירוע עם מים רותחים, ולאחר מכן שים מלח, חומץ וסוכר במיכלים.

מניחים את המכסה לתוך הנוזל הרותח, מסירים וסוגרים את הצנצנות. לוקחים למקום חמים, הופכים למעלה ולמטה, כדי להמיס את המלח והסוכר. מניחים הפוך עד להתקררות ולוקחים למרתף.

כיצד לאחסן כראוי חלקי עבודה

מלפפונים משומרים יש לאחסן בחדר חשוך עם טמפרטורות של עד +10 מעלות. בטמפרטורות מתחת לאפס, המוצרים עלולים לקפוא. הצנצנות לא יבואו במגע עם אור השמש, אחרת המלפפונים יצהבו. חיי המדף הממוצעים של חמוצים הם שנה.