מלפפונים חמוצים לחורף - שימורים של ירקות בגודל קטן. בצנצנת אחת הם יכולים מכסים את הקורנישונים, בצל, עגבניות תינוקות, אוזניים קטנות של תירס או גרגירים בודדים, אפונה ירוקה, שעועית ירוקה, הנקראת גם "פיקס".
טבחים מאמריקה תמיד מוסיפים שימור כזה לכריכים. ירקות מהווים מתאבן מצוין לתוספות ובשר; חמוצים משתלבים היטב עם כל תבשיל תפוחי אדמה.
מוצרים נדרשים
המרכיבים למתכון זה מספיקים לפחית כ-4 ליטר צנצנות.
רכיבים:
- ירקות: 25 יח'.קורנישונים, 30 יח'. עגבניות שרי, 1 ראש כרובית, 15 גזרים קטנים (בערך 3 - 5 ס"מ אורך), 300 גרם בצל קטן.
- גרגירי פלפל - 10 יח'.
- כוסברה - 20 גרגירים.
עכשיו בואו נסתכל מה ואיך לעשות כדי לקבל חטיף מלפפון טעים על השולחן בחורף.
כללים לבחירת ירקות
כדי שהכל יראה מעורר תיאבון ומקורי בצנצנות, כדאי לקנות מגוון ירקות באותו הגודל. המלפפונים צריכים להיות בערך בגודל של הזרת. מתאבן זה מוכן ממלפפונים מגודלים לחורף, אך לאחר מכן חותכים את הירקות לברים. עגבניות שרי לא חייבות להיות אדומות - העגבניות מגיעות בצבעים צהוב, ורוד ומפוספס.
לא תמיד אפשר למצוא בשוק גזרים קטנים, אז אפשר לקחת ירק שורש בגודל רגיל ולחתוך אותו לברים קטנים. אתה יכול לקנות כרוב לא רק לבן, אלא גם סגול. חמוצים חמוצים בצנצנת מתחלפים בשכבות, תוך התמקדות בסכמת הצבעים. זה מתברר די בהיר ומקורי. כדי שהחמוצים יהיו פריכים, מניחים בתחתית הצנצנת חזרת קלופה. עדיף להשתמש בצנצנות לחמוצים בנפח של 1.5 - 2 ליטר — זה עושה את זה נוח יותר לסדר את שכבות הירקות.
שלבי שימורים
יש צורך לעקוב אחר המתכון בכל שלבי שימור הירקות לחורף. תחילה שוטפים את הירקות וחותכים את הגבעולים. ירקות שורש צפופים מקולפים, וכרובית מחולקת לצרורות. בשלב ההכנה, יש צורך לעקר את הצנצנות.
לפני כבישה של ירקות שורש גדולים, הם נחתכים לעיגולים או לפרוסות בגודל בערך כמו ירקות שישמרו בשלמותם. מוצרים מוכנים מוזגים לקערות נפרדות מטעמי נוחות.
רצוי לקצץ את קצוות המלפפונים.מרתיחים קלות גזר וכרוב (בלנצ'ה). אפשר להפריד את כל התפרחות מהכרוב. גזר גדול נחתך לטבעות עבות או ל-4 חלקים.
ההלבנה מתבצעת על ידי הורדת מסננת עם ירקות למים רותחים. מספיקה רתיחה של 5 דקות כדי שהירקות יגיעו למצב הנדרש, ולאחר הבישול הם פריכים בנגיסה.
לפני האחסון בצנצנות מעוקרות, שמים את הירקות במיכלים נפרדים, ולאחר מכן עקרת הבית מניחה אותם בשכבות בזה אחר זה. רצוי להחליף מוצרים בגוונים מנוגדים כך שלמבחר השימורים יהיה דפוס צבע מעניין.
למשל, אפשר לשים שכבת קישואים בתחתית, ואז לפרוס עגבניות שרי, להניח מעל כרוב לבן, בשכבה הבאה אפשר לבחור גזר או חמוצים וכו'.
שפיכת מים רותחים
צנצנות מלאות עד למעלה מלאות במים רותחים. כדי למנוע מהכוס להיסדק בעת מזיגת מים חמים, ממלאים תחילה את המיכל לכ-1/3 מהנפח ולאחר חצי דקה מוסיפים את המים כמעט עד הצוואר.
חימום בתנור
לאחר מילוי צנצנות החמוצים במים רותחים לחורף, לפי המתכון, מכסים במכסה ומכניסים לתנור לחימום. מחממים אותו מראש ל-100 מעלות והצנצנות שבהן מוחמצים חמוצים לחורף נשמרות שם במשך 15 דקות. לאחר מכן מסננים את המים ומכסים את הצנצנות במגבת חמה כדי שהמכלים לא יתקררו בזמן הכנת המרינדה.
הכנת המרינדה
השלב הבא בשימור זה הוא הכנת הנוזל למרינדת החמוצים. את התמלחת מכינים מהמים שנשפכו מצנצנות שימורים של ירקות.המרכיבים הבאים מתווספים לליטר מים רותחים: 50 גרם כל אחד של מלח וסוכר, 10 גרגירי פלפל שחור, 20 גרגירי כוסברה.
את התמלחת מבשלים על הכיריים עד שגבישי המלח והסוכר מתמוססים במים. בתום הבישול מוסיפים חומץ למחבת ומכסים במכסה כדי למנוע מהחומצה להתאדות. אם רוצים, ניתן להחליף חומץ שולחן בחומץ תפוחים או יין. לאחר הרתיחה, המרכיבים מבושלים במרינדה במשך 2-3 דקות, ואז יוצקים לצנצנות עם ירקות.
תהליך עיקור צנצנות של ירקות
את תכשירי החמוצים לחורף מכסים במכסים (לא סגורים הרמטית) ומניחים על נייר אפייה בתנור. הטמפרטורה של תנורים עם ווסת מתאים מוגדרת ל-200 מעלות. יש לשמור את הצנצנות בתנור עד להופעת בועות אוויר מיום הצנצנות. זה מצביע על כך שתהליך הרתיחה החל. מעתה והלאה, עליך להגדיר טיימר ל-20 דקות. לאחר מכן מוציאים את המיכלים ואוטמים הרמטית באמצעות מפתח מיוחד, ומכסים לצנצנות עם חוטים (טוויסט אוף) פשוט מסובבים עד שהם נעצרים.
ניתן להכין שימורים ללא עיקור. במקרה זה, הצנצנות ממולאות במים רותחים 2-3 פעמים. עכשיו אתה יודע איך לבשל חמוצים.
כדי לקבוע את אטימות המכסה האטום, הנח את צנצנת המזון המשומר על משטח שולחן שטוח ובדוק אם מופיעה שרשרת של בועות אוויר בצנצנת. במקרה זה, עליך לסובב שוב את מפתח האיטום או להדק חזק יותר את מכסה הפיתול.
שימור במלפפון חמוץ נשמר בתוך הבית עד להתקררות מלאה ולאחר מכן מורידים את התכשירים למרתף או מועברים למזווה לאחסון. ירקות כבושים מוכנים לאכילה לאחר 1 - 1.5 חודשים, ספוגים לחלוטין במרינדה.
