תכשירים תוצרת בית פופולריים במיוחד. כל משפחה זוכרת ומאחסנת את מתכוני הירקות האהובים עליה בטכניקות טכנולוגיות שונות. היתרון של תכשירים ביתיים הוא שבבחירת החומרים ניתן לווסת באופן עצמאי את כמות המלח או החומצה. לקראת החורף מכינים מלפפונים כבושים או עגבניות קר או חם.
עקרונות של כבישה קרה של מלפפונים
כבישה היא סוג של שימורים עם תוספת של מלח, חומצה אצטית, מאלית או לימון. בהשפעת תוספים, מלפפונים משנים את טעמם, אך אינם מתחילים לתסוס או להיות עובש.
כללים לבחירת מלפפונים
עבור המרינדה, קח ירקות קטנים. היתרון של כלל זה הוא שפירות קטנים יותר מתבשלים מהר יותר.
לכבישה בצנצנות גדולות נהוג להשתמש במלפפונים בגודל בינוני. אחד הטריקים של שימורים הוא להשתמש בפירות בנפח שווה כך שמידת הבישול תהיה זהה.
בנוסף, הפירות לא צריכים להיות פגומים ולהיות חלקים. זהו המפתח להמלחה אחידה.
איך מכינים את המיכל?
כדי לשמור על מלפפונים כבושים זמן רב יותר, המיכל להכנה נשטף היטב ומעוקר. מכסה המיכל חייב להיות מתאים ואטום היטב.
עיקור היא אחת הטכניקות הכרוכות בטיפול בחום של מיכלי זכוכית. טמפרטורות גבוהות הורסים מיקרואורגניזמים. כל אחת מהשיטות הבאות מתאימה לעיקור:
- במיקרוגל;
- בתנור;
- על קיטור;
- במים רותחים.
איך לכבוש מלפפונים במים קרים?
לפני הכנת מזון משומר, מלפפונים מושרים במשך 5-6 שעות. מים קרים מחזירים את המבנה שלהם ומרווים אותם בלחות, מה שמונע תסיסה נוספת במהלך כבישה או המלחה.
בהכנת מלפפונים כבושים יש חשיבות לטעם ואיכות המרינדה. מי מלח לשימורים קרים פשוט מוכנים בנפרד מ-2 כפות מלח, 1 ליטר מים. הגבישים צריכים להתמוסס לחלוטין. מלפפונים עם הקצוות חתוכים מחולקים בחוזקה לצנצנות וממלאים בנוזל. הצנצנות מכוסות בצלוחיות ומשאירות למשך 3-5 ימים.לאחר שהקצף נעלם, ממלאים את הצנצנות במרינדת חומץ, סוגרים היטב ומאוחסנים במרתף.
מתכון פשוט לכבישה מתחת למכסה ניילון ללא חומץ
את המרינדה מכינים מ-1 ליטר מים רותחים, 1.5 כפות סוכר, 3 כפות מלח. מוסיפים גרגירי פלפל, ציפורן, עלי דפנה ושמיר. צנצנות עם מלפפונים מלאות במלח חמה. מכסים במכסה ניילון.
אפשרות עם חרדל
לפני הבישול, הירקות מושרים בגיגית מים קרים למשך 2-3 שעות. מלפפונים, טבעות בצל וחלקי פלפל מונחים בצנצנות. לאחר מכן מכינים את המרינדה לפי המתכון הקלאסי. לפני שופכים את התמלחת, יוצקים כף אבקת חרדל יבשה על השכבה העליונה, ואז יוצקים אותה פנימה.
עם חומץ
למתכון המרינדה הקלאסי מוסיפים 1 כף חומץ 9 אחוז. את המילוי יוצקים על חומר העבודה, מגלגלים, והופכים עם המכסה למטה.
עם חזרת ושום
עלי חזרת קטנים ושיני שום שלמות מפוזרות לאורך תחתית הצנצנת. לאחר מכן מניחים את המלפפונים כשהקצוות חתוכים. חוזרים על השכבות בעזרת עלי חזרת ושום לפי הטעם. כמות השום תלויה בבחירה האישית. מכסים את שכבת המלפפונים האחרונה בעליה של דומדמניות ויוצקים פנימה את המרינדה חומץ-מלח.
עם עלי פירות יער
להכנת מלפפונים בחרו עלי דומדמניות ודובדבנים. הם חייבים להיות שלמים ואחידים. תחתית הצנצנת מכוסה בעלים, מלפפונים מושרים מוכנים מופצים. החלק העליון של חומר העבודה מכוסה בעלים, משאיר חורים למילוי. יוצקים 1 כף סוכר לתוך 1 ליטר מים, מוסיפים 3 כפות מלח.
התמלחת מבושלת, ואז מוסיפים 50 מיליליטר חומץ ומוסרים מיד. את המרינדה המקוררת יוצקים לתוך חומר העבודה, ואז מעקרים, מגולגלים והופכים כדי להחדיר ולהצטנן.
עֵצָה! להכנות אפשר להשתמש בעלי דובדבן, רואן ואלון.
עם פלפל צ'ילי
תוספת הפלפל לא תפתיע אף אחד, אבל תכשירי צ'ילי הם חידוש בשימורי שימורים. למרינדה קח:
- 100 מיליליטר חומץ;
- 2 תרמילי צ'ילי;
- 0.5 ליטר מים;
- 100 גרם סוכר;
- 1 כף מלח.
מערבבים את החומרים ומרתיחים 5 דקות. שיני שום, טבעות בצל וצלחות ירקות מונחות בצנצנות. לאחר מכן יוצקים את התערובת המקוררת על הירקות המוכנים. המיכלים עוברים סטריליזציה למשך 25 דקות ומגולגלים.
עם וודקה
הוספת וודקה הופכת את המלפפונים לפריכים, וזו הסיבה שהמתכון הזה פופולרי במיוחד.
תהליך הבישול מתחיל בהכנת הירקות: משרים אותם למשך 6 שעות. לאחר מכן מחלקים לצנצנות מוכנות יחד עם שמיר, שום, עלה דפנה לפי הטעם. עבור כל צנצנת ליטר קח 1 כף מלח. יוצקים אותו במים רותחים ומשאירים אותו להחדיר במשך יומיים. לאחר מכן מרוקנים את המלח ומרתיחים. הוסף 100 מיליליטר של וודקה לכל צנצנת, ולאחר מכן מלא אותה שוב במי מלח. לאחר מכן, הם מגולגלים ומניחים לאחסון.
עם מיץ תפוחים
אפשרות זו פופולרית במיוחד בקרב אלה שאוהבים תפוחים. מלפפונים מטופלים במים רותחים והקצוות מוסרים משני הצדדים. מרתיחים 1 ליטר מיץ תפוחים עם 1 כף מלח. מרינדה יוצאת דופן זו מוזגת על מלפפונים מוכנים. ואז הם מתחילים לתפור ועיקור.
מֵידָע! להעצמת הטעם מוסיפים להכנה רבעי תפוחים מולבנים. בחר פירות מזנים חמוצים.
אחסון נוסף של חלקי עבודה
דרישה חשובה במהלך האחסון היא הכנה לפי כל הכללים. תכשירים מעוקרים נשמרים למשך 6 חודשים או יותר.אחסון ארוך מדי אינו מומלץ עקב תגובות כימיות בלתי נמנעות בתוך חומר העבודה. חדרים עם טמפרטורות נמוכות יציבות ולחות יחסית מתאימים לאחסון.
בנוסף, ישנם כללים כלליים לאחסון מזון משומר:
- חמוצים ומרינדות לא נשארים ליד מכשירי חימום;
- אין לאחסן במרפסות פתוחות בטמפרטורות מתחת לאפס;
- אחסן הרחק מאור השמש.
אם מקפידים על כללי ההכנה והאחסון, ניתן לשמור את המרינדות עד שנתיים.
