שזיף הוא אחד הפירות הטובים ביותר לשימורים. יתרונו העיקרי הוא עושר הטעם והיכולת לשמור היטב על צורתו במהלך טיפול בחום. אפשר למצוא באינטרנט אלפי מתכונים לריבה ולפתנים העשויים משזיפים, אבל זה לא סביר להפתיע אף אחד היום. את אותו הדבר אי אפשר לומר על שזיפים כבושים - חטיף נדיר למדי אך טעים, אשר יתר על כן, קל להכנה.
סודות הבישול
לא כל הזנים מתאימים לכבישת שזיפים מיובשים.הזן "הונגרי" (שם אחר הוא "אוגורקה") נחשב לאופטימלי מבחינת טעם ותכונות. שזיפים אלה מוצקים, בעלי עיסת צפופה, ושומרים היטב על צורתם במהלך טיפול בחום.
לשמירה על גמישות הפרי מוסיפים למרינדה קוניאק - בכמות סמלית (1-2 כפות לכל ק"ג פרי). קוניאק לא רק משפר את תכונות הפירות. זה גם נותן טעם חריף מעודן וארומה.
רוב המתכונים מכילים חומץ. אין המלצות ברורות לגבי סוגו: ניתן להשתמש בחומץ שולחני רגיל או בחומץ תפוחים או יין, לפי מה שאתם מעדיפים.
הכנת מיכלים ומוצרים
בבחירת פירות לכבישה, העדיפו פירות מוצקים, לא פגומים ולא בשלים לחלוטין. זה יחסוך מהמנה להפוך למחית. לפני הבישול, הפירות ממוינים בקפידה, זורקים את אלה שיש בהם שמץ של פגמים, הגזרים מוסרים ושוטפים היטב מתחת למים זורמים.
כמו כל שימור, תפירת שזיפים כבושים מצריכה עיקור של הצנצנות. עיקור יכול להתבצע בכל אחת מהשיטות המוכרות:
- באמבט אדים: מרתיחים מים בסיר, ואז מניחים עליו מסננת או מסננת, ועליו - צנצנות עם הצוואר למטה. זמן עיקור - 10-15 דקות;
- בתנור: צנצנות שטופות מכניסות לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות ומשאירות שם למשך 10 עד 25 דקות, תלוי בנפח המיכל;
- בדוד כפול או במיקרוגל לפי הוראות ההפעלה של הציוד.
איך לכבוש שזיפים מיובשים בצנצנות לחורף?
כבישת שזיפים מיובשים לחורף אינה קשה יותר מהכנת מהם ריבה או לפתן. במקרה זה, ניתן לגלגל אותו בצנצנות בדרך הרגילה או לפסטר.
מתכון פשוט
הדרך הקלה ביותר להכין שזיפים מיובשים היא להשרות אותם שלמים, ממש עם הבור.
רשימת מרכיבים:
- שזיפים - 1 ק"ג;
- מים - 0.75 ליטר;
- סוכר - כוס אחת;
- חומצת לימון - 2 כפות. ל.;
- אניס - 1 pc.;
- פלפל שחור - 3-5 אפונה;
- ציפורן - 3-5 יח';
- קינמון - 0.5 מקלות;
- עלה דפנה - 1-2 יח';
- קוניאק - 1 כף. ל.
בחרו שזיפים יציבים חצי בשלים ללא פגמים חיצוניים, הוציאו את הייחורים ושטפו היטב. לאחר מכן ארזו היטב לצנצנות בגודל הדרוש.
מרתיחים מים בסיר ויוצקים על השזיפים עד הצוואר. נותנים לפירות להתבשל ולהתקרר.
כעת שופכים את המים בחזרה למחבת, מוסיפים את שאר המרכיבים (מלבד קוניאק) ומבשלים לאחר רתיחה על אש נמוכה במשך 10-15 דקות. שתי דקות לפני שמסירים מהאש מוסיפים קוניאק למרינדה.
יוצקים את המרינדה החריפה המוכנה בחזרה לצנצנות ואוטמים אותן בדרך הרגילה: בעזרת מפתח או מכסי ברגים מיוחדים. המנה שלך מוכנה!
אין עיקור עם תבלינים
אתה תצטרך:
- שזיפים מיובשים - 1 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 1 כפית;
- סוכר - 2 כפות. ל.;
- גרגירי פלפל - 12 יח';
- כוכב אניס - 4 יח';
- ציפורן - 6-8 יח';
- גרגרי ערער - 3-4 יח';
- קינמון - 2 מקלות;
- חומץ שולחן - 100 גרם;
- שמיר - 1-2 ענפים;
- חזרת - עלה אחד.
מכינים את הפרי: שוטפים היטב, מסירים גבעולים, בודקים קלקול וקשיות הפרי. חותכים את השזיפים לשניים, אין צורך להסיר את הגלעין.
בסיר עם מים מערבבים מלח, סוכר ותבלינים: פלפל, כוכב אניס, ציפורן, קינמון, ערער - ומניחים על אש גבוהה. ברגע שזה רותח, מסירים את המחבת מהאש ויוצקים את החומץ. טובלים את השזיפים במרינדה המוכנה ומניחים לעמוד זמן מה.
מניחים בצנצנת ליטר עלי חזרת עם שמיר ומוסיפים שזיפים מיובשים עם מרינדה.שלח את חומר העבודה שהתקבל לפסטור באמבט מים למשך 10-15 דקות. השזיפים הכבושים מוכנים, כל מה שצריך לעשות הוא לקרר אותם במקום קריר וחשוך.
עם ציפורן
יש המון מתכונים להכנת שזיפים כבושים עם ציפורן. ציפורן נוכחות כמעט בכל המתכונים המלוחים. אבל אם אתם חובבי ציפורן בתור התבלין השולט, המתכון הזה במיוחד בשבילכם. תצטרכו להתאזר בסבלנות כי תהליך הבישול אינו מהיר, אבל זה שווה את זה!
אז תצטרך:
- שזיפים - 2 ק"ג;
- ציפורן - 5 גרם;
- עלה דפנה - 7-8 גרם;
- חומץ - 200 מ"ל;
- סוכר - 600 גרם.
ממיינים ומקלפים את חתיכות השזיפים ושוטפים אותם. מוסיפים עלי דפנה וציפורן למיכל הפירות ומערבבים היטב.
בסיר קטן מערבבים סוכר וחומץ ומרתיחים עד שהסוכר נמס. יוצקים את הסירופ שנוצר על השזיפים ונותנים להם להתבשל במשך 12 שעות.
אל תדאג לגבי מעט מדי מרינדה. בכל פעם הכמות שלו תגדל בגלל המיץ של השזיף עצמו.
לאחר 12 שעות מסננים את המרינדה ומרתיחים אותה. לאחר מכן שופכים אותו שוב על השזיפים ומשאירים ל-12 שעות. חזור על שלבים אלה חמש פעמים.
לפני הרתיחה האחרונה, מחלקים את התבלינים באופן שווה לצנצנות, מניחים בהן שזיפים ויוצקים עליהם מרינדה רותחת. הבריגו את המכסים על הצנצנות והשאירו אותן במקום קריר למשך חודש.
כללי ותקופות אחסון
כמו כל סוג אחר של שימור, שזיפים מיובשים כבושים צריכים להיות מאוחסנים במקום קריר וחשוך. מרתף או מחסן אידיאליים אם לא חם.
אם השזיפים היו כבושים ללא חרצנים, השימור נשמר 3 שנים תוך שמירה על טריות וטעם.אם הזרעים אינם מוסרים במהלך תהליך הבישול, חיי המדף מצטמצמים לשנה בשל חומצה הידרוציאנית, שמתחילה לחדור בהדרגה מהזרעים לתוך המרינדה.
אם מאוחסנים כראוי, שזיפים מיובשים מפוסטרים שומרים על טעמם ואיכותם עד שנה.
