הכנת שימורים תוצרת בית דורשת מיומנויות וזריזות מסוימות, שלא לדבר על ביצוע המתכון. לכן, האכזבה של כל עקרת בית שנתקלה בבעיה דומה לפחות פעם אחת היא גדולה. אתה יכול לגלות מדוע מלפפונים בצנצנות הופכים עכורים ומה ניתן לעשות אם זה קורה על ידי קריאת החומר שלנו.
סיבות לעכירות של מלפפונים בצנצנות
יתכן שיש כמה הסברים להתנהגות מוזרה כזו של ירקות מלוחים או כבושים, ולכל אחד יש סיבה נפרדת.קורה שהתמיסה, יחד עם המלפפונים, פשוט הופכת ללבן ולא קורה שום דבר אחר. מאמינים ששום דבר לא קורה מעצמו, מה שאומר שאנחנו צריכים לחפש את הסיבות השורשיות של תופעות מוזרות כאלה.
לרוב הם הבאים:
- המלפפונים לא נשטפו מספיק טוב; חלקיקים קטנים של פסולת ואדמה נשארו עליהם, מה שהוביל, בהיותם בחלל מצומצם, לתסיסה. זה כולל גם זיהום שנכנס עם תבלינים לשימור.
- הבעיה היא בצנצנות: הן היו מלוכלכות או ששימשו מוצרים סינתטיים לשטיפתן (בדרך כלל מומלץ להשתמש בסודה ניטרלית מבחינה כימית ולא מזיקה).
- במקום מלח שולחני רגיל נעשה שימוש במלח ים או יוד - הם מכילים רכיבים הגורמים לערפול הדרגתי של התמלחת.
- עיקור לקוי של צנצנות ומכסים, לא רק ריקים, אלא גם בשלב הסופי, כאשר העיבוד מתבצע לפני האיטום.
- מכסים באיכות נמוכה, שבבים או סדקים בצוואר - כל זה מוביל לכניסת אוויר פנימה ולתסיסה בלתי נמנעת.
בנוסף לאלו שהוזכרו, ישנן סיבות שאין להן כל קשר לתהליך השימור. מדובר במלפפונים המכילים כמות גדולה של כימיקלים (חנקות), ישנים מדי או זנים שאינם מיועדים לאחסון לטווח ארוך.
חָשׁוּב. ניסיון בבית חשוב יותר מהעצה החכמה ביותר. אם אינכם יודעים כיצד לפתור את הבעיה מדוע העפעפיים נפוחים, או שאינכם בטוחים בתוצאה מוצלחת, עדיף לזרוק את השימורים המקולקלים ולנסות לעשות הכל נכון.
בריאות חשובה יותר מניסויים במטבח, במיוחד עם תוצאות מפוקפקות.
האם מלפפונים עם מי מלח עכור אכילים?
אי אפשר לענות על שאלה זו באופן חד משמעי, שכן תמיד קיימת, גם אם זעירה, אפשרות שבציליות בוטוליזם נכנסו בטעות לצנצנת של מלפפונים כבושים או כבושים, שהוכנו באהבה לאחסון לטווח ארוך.
לכל הפחות, מי שצורך את המוצר ה"משחק" נמצא בסיכון לבעיות עיכול, או אפילו הרעלה חמורה. לכן, בדרך כלל משתמשים בשיטה פשוטה לזיהוי חומרת הבעיה, כדי שתוכלו לאחר מכן להחליט אם המשחק שווה את הנר.
דוגמה 1. כאשר מתגלים שינויים קטסטרופליים בצבע המלח או המרינדה תוך 2-3 ימים לאחר התפירה, לפעמים כדאי לנסות לתקן את המצב. כפי שמראה בפועל, התמיסה נעשית עכורה אם מתרחשת בה תסיסה של חומצת חלב (שכשלעצמה אינה כל כך מפחידה), אך לא ניתן לייצב את התהליך בשל היעדר (היעדר מוחלט) של מרכיב חשוב - חומץ.
אם, יתר על כן, המכסה לא נפוח, אז אנחנו יכולים להמליץ בבטחה על פתרון פשוט: פתח את הצנצנת ושפוך ממנה את התמלחת.
אז יש 2 דרכים - להשתמש בתמיסת המלח "הישנה" או להכין אחת טריה. בכל מקרה, מבלי להוציא אותם מהמיכל, שטפו את המלפפונים במים רותחים, השאירו למשך 5 דקות, ואז המשיכו לתמיסה. את התמיסה החדשה (הנותרת) מביאים לרתיחה, יוצקים את הירקות לצנצנת, מוסיפים חומץ לפי המינון ולאחר מכן מעקרים ומגלגלים.
דוגמה 2. אם התמיסה הופכת עכורה ללא דפורמציה של המכסה, מלפפונים כאלה, ברוב המקרים, אכילים למדי. צריך רק להעביר את הצנצנות איתן למקרר ולהתבונן 7-10 ימים. לרוב, לאחר הזמן שצוין, כל המשקעים יהיו בתחתית, והתוכן יחזור להיות שקוף.לפעמים מלפפונים "כבושים בצורה לא נכונה" כאלה משמשים בהצלחה למלפפון חמוץ או ויניגרט, שם טעמם לא יפגע במרכיבים אחרים.
דוגמה 3. שני סימני התסיסה קיימים - מי מלח עכורים ומכסה נפוח. במקרה זה, אכילת מלפפונים בהחלט אינה מומלצת, שכן קיים סיכון גבוה לחדירת חיידקים פתוגניים למלח. אתה יכול, כמובן, לקחת סיכון, אבל התוצאה תהיה בלתי צפויה. וחיי האדם של הבעלים ויקיריה עומדים על כף המאזניים.
כיצד להחיות שימורים מעוננים
אין פתרון אוניברסלי לבעיה; לפעמים קל יותר להכין משהו מחדש מאשר לתקן אותו. במילים פשוטות, זרקו מוצרים מקולקלים ואז עקבו בקפידה אחר הטכנולוגיה. ראשית, הזמן חשוב: ככל שמתגלים סימני תסיסה מוקדם יותר, כך ייטב. ואז הם מבחינים אם צורת העפעפיים השתנתה (האם הופיעה נפיחות).
אם לא, אז סיכויי ההצלחה גדלים: אפשר לנסות לשפוך את התמיסה, לשטוף או לעקר את המלפפונים, ואז למלא אותם בתמיסה טרייה. לרוב זה עובד: שופכים מים רותחים על הירקות ישירות בצנצנת, הניחו להם לשבת כמה דקות, שפכו את הנוזל, ואז מלאו את המיכל בתמיסה שהוכנה טרייה.
הקפידו להוסיף חומץ, ולאחר מכן נשמר כרגיל: עיקור, תפירה, שמירה על הפוך למשך 24 שעות. כך תוכלו לבצע מחדש המלחה לא מוצלחת.
כדאי להיות מוכנים לעובדה שהטעם של מלפפונים כאלה יהיה שונה במקצת מהקלאסי, ולכן עקרות בית מנוסות משתמשות בצנצנות "מושחתות" להכנת מרקים או תבשיל ירקות.
יש לבצע מניפולציות עם מלפפונים מותססים אם אין סימנים להתפתחות מהירה של חיידקים (נשיפה של המכסה).בכל מקרה, קיים סיכוי קטן להרעלת מזון כתוצאה מצריכת שימורים מעובדים בצורה לא נכונה.
דרכים למנוע הופעת משקעים "חשודים".
אין הרבה כאלה, אבל הם קיימים. ראשית, מדובר בעיבוד יסודי של ירקות לפני שימור: הסרת זנבות, אזורים פגומים, ניקוי מלכלוך (עקרות בית מנוסות רבות משרים מלפפונים מספר שעות לפני הכבישה, ואז שוטפים ביסודיות שוב).
שנית, מדובר בצנצנות נקיות שטופות בסודה ללא עקבות מזון, פסולת, חומרי ניקוי וכן מכסי איטום חדשים (לא בשימוש חוזר!) ללא נזק, דפורמציה, עם גומיות במצב טוב. קטגוריה זו כוללת גם היעדר נזק גלוי ומוחשי לצוואר מיכל הזכוכית, סדקים, שבבים וליקויי יציקה.
שלישית, שמירה קפדנית על המתכון: אם המהדר ממליץ להרתיח את התמיסה במשך 10 דקות ולהוסיף חומץ, אז זה מה שאתה צריך לעשות. כדאי להשתמש רק במתכונים מוכחים שמובטח שלא יגרמו להרעלת מזון או גרוע מכך.
רביעית, כבישה, כשיטת שימור, יעילה יותר מסתם כבישת מלפפונים: אם מקפידים על הטכנולוגיה, גם לעקרת בית חסרת ניסיון יש סיכוי טוב יותר להימנע מטעויות במקרה זה.
וחמישית, אל תחסכו בבריאותכם: השתמשו רק בירקות טריים, מרכיבים איכותיים, עקבו אחר עצות ממקורות מהימנים. אז אתה בהחלט לא בסכנה, ובין אספקת החורף שלך תמיד יהיו חמוצים פריכים, טעימים וחזקים.
