בעת שימור עגבניות נוצר מטרד - במהלך העיקור הן מתכסות בסדקים. הסיבה שבגללה זה קורה אינה ידועה. הם יכולים להיות מאותו זן, שנקטפו באותו זמן, ובערך באותו גודל. לכן, אין זה מפתיע שעקרות בית רבות שואלות: איך ממליחים עגבניות כדי שלא יתפוצצו לאחר מכן? בואו נסתכל על כמה עצות בסיסיות.
למה עגבניות מתפוצצות כששומרות אותן?
יש לכך מספר סיבות:
- משתמשים בזנים שאינם מלוחים. לירקות המיועדים לפיתול יש קליפה עבה.זה לא נסדק כאשר מלוחים.
- נלקחו פירות בשלים מדי. אתה צריך לבחור מוצקים עם משטח חלק. רצוי לקחת קרם. הם יותר בשרניים. למעשה לא להיסדק.
- שינוי טמפרטורה פתאומי. לכן, מי מלח חם חייב להיות מוזג לאט.
עגבניות נסדקות אם הן נשמרות מתחת לשמיכה חמה לאחר השימור.
האם אני צריך לנקב עגבניות בזמן שימורים?
זה לא הכרחי, אבל אם אתה רוצה להגן על עצמך, אתה צריך לנקב את הבסיס, שם הגבעול. השתמש במזלג, מחט או קיסם. זה מפחית את מתח הסרט.
יש לעשות פירס עד אמצע הירק. ואז הם כמעט לא נסדקים. בצנצנת אתה יכול למצוא רק כמה חתיכות עם סדקים. כאשר עומק הדקירה קטן, 70% מהעגבניות מתפוצצות.
אם אתה לא רוצה לנקב אותו, אתה צריך לגלגל את הירקות במרינדה של 75 מעלות צלזיוס. אז הפרש הטמפרטורה לא יהיה גדול, הם יישארו שלמים.
איך ממליחים ומשרים כראוי עגבניות כדי שלא יתפוצצו?
כאשר מוחמצים עגבניות בצנצנת, יוצקים מעט מרינדה חמה לתחתית הצנצנת. לאחר שהוא מתערפל, יוצקים פנימה את יתרת הנוזל. זה יגן על הירקות והצנצנת מפני סדקים.
בעת הכבישה, מכסים את הפירות בעלי חזרת. כך, נוזל חם ייפול על הסדינים. אם עגבניות משומרות לשניים עם מלפפונים, אז האחרונים מונחים על גבי. הם לא יסדקו אם הם באים במגע עם מים רותחים. אתה צריך למלא אותו במרווחים של כמה שניות. כך הצנצנת והירקות יתחממו בהדרגה.
ישנן שתי דרכים להמליח עגבניות: קר, חם. אם העור דק, אתה צריך לעשות בו דקירות. בשיטה הקרה עדיף לקחת פירות אלסטיים. במהלך ההמלחה יוצקים עליהם תמיסת מלח ומעליהם מופעל לחץ. הרכים יימחצו לגמרי.
