דבש הוא מוצר ייחודי המכיל ויטמינים רבים, מינרלים וחומרים מועילים נוספים. למרבה הצער, צוף טרי הופך במהירות לסוכרית ומתקשה. בתחילת המאה הקודמת פיתחו כוורנים קנדיים טכנולוגיה להפיכת מוצרי גידול דבורים לקרם אוורירי, ארומטי, טעים וקל לשימוש. האם אפשר להכין מעדן מדבש מוקצף בבית? בואו לגלות עוד.
מראה ותכונות המוצר
במדפי השוק ובחנויות מתגלים יותר ויותר צנצנות עם צוף לבנבן ואוורירי, שהדבוראים מגדירים אותם כדבש דבורים אמיתי.וזה נכון, כי אחרי תקופה ארוכה של הקצפה, המתיקות דומה יותר לקרם מאשר למוצר גידול דבורים נפוץ.
צוף מסוכר יוצר אי נוחות בעת צריכתו. מוצר מוצק וגובש קשה להוציא מהמיכל שבו הוא מאוחסן. יש לחמם את הצנצנת באמבט מים כדי להמיס את הדבש. במהלך טיפול בחום, המתנה הטבעית מאבדת חלק מהרכיבים התזונתיים והמזינים הדרושים לשמירה על בריאות הגוף.
כששואלים אותך מדוע מקציפים את הצוף המרפא לקרם, התשובה פשוטה. בצורה זו המתיקות אינה מתעבה או מתגבשת, והרכב המתיקות נשאר זהה, כמו מתנת דבורה טרייה.
במהלך תהליך הלישה הממושך, החלקיקים המסוכרים במעדן נהרסים לחלוטין וזוכים לעקביות עבה ואוורירית. גם צבע הדבש משתנה, הופך לקרמי או לבנבן.
אילו תכונות רוכש הפינוק המוקצף:
- אינו הופך לסוכרי במהלך אחסון לטווח ארוך;
- עקביות אוורירית, שמנת, המוצר אינו מתפשט, גבישים אינם מתיישבים בתחתית המיכל ואינם יוצרים מסה מוצקה על פני השטח;
- בהקצפה, המעדן רווי בחמצן, מה שמגביר את מאפייני הטעם שלו;
- הזנים הנגישים והזולים ביותר של דבש מקבלים טעם וארומה עדינים.
לדבש מוקצף יש טעם של חלב מרוכז איכותי, אבל עדיין יש לו ארומה פרחונית ספציפית. המעדן הזה משמש לצריכה טרייה, מתווסף לרטבים, מרינדות, קינוחים, מאפים ופשוט נמרח על לחם.
היתרונות והנזקים של דבש מוקצף
כדי להשיג עקביות שמנת, הדבש נתון לפעולה מכנית. במהלך תהליך העיבוד, הצבע הצהוב או הענברי הרגיל של המתוק הופך לקרמי.
אם עוקבים אחר הטכנולוגיה לייצור צוף מוקצף על פי כל הכללים, המוצר אינו מאבד את התכונות המועילות והתזונתיות שלו:
- מסייע בחיזוק תפקודי ההגנה של הגוף;
- מגביר את העמידות בפני הצטננות וזיהומים ויראליים;
- יש השפעות אנטי דלקתיות וחטאות;
- משפר את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם ואיברי העיכול;
- מנקה את הגוף מהצטברויות מזיקות ורעילות;
- מנרמל איזון הורמונלי;
- מגביר את ההתנגדות למתח פיזי ונפשי;
- יש השפעה מועילה על מערכת העצבים, מסייע במאבק נגד נדודי שינה ודיכאון.
הרכב המתיקות המרפאת כולל חומרים המפחיתים את הסיכון לפתח ניאופלזמות ממאירות ושפירות.
במקרים מסוימים, צוף מוקצף יכול להזיק לגוף. אסור לשכוח שמוצרי גידול דבורים מכילים מספר רב של אלרגנים. אין לצרוך את הפינוק אם יש לך אי סבילות אישית לחלק מהמרכיבים הכלולים במבנה שלו. ממתקים נצרכים בזהירות רבה במקרה של סוכרת, מחלות כרוניות של איברי העיכול, הכליות, הלבלב והכבד.
במהלך ההריון וההנקה, שמנת דבורים מוכנסת לתזונה במנות קטנות. בביטוי הראשון של תגובה אלרגית, סרב לטיפול.
חָשׁוּב! דבש בהרכבו הוא מוצר מורכב, ובצורתו הטרייה קשה לתפוס אותו על ידי גוף האדם.לכן, נקטר דבורים אינו מומלץ לילדים מתחת לגיל 3 שנים להיכלל בתזונה היומית שלהם.
איך לבשל את זה?
קרם דבש, המיוצר בתנאי ייצור תעשייתיים, עובר מספר שלבי הכנה, ורק אז נתון ללחץ מכני.
אפשר להכין בבית מעדן יוצא דופן, אבל מוצר כזה יהיה שונה מהמוצר הנרכש מבחינת חיי מדף קצרים יותר, מראה וטעם.
להכנת קצפת דבורים תזדקק למגוון איכותי של צוף. זני ממתקים שיטה, תלתן מתוק או טיליה הם המתאימים ביותר. להקצפה תצטרכו נקטר נוזלי בכמות של 900 גר' והמוצר המסוכר בכמות של 100 גר'.
- מערבבים את הדבש ביסודיות.
- המסה המוגמרת מונחת במקום קריר.
- ההקצפה מתחילה לאחר שהתערובת מגיעה לטמפרטורה שאינה עולה על +15 מעלות.
- בתחילה מקציפים את השמנת במטרפה, ולאחר היווצרות מסה הומוגנית משתמשים במיקסר.
תהליך ההשפעה המכנית על הדבש אורך לא יותר מ-15 דקות.
חָשׁוּב! את הקרם המוגמר שמים בכלי זכוכית, קרמיקה או פורצלן נקיים, סגורים היטב ומאוחסנים במקרר.
תכונות אחסון
לקרם דבש תוצרת בית יש חיי מדף קצרים. אחסן צוף מוקצף במקום קריר וחשוך לא יותר מ-3-4 חודשים. מוצר המיוצר בכל תנאי הייצור שומר על סגולותיו התזונתיות והמועילות עד 12 חודשים.
