ההרכב העיקרי של דבש דבורים מורכב מפחמימות, המיוצגות על ידי גלוקוז, פרוקטוז וסוכרוז. העיתוי של התגבשות הצוף תלוי ישירות באחוז הסוכרים הבריאים, אך כתוצאה מכך, מוצר גידול דבורים איכותי עדיין מסוכר. דבש המוכן בצורה של סופלה מקבל עקביות אוורירית והומוגנית, אינו מתגבש ושומר על כל התכונות המועילות והתזונתיות של מעדן טרי.
הבדל מדבש
דבש דבורים מורכב מכמעט 90% גלוקוז וסוכרוז, המצויים בצוף פרחים שנאסף על ידי חרקים מסוגים שונים של צמחים פורחים.
היחס בין חומרים אלו בצמחי דבש משתנה באופן משמעותי. צוף תלתן מכיל יותר גלוקוז, שמתגבש במהירות. המעדן העשוי מרקפת מאי נשלט על ידי פרוקטוז, המתאפיין בסוכר ארוך טווח של המוצר. אבל גם דבש כזה, 6-7 חודשים לאחר שאיבה מהכוורות, מקבל עקביות סמיכה וממותקת, שלא תמיד נוחה לצריכת המוצר הרפואי.
התגבשות הממתקים מושפעת גם מתנאי האחסון שלו. בטמפרטורות ולחות גבוהות, הדבש מאבד במהירות את תכונותיו המועילות ואת המאפיינים המקוריים שלו. בסוף שנות ה-20 של המאה הקודמת פיתחו כוורנים קנדיים טכנולוגיה להקצפה של צוף פרחים לסופלה.
תכונות עיקריות של המוצר:
- הסופלה אינו מתעבה, מה שמאפשר לך לצרוך מעדנים רפואיים ללא טיפול בחום או התכה;
- אוורירי, קצפת טעימה, ילדים אוהבים את זה, אפשר להשתמש בה להכנת קונדיטוריה;
- במהלך תהליך ההכאה, הסופלה אינו מאבד ויטמינים ותרכובות מועילות הנחוצות לתפקוד גוף האדם.
לאחר העיבוד, דבש כזה מקבל גוון בהיר, עקביות אוורירית וחיי מדף ארוכים ללא תהליכי התגבשות.
חָשׁוּב! הרכבו של סופלה הדבש אינו משתנה; הוא מכיל את אותם רכיבי מיקרו וחומרים מזינים כמו המוצר הטרי.
תכונות מועילות של סופלה דבש
במהלך הכנת סופלה דבש לא מוסיפים חומרים או מרכיבים נוספים למסה המתוקה, כך שהרכב המעדן נשאר ללא שינוי. צוף מוקצף מכיל יותר מ-300 חומרים ותרכובות פעילים ביולוגית, ממש כמו מוצר טרי של גידול דבורים.
צוף מרפא מאופיין בחיזוק כללי ואנטי דלקתי, ומפעיל את תפקודי ההגנה של הגוף.
כתרופה, דבש מוקצף מומלץ לשימוש במקרים הבאים:
- הצטננות ומחלות ויראליות;
- עומס יתר פיזי ונפשי;
- תהליכים דלקתיים של רירית הפה;
- חריגות בתפקוד מערכת הלב וכלי הדם ואיברי העיכול;
- מחלות בדרכי הנשימה;
- להפעיל את המוח;
- מסייע בשיקום מערכת העצבים, מקל על דיכאון ונדודי שינה;
- יש אפקט משתן, המשמש למחלות של מערכת גניטורינארית;
- מגביר את הביצועים;
- מנקה את הגוף מהצטברויות מזיקות ורעילות.
בקוסמטיקה משתמשים בסופלה רך להכנת קרמים ומסכות לטיפוח העור, ומוסיפים אותו לשמפו ובאלמים לשטיפת שיער. אם דבש מוקצף משמש כקרם לעוגות, קינוחים ומאפים, אז מעדן כזה הוא לא רק טעים, אלא גם בריא.
חָשׁוּב! יש לקחת בחשבון שהרכב סופלה הדבש אינו משתנה ומכיל את אותם אלרגנים כמו מוצרי גידול דבורים טריים.
טכנולוגיית בישול
להכנת סופלה אוורירי מצוף דבורים בתנאים תעשייתיים משתמשים במספר שיטות להכנת המעדן. כדי לקבל מסה הומוגנית, הדבש מחומם בו זמנית לטמפרטורה של +36 מעלות ומוקצף. המוצר המוגמר מונח במיכלים קטנים ומחדיר עד 10 ימים בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן נשלח המעדן למכירה.
כדי לשמר את הערך המקורי של הצוף, יש דרך להכין סופלה דבש ללא שימוש בחום. כדי לעשות זאת, הוסף כמות קטנה של צוף מסוכר לדבש נוזלי. לאחר מכן, המעדן מוזלף במשך 4-5 ימים בטמפרטורה שאינה עולה על +21 מעלות, תוך ערבוב מדי פעם, ולאחר מכן הוא מוכה היטב.
חָשׁוּב! גבישים כתושים של גלוקוז ופרוקטוז אינם מסוכרים; בטמפרטורות של +15 עד +18 מעלות, ניתן לאחסן מוצר כזה יותר מ-12 חודשים.
איך לבשל בבית
כדי למנוע עלויות מיותרות, ניתן להכין סופלה דבש בבית.
כדי לעשות זאת תצטרך:
- צוף פרחים טרי, נוזלי, 1 ק"ג;
- דבש מסוכר, 100 גרם;
- מיקסר, מעבד מזון או מקדחה רגילה עם אביזרים מתאימים.
מוצרי דבורה מעורבבים ומאוחסנים במקום קריר וחשוך. לאחר מכן, למשך 10-14 ימים, מוציאים את הדבש מהמקרר מדי יום ומערבבים אותו היטב. לאחר השגת הצבע והעקביות הרצויים, סופלה השמנת המוגמר משמש לצריכה. אם רוצים, מוסיפים לפינוק פירות יער, פירות, אגוזים או תבלינים שונים.