דבש דבורים טבעי, ללא קשר לזן, מתגבש עם הזמן. תקופת ההסוכר של המוצר עשויה להשתנות בהתאם להרכב הצוף. לפעמים תהליך ההסוכר אינו מתרחש באופן שווה, ובמיכל עם המעדן נוצרות שכבות נוזליות ומוצקות של דבש. מדוע דבש פרחים טבעי נפרד, והאם ניתן לאכול מוצר כזה, נבחן את הפרטים יותר.
מדוע הדבש נפרד במהלך האחסון?
הסיבות לדלמינציה של מוצר גידול דבורים יקר יכולות להיות שונות ותלויות הן באיכות המעדן והן בתנאי האחסון שלו.
- ההרכב העיקרי של הדבש מורכב מסוכרים בריאים. אחוז הגלוקוז והפרוקטוז תלוי בבגרות המוצר ובצמחים מהם אספו הדבורים צוף. אם פרוקטוז שולט במעדן, מוצר כזה נשאר נוזלי וצמיג לאורך זמן. אם יש כמות גדולה של גלוקוז, הדבש מתגבר במהירות והופך צפוף יותר. אבל אם יחס הפחמימות שווה, הצוף מחולק לשברים מוצקים ונוזליים.
- הפרדה של המעדן אפשרית אם כוורנים מערבבים זנים שונים של המתנה הטבעית. לכל סוג של צוף יש עקביות וצפיפות מסוימת, ולכן, כאשר מערבבים, הוא מחולק לנוזל ושכבה עבה.
- הבשלות של מוצר גידול דבורים נקבעת לפי הלחות שהוא מכיל. בצוף איכותי, אחוז המים לא יעלה על 20-21%. לדבש בוסר יש יותר לחות, ולכן במהלך האחסון הנוזל נשאר על פני השטח, וגבישי סוכר מתיישבים בתחתית המיכל. במעדן כזה מתחילים תהליכי תסיסה בלתי הפיכים, והוא הופך לבלתי ראוי לצריכה.
- אחסן את המתיקות המרפאה בחדר חשוך וקריר במיכלי זכוכית, קרמיקה או פורצלן. אם הוא נחשף לאור שמש, לטמפרטורה גבוהה ולחות באזור האחסון, הסיכון לדילמינציה מתוקה עולה.
- אם, מספר ימים לאחר הרכישה, הצוף מתחיל להיפרד לחלקיקים לא אחידים והטרוגניים, סביר להניח שלא מדובר במוצר טבעי, אלא במוצר מזויף המכיל תרכובות וחומרים זרים.
חָשׁוּב! הזן היחיד שמאופיין בהפרדה לשברים מוצקים ונוזליים הוא נקטר דבורי הכוסמת.
האם אפשר לאכול דבש שנפרד?
הפרדת הפינוקים מתרחשת מסיבות שונות, שקובעות האם ניתן לאכול מוצר כזה:
- מתנת דבורה טבעית עם אותה תכולה של פרוקטוז וגלוקוז הופכת לשכבות במהלך האחסון, אך הצוף אינו מאבד את תכונות הריפוי והתזונתיות שלו;
- אם מאוחסנים בצורה לא נכונה, הצוף מאבד מערכו ומתחיל להיפרד, אך ניתן לצרוך מעדן כזה כממתק רגיל;
- דבש לא בשל מוכנס לתזונה לפני תחילת תהליכי התסיסה;
- זנים מעורבים של מוצרי דבורים טבעיים מתאימים גם לצריכה יומית.
מתנת דבורה מזויפת, בנוסף לריבוד לשברים לא אחידים, אין לה ארומה וטעם דבש ספציפיים.
לעתים קרובות, למוצר כזה מוסיפים טעם קרמל או וניל, סירופ סוכר, עמילן וכימיקלים שעלולים להזיק לגוף האדם.
מה לעשות עם מוצר מופרד
אם צוף פרחים טבעי מתקלף, זו לא סיבה להיפטר ממוצר טעים ויקר.
- ניתן לאכול תערובת של זנים שונים של מתנות דבורים ללא סימני תסיסה, להוסיף למשקאות שונים, קינוחים, דייסות חלב, גבינת קוטג' ומוצרי מאפה.
- דבש לא בשל, מותסס משמש להכנת בשר ביתי. אם הצוף עדיין לא נחמץ או התקלקל, הוא משמש בבישול לאפייה, מתווסף לרטבים ומרינדות.
- דבש שלא אוחסן כראוי ולא התקלקל יכול גם להיכלל בתזונה, להוסיף לתבשילים ולמוצרי מאפה שונים. לפני השימוש, צוף זה מעורבב היטב. אם השכבה התחתונה מסוכרת בכבדות, המיכל עם המוצר מחומם באמבט מים, בטמפרטורה שאינה עולה על +36 מעלות.דבש מומס, למרות שהוא מאבד את תכולת הוויטמין שלו, תרכובות מינרלים נשארות ללא שינוי.
לחומרים הכלולים בפונדקאית כזו יש לרוב השפעה שלילית על בריאות האדם.
איך למנוע את הבעיה
הדלמינציה של המעדן האהוב עליך קשורה לרוב לתנאי אחסון לא נאותים של המוצר היקר. אחסן דבש דבורים טבעי בטמפרטורות מ-5 עד +21 מעלות, בחדר חשוך עם לחות נמוכה.
כדי להימנע מרכישת צוף באיכות נמוכה, הרכישות מתבצעות רק בחנויות קמעונאיות רשמיות וממוכרים מהימנים, לאחר שקראו בעבר את המסמכים עבור הסחורה.
