דבש נחשב למרכיב נפוץ במנות רבות. הוא כלול לא רק בקינוחים או במשקאות, אלא גם במנות עיקריות. יחד עם זאת, אנשים רבים מתעניינים אם אפשר איכשהו להחליף סוכר בדבש באפייה. חלופה זו מקובלת למדי. עם זאת, חשוב להשתמש נכון בחומר ולבצע התאמות בפרופורציות. גם מצב האפייה יהיה שונה.
כמה דבש שווה לכף סוכר?
דבש הוא מוצר מזון בעל ערך רב המכיל ויטמינים ומיקרו-אלמנטים רבים. הם מביאים יתרונות גדולים לגוף.בנוסף, למוצר יש טעם מעולה. זה עוזר לחזק את המערכת החיסונית, להגביר את הסיבולת והביצועים.
מוצר הדבורים אכן יכול לשמש בתבשילים שונים. לעתים קרובות הוא כלול במוצרי מאפה וקינוחים. אם אתם מתכננים להחליף סוכר בחומר, עליכם לבצע התאמות בפרופורציות. לכן, במקום 1 כפית סוכר, מומלץ לקחת 1/2 או 2/3 כפית דבש. הכמות הספציפית תלויה באיזה מוצר גידול דבורים מתוכנן לשמש. מתיקות הדבש משתנה בהתאם לזן.
יתרונות וחסרונות של דבש מול סוכר
ישנם יתרונות רבים לשימוש בצוף דבורים כחלופה לסוכר באפייה:
- מאפים שומרים על טריותם לאורך זמן;
- ההרכב בהרמוניה מושלמת עם תבלינים;
- הבצק מקבל גוון מושך וארומה בולטת;
- נקטר הדבורים מכיל הרבה פרוקטוז, שהוא הרבה יותר בריא מגלוקוז שהוא חלק מסוכר.
יחד עם זאת, לחומר יש גם כמה חסרונות. קודם כל, הוא מכיל הרבה קלוריות. כף אחת קטנה של מוצר גידול דבורים מכילה 22 קילוקלוריות. בנוסף, החומר יכול לעורר תגובות אלרגיות. חיסרון נוסף הוא המרקם הדביק, שעלול לגרום לקשיים מסוימים בעבודה.
שימוש בדבש במקום סוכר באפייה
אם פשוט תחליף סוכר בדבש ולא תתאים את הפרופורציות, המאפים ייצאו כבדים מדי, דביקים ולחים. בנוסף, הוא יהיה מתוק משמעותית מהמקור.
להכנת פשטידות או עוגיות מתוקות, כדאי לקחת חצי או 2/3 כוס נקטר דבורים במקום כוס סוכר.בהתאם, יש לשנות פרופורציות אחרות של המתכון. כדי להגיע לתוצאה טובה, חשוב לעקוב אחר ההמלצות הבאות:
- הפחת את נפח הנוזלים בשימוש. זה אמור להיעשות בערך ברבע. העובדה היא שמסת הדבש עצמה נחשבת למוצר נוזלי. 20% מההרכב הוא מים. זו הסיבה שכל כך חשוב להפחית את כמות הנוזלים הכוללת שמתוכננת לשימוש במתכון.
- הוסף סודה לשתייה. מומלץ להשתמש ברבע כפית קטנה של סודה לכל מנת דבש. מכיוון שהדבש הוא חומצי באופן טבעי, תזדקק לסודה לשתייה. זה יעזור לאזן את החומציות ויעניק למאפים נקבוביות ואווריריות.
- הפחת את טמפרטורת התנור. זה לא יעלה על 180 מעלות. צוף דבורים מכיל הרבה יותר סוכרים. לכן, המוצר מתקרמל הרבה יותר מהר מסוכר רגיל. כדי למנוע מהמאפה להישרף, מומלץ להפחית את החום ולפקח עליו מקרוב.
האם חולי סוכרת יכולים לקבל דבש?
עם אבחנה זו, יש חשיבות מיוחדת לתכולת הפרוקטוז במזון והאינדקס הגליקמי שלו. אם הגלוקוז שולט בהרכב, צוף הדבורים יהפוך במהרה לסוכרי. אין לצרוך מוצר זה. תכולת גלוקוז גבוהה נצפית בזנים דרומיים.
המוצר, שהתקבל בצפון, בעל מרקם נוזלי ומתגבש לאט. הוא מכיל יותר פרוקטוז. לכן, המוצר מקובל לאכילה אם יש לך סוכרת.
בעת צריכת דבש לסוכרת, מומלץ להקפיד על הכללים הבאים:
- אין להתעלל במוצר זה - הנורמה היומית היא 1 כף קטנה;
- אין לאכול את החומר על בטן ריקה;
- לצרוך את המוצר במחצית הראשונה של היום;
- לשלוט בתגובות הגוף.
דבש יכול לשמש להכנת סוגים שונים של מאפים ויכול לשמש כתחליף לסוכר. יחד עם זאת, חשוב לבצע את ההתאמות הנכונות לפרופורציות, ולהפחית את כמות המוצר המתוק. בנוסף, מנות כאלה דורשות הוספת סודה והורדת טמפרטורת האפייה.
