הרכב דבש מלאכותי, איך וממה להכין אותו בבית

דבש מלאכותי הוא חומר מתוק מתוק שנוצר ללא השתתפות של דבורים. הוא מוכן ממרכיבים שונים, והטעם מזכיר רק במעורפל מוצר של דבורת פרחים. מוצר מתוק זה מהווה תחליף טוב לדבש טבעי לסובלים מאלרגיות שאינם יכולים לצרוך דבש טבעי עקב אי סבילות אישית. אתה יכול להכין את המסה בעצמך באמצעות אפשרויות מתכון שונות.

למה צריך דבש מלאכותי?

דבש מלאכותי משמש רק בבישול. הוא אינו משמש למטרות רפואיות או קוסמטיות, מכיוון שהוא חסר את רוב התכונות הבריאותיות המועילות שלו. הוא משמש בייצור מוצרי ממתקים, במקום דבש טבעי. זה גם מתווסף לפעמים למאפים או ממתקים כאנלוגי של סוכר יבש רגיל או סירופ סוכר.

הרכב ותכולת הקלוריות

מוצר הדבש המלאכותי אינו מכיל את אותם חומרים הנמצאים בחומר המיוצר על ידי דבורים. הנוסחה של מולסה זו מורכבת מ:

• 48% פרוקטוז וגלוקוז;
• כ-30% סוכרוז;
• עד 22% מים;
• 80% פחמימות;
• 3% זיהומים נוספים.

תכולת הקלוריות של דבש מלאכותי היא כ-304 קילוקלוריות ל-100 גרם של מוצר.

תהליך ייצור

המוצר מיוצר באופן תעשייתי מסוגים שונים של סוכר. ניתן להשיג מירקות או פירות:

• סלק;
• אבטיחים;
• תירס;
• מלונים;
• ענבים;
• קנה סוף

כדי לתת לתערובת צבע דבש אופייני, משתמשים בתוספים טבעיים שונים. לרוב זה תה, זעפרן או מרתח סנט ג'ון. צבעים מלאכותיים משמשים פחות לעתים קרובות, ולפעמים מוסיפים כמות קטנה של דבש טבעי למולסה.

שיטת הייצור של המוצר המדובר נקראת הידרוליזה חומצית. זה כרוך בשימוש נוסף בחומצות אורגניות, לרוב לימון, לעתים רחוקות יותר לקטי. חומרי הגלם נלחצים לקבלת מיץ, אשר לאחר מכן מתאדה. תהליך זה נמשך עד שחומר הגלם מקבל את הצבע והעקביות הרצויים.

מתכונים בבית

אתה יכול לקנות דבש מלאכותי או להכין אותו בעצמך. כדי לקבל מוצר טעים, השתמש בכל מתכון שאתה אוהב.

סוכר

בשל העלות הנמוכה של חומרי הגלם, מוצר כזה עשוי מסלק או סוכר קנים. יחס מרכיבים:

• סוכר - 70 גרם;
• מים רותחים - 30 מיליליטר;
• חומצת לימון - 1 גרם;
• במקום חומצת לימון, אתה יכול לקחת חומצה פורמית בכמות של חצי גרם;
• סודה לשתייה - 0.8 גרם.

כדי לערבב את החומרים, הכינו כוס חרסינה או כוס מיוחדת. יוצקים סוכר למיכל ומדללים אותו במים רותחים. מערבבים את החומרים עד לקבלת מסה צמיגה, ואז יוצקים לסיר ומביאים ל-80 מעלות צלזיוס. מבשלים את התערובת על אש נמוכה במשך שעתיים, זכור לערבב אותה כל הזמן. מצננים את הדבש המוגמר ויוצקים לצנצנות.

מסמבוק

אתה יכול גם להכין דבש מחומרים צמחיים. ובפרט, מסמבוק, שייתן למסה טעם פיקנטי וצבע אופייני.

קח צנצנת 0.5 ליטר עם תפרחת סמבוק דחוסה היטב. מעבירים את חומרי הגלם לסיר, שם שופכים תחילה ליטר מים. מביאים את התערובת לרתיחה, מבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות, ואז מכבים את הכיריים ומשאירים את המרק עד שהוא מתקרר. השאר את זה למשך 12-15 שעות, ואז מסנן.

מוסיפים לנוזל שנוצר 3 ק"ג סוכר, מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים שעה על אש קטנה. מערבבים את התערובת באופן קבוע, וכשהיא מסמיכה, מכבים את האש ומוסיפים 1 כפית חומצת לימון. מערבבים את ה"דבש" כך שכל החומרים יתערבבו באופן שווה, וכשהוא מתקרר, השתמשו כמתוכנן.

אַרגָמָן

כדי להכין מוצר בריא שכזה, ערבבו 2 ק"ג סוכר עם חצי ליטר מים. מרתיחים את הסירופ, מורידים בקביעות את הקצף מפני השטח שלו. מוסיפים 4 קילוגרם סירופ פטל מוכן מראש, מביאים לרתיחה ומסירים שוב את הקצף.

מסירים את המיכל מהכיריים, מוסיפים לתערובת החמה עדיין 25-30 גרם חומצת חלב ו-50 גרם תמצית הליוטרופ. מערבבים הכל ביסודיות, יוצקים לצנצנות, מצננים ואז מגלגלים את המכסים.

משזיף דובדבן צהוב

סוג זה של שזיף עושה אנלוגי טוניק מעולה של דבש. צריכת התערובת עוזרת לנרמל את התיאבון ולשפר את מצב הרוח. ממלאים 1 קילוגרם שזיף דובדבן בחצי ליטר מים. מבשלים עד שהפירות מוותרים על כל המיץ שלהם. מצננים את המרק, מסננים דרך בד גבינה או מסננת.

יוצקים סוכר לנוזל ביחס של 1:1. מבשלים את התערובת על אש בינונית עד שהיא הופכת סמיכה וחלקה. דבש שזיף הדובדבנים שלך מוכן!

אבטיח

שם חלופי למוצר כזה הוא nardek. להכנתו, קחו אבטיח בשל, הגדול והמתוק ביותר, והשתמשו בכף עץ כדי להפריד את העיסה מהקליפה. שפשפו אותו דרך מסננת, ואז דרך בד גבינה. מרתיחים את מסת האבטיח, מצננים ואז מסננים שוב. מניחים את המיכל שוב על האש ומבשלים את הנוזל עד שהוא סמיך.

ממלון

דבש מלון ריחני מוכן באופן הבא:

• להסיר את הקרום מפני השטח של הפרי, להסיר את הזרעים מן העיסה;
• להעביר את הפרי דרך מטחנת בשר;
• מסננים את המיץ דרך בד גבינה;
• מבשלים את הנוזל שנוצר עד שהוא מצטמצם בנפחו בשש פעמים.

כעת מצננים את התערובת ושופכים אותה לצנצנות סטריליות.

דלעת

בחר רק ירקות בשלים לחלוטין. חותכים את החלק העליון ומסירים את כל הגרעינים. יוצקים סוכר פנימה, מכסים את הדלעת ב"כובע" החתוך. הצוף שיופיע בתוך הירק בעוד שבוע יהיה דבש דלעת.

פרי

דבש מלאכותי פירות נקרא גם bekmes.הוא אינו מכיל סוכר וניתן להכין אותו מפירות שונים לחלוטין. אבל העיקרון של קבלת פינוקים זהה בכל מקרה. בואו נסתכל על זה באמצעות ענבים כדוגמה.

מסננים את המיץ מ-1 קילוגרם פרי דרך בד גבינה. מבשלים על אש בינונית עד שנפח הנוזל מצטמצם בשלושה. כאשר המיץ מקבל את העקביות של ג'לי, ה"דבש" נחשב מוכן. אתה יכול להכין את המעדן הזה מאחד או מכמה סוגים של פרי בבת אחת.

משיטה

להכנת פינוק טעים ובריא, קח:

• 1.5 ליטר מים;
• 2 לימונים בגודל בינוני;
• 1 קילוגרם של פרחי שיטה;
• 2 ק"ג סוכר.

שוטפים את פרחי השיטה, מניחים לנוזל להתנקז וממלאים במים. חותכים את הלימון לקוביות ומוסיפים לתערובת הפרחים. מניחים את המחבת על הכיריים, מביאים את החומרים לרתיחה ומבשלים עוד 20 דקות על אש נמוכה.

מסננים את הנוזל דרך בד גבינה, מוסיפים סוכר ומבשלים שעתיים. יוצקים את הדבש המקורר לצנצנות סטריליות ואוטמים במכסים.

איך להבדיל מהטבעי?

ניתן להבחין בין מוצר מלאכותי לפי הקריטריונים הבאים:

• חוסר צמיגות האופיינית למוצרי דבורים טבעיים;
• שמירה על עקביותו המקורית ללא תחילת שלב ההתגבשות;
• עלות נמוכה יותר בהשוואה לדבש אמיתי;
• היעדר כאב גרון לאחר אכילת "זיוף";
• דומיננטיות של הבסיס ללא כל טעם לוואי פרחוני או צמחי.

ניתן לזהות דבש המיוצר באופן מלאכותי לפי טעמו. זה דומה לקרמל או אפילו סוכר שרוף. זה גם מקציף בצורה ניכרת כאשר הוא מוזג על צלחת או לתוך כוס.בעזרת הטריקים הקטנים האלה, אתה יכול בקלות להבין איזה סוג של דבש אתה מסתכל - אמיתי או שהושג באופן מלאכותי.

התוויות נגד

המוצר המתוק, בניגוד לדבש טבעי, אינו אסור לשימוש אם אתה אלרגי למוצרי דבורים. אבל יש בו גם איסורים על שימוש, כולל:

• חוסר סובלנות למוצרים מתוקים;
• הַשׁמָנָה;
• סוכרת מכל סוג וחומרה;
• בעיות עם אמייל השן;
• אלרגיה לרכיבים נוספים המשמשים להשגת המוצר.

במהלך ההריון, נטילת ממתקים כאלה אינה אסורה, אך השימוש בהם צריך להיעשות בזהירות.

תכונות אחסון

לאחר ההכנה, יש לשפוך את המסה לצנצנות סטריליות בעלות יכולות שונות. יש צורך לאטום את המיכלים עם מכסי ניילון או נייר עבה, לעטוף אותו עם רצועה אלסטית. לא מומלץ להשתמש במכסי מתכת כדי לא לעורר התפתחות של תהליכי חמצון.

טמפרטורת האוויר לאחסון דבש כזה לא תעלה על +25 מעלות צלזיוס. מומלץ להניח את הצנצנות במקרר או במזווה הכהה. אם מאוחסנים כראוי, חיי המדף של המוצר יהיו 9-12 חודשים.

דבש מלאכותי נחות במובנים רבים ממוצרי דבורים טבעיים. אבל יש לו גם תחום יישום משלו, בעל מאפיינים אורגנולפטיים נעימים. ואם אתה מכין את זה בעצמך, באמצעות תוספים טבעיים של פירות או ירקות, המתיקות תרכוש לא רק טעם נעים, אלא גם מספר תכונות מועילות.