חומוס ידוע גם בשמות: חומוס, שלפוחיות, ואפונת טלה. התרבות מוערכת בזכות טעמה האגוזי הקל, התשואות הגבוהות, חוסר היומרות והרבה מאפיינים חיוביים. היום לא קשה לקנות מוצר עתיק שעד לא מזמן היה אקזוטי. חלק מהצרכנים משתמשים בחומוס למטרות רפואיות, אחרים מעדיפים להכין ממנו מאכלים שונים, שמתכונים שלהם הגיעו אלינו ממדינות המזרח.
תכונות שימושיות והתוויות נגד
זֶה מגוון של אפונה ממריץ את תהליך העיכול, מנרמל את חילוף החומרים, מחזק את המערכת החיסונית, מונע הופעת תאים סרטניים על ידי אספקת סיבים תזונתיים גסים לגוף. יש לו השפעה מועילה על מערכת העצבים, הרכב הדם, תפקוד הלב וכלי הדם ופעילות מנטלית.
חומוס מפחית את רמות הסוכר בדם, מגן מפני קרישי דם, מחזיר את משאבי האנרגיה האנושיים, מעכב את תהליך ההזדקנות, משפר את הראייה, מגביר את חוזק העצם, ממריץ הנקה, מנרמל את המחזור החודשי ומונע עששת.
חשיפה לסיבים תזונתיים עוזרת לסלק פסולת ורעלים, לנרמל את רמות הכולסטרול ולהפחית משקל. המוצר יעיל במניעה וטיפול בגלאוקומה וקטרקט. התרבות שימשה זה מכבר כאמצעי לשיפור החשק המיני אצל גברים.
הכללה קבועה של חומוס בתפריט משפרת את הרווחה הכללית, מגינה מפני הופעת מחלות רבות ומקלה על מצבם של איברים בעייתיים.
הכמות הגדולה של חלבון צמחי הופכת את אפונת הטלה לתחליף חלופי לבשר ועופות.
היבטים לא רצויים של אכילת קטניות כוללים גזים ותסיסה במעיים. מנות חומוס אסורות לבעיות במערכת העיכול, עצירות, בעיות במחזור הדם, דלקות בשלפוחית השתן ובמקרה של אי סבילות אישית.
הרכב של חומוס
הפופולריות הגוברת של אפונה טורקית מבוססת על הטעם של המוצר וערך מרכיביו, המונה יותר מ-80 חומרים: ויטמינים, מינרלים, חלבון, סיבים. שליש מכל היסודות הצמחיים הם חלבונים, ויותר ממחציתם הם פחמימות. חומצות אמינו וסיבים תזונתיים חשובים. נוכחות השומן אינה משמעותית.
מהם היתרונות של נבטי זרעים?
נבטי אפונת טלה עשירים בויטמינים, מתיאונין וציסטאין. צריכתם מסייעת לווסת ושיקום תפקודם של איברים ומערכות פנימיות חשובות, חיזוק המערכת החיסונית ושיפור חילוף החומרים. זרעים מונבטים הם בעלי ערך תזונתי גבוה ותכולת קלוריות נמוכה.
איך להנביט חומוס
התהליך כולל הגדלת נפח הדגנים הראשוני פי שלוש עד ארבע.
החומוס נשטף עם הסרה בו-זמנית של דגימות פגומות וממלאים במים בכמות פי חמישה מנפח הגרגירים. המיכל מותקן במקום מוצל. לאחר 12 שעות שוטפים את האפונה ומאפשרים להתייבש לפני שמשקה מחדש ושומרים על חום. הליך זה חוזר על עצמו עד להופעת נבטים בגודל הרצוי במרווחים של 12 שעות.
מה לבשל - מתכונים
אוסף המתכונים למנות חומוס כולל למעלה מ-500 אפשרויות למרקים, מתאבנים, תוספות וקינוחים. חלקם מסורתיים ומוכרים בכל העולם.
פטה חומוס - חומוס
להכנת פאטה מסורתי מוזגים שתי כוסות גרגירים במים עד לריכוך וכותשים בבלנדר. המסה מתובלת בשמן זית, כמון, שומשום, אגוזי מלך, מיץ לימון, שום קצוץ ותוספת מלח לפי הטעם.
גרגירי חומוס קלויים
חומוס צלוי דומה לפופקורן. את השעועית משרים במים למשך הלילה ומייבשים עם נייר סופג בבוקר. שמן צמחי מזוקק מחומם במחבת גבוהה וחומוס יוצקים פנימה, משאירים עד להזהבה. המוצר המוגמר מונח על מגבות עם כף מחוררת כדי להיפטר מעודפי שומן, מוזגים למיכל ובהתאם לרצון מפזרים מלח או סוכר מגורען.
חנה מסאלה
מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים צ'ילי קצוץ, בצל, שום וג'ינג'ר במשך חמש דקות. מנמיכים את האש, מוסיפים פפריקה, כוסברה, כמון, גראם מסאלה, מערבבים את התוכן, מטגנים דקה או שתיים ומוסיפים עגבניות קצוצות. יוצקים מים, מוסיפים אפונה ומבשלים 10 דקות. מתבלים את המנה המוגמרת במלח ומיץ לימון.
קציצות חומוס
מכינים פירה מ-200 גר' גרגרי חומוס שהושרו מראש, מוסיפים מלח, כוסברה, כורכום, פלפל שחור וכף קמח. ללוש וליצור קציצות. מגלגלים את המוצר הגמר למחצה בשומשום ומטגנים.
איך לבשל פלאפל חומוס
מסננים את המים מהגרגרים המושרים (שתי כוסות), מייבשים וטוחנים עם גזר אחד. ערבבו לעיסה עשבי תיבול, מלח ותבלינים האהובים עליכם, יוצקים פנימה כף מיץ לימון, יוצרים כדורים קטנים, מגלגלים בשומשום ומטגנים בשמן עמוק. פלאפל מוגש בדרך כלל עם ירקות.
אם שוטפים מנות חומוס עם משקאות קרים, הסיכון להתכווצויות קיבה חריפות עולה.
סוג זה של אפונה נכלל בתזונה בשל האינדקס הגליקמי הנמוך שלו. פחמימות בריאות מעניקות לך תחושת שובע לאורך זמן.
