Pisum sativum - אפונה היא נציג של הצמחים התרבותיים העתיקים ביותר. מאמינים שמולדתו הייתה מדינות המזרח. ההולנדים היו האירופאים הראשונים שהעריכו את הטעם והיתרונות של המוצר החדש. ההתפשטות המהירה של התרבות התאפשרה על ידי: טכנולוגיית טיפוח פשוטה, טעם טוב ותכונות מועילות רבות. לדעת הכל על אפונה, אתה יכול לשפר את הבריאות שלך ולשפר את החיוניות שלך.
מָקוֹר
צמח מזון ומספוא יקר ערך, אפונה היא אחד הגידולים העתיקים ביותר. יש להניח שהוא היה מוכר לאנושות בתקופת הברונזה והאבן. ההיסטוריה של מקור הצמח לא נחקרה במלואה. מאז ימי קדם הוא גדל בהודו. האב הקדמון של הזנים התרבותיים הוא אפונת השדה.
האדם החל לטפח צורות קטנות של אפונת זרעים הרבה לפני תקופתנו, במקביל לדגנים. במדינות מרכז וצפון אירופה, הצמח תורבת כבר באלף ה-2-3 לפני הספירה. ה. הוא גדל ברוסיה מאז סוף המאה ה-17. לפני הופעת תפוחי האדמה, זה היה חלק מהמוצרים העיקריים.
סוגים וזנים
אפונה (lat. Písum) היא סוג של צמחים עשבוניים רב-שנתיים ושנתיים ממשפחת הקטניות. מינים של הסוג מיוצגים על ידי עשבי תיבול עם גבעולים מטפסים חלש, עלים מנוצים וקנוקנות מסועפות הנצמדים לתמיכה. הנפוץ מכל הסוגים הוא זורע, המחולק לשלוש קבוצות זנים: הפגזה, מוח וסוכר.
גרגרי אפונה יבשים בהפגזה משמשים להכנת מרקים, תוספות ומנות אחרות. קמח אפונה מופק מזרעים בשלים מדי. זני מוח בהירים משמשים בתעשיית השימורים, אלה כהים להקפאה. זני סוכר משמשים לרוב בצורה של תרמילים מתוקים ובסריים (תרמילים ייחודיים לצמחים השייכים למשפחת המצליבים).
זני הפילינג הטובים ביותר הם אלפא, ויולה, אטלנט, פרימיום, איזומרוד, טרופר. זני המוח הטובים ביותר הם Belladonna, Calvedon, Debut, Medovik, Sweet Gigan. התיאור של זן בלדונה מציין במיוחד את התשואה הגבוהה שלו, העמידות בפני כפור וטעמו הגבוה.
בבקתות הקיץ, מומלץ לגדל את הזנים הפוריים ביותר של אפונת סוכר: בלתי נדלה, Zhegalova 112, Rubchik, Pervenets ו-Sharny 2.
אפונה טורקית, חומוס אוזבקי
חומוס הוא החבר העתיק ביותר במשפחת הקטניות. יש לו שמות רבים - חומוס טורקי, אפונת אגוזי מלך, חומוס אוזבקי, אפונת טלה, nohat, bubbler, shish ואחרים. מולדתו של הצמח נחשבת למזרח התיכון ולמרכז אסיה, שם הוא מכונה דגן זהב. הוא גדל גם במזרח אירופה ובמדינות הים התיכון, אפריקה ודרום אמריקה.
זרעי חומוס המתוארכים למאה החמישית לפני הספירה התגלו ביוון. ה. אפונה מתקופת הברונזה נמצאה באיראן. מאז תקופת אביסנה, חומוס לא שימש רק כמזון, אלא גם למטרות רפואיות. האמינו שזה מנקה את הדם ומרפא את הכליות והכבד. מסייע במחלות עור (אקזמה, פורונקולוזיס, פסוריאזיס), מגביר את הכוח הגברי.
חומוס אוזבקי הוא צמח חד-שנתי עם שעועית קצרה נפוחה המכילה 1-3 אפונה גסה בצורת ראש כבש. גדל עד 70 ס"מ גובה. יש לו תשואה טובה ועמידות למחלות. עור האפונה לבן או חום. הזנים ההודיים הם ירוקים.
בעל טעם אגוזי בולט. בשימוש נרחב בבישול להכנת מרקים, פילאף, קציצות, סלטים, חומוס. גרגירי חומוס מונבטים משמשים בתזונה תזונתית וטיפולית.
כיתה ים
זן ים, או סין יפנית (Lathyrus japonicus) הוא צמח מהסוג הסיני ממשפחת הקטניות. בית הגידול של מין זה הוא טריטוריה הנמתחת ברצועה צרה לאורך החלק הצפוני של חוף האוקיינוס השקט. הצמח גדל בחופים חוליים וסלעיים. מדובר בצמח רב שנתי עשבוני, שלא כמו אפונה ירוקה שנזרעה.מגיע לגובה של 30 ס"מ.
סין היפנית פורחת ביולי ומניבה פרי באוגוסט. השעועית המלבנית-סגלגלה מזן הים מגיעה לאורך של 5 ס"מ. הצמח גדל בבתי גידול טבעיים. סין היפנית נמצאת בשימוש נרחב למטרות דקורטיביות; היא נפוצה ביותר בעיצוב גנים סלעיים.
מגוון הים הוא האוכל המסורתי של עמי הצפון. האסקימוסים מאלסקה משתמשים בעלים ובזרעים נבטים למאכל, מכינים קמח ותבשיל מקטניות ומכינים משקה חם שמחליף את הקפה. גבעולים ועלים טריים של הצמח משמשים ברפואה העממית כתרופה לראומטיזם.
מגוון עכברים
אפונת עכברים (Vícia crácca) היא צמח רב שנתי עשבוני מסוג האפונה ממשפחת הקטניות. לאפונת עכברים יש שמות פופולריים רבים - אפונת עגור, שניל, תרמילי דרור, בקעת עכברים, פרח דרור וכו'. זה נבדל על ידי שטח גידול רחב. נמצא בכרי דשא, שדות, מדרונות, קצוות יער וצידי דרכים.
המסה הירוקה מכילה כמות גדולה של חלבון, ויטמין C, קרוטן וזרחן. ההרכב הכימי של הצמח לא נחקר במלואו.
גבעולים נצמדים מסועפים גדלים עד 120 ס"מ. העלים מצומצמים עם 6-10 זוגות עלונים; באפונת עכבר יש 2 עמודים בבסיס הפטוטרות. הפריחה נמשכת לאורך כל הקיץ. הפירות הם שעועית באורך של כ-20 מ"מ. הוא משמש כצמח מספוא, מרפא ודבש יקר ערך.
אפונת שעועית מונג
שעועית מונג (lat. Vigna radiata) היא צמח עשבוני חד-שנתי מהסוג Vigna ממשפחת הקטניות. המולדת של יבול קטניות זה היא הודו. שמות נוספים: שעועית מונג, שעועית זהובה, אפונה אסייתית, שעועית רדיאטה. צמח יפה וחינני שנראה יותר כמו שעועית.העלים הדקים של אפונת המונג מסתיימים בקנוקנות מסועפות מאוד. הזרעים הירוקים הקטנים הם בצורת אליפסה.
שעועית מונג נמצאת בשימוש נרחב במטבחים הלאומיים של סין, יפן, קוריאה, הודו, מרכז ודרום מזרח אסיה. אוכלים אותו מקולף ומונבט. נבטי מונג הם מרכיב קלאסי של המטבח האסייתי. הפירות של יבול זה מכילים חומצה פולית, ויטמינים A, C, E, קבוצה B, אשלגן, זרחן, מנגן, מגנזיום, ברזל, סיליקון, סלניום ואלמנטים שימושיים אחרים.
ברפואה העממית, שעועית מונג משמשת לטיפול באלרגיות, אסטמה ודלקת פרקים. צריכה קבועה של שעועית מונג משפיעה לטובה על תפקוד מערכת הלב וכלי הדם, מנרמלת את לחץ הדם, מחזקת את רקמת העצם ומסייעת בשמירה על גמישות המפרקים.
תכולת קלוריות והרכב
תכולת הקלוריות וההרכב הכימי של המוצר משתנים בהתאם לאיזה זן מסוג האפונה הוא שייך. הכי הרבה קלוריות מצויות באפונת הפגזה מיובשת - 348 קק"ל/100 גרם. תכולת הקלוריות של אפונה ירוקה טרייה מזני מוח וסוכר אינה עולה על 80 קק"ל/100 גרם. בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלה ורשימה גדולה של ויטמינים ו מינרלים, המוצר מסווג כתזונה.
אפונה מכילה פי 2-3 יותר חלבון מגידולי דגנים. השפעה זו נובעת מהסימביוזה של כל הקטניות עם חיידקי הגושים. התכולה הגבוהה של חלבון מלא בשילוב עם ויטמינים ומיקרו-אלמנטים הופכת אותו לחלופה טובה לבשר ולמוצר הכרחי לתזונה צמחונית.
הצמח מכיל ויטמינים A, C, E, P וכל קבוצת B, חלבונים, שומנים, חומצות אמינו, סיבים תזונתיים, מינרלים - סלניום, זרחן, מגנזיום, אשלגן, נחושת, אבץ, כרום, מנגן, בורון, ונדיום, קובלט , סיליקון, מוליבדן, יוד, סטרונציום, זירקוניום ואחרים.
מאפיינים ומתכונים בריאים
פרי האפונה הטעים והבריא משמש בסיס להכנת מאכלים ישנים וחדשים רבים. ישנם מאות מתכונים לאוכל בריא העשויים מסוגים שונים שלו. התכונות והמאפיינים יוצאי הדופן של הצמח מצאו יישום בתזונה תזונתית וטיפולית.
לבריאות טובה
אפונה יכולה להיקרא בצדק צמח מרפא. כל הזנים שלו נמצאים בשימוש נרחב ברפואה העממית. הוא משמש לטיפול במחלות של הכליות, הכבד ודרכי העיכול. משמש כנוגד פרכוסים, הרגעה, טוניק, משתן. חיצונית - כחומר לריפוי פצעים והמוסטטי.
שימוש קבוע משפר את הראייה והזיכרון, משפר את החסינות. פירות אפונה נקראים לעתים קרובות להבי כתפיים והם נאכלים טריים כדי לחזק את שריר הלב ולנרמל את העיכול. רק חופן אחד של אפונה צעירה יספק מנה יומית של חומצה ניקוטינית, המנרמלת את הכולסטרול ומשמשת למניעת טרשת עורקים.
בשביל היופי
תרופה אנטי אייג'ינג יעילה היא מסכות הזנה של אפונה עם שמנת חמוצה, גבינת קוטג', חלמון ומרכיבים נוספים. הכללת אפונה בתזונה תקדם עור נקי וחלק, תחזק את השיניים והציפורניים וצמיחת שיער. מרתח של פרחים מרוסקים ועשב אפונה יעזור לנפיחות בפנים.
לילדים
תְזוּנָה אפונה שימושית במיוחד יְלָדִים.הם אוכלים בשמחה אפונה ירוקה של סוכר וזני מוח. במזון לתינוקות יש להשתמש באפונה קלופה גם להכנת מרקים ותוספות.
התוויות נגד
למרות התכונות המועילות של צמח האפונה, קיימות מספר הגבלות על השימוש בו. זה אסור בדלקת נפריטיס חריפה, צנית מתקדמת, thrombophlebitis, קרישת דם מוגברת, ובתקופות של החמרה של מחלות מערכת העיכול. במקביל, כדאי לאכול 3-4 חתיכות אפונה טרייה או ספוגה במים. לצרבת. כמו כן, התווית נגד לשימוש הם מחלת קרוהן, פתולוגיות שלפוחית השתן ודלקת בכיס המרה.
גָדֵל
השתילה מתחילה בתחילת האביב, ברגע שהאדמה מתחממת מעט. הצמח אינו מפחד מכפור קל. כדי לקבל כל הזמן יבול טרי של להבים ירוקים באביב ובקיץ, אתה צריך לזרוע מחדש כל 7-10 ימים. מומלץ לשתול אפונה במחזור יבולים עם תפוחי אדמה וכרוב. זהו מבשר טוב לכל הגידולים (למעט קטניות).
אפונה מעדיפה אדמה קלה ופורייה עם רמות מי תהום נמוכות. באזורים ביצתיים ונמוכים הוא נהיה חולה מעודף לחות. מבשיל בצורה הטובה ביותר באזורים מוארים ומאווררים. השימוש בזבל טרי כדשן אינו מקובל, מכיוון שהדבר ממריץ צמיחה מוגברת של מסה ירוקה לרעת ערכת הפירות.
לפני השתילה, כדאי להוסיף אפר - זה יחליף דשני אשלג. אפונה היא צמחי זבל ירוק המהווים דשנים טבעיים יעילים. הם לא רק משמשים כמקור לחומרים שימושיים המגבירים את פוריות הקרקע, אלא גם משפרים את מבנה השכבה העליונה, וגם מרפאים את הקרקע. לאחר הקטיף, השורשים והגבעולים אינם מוסרים מהאתר, אלא מוטמעים באדמה במהלך חפירת הסתיו כדי להעשיר אותה בחנקן.
לפני השתילה, אפונת שדה מושרים במים בטמפרטורת החדר למשך 10-12 שעות על מנת להבטיח נביטה מהירה ונמרצת. ניתן לבחור חומר זרעים איכותי על ידי הנחת הזרעים במים מומלחים. אפונה המתאימה לשתילה תתיישב לתחתית, ולאחר מכן יש לשטוף אותה במים נקיים.
הזרעים נטועים לעומק של 4-6 ס"מ. המרחק בין האפונה בשורות הוא כ-10-15 ס"מ. המרווח בין השורות הוא 35-40 ס"מ. לאחר הזריעה, האדמה בשורות נדחסת עד לשמור על לחות. אם הזרע איכותי, השתילים יופיעו תוך שבוע. התחזוקה פשוטה וכוללת התרופפות והשקיה מתונה. בתקופות חמות ויבשות, השקיה צריכה להיות בשפע.
אִחסוּן
קצירת הקטניות נמשכת לאורך כל הקיץ. בהתאם לסוג היבול, נעשה שימוש בשיטות אחסון שונות. אפונה שנאספת לצריכה טרייה מאוחסנת במקרר בשקיות ניילון או במיכלים. לאחסון לטווח ארוך, ניתן לשימורים, לייבש או להקפיא. אפונה יבשה מאוחסנת במקום חשוך ויבש.
