הבריאות הגופנית תלויה במידה רבה בתזונה, מכיוון שגוף האדם מושפע ישירות מתכונות המזון. הרכב המנות והמזון מעורר עניין במיוחד, שכן מקרים של אלרגיות הפכו תכופים יותר. זרעי דגנים מכילים גלוטן (חיטה, שיפון, שעורה), אי סבילות אליו היא מחלה מולדת של מחלת צליאק. כדי להבדיל בין המחלה לבין רגישות יתר, מומלץ לבצע בדיקה.
מהו גלוטן ואיזה מזונות מכילים אותו?
קבוצה של חלבונים מהצומח (גלוטלין, גלוטן, פרולמינים) יוצרת חומר דביק - גלוטן, הכלול בזרעי דגנים.
מאפיינים אופייניים של החומר:
- צמיגות אלסטיות;
- נכס דבק;
- נותן גמישות לבצק, עוזר לו לתפוח ולשמור על צורתו במהלך התסיסה.
באופן קונבנציונלי, ניתן לחלק את המוצרים לשני סוגים - עם תכולת גלוטן ברורה ונסתרת. הקבוצה הראשונה (עם גלוטן ברור): גרגירי שיפון, חיטה, שעורה, קמח חיטה ודגנים, שעורה, מאפים, מאפים, פסטה.
מוצרים המכילים גלוטן נסתר: דגני בוקר, נקניקים, רטבים סמיכים, ממתקים, יוגורטים, ירקות משומרים מחית, גלידה (קמח חיטה משמש כחומר מסמיך).
איך זה מזיק?
עבור אנשים בריאים, גלוטן אינו מסוכן ואף מפגין סגולות מועילות. אי סבילות לחומרים היא מחלה גנטית ומופיעה בכ-1-2% מהאוכלוסייה. תסמיני המחלה יכולים להתבטא באופן שונה אצל ילדים ומבוגרים:
- ילדים מאופיינים בהחזרות והקאות לאחר אכילה, שלשולים, נפיחות, עששת או איחור בצמיחת שיניים, רככת או איחור במשקל, חסינות מוחלשת;
- במבוגרים, גזים ונפיחות, הפרעות בקרישת דם, אנמיה, לחץ דם נמוך, דלקת פרקים, סטומטיטיס, ירידה בגודל הטחול, הפרעות בתפקוד המיני נצפים, רמת המיקרו-דלקת עולה, החסינות יורדת וחילוף החומרים מתדרדר. נשים חוות לעיתים קרובות אי סדירות במחזור החודשי. לעתים קרובות עצירות מתחלפת עם שלשול.
מרבית הבעיות הבריאותיות כתוצאה מצריכת מזונות עם חלבון צמחי מתרחשות אצל אנשים מעל גיל 40. זה נגרם מחוסר יכולת של הגוף לעכל גלוטן. עם צריכה קבועה של מזון המכיל גלוטן, נצפות הפרעות מתמשכות במערכת העיכול, התורמות למוות של דלי מעיים. על מנת שהגוף יתאושש במלואו, מומלץ להקפיד על דיאטה ללא גלוטן למשך 6-7 חודשים לפחות.
האם שיפון מכיל גלוטן?
לכל מוצר יש תכונות שליליות וחיוביות כאחד. בשל תכונותיהם המועילות, מוצרי שיפון מסייעים בפתרון בעיות בריאות שונות ונכללים בתפריט הדיאטה. עם זאת, יש לקחת בחשבון שגרגרי שיפון מכילים 20% חלבון צמחי המורכב מגלוטלין, גלובולין וגליאדין.
כיצד לזהות חוסר סובלנות
כדי לוודא שאין לך צליאק או אלרגיה לגלוטן דגנים, עליך לעבור בדיקות מתאימות במתקן רפואי. אם זה לא אפשרי, אתה יכול לבדוק את תגובת הגוף שלך לגלוטן בעצמך בבית.
כדי לעשות זאת, זה מספיק כדי להוציא מזונות ומוצרים המכילים גלוטן מהתזונה שלך במשך חודש. במהלך תקופה זו, עליך לעקוב אחר בריאותך (לעקוב אחר פעילות מערכת העיכול, מצב מערכת החיסון, לחץ דם).לאחר 30 יום, אתה יכול לחזור לתזונה הרגילה שלך, לשלוט בהופעת תסמינים מדאיגים. יתרה מכך, כדאי להוסיף לתפריט מזון המכיל גלוטן בהדרגה (לאכול חתיכה קטנה של לחם שיפון לארוחת צהריים או ארוחת בוקר).
חייבים להודות שאצל אנשים מסוימים הגוף מגיב בצורה שלילית למזונות המכילים אפילו "עקבות" של גלוטן. לכן, בעת יצירת תפריט או דיאטה, יש צורך להבהיר את הרכב המזון. אם אתם מכירים את רשימת המוצרים המכילים גלוטן, ההליך ליצירת תפריט מפושט מאוד.
