חיטה היא גידול דגנים פופולרי הגדל במדינות רבות ברחבי העולם. הוא שייך לקטגוריית הצמחים העשבוניים השנתיים ממשפחת הפואה. חיטה גדלה לייצור קמח, המשמש לאחר מכן להכנת מאפים ופסטה. אי אפשר לקבוע את המקור המדויק של החיטה. עם זאת, רוב המדענים בטוחים שהצמח בוית בתחילת המהפכה הנאוליתית.
ההיסטוריה של החיטה
מאמינים שמקור החיטה במזרח התיכון, באזור הנקרא הסהר הפורה.היא כוללת את איראן המודרנית, ישראל, לבנון, סוריה ומדינות נוספות. שם התחילו אנשים לאכול לראשונה את צמח הבר שהפך לאב הקדמון של החיטה המודרנית.
חקלאים עתיקים בייתו בהדרגה את הצמח הזה על ידי בחירת הזרעים הטובים ביותר. ארכיאולוגים הצליחו לקבוע שזה קרה באלף ה-10 לפני הספירה. הדגנים נמצאו בדרום מזרח טורקיה.
הדגנים שינו לחלוטין את חייהם של אנשים. הוא היה מיובש, טחון, מבושל ויוצר עוגות. בתחילה, הגרגירים נאכלו גולמיים, אך מאוחר יותר החלו לטחון אותם באמצעות אבנים. הודות לכך ניתן היה להשיג קמח שממנו הוכנה דייסה.
רַך
סוג זה של חיטה הופיע בדרום טורקיה. זה קרה באלף השביעי לפני הספירה. מגוון זה של דגנים הוא תוצאה של האבקה צולבת של זנים עתיקים של חיטה וצמחי עשבוני בר. היבול הפך מיד ליצרני ביותר, מה שהפך אותו לפופולרי בקרב החקלאים של אותה תקופה. נכון לעכשיו, חלקם של זנים רכים הוא יותר מ-90%.
מוצק
אזור המוצא של תרבות זו לא הוקם עד היום. מדענים רואים במולדתה הים התיכון, שכן המספר המרבי של מיני צמחים וזנים נמצא שם. דגן זה החל לשמש בחקלאות בסביבות האלף ה-4-3 לפני הספירה. כיום, זני דורום תופסים כ-5% מכלל היבולים.
אביב וחורף
סוגי גידולים אלה יכולים להיות מזנים קשים או רכים. אבות קדמונים שחיו באזורים עם הרבה שלג וחורפים לא קשים זיהו את היתרונות של שתילת הצמח בסתיו. היתרון בשיטה זו הוא האפשרות להשתמש בלחות, המתקבלת כתוצאה מהפשרת שלג, לצמיחת היבול.כתוצאה מכך, ניתן לקבל תקופת הבשלה מוקדמת יותר בהשוואה לשתילה באביב.
במשך מאות שנים, שיטות רבייה אפשרו לפתח זני חורף ולבחור את העמידים ביותר לכפור. כך הופיע יבול החורף. המידע הראשון על זה ברוסיה מתוארך למאה התשע עשרה. את היבול החלו לעבד בקווקז. במקביל, זני אביב נטועים באזורים הצפון-מזרחיים של רוסיה.
חיטה ברוסיה
תושבי רוסיה עסקו בעיקר בחקלאות. במקביל, באזורי הדרום הייתה זו חיטה שתורבתה.
מתי הם התחילו לגדול
הצמח הופיע ברוס במאה החמישית לפני הספירה. זהו אחד מגידולי הדגנים הראשונים שגדלו על ידי הסלאבים. הוא הגיע מהגותים, שחיו בחלק הדרומי של מזרח אירופה. מקור החיטה מתואר במקורות הכתובים המוקדמים ביותר.
אילו זנים גידלת?
הסלאבים שתלו צמח שמזכיר מעט את החיטה המודרנית. הם זרעו כוסמין - סוג צמח עתיק. זהו דגן פראי למחצה הנחשב לקרוב משפחה של חיטת הדורום המודרנית. גרגירי הכוסמין כוסו במספר שכבות של סרט. הם נמחצו ונטחנו, ולאחר מכן רתחו.
הפצת הצמח לאזורים אחרים
במהלך המהפכה הנאוליתית, התרבות התפשטה במהירות על פני כדור הארץ. כבר באלף ה-9 לפני הספירה יצאו דגנים מהסהר הפורה. אז החלו לשתול את הצמח באזור הים האגאי.
כמה מדענים מאמינים שהביות של הצמח התרחש באזורים שונים בו-זמנית. אבל העובדות מצביעות אחרת. על פי מידע שהושג בחפירות ארכיאולוגיות, הגידול המוקדם של דגנים בוצע רק במזרח התיכון.
עם כניסת תקופתנו, הצמח הפך לתפוצה נרחבת באסיה ובאפריקה. בתקופת האימפריה הרומית החלו לשתול את היבול בחלקים שונים של אירופה.
הצמח הגיע לדרום ולאחר מכן לצפון אמריקה במאות השש-עשרה והשבע-עשרה. הוא הובא לאזור על ידי קולוניסטים אירופאים. רק במאות השמונה-עשרה והתשע-עשרה הגיעה החיטה לקנדה ולאוסטרליה. לפיכך, הדגנים התפשטו על פני כדור הארץ.
אב קדמון חיטה
את מקור התרבות ניתן לייחס לעשב פראי שהופיע לפני 75 אלף שנה והשתייך למשפחת ה- Triticeae. צמח זה הוא האב הקדמון של החיטה המודרנית.
החיטה המוקדמת ביותר שנקטפה הייתה אמר בר, שגדל במזרח הים התיכון. גילה היה 12 אלף שנה.
זרעי התרבות אהבו אנשים פרימיטיביים. לאחר מכן החלו להשתמש בהם. על פי נתונים ארכיאולוגיים, אבותינו גידלו חיטה כבר באלף ה-10 לפני הספירה. לדגנים העתיקים היו אוזניים שבירות וגרגרים קטנים. הם נפלו מיד לאחר ההבשלה, ולכן לא ניתן היה לאסוף אותם. כתוצאה מכך, אנשים נאלצו לאכול דגנים לא בשלים.
במשך אלפי שנים, חקלאים טיפחו ובחרו זרעים מצמחי בר, מה שהוביל בסופו של דבר לביות של דגנים. במקביל, גידול הצמח התנהל באיטיות רבה.לפי מדענים, לפני כ-6.5 אלף שנה התרבות בויתה.
