יש מגוון זיתים מזנים שונים על מדפי החנויות. הם שונים בצבע ובגודל, בסוג האריזה ובארץ המוצא. המאפיין המשותף הוא הפופולריות שלו כחטיף על שולחן החג בשל טעמו החריף. שמן זית, מוצר טעים ובריא, פופולרי לא פחות.
תיאור כללי של הצמח
זית תורבת עוד מימי קדם, כיום לא ניתן למצוא עצי בר.הוא מופיע בצורת עץ ושיח, בדרך כלל מגיע לגובה של לא יותר מ 10-12 מ' העלים של הצמח ירוק עד הם אפורים-ירוקים בצד העליון, כסופים בצד התחתון, צרים, מוארכים בצורתם. . קליפת עץ צעיר בצבע אפור בהיר ומתכהה עם הגיל.
הפריחה מתחילה באפריל, כאשר הצמח מכוסה בפרחים לבנים קטנים שנאספו במברשות. לאחר שנה, העץ נושא פירות בצורת אליפסה באורך של עד 4 ס"מ, שצבעם משתנה עם הבשלתו מירוק בהיר לחום כהה וסגול כהה, כמעט שחור.
תכונות מועילות ומזיקות של זיתים
לפי המיתוס היווני הקדום, הזית הוא מתנה מהאלים לאנשים. וזה נכון, כי עיסת הפרי מכילה הרבה ויטמינים, מיקרו-אלמנטים וחומצות שומן בלתי רוויות.
רשימת התכונות המועילות של זיתים ארוכה למדי. הם מורידים כולסטרול, מחזקים את דפנות כלי הדם, מנרמלים את חילוף החומרים, משפיעים על מערכת העצבים ומגבירים את ההמוגלובין.
בנוסף לנטילה פנימית של הפירות משתמשים בקרמים וקרמים בתוספת שמן זית. ויטמינים A ו-E בהרכבו משפיעים לטובה על העור.
עלי זית משמשים גם למטרות רפואיות. עלי עץ הזית מבושלים כתה, מגבירים את החסינות ומפחיתים מתח עצבי.
לגבי התוויות נגד, לזיתים כמעט ואין. אנשים הסובלים מדלקת בכיס המרה צריכים להתייחס אליהם בזהירות בשל ההשפעה הכולרטית של הפרי. ההשפעה המששלת הקלה הופכת את זה לא רצוי לאכול בזמן שלשול. אל לנו לשכוח שכל מזון משומר מכיל כמות גדולה של מלח, ולכן עדיף להימנע מהם אם יש לך דלקת קיבה וכיבי קיבה.
ההבדל בין זיתים לזיתים שחורים
ברוסיה, פירות ירוקים נקראים זיתים, ופירות שחורים נקראים זיתים.למעשה, מדובר באותו פרי של אותו עץ זית – Olive europaea. בכל העולם, המילה לפירות בצבעים שונים זהה - זיתים.
פירות ירוקים לא בשלים, ופירות שחורים כבר בשלים, שנקטפו חודשיים מאוחר יותר מהירוקים. אבל צבע שחור מתקבל גם לאחר ייצוב צבעם של פירות בוסר ירוקים בעזרת תוספים.
זנים פופולריים של זיתים
זני זית נקראים לרוב לפי האזור הגיאוגרפי שבו הם גדלים או מאיפה הם מגיעים. בין הפופולריים ביותר הם הבאים.
קלמטה
הוא גדל בדרום יוון ליד העיר קלמטה. כשהם בשלים הם מקבלים צבע חציל וטעם פירותי. לפירות גדולים בצורת שקדים יש עיסת עסיסית. זה תמיד יוצא למכירה עם עצם. בשימוש נרחב במטבח הפרובנס להכנת פסטה ולחם.
זיתים ירוקים סדוקים
כדי להסיר את המרירות מפירות ירוקים בוסר, מכים אותם באבן, וזו הסיבה שלשם יש מאפיין בהיר של זן זה. לאחר טיפול מקדים, הם מושרים במי מלח עם מרכיבים ארומטיים כמו שומר בר ולימון. הטעם האופייני שנוצר הופך אותם לתוסף פופולרי במשקאות אלכוהוליים ולא אלכוהוליים.
טאסוס
כדי להקנות טעם עשיר ומרקם לעיס, זיתי טאסוס שחורים מיובשים בשמש ומתרפאים במלח. לאחר שהפירות הופכים לצימוקים, הם מוגשים עם גבינה, משמשים כתוספת לסלטים ותבשילים, ומניחים אותם על פיצה. הם מוכרים זיתים שחורים מקומטים עמוסים באורגנו בשמן זית.
מנקי
הפירות בעלי צבע ירוק בהיר וטעם זית בולט. גודל ומשקל קטן. הבשר האלסטי והקריספי, המופרד בקלות מהאבן, מוערך במיוחד.הם מבשילים לאט.
Conservolea בלונדינית
המגוון משמש להכנת חטיף לוודקה יוונית מסורתית. לשם כך, פירות בוסר נאספים ומושרים בתערובת של תמיסה מימית של מלח ים וחומץ יין אדום.
קורוניקי
זן קורוניקי מאופיין בגודלו הקטן ובארומה העשירה. יותר ממחצית מכל שמן הזית ביוון מופק מפירות הזן המסוים הזה, וזו הסיבה שהוא מכונה "מלכת הזיתים".
חלקידיקי
הזן גדל בחצי האי Chalkidiki בצפון יוון. לאחר הגלעינים ממולאים לרוב זיתים גדולים בעזרת מילויים שונים.
איך בוחרים זיתים?
הרוב המכריע של הפירות מגיעים למדפי החנויות בצורת שימורים. בעת הבחירה, עליך לשים לב לנקודות הבאות:
- שלמות האריזה. המוצר נמכר באריזות זכוכית, צנצנות פח ואריזות פלסטיק. אין הבדל משמעותי, אבל לכל מיכל לא אמור להיות נזק גלוי. אם יש שקעים על קופסת הפח, עדיף לסרב לרכישה כזו.
- מתחם. כדאי לקרוא את המידע על האריזה ולבחור במוצר עם פחות תוספים. עלינו לזכור שלפירות ממולאים מוסיפים יותר חומרים משמרים כדי לשמר את המילוי, מוצר כזה פחות בריא.
- תאריך אחרון לשימוש. לזיתים משומרים יש חיי מדף ארוכים, אך לאחר שפג תאריך התפוגה, המוצר הופך להיות מסוכן לבריאות.
- גודל זית. אם עקרת הבית הולכת למלא זיתים בבית או להשתמש בהם להכנת כל מנה, הגודל עשוי להשפיע. על האריזה ניתן למצוא אותו בצורת מספר המציין את מספר הפירות ל-100 גרם. יתרה מכך, ככל שהמספר גדול יותר, כך הזיתים עצמם קטנים יותר.
- צבע זית.אם אפשר לבחון את צבע הפרי דרך צנצנת זכוכית או אריזת ואקום, צריך לשים לב לאחידות שלו. למרות מגוון הצבעים של הזיתים בהתאם לזן ומידת ההבשלה, אין להבחין בפרי אחד, וכל הזיתים באריזה אחת צריכים להיות מאותו גוון.
טיפוח, טיפול וקציר
אם גנן מחליט לגדל עץ זית בחלקתו, עליו לזכור שלא כל תנאי האקלים מתאימים לצמח. אם לא ניתן לספק את התנאים הדרושים באדמה הפתוחה, הם גדלים בחצרים מסוג חממה מקורה ובבית. במקרה זה, בחר זנים שיחיים ונמוכים.
הזית מגיע מהים התיכון ולא ישרוד את החורף הכפור. מערכת השורשים של העץ יכולה לעמוד בטמפרטורות קרות לטווח קצר עד -15 מעלות, אך כפור ממושך הוא הרסני. פרחים הם הכי פחות עמידים בפני כפור. אם יש כפור במהלך תקופת הפריחה, היבול יסבול באופן משמעותי. העץ סובל היטב בצורת, אך אינו אוהב הצפה, ולכן חשוב להקפיד על ניקוז טוב. אינו סובל עצי זית או צל.
כאשר מטפלים בעץ, חשוב לגזום את הכתר באופן קבוע, אחרת לא תשיג יבול טוב. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת למניעה ובקרה בזמן של מחלות ומזיקים, שעמידותם של הצמח חלשה למדי.
בהתחשב בתכונות המועילות של זיתים, ניתן וצריך לתת להם מקום בתזונה שלך. לא בכדי תושבי הים התיכון, שאוכלים כל הזמן זיתים, מפורסמים באריכות ימיהם.
