אם תשאלו עקרת בית מנוסה איך מאחסנים שזיפים בבית, היא בהחלט תגיד לכם לשמר אותם ולהכניס אותם למקפיא. אלו לא כל השיטות שמומלץ ליישם – פירות טעימים ניתן לשמר ביעילות באותה מידה במרפסת או במרתף. העיקר הוא ללמוד את כללי האחסון הבסיסיים ולהקפיד על ההמלצות.
תנאים וכללים לקצירת פירות שזיפים
די קשה להמליץ מתי לקטוף פירות עסיסיים מעץ - אין תאריכים ספציפיים. קציר השזיפים תלוי בזן; חלקם מבשילים באמצע הקיץ, אחרים תלויים על העצים כמעט עד הסתיו. חשוב לדעת האם הזן מבשיל לאחר הקטיף, אם אוספים פירות בוסר, הם יכולים פשוט להתקלקל, גם אם ניתנים לתנאי אחסון טובים. כדי לא לאבד את כל הקטיף, מומלץ ללמוד מראש את מאפייני הפירות, לברר את חיי המדף ואת מאפייני ההבשלה אם הם נאספים מוקדם יותר.
אספו פירות בדאצ'ה בזהירות, השתמשו בסל. לא מומלץ לעבוד רק עם הידיים, לנער או להפיל פירות. אפילו מכה קלה עלולה לגרום לנזק לניקוז.
אילו זנים מתאימים לאחסון?
מומלץ להשתמש רק בזנים מאוחרים לאחסון. המוקדמים יותר בשרניים ועסיסיים; אפילו בתנאים קרירים הם מתחילים להתדרדר במהירות.
נהדר לאחסון:
- אל דוראדו;
- סטנלי;
- קֵיסָרִית;
- אנה שפט;
- ארטון;
- הגאנטה.
כחול מצוין נחשב למחזיק השיא לאחסון - בתנאים נאותים הוא יכול לעמוד בקלות מספר חודשים ללא סימני קלקול; אתה יכול ליהנות מפירות טריים גם לאחר חגי השנה החדשה.
משך ותנאי אחסון של שזיפים טריים
בהתאם לזן, ניתן לשמור פירות שזיפים עד 4 חודשים, ללא הקפאה או טיפול מקדים.
בעלי שיאים מסוגלים לעמוד הרבה יותר זמן - עד שישה חודשים, אבל רק אם תבחרו בתנאי הטמפרטורה הנכונים ותמנעו מלחות יתר של האוויר.
מומלץ להקפיד על הכללים הבסיסיים - לאחסן פירות באותה טמפרטורה ולהימנע משינויים פתאומיים. טמפרטורת החדר האופטימלית היא עד חמש מעלות.
במקרר
מומלץ להשתמש במגשי ביצים לאחסון בקירור. פירות שלא נוגעים אחד בשני נרקבים פחות ומרגישים נהדר לאורך זמן. דרך נוספת היא להשתמש בכלי פלסטיק, מגשים קטנים הניתנים לקבורה הרמטית. הקפד לבדוק באופן קבוע פירות ולהסיר מיד פירות עם סימני קלקול.
על המרפסת
מומלץ לשלוח שזיפים למרפסת בקופסאות קרטון. אם יש לך זמן, עטפו כל פרי בנייר (עיתון), זה יגן מפני השפעות חיצוניות שליליות ויאריך את חיי המדף. בכפור חמור, אם המרפסת קרה, עדיף להביא אותה לבית.
במרתף
לאחסון במרתף יש מספר יתרונות - טמפרטורה יציבה, לחות נמוכה. הכלל העיקרי הוא לבדוק באופן קבוע פירות ולהסיר פירות עם סימני ריקבון או כתמים יבשים. השתמש בקופסאות ומיכלים מקרטון כאריזה.
במקפיא
הדרך הקלה ביותר להאריך את חיי הפירות הבריאים היא להכניס אותם למקפיא. ישנן שתי אפשרויות לאחסון פירות: תחילה להסיר את הגרעינים או להקפיא אותם שלמים.
חֲסַר גַרעִינִים
פירות מגולענים משמשים להכנת קינוחים, מאפים ורטבי פירות. הקפידו לשטוף את הפירות, לייבש אותם על מגבת רכה, לחתוך אותם או לחלק אותם לחצאים בעזרת הידיים ולהסיר את הגרעינים. מניחים בשכבה אחת על נייר אפייה רחב, מקפיאים (הופכים מספר פעמים בהקפאה), מעבירים לכלי.
עם עצמות
לפני ההקפאה, גם אם לא יוסרו הגרעינים, מומלץ גם לשטוף את הפירות. לאחר הייבוש מניחים בכלים (לא דוחסים אותם) ומשאירים אותם במקפיא להקפאה.
עיבוד שזיפים לאחסון לטווח ארוך לחורף
מלבד הקפאה או אחסון של פירות טריים במקום קר, יש כמה דרכים פשוטות להצטייד בשזיפים לחורף. כל אחד מהם אינו דורש טיפול בחום ארוך טווח, כך שאינך צריך לדאוג להיעלמותם של חומרים שימושיים; הויטמינים נשמרים לחלוטין.
יִבּוּשׁ
שזיפים מיובשים הם מרכיב מצוין לקינוחים ומוצרי מאפה. לייבוש מומלץ להשתמש ביחידות מיוחדות - מייבש חשמלי, תנור. בקיץ, קרני השמש יעשו את התהליך בצורה מושלמת. לפני הייבוש שוטפים את הפירות ומחלקים אותם לחתיכות. עדיף להשתמש בפירות לא עסיסיים מדי; זמן הבישול יקטן משמעותית.
פירות כבושים
ישנם מתכונים רבים לשימור שזיפים. פירות כבושים שומרים על רוב המרכיבים המועילים. אפשר להכין מעדן לחורף בהרבה דרכים - לאדות את השזיפים, לעקר אותם או להרתיח מראש בסירופ.
שזיף במיץ של עצמו
המתכון האהוב על עקרות בית רבות הוא פירות במיץ שלהם. לשם כך יש למלא את הצנצנות בחתיכות פרי, להוסיף כמות קטנה של סוכר, להמתין עד שהשזיפים משחררים את המיץ שלהם, ואז, במידת הצורך, להוסיף מעט מים רתוחים ולסגור.
הכנת פירות מסוכרים
להכנת פירות מסוכרים משתמשים בפירות שאינם עסיסיים מדי. מפזרים סוכר בנדיבות על חלקיקי השזיף, מסדרים בשכבה אחת על תבנית עם נייר אפייה ומבשלים בתנור בטמפרטורה נמוכה עד שמוכן. הקפידו לערבב במהלך תהליך הבישול, וודאו שהחלקיקים יתייבשו ולא ייאפו. מצננים לחלוטין לפני האריזה. אחסן במיכלים, סגור את המיכל היטב.
שאיבת אבק של פירות
פינוי ניקוז משמש בייצור תעשייתי, בחנויות ובבית.יתרונות השיטה הם שהפירות אינם חשופים לסביבות מזיקות, החלקיקים אינם מתבלים, והם נשמרים זמן רב יותר. לשאיבת אבק תזדקק למכשיר מיוחד שמדביק באופן אמין את קצוות החבילה, לאחר שהסיר בעבר את כל האוויר. הקפידו לבדוק את איכות האריזה, אם יש אפילו חור זעיר, השזיפים יתחילו להתקלקל די מהר, ולא ניתן יהיה למנוע את התהליך הזה. בבית, גם לאחר התהליך, מומלץ לאחסן שזיפים בתנאים קרירים - במקרר, במרתף, במרתף.
שזיף מתוק בסוכר
יש עוד דרך מצוינת לאחסן פירות - מסוכרים. שלב ההכנה הראשון הוא לפזר סוכר בנדיבות, להניח בקערת אמייל ולהמתין עד להמסה מלאה של הגבישים המתוקים. מניחים את השזיפים בצנצנות נקיות, ממלאים אותם מחדש בסוכר ומיד שולחים אותם לחדר קריר, לאחר שסגרה קודם לכן את המיכלים בצורה הרמטית.
חיי המדף של הפינוק הם עד שנה. השתמש להכנת ממתקים, כמילוי לפשטידות, והכנת קינוחים.
מבוגרים וילדים נהנים מפירות שזיפים; הפירות הם אוניברסליים - הם הולכים טוב לא רק עם בצק מאפה, אלא אפילו עם בשר או ירקות. על ידי הקפדה על כללי האחסון, תוכלו ליהנות בקלות ממעדנים ארומטיים ועסיסיים בחורף הכפור, שיעניקו לגוף שפע של ויטמינים וחומרי הזנה.
