איך נראה שפמנון כחול וכיצד הוא שימושי, היכן הוא נמצא ומתכונים

לאחרונה, שפמנון כחול ניתן לראות לעתים קרובות יותר ויותר על מדפי החנויות. הדג הזה הופך ליותר ויותר פופולרי בארצנו, אבל לא כולם לוקחים את הסיכון ברכישתו בגלל שמו יוצא הדופן. זהו דג ים גדול עם טעם מדהים ומרקם בשר ייחודי. שפמנון נפוץ במי הים הקרים של חצי הכדור הצפוני ומעניין מאוד דייגים ויצרנים של מוצרי דגים.

איזה סוג של דג זה

שפמנון כחול הם המינים הנלכדים והנסחרים ביותר.הוא קשור למושב, אבל הוא בן למשפחתו שלו, השפמנון.

באשר לפילה שפמנון, הוא מבוקש מאוד בגלל היעדר עצמות וטעם מתקתק, כמו גם עסיסיות ותכולת שומן. לעיסה עצמה יש גוון לבן אופייני.

מידות ומראה

שלא כמו מגוון הפסים, הצבע של נציג זה יכול להשתנות מאפור לכחול ואפילו חום. הוא חי בעומקים של עד קילומטר וחצי במימיו הצפוניים של האוקיינוס ​​האטלנטי, כמו גם בים של האוקיינוס ​​הארקטי.

דגימות יוצאות דופן של דג זה יכולות להגיע לאורך של שני מטרים ומשקלן של עד 30 קילוגרם. בגיל 5, היא מתחילה בתהליך ההטלה, למרות ששטחי ההטלה שלה עדיין לא ידועים. בנוסף, היא מונוגמית לאורך כל חייה, שהם 14 שנים; היא נקשרת עם בן זוג אחד לכל החיים.

איפה מוצאים את הדגים?

שפמנונים כחולים נמצאים במימי צפון האוקיינוס ​​האטלנטי ובמימי האוקיינוס ​​הארקטי, במיוחד לאורך קו החוף המזרחי הרחוק של רוסיה. הדיג המסחרי הפופולרי ביותר למין זה מתרחש מול חופי האוקיינוס ​​האטלנטי של קנדה, כמו גם במדינות הנורדיות. רוסיה לוכדת שפמנון בים ברנטס.

במה שונה שפמנון כחול מאחרים?

שפמנון ניתן לחלק לחמישה מינים, וכחול (המכונה גם כחול) הוא רק אחד מהם. לכל סוג מאפיינים משלו, לכן כדאי להכיר אותם לפני הקנייה בחנות.

שפמנונים כחולים מזוהים בקלות על ידי צבעם הכחול האופייני, המבדיל אותם מהזן המנוקד.

שפמנון מנומר, הנקרא גם שפמנון מנוקד, מפוספס בלידה, אך כשהם מתבגרים, פסים אלו הופכים לכתמים.ניתן למצוא את המין המסוים הזה במימי צפון האוקיינוס ​​האטלנטי ליד אלסקה במים שעומקם כחצי קילומטר ממש ליד קו החוף. לדגים אלו לסתות ושיניים גדולות בולטות, מה שגורם להם להיראות מאיימים, ואורך גופם הוא יותר ממטר אחד ומשקלו כ-28-32 קילוגרם.

המזרח הרחוק ושפמנון צלופח אינם נאכלים בדרך כלל; מינים אלה משמשים בעיקר לעור שלהם ולא לבשר על ידי כמה אוכלוסיות צפוניות קטנות.

מעניין לציין כי שפמנונים כחולים נתפסים בדרך כלל בתפיסת מכמורת רק כאשר אורכם הוא לפחות 50-80 ס"מ, מה שמעיד על כך שהדג חי זמן רב - שבע שנים או יותר, בהתאם לבית הגידול.

המאפיינים החיצוניים של השפמנון המנוקד והכחול דומים בכך שלשניהם גוף מוארך, פה רחב ושיניים מצמררות בולטות קדימה. בנוסף, לשני המינים יש ראש גדול עם לסת חזקה המשמשת לפתיחת רכיכות. בתי הגידול שלהם חופפים, שכן שניהם חיים בחלק הצפוני של מימי האוקיינוס ​​האטלנטי. גם תזונתם דומה, שכן היא מורכבת ממדוזות, רכיכות, סרטנים, סוסי ים ועורפים אחרים.

גם אורח החיים וההתנהגות שלהם דומים למדי מכיוון שהם מעדיפים אורח חיים בודד. תכונה ייחודית של כל שפמנון היא שכל השיניים שלהם מוחלפות מדי שנה, אפילו ללא קשר למידת הבלאי.

גם מבחינת הערך התזונתי שני הזנים הללו זהים, הבשר שלהם לבן, נטול עצמות ומעט מתוק בטעמו.

ערך תזונתי של דגים

בשר שפמנון כחול, כמו סוגים אחרים של דגים, הוא מקור יקר ערך לחלבון וחומרים שימושיים אחרים.הוא עשיר במיקרו-אלמנטים כגון ברזל, אבץ, נחושת, מגנזיום, אשלגן וזרחן. בנוסף, בשר שפמנון מכיל ויטמין A, ויטמין B12, ויטמין D וחומצות שומן אומגה 3, המשפיעות לטובה על מערכת הלב וכלי הדם ומסייעות בהפחתת רמות הכולסטרול בדם. עם זאת, כדאי לזכור שהערך האנרגטי של בשר שפמנון תלוי בשיטת הבישול ובגודל המנה.

לבשר שפמנון כחול יש ערך אנרגטי נמוך יחסית לבעלי חיים יבשתיים - 120-130 קק"ל, אך חשוב לציין שמספר זה גבוה בהשוואה לשאר סוגי פירות הים. זאת בשל תכולת השומן הגבוהה: 100 גרם מכילים 4.9-5.6 גרם שומן. 100 גרם פילה מכיל יותר מ-17 גרם חלבון.

תכונות שימושיות ומזיקות

שפמנון כחול או כחול הם מקור מזון בריא הודות למגוון הרחב של ויטמינים ומינרלים. דג זה הוא מקור מצוין לחלבון, מכיוון שרק 300 גרם יכולים לספק את הדרישה היומית של אדם.

בשר שפמנון כחול מכיל מספר ויטמינים וחומרים מועילים, כולל:

1. חלבון: 18 גרם (36% מהערך היומי למבוגר).
2. שומן: 1.5 גרם.
3. ויטמין B12: 11.9 מק"ג (198%).
4. סלניום: 61.6 מק"ג (111%).
5. זרחן: 276 מ"ג (28%).
6. ניאצין: 4.7 מ"ג (24%).
7. ריבופלבין: 0.2 מ"ג (12%).
8. ויטמין D: 0.1 מק"ג (2%).

ויטמינים וחומרים מזינים אלה לא רק מקדמים תזונה בריאה, אלא גם משפרים את המערכת החיסונית, מחזקים את הראייה ותומכים בעצמות ובשרירים בריאים. עם זאת, יש לזכור כי אחוז הערך היומי עשוי להשתנות בהתאם לגיל, מגדר ופעילות גופנית של האדם.

התכונות המועילות של שפמנון כחול ניכרות בהרכבו העשיר בחומרי מזון, וביקורות חיוביות מצביעות על יתרונות בתזונה עתירת קלוריות ובערך תזונתי. דג זה שימושי במיוחד עבור אלה המתאוששים ממחלות או ניתוחים קשים, כמו גם עבור ספורטאים שרוצים להעלות במהירות מסת שריר.

בנוסף, ישנם מצבים רפואיים מסוימים הדורשים צריכה קבועה של שפמנון כחול. לדוגמה, תכולת יוד גבוהה מועילה לטיפול בבעיות בבלוטת התריס. ככלל, הוויטמינים והמינרלים השונים הכלולים בתושב זה של הים העמוק משפרים את הראייה ומרפאים פצעים בעור, וכן מונעים התפתחות של טרשת עורקים ומסייעים בסילוק עודפי כולסטרול מהגוף, ובכך מסייעים במניעת בעיות לב אפשריות.

ניתן להכין בשר שפמנון במספר דרכים וניתן לשלבו עם מרכיבים רבים. המשמעות היא שמי שרוצה להפוך את שפמנון לחלק קבוע מהתזונה שלו לא ירגיש מוגבל בצריכת המזון שלו, שכן הוא יכול ליהנות מאוכל טעים ומגוון תוך קבלת רכיבי התזונה החיוניים שגופו זקוק להם.

אז גם אלה שבדרך כלל אין להם שליטה עצמית טובה ונוטים לבחור במזונות לא בריאים במקום באפשרויות בריאות עשויות להיצמד לעצת תזונאי.

בשר שפמנון כחול, כמו כל מוצר אחר, אינו תמיד בריא, ובמקרים מסוימים אף מזיק.לדוגמה, אם אתה אלרגי לשפמנון (או פירות ים באופן כללי), אז צריכת מוצר כזה אינה מומלצת, למרות היתרונות הפוטנציאליים שכבר דנו.

במקרים מסוימים, דג זה יכול לגרום נזק לבריאות. יש להימנע לחלוטין מכמות גדולה מדי של יוד בגוף מדגים עשירים במינרל זה, ושפמנון אינו יוצא מן הכלל. במקרים אחרים, לא הדג עצמו הוא המסוכן, אלא המאכלים העשויים ממנו, שכן יש אנשים עם בעיות עיכול שלא יכולים לסבול אוכל מטוגן, חריף או מלוח. ברור שאין איסור על שפמנון במצבים כאלה, אבל עדיין יש לאדות או לבשל אותו.

לאחרונה חלה עלייה בפעילות של אנשים הדוגלים בהפחתת צריכת פירות ים. הם חושבים כך: בגלל מאמצים לא מספיקים לצמצם את הפסולת המושלכת לאוקיינוסים, דגים חיים במים מזוהמים וסופגים רעלים לגופם, שכאשר אוכלים אותם, מועברים לבני אדם.

ראוי גם לציין שלשפמנון חיי מדף קצרים. דגים קפואים יחזיקו מעמד חודשיים, בעוד שהדג הטרי יישאר אכיל רק ליום אחד. לכן, בעת בחירת דג בחנות, אתה צריך להיות זהיר ביותר, שכן תמיד קיים סיכון פוטנציאלי שהוא התקלקל בזמן שהוא היה בתצוגה.

כשמדובר בסטייקים או כל בשר אחר חתוך מראש, כדאי לבחור במוצרים המסומנים בבירור עם תאריך תפוגה. בפילה שלם ניתן לקבוע את דרגת הטריות - לדגימות טריות יש גוון לבן, לא אפור. כאשר קונים פגר שלם, נסה לקנות אחד כשהראש עדיין שלם, מכיוון שהעיניים הן אינדיקטור לרעננות; אם הם לא עכורים, אז הדג במצב טוב. מצד שני, אם הפגר כבר נערף, ייתכן שזהו ניסיון להסתיר את העיפשות שלו.

חשוב לציין שגם דג קפוא מתקלקל. למעשה, ניתן להקפיא ולאחר מכן להפשיר מוצר רק פעם אחת כי מרקם הבשר נהרס בתהליך זה. יש סיכוי טוב שהשפמנון התקלקל במהלך ההפשרה.

קל לזהות זאת - אם השפמנון הוקפא שוב ושוב, אז פיסות קרח נראות בפנים, אבל אם הפגר עבר עיבוד בשיטה הנכונה, הוא ייראה כמו חתיכת קרח.

איך לבשל שפמנון

שפמנון כחול הוא אולי לא מעדן מוכר, אבל אפשר להכין אותו במגוון דרכים ועדיין להיראות אטרקטיבי וטעים. שיטות הבישול הנפוצות כוללות טיגון וצלייה במחבת, אפייה בסיר איטי, שליד או אידוי.

סטייק בגריל

סטייק דג שפמנון בלחם הוא דרך מצוינת להכין את הדג הטעים והמזין הזה. הנה מתכון פשוט שאפשר להכין במחבת.

רכיבים:

1. פילה דג שפמנון - 2 יח'.
2. ביצים - 2 יח'.
3. פירורי לחם - 1 כוס.
4. שמן צמחי - לטיגון.
5. מלח לטעימה.
6. פלפל שחור - לפי הטעם.

הוראות:

1. שוברים את הביצים לקערה וטורפים אותן במזלג.
2. מניחים פירורי לחם בקערה אחרת.
3. מתבלים כל נתח דג במלח ופלפל שחור.
4. טובלים כל נתח דג בביצים ולאחר מכן בפירורי הלחם כדי לצפות את כל הצדדים.
5. מחממים מחבת על אש בינונית ומוסיפים שמן צמחי.
6. מניחים את נתחי הדג במחבת ומטגנים אותם במשך 3-4 דקות מכל צד עד להזהבה.

שפמנון אפוי עם תפוחי אדמה

תפוחי אדמה גבינה ושפמנון הם שילוב נהדר שניתן להכין בקלות בתנור. הנה מתכון שהוא בחירה מצוינת לארוחת ערב או צהריים.

רכיבים:

• 500 גרם פילה שפמנון;
• 4 תפוחי אדמה גדולים;
• 100 גרם גבינה קשה;
• 2 כפות שמן זית;
• 1 כפית מלח;
• 1/2 כפית פלפל שחור;
• רוזמרין טרי (לא חובה)

הוראות:

1. פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות דקות ומניחים אותם בשכבה אחת על תבנית משומנת בשמן זית. ממליחים ומפלפלים את תפוחי האדמה, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות.
2. בינתיים חותכים את פילה השפמנון למנות ומתבלים במלח ופלפל משני הצדדים.
3. מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים את נתחי הדג על גבי תפוחי האדמה. מפזרים גבינה קשה קצוצה ומוסיפים רוזמרין טרי אם רוצים. מחזירים את התבנית לתנור ומבשלים עוד 15-20 דקות עד שהדג מוכן והגבינה מזהיבה.
4. מגישים מעוטר בפרוסות רוזמרין טרי ולימון כדי להעצים את הטעם. בתאבון!