דג שומני ונימוח מאזור פרימורסקי – איוואשי, החביב על אזרחי ברית המועצות, שנעדר ממדפי החנויות במשך זמן רב. הוא קיבל את שמו המסחרי בשל הדמיון החיצוני שלו להרינג, וכלל לא בשל יחסיו עם דג זה. בואו להכיר את איוואשי ביתר פירוט כדי לגלות את כל מאפייניו וטעמו.
תיאור הדג
לסרדין המזרח הרחוק (איוואשי הרינג) יש שמות רבים, אך יחד עם זאת ישנן דעות סותרות רבות לגבי סיווגו.לדוגמה, כמה מחברים אינם מבחינים בין הדג כמין נפרד, אלא רואים בו תת-מין של Sardinops sagax melanosticta. למעשה, הערבה שייכת לסוג Sardinops, אשר בשום אופן לא קשור אליו דָג מָלוּחַ
איוואשי קיבל את השם המסחרי שלו בשל הדמיון שלו לדגים דמויי הרינג ולמילה היפנית (איוואשי, שפירושו "סרדין").
מאפיינים:
- מידה קטנה. בגיל 4 שנים הוא מגיע לאורך של 20 ס"מ. המשקל גם הוא לא משמעותי - עד 100 גרם;
- תוחלת חיים - עד 8 שנים;
- צבע כסוף-לבן;
- כתמים כהים ממוקמים בשורה לאורך הגוף;
- הסנפיר הזנב מסולג, חלקו האחורי שחור;
- גוף מוארך, דחוס לרוחב;
- לסנפיר הגב יש עד 21 קרניים רכות.
במה זה שונה מהרינג
רכישת סרדין במקום הרינג רגיל היא קלה אם אתה מכיר את המאפיינים העיקריים. אנשים בעלי ידע מאמינים שכמעט בלתי אפשרי לבלבל את שני הנציגים הימיים הללו. לאיוושי יש כתמים כהים לאורך כל הגוף, שאין להרינג. אם הם נוכחים, אז יש רק כמה מהם, והם לא כל כך בולטים.
בנוסף, האיוואשי קטן יותר, גודלו אינו מגיע ליותר מ-20 ס"מ, בעוד שגודלו הממוצע של הרינג נע סביב 30 ס"מ.
תכונות מועילות
איוואשי נמצא בפרימורייה, כמו גם מול חופי מדינות שונות, כולל דרום קוריאה, סין ויפן. העיסה הפנימית שלו עסיסית ושומנית, בשל כך החתיכות נמסות בפה.
בנוסף לטעם, למוצר הטבעי יש תכולת שיא של אומגה 3: 100 גרם דגים מכילים 5.6 גרם. לשם השוואה, הרינג מכיל 2.6 גרם. מדענים מצאו גם כי איוואשי מסייע בהורדת רמות הכולסטרול, מה שיש לו השפעה חיובית על הלב וכלי הדם תפקוד מערכת כלי דם.
בשל העובדה שרבע מהדגים הם שמן, נדרש עיבוד נכון. התחבורה אינה מאפשרת לשמר את המראה והעקביות המקוריים של הבשר, ולכן איוואסי מתחיל לחתוך ישירות בים, מיד לאחר התפיסה.
בנוסף, גם דג זה נתפס בצורה מיוחדת. הם משתמשים בזוק, המקיף את האיוואסי מכל צדדיו. זה מאפשר לך לא לפצוע את הפגר הרגיש ולשמר את התכונות המועילות שלו. אפילו השימורים האהובים על כולם מאיוואשי מיוצרים בבסיס חיל הים, שבו מעובדים כ-650 טון מהמוצר מדי יום.
לאן הלכו הדגים בברית המועצות?
כפי שמציינים מומחים, כיום יש מלאי גדול של דגים בים, והמלאי שלהם רק גדל מדי שנה. הוא נמכר במלח קלות, מעושן, משומר ומוקפא בים באוניות כדי שהקונה יוכל להמליח אותו בעצמו או לטגן אותו בבית.
מוקדם יותר, במהלך שנות ברית המועצות, החביב על האזרחים הסובייטים נעלם לפתע ממדפי החנויות. זה קרה בין שנות ה-20 ל-1930. היו שמועות שמאגריו התרוקנו, שהמין נכחד. היעלמותו של האיוואסי הייתה קשורה לתנועתו לחלק הצפוני של ים סין הדרומי. אחת לכמה עשורים נודדות להקות, וזו הייתה הסיבה להיעלמותן.
מסתבר שאיוואסי לא מת. היא שחתה קרוב יותר ליפן במשך 20 שנה, ומכיוון שהמדינה הייתה סגורה בתקופת ברית המועצות, היה קשה לתפוס אותה. בעוד כמה שנים, הדגים יעברו שוב לחופי מדינות אחרות, אך לעת עתה אי אפשר לחזות כיצד זה ישפיע על התפשטות הדיונונים ברוסיה.
איך לבחור דגים
העיקר באיוואשי הוא טריות. לא קשה לקבוע. הפגר צריך להיות אלסטי, עם קשקשים מתאימים היטב. עיסה רופסת, קשקשים מתקלפים וריח לא נעים הם סימנים בטוחים למוצר מקולקל.אם האיוואסי מריח כמו אמוניה או ביצה, אז בשום פנים ואופן אסור לקנות אותו. הסיכוי להרעלה גבוה מאוד
אתה יכול לבדוק את הטריות של Iwashi לפני הרכישה. יש צורך ללחוץ על גב הדג. אם נשאר שקע, עדיף לסרב לרכישה.
איך לאכול את זה נכון
מוצר פירות הים מתאים לכל סוג של עיבוד. זה יכול להיות:
- מלפפון חמוץ;
- לִכבּוֹשׁ;
- נזיד;
- לטגן;
- לֶאֱפוֹת;
- רְתִיחָה.
כל חלקי הדג אכילים ואינם מסוכנים. העיסה הרכה משולבת עם רטבים המוכנים על בסיס מיונז וביצים מבושלות. ומכיוון שיש לו טעם בהיר אופייני, אפונה ירוקה, בצל ותפוחים חמוצים מתוקים מתאימים כתוספת מנוגדת. יש מספיק עצמות, כמו הרינג, אבל כולן גדולות וקל להסרה.
אותם מוצרים שאין להם טעם מובהק משלהם מתאימים כתוספת. אלו הם ירקות שורש מבושלים - סלק, תפוחי אדמה, גזר. אם אתה רוצה להתנסות, אז שלבו את המנה עם אבוקדו ופירות יער חמצמצים.
ביפן כבר נוצרה תרבות שלמה של צריכה של דג זה. בניגוד לרוסים, תושבי המדינה הזו מעדיפים איוואסי מטוגן. קציצות, לחמניות, חטיפים מוכנים ממוצר פירות הים, או פשוט מטוגנים עם שמן.
כל אחד יכול לאכול דגים לפי הטעם שלו. בכל צורה שהיא, האיוואסי ישמור על העסיסיות והרוך המקוריות שלו.
