תיאור האנשובי האירופי ומהו אנשובי, היכן נמצא הדג הזה

האנשובי האירופי נקרא לרוב אנשובי. זהו דג אסדה בגודל קטן, בעל בשר שומני עם טעם מעולה. זה מושלם לכבישה. מין דג מסחרי זה שייך למסדר הרינג. חמסה התפשטה בכל העולם. בפרט, הוא נמצא בכמויות גדולות בים השחור ובים אזוב.

תיאור הדג

בהתאם לסיווג הבינלאומי, האנשובי שייך למשפחת האנשובי. יתר על כן, השם הספציפי שלו נשמע כמו "אנשובי אירופאי".בלטינית דג זה נקרא "Engraulis encrasicolus", ובטורקיה הוא נקרא "xamsy".

תכונות מראה

חמסה הוא דג קטן שאורכו אינו עולה על 20 סנטימטרים. הגודל הממוצע הוא 10-15 סנטימטרים. דג זה מאופיין בצבע ירוק-כסף. לצדדים יש גוון כסוף, והבטן לבנה. הגב ירוק כהה.

דג זה מאופיין בגוף מוארך עם קשקשים נופלים בקלות. לאנשובי האירופי ראש קטן ופה גדול. במקרה זה, הלסת העליונה בולטת קדימה בצורה ניכרת. פתח הפה רחב למדי. אנשובי מאופיין בנוכחות של שיניים קטנות. העיניים המכוסות בסרט גדולות בגודלן. הם ממוקמים בקצה החוטם.

סנפיר הגב כולל 15 קרניים, סנפיר פי הטבעת - 20 וסנפירי הגחון - 7. רכס האנשובי כולל עד 50 חוליות. יחד עם זאת, אין לה קו רוחבי.

מומחים מזהים כמה זנים ממשפחת האנשובי, הנבדלים זה מזה בשטח המחיה ובגודלם. אלה כוללים את הדברים הבאים:

1. הים השחור - נחשב לזן הנפוץ ביותר של אנשובי. אורך הגוף של אנשים כאלה הוא 12 סנטימטרים. דג זה חי בים השחור, ומעדיף אזורי חוף חמים.
2. אזוב - כפי שהשם מרמז, מין זה חי בים אזוב. דג זה קל וקטן יותר ממינים אחרים. יש לו גם שם עממי - "גב אפור".
3. אטלנטי - נחשב למין האנשובי הגדול ביותר. אורכם של פרטים אלה מגיע ל-22 סנטימטרים. דג זה נחשב למנהיג המלכוד המסחרי. לאחרונה, 90% מגיעים מאנשובי פרואני.

האנשובי האירופי מבולבל לעתים קרובות עם פרטים קטנים מסדרים אחרים - בפרט, ריח ושפריץ.כדי להבדיל בין אנשובי לדגים אחרים, מומלץ להתמקד בסימנים הבאים:

• אורך אינו עולה על 22 סנטימטרים;
• אין לו קרינה גחונית וקו לרוחב;
• נבדל על ידי גוף מוארך;
• בעל גב ירקרק עם גוון שחור;
• אין קשקשים על הראש;
• מובחן על ידי פה גדול מאוד עם לסת עליונה בולטת;
• בעל עיניים גדולות.

היכן גר האנשובי?

האנשובי האירופי חי במקור בים התיכון. כיום, בית הגידול שלו משתרע מהחוף האטלנטי של מערב אירופה ועד לחלק הדרומי של נורבגיה ודרום אפריקה. בחורף, מספר קטן של אנשובי נמצא ליד החוף הדרומי של אנגליה. ניתן לראות אותו גם באוקיינוס ​​ההודי מול חופי סומליה ובתעלת סואץ.

החלק המערבי של בית הגידול שלו עובר בחלקו המזרחי של האוקיינוס ​​האטלנטי - מהאיים הקנריים ועד סנט הלנה. האנשובי האירופי חי גם בים השחור ואזוב. שם זה נקרא אנשובי או גרייבק. במקרים נדירים, פרטים אלה מופיעים בים הבלטי.

הדג נחשב למאוד אוהב חום, ולכן הוא מרגיש נוח בטמפרטורות של +12-18 מעלות. האנשובי האירופי מנסה להימנע ממים קרים במיוחד. הדג נמצא באזורים בהם טמפרטורת המים משתנה בין +5 ל +28 מעלות.

תְזוּנָה

האנשובי האירופי נמצא באזורים שבהם שולטים סרטנים קטנים. הוא ניזון בעיקר על קופפודים. במידה פחותה, אנשובי אוכל מיסידים, פיטופלנקטון ותולעי פולצ'אט. הזחלים של פרטים אלה ניזונים מסרטנים פלנקטוניים צעירים.

חמסה מתחרה על מזון עם דגים ומדוזות אחרות. בים אזוב היא נלחמת על מזון עם דביק וספרוט, ובים השחור עם שפריץ, מקרל ומקרל.

רבייה והשרצה

מדי שנה, האנשובי מתחיל בנדידה. הם עוזבים אזורי חורף ועוברים לאזורי האכלה ושטחי השרצה. בקיץ, דגים אלה עוברים לאזורים הצפוניים, נכנסים למים עיליים. עם בוא החורף, הם נעים דרומה, שוקעים עמוק יותר.

ההשרצה מתחילה באמצע האביב ונמשכת עד אמצע הסתיו. השיא שלו מתרחש בתקופה החמה ביותר של השנה. בגרות מינית של אנשובי מתרחשת כבר בשנה אחת. יתרה מכך, תוחלת החיים הממוצעת שלהם היא 3-4 שנים.

טמפרטורת המים האופטימלית לגידול אנשובי היא +18-26 מעלות. במקביל, האנשובי משריץ ומפרה ביצים בלילה. זה קורה במנות - בדרך כלל 2-3 פעמים. הביצים נחשבות לפלגיות. זה אומר שהוא נראה כמו אליפסה והוא כמעט שקוף. אין טיפת שומן. הביצים מאופיינות בדרגת ציפה גבוהה. זה נובע מתכולת המים הגבוהה בחלמון. פרמטר זה עולה על 90%.

הביצים מגיעות לקוטר רוחבי של 1.5 מ"מ, ולקוטר אורך 1 מ"מ. התפתחותן מתרחשת בטמפרטורה של +22-23 מעלות למשך 1.5 ימים. רגע לפני הבקיעה, גודל הזחלים הוא 2 מילימטרים. קצב הגידול המרבי של אנשובי נצפה במהלך שנת החיים הראשונה. אבל במהלך השנתיים הראשונות, אנשים מתים לעתים קרובות כי הם לא יכולים לשרוד את החורף.

הטבות לאנשים

חמסה הוא מוצר דיאטטי, שכן 100 גרם דגים מכילים לא יותר מ-88 קילוקלוריות. יחד עם זאת, מבחינת תכולת חלבון, האנשובי האירופי נחשב דומה לבשר. בנוסף, דגים מכילים כמות שיא של שומן. בסתיו חלקם מגיע ל-30%.למרות העובדה שרבים רואים באנשובי מוצר שומני, ראוי לציין שכל השומנים שהוא מכיל נחשבים לחומצות אומגה רב בלתי רוויות בריאות להפליא.

אנשובי אירופאי עשיר ברכיבים יקרי ערך. הוא מכיל סידן וזרחן, אשר נספג בקלות. דגים מכילים גם פלואור, אבץ וניקל. הוא מכיל גם יוד, גופרית, ברזל ומוליבדן. בנוסף, אנשובי עשיר בחומצות אמינו ייחודיות. ביניהם, כדאי להדגיש טריפטופן, ליזין, טאורין ומתיונין.

מנה אחת של דג זה מכילה כמעט כל מה שצריך להיכלל בתזונה היומית של אדם. הודות לכך, אנשובי מביא יתרונות בריאותיים גדולים:

1. התוכן הגבוה של זרחן וסידן מסייע בחיזוק העצם והשריר. לחומרים אלו השפעה מיטיבה על מצב הציפורניים, השיער והשיניים.
2. נוכחות ויטמין F בבשר משפרת את מראה העור ומפחיתה את הסיכון לתגובות אלרגיות.
3. חומצות שומן רב בלתי רוויות, שהן חלק מאנשובי, מפחיתות את הסיכון לקרישי דם ומשפרות את זרימת הדם במוח. חומרים אלה מסייעים במניעת התרחשות של טרשת עורקים, אנגינה פקטוריס ופתולוגיות אחרות של הלב וכלי הדם.
4. תכולת היוד הגבוהה מסייעת בשיקום תפקוד בלוטת התריס.
5. ויטמינים מסיסים בשומן משפיעים לטובה על מראה עור הפנים והגוף.
6. התכולה הגבוהה של רכיבי חלבון בדגים עוזרת להשגת שובע. הודות להרכב זה, אנשובי יכול להפוך לתחליף לבשר בדיאטה.
7. אבץ וחומצות אמינו חיוניות עוזרים לשפר את תפקוד מערכת הרבייה אצל גברים.
8. חומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 3 מפעילות תהליכים המתרחשים במוח ומסייעות בשיפור הזיכרון.

תכונות דיג

דג זה נחשב לחפץ דגיג נרחב.אנשובי נלכד באמצעות סרנים. במידה פחותה משתמשים בסרדים קבועים ללכידת אנשובי. בים התיכון נלכדים את האנשובי האירופי בעיקר בקיץ.

מצב הכחדה

דג זה שימושי ביותר, ולכן הוא נחשב למושא תשומת הלב של דייגים רבים. דיג יתר של אנשובי הוביל לפיתוח תקנות מסוימות המסייעות לשלוט בקציר האנשובי האירופי. תקנות אלו מכילות הגבלות על מספר הדגים שניתן ללכוד, הגבלות על גודל הרשת ואיסורים עונתיים להגנה על דגים מטילים. זה עוזר לשקם את אוכלוסיית האנשובי המתמעטת.

לגבי בשר דגים

לאנשובי האירופי בשר רך מאוד בגוון ורוד בהיר, בעל טעם מעט מר. דג זה קטן בגודלו, כך שניתן לאכול אותו בשלמותו. לחמסה עצמות קטנות ורכות, כך שניתן לאכול את הדג ללא חשש. בנוסף, זה מביא יתרונות בריאותיים גדולים. בעצמות ובעור של אנשובי נמצאת הכמות המקסימלית של זרחן וסידן.

הדג הזה הפך לנפוץ. אנשובי אירופאי עשיר בשומן ובעל טעם מלוח עז. יש אנשים שאפילו צורכים את זה גולמי. חמסה נמכרת טרייה, מעושנת, מיובשת, מלוחה. זה מגיע גם משומר וקפוא. בנוסף, אנשובי אירופאי מעובד לשמן דגים וקמח.

היתרון של אנשובי הוא שהוא מאוחסן היטב. הודות לכך, ניתן בהחלט לשנע דגים למרחקים ניכרים. בנוסף, אנשובי משמשים באופן פעיל כפיתיון דיג.

מנות בתוספת דג זה נמצאות במטבחים של מדינות שונות ברחבי העולם:

1. בבריטניה יש רוטב ווסטרשייר ידוע. הוא הומצא בשנת 1837 על בסיס רוטב הודי. יחד עם זאת, נראה היה שלמוצר יש ריח רע, ולכן הוא הוכנס לצנצנת. רק כעבור שנים חיפשו שם וגילו רוטב בעל ארומה יוצאת דופן וטעם נעים. ניתן היה לקבוע כי האנשובי הוא שהעניק את הטעם והריח הזה למוצרים.
2. בספרד מוסיפים את הדג הזה לפשטידות.
3. באיטליה יש את פיצת "ארבע העונות" המפורסמת בתוספת אנשובי.
4. בשוודיה, האנשובי נחשב למרכיב חיוני בתבשיל תפוחי אדמה.
5. בארצות הברית מוסיפים את הדג הזה לכריכים. כמו כן, סלט הקיסר הידוע לא יכול בלעדיו.
6. בבולגריה, אנשובי מטוגן נמצא בתפריט של ברי בירה רבים.
7. בהולנד ממליחים את האנשובי לפי מתכון מיוחד. במקרה זה, יש להסיר את הראש, מה שעוזר להיפטר מהמרירות.

אנשובי משמש כמלית לזיתים. מוסיפים אותם לפסטה ומשמשים להכנת פטה עדינה. בנוסף, לרוב מגישים אנשובי כבוש, מלוח ומטוגן.

עובדות מעניינות

יש הרבה עובדות מעניינות הקשורות לדג זה:

1. חמסה מוכרת לאנשים מאז ומעולם. עמים עתיקים השוו דגים עם לחם בערכם.
2. במאה התשע עשרה, מפרץ בלקלבה הוצף בכמות גדולה להפליא של אנשובי. היו כל כך הרבה דגים שהם כיסו לגמרי את הים.
3. ביוון, האנשובי הים תיכוני מהווה עשירית מתפיסת הדגים השנתית.
4. אחת הקבוצות האתניות הגיאורגיות מכינה ריבה מלימונים ואנשובי, שהיא המאכל הלאומי שלהן.
5. ביוון העתיקה, אנשים הרוויחו רווחים עצומים ממכירת הדג הזה. יעידו על כך תיעודיהם של המשורר ארכסטרטוס וההיסטוריון סטרבו.בנוסף, מדענים הצליחו למצוא מטבעות המתארים פרופיל של אנשובי.
6. מאז ימי קדם, יש תיאור של רוטב דגים שהוכן על בסיס אנשובי. מוצר זה נקרא "garum". להכנתו הומלח הדג, כתוש וערבב עם תבלינים. להרכב נוספו גם מלח ופלפל. לבסוף, הרוטב תובל ביין ושמן זית.
7. בצ'רסונסוס ובאולביה הצליחו ארכיאולוגים למצוא בורות ענק המיועדים להמלחת אנשובי.
8. במהלך אחסון לטווח ארוך, האנשובי לא רק שומר על טעמו, אלא גם משפר אותם.

האנשובי האירופי הוא דג נפוץ בעל טעם מעולה ומביא יתרונות בריאותיים גדולים. חשוב לקחת בחשבון כי לאנשובי מאפיינים אופייניים המאפשרים להבחין בינו לבין מקביליו.