כדי למנוע ממלפפונים מגולגלים בצנצנות להתפוצץ, צריך לבשל אותם בצורה נכונה. ישנם מתכונים מוכחים רבים שעקרות בית אוהבות. לכל אחד מההרכבים יש סוד משלו של אמינות וטעימות.
המלצות כלליות
מה אתה יכול לעשות כדי למנוע מפחיות מעוותות להתפוצץ? יש הרבה סודות, הנה כמה מהם.
- לכבישה מומלץ לבחור מלפפונים קטנים בגודלם, בעלי צורה אחידה ואינם מרירים.
- המים עבור המרינדה צריכים להיות נקיים, מסוננים, או שאתה יכול להשתמש בבקבוקים שנרכשו בחנות.
- כדי לשמור על גמישות וצפיפות הירקות, יש צורך לשמור אותם במי קרח כשעתיים לפני ההמלחה.ואז כולם יאהבו את הטעם הפריך, והצנצנות יישמרו לאורך זמן ולא יתפוצצו.
- כדי להבטיח שהצנצנות ישמרו על שלמותן, ניתן להוסיף חומצת לימון, אספירין או תבלינים.
בגרסה הקלאסית, לשימורים של מלפפונים, שמיר, עלי דומדמניות, חתיכות חזרת ופלפל אנגלי משמשים כתבלינים השומרים על הטעם. אבל ישנם מרכיבים סודיים אחרים שיכולים להילחם בפחיות מתפוצצות.
למה הבנק התפוצץ? אם הטכנולוגיה לגלגול ירקות הופרה, אז חיידקים פתוגניים לא יאפשרו לאחסן אותם. עדיף לזרוק מלפפונים מתפוצצים, במיוחד אם חלף מעט זמן לאחר התפירה.
טעם מיוחד
ניתן להשיג מלפפונים ריחניים, מומלחים במידה, בטעם חריף נעים, אם תעקבו אחר ההמלצות. מתכון למלפפון שפרופורציות שלו מיועדות למיכל של שלושה ליטר.
- יש צורך לשטוף 2 ק"ג מלפפונים ולמלא אותם במים קרים.
- כדי לחמוץ ירקות אמינים וטעימים, הכניסו ענפי שמיר ו-4 אפונת פלפל אנגלי לצנצנות מוכנות ומעוקרות.
- יש לחתוך גזר אחד גדול לפרוסות.
- חותכים חצי פלפל חריף.
- אחר כך הם מתחילים לסדר היטב את המלפפונים ויוצקים עליהם מים רותחים.
- תכולת הצנצנות נשמרת במים רותחים כ-35 דקות.
- לאחר מכן יוצקים לסיר את המים מהמלפפונים, מוסיפים מלח 90 גרם וסוכר 45 גרם, מחכים לרתיחה.
- התמיסה המוגמרת מוזגת לצנצנת, מעל יוצקים 5 גרם חומצת לימון ומגולגלים עם מכסה ברזל. צנצנת כזו בהחלט לא תתפוצץ!
הגליל נשמר הפוך מתחת לשמיכה חמה עד שהוא מתקרר. לאחר מכן מעבירים את הכבישה למקום קריר וחשוך.
גרסה קלאסית
מתכון ישן בגרסה קלאסית כרוך בשמירה של מלפפונים במלח לפני שימורם. התהליך לוקח קצת יותר זמן, אבל הטעם יהיה דומה לירקות החבית, וחיי המדף יהיו ארוכים יותר.
- אתה צריך לשמור 2 ק"ג של מלפפונים קטנים במים קרים.
- בתחתית מיכל גדול מתחילים להניח ענפי שמיר או פטרוזיליה, עלי דומדמניות ושתי חתיכות חזרת. כדי לשמור על גמישות, אפשר להמליח אותו יחד עם עלי אלון. שכבת תבלינים זו חייבת לעבור לסירוגין עם מלפפונים עד קצה הצנצנת.
- יוצקים את התוכן במים קרים שבהם הומס בעבר מלח. מניחים מתחת ללחץ ומשאירים לשלושה ימים.
- לאחר מכן יוצקים את התמלחת למיכל ומביאים לרתיחה, התבלינים ועשבי התיבול נזרקים, והמלפפונים עצמם נשטפים.
- מניחים מלפפונים כבושים בצנצנות מוכנות ויוצקים תמיסת מלח מבושלת.
- יש לגלגל את הצנצנות 10 דקות לאחר השילוב עם המלח.
צנצנות שימורים של מלפפונים עטופות בשמיכה חמה. ברגע שהתכולה התקררה, העבירו את החמוצים למרתף או למרתף.
הביקורות מציינות: "אני תמיד משמר מלפפונים באמצעות המתכון הזה. בין ההכנות המוכנות, התמלחת לעולם לא הופכת עכורה, והצנצנת לא מתפוצצת".
אתה יכול לקבל תוצאה טעימה על ידי ביצוע המתכון להחמצת מלפפונים בצנצנות לחורף כדי שלא יתפוצצו. התמלחת נשארת שקופה לאורך כל תקופת האחסון, גם ללא שלב ההרתחה והעיקור. תיאור מפורט של כל השלבים יעזור לכם ללמוד כיצד להכין מנה נכונה.
- מלפפונים קטנים וחלקים יש להשרות במשך 4 שעות במי קרח כדי לשמור על צורתם ופריכותם.
- מכינים ומבשלים מכסים וצנצנות.
- אתה צריך לחתוך עלי חזרת ומטריות שמיר.
- שיני שום מקולפות וחותכות לשני חלקים.
- כדי להכין את המלח, אתה צריך להוסיף 60 גרם של מלח וסוכר לליטר מים.
- בתחתית צנצנות יבשות מניחים שיני שום, עלי חזרת קצוצים ומטריות שמיר.
- לפני הנחת המלפפונים, יש לטבול אותם במים רותחים למשך דקה.
- את המלפפונים מניחים בצנצנות בעודם חמים וממלאים במי מלח שהחלה לרתוח.
- לבסוף, יוצקים פנימה כ-5 מ"ל תמצית חומץ ומתחילים לגלגל.
בסוף, כרגיל, הופכים את החמוץ הכבוש, מכסים אותו בבגדים חמים ומניחים לו להתקרר. כדי למנוע מהם להתפוצץ ולהישמר לאורך זמן, יש להעביר אותם למקום קריר. אם לשפוט לפי הביקורות, מי שסוגר צנצנות כך יכול לאחסן את המוצר לאורך זמן.
אפשרות עם טאבלטים
עקרות בית רבות מוסיפות טבלית אספירין למלפפונים שלעולם לא מתפוצצים. זה יהיה טעים מאוד, שכן אספירין נותן למלפפונים טעם יוצא דופן ונעים, הם מתפצחים כמו טריים.
לאחר הוספת חומצה אצטילסליצילית, כל החיידקים הפתוגניים מושמדים לחלוטין, מתווספת חמיצות קלה, ומאריכים את חיי המדף של הכבישה.
- תצטרך לשטוף 3 ק"ג מלפפונים במים קרירים. לאחר חיתוך הקצוות, מניחים אותם במים קרים למשך כ-4.5 שעות.
- קוצצים שתי שיני שום.
- עלי חזרת, כמו גם עלי דובדבן ודומדמניות מונחים בתחתית מכלי הזכוכית המוכנים. לאחר מכן מגיעים פלפל צ'ילי קצוץ, ענפי שמיר ופלפל אנגלי, כ-4 חתיכות.
- מניחים את המלפפונים בצנצנות ויוצקים מים שזה עתה רתחו במשך 15 דקות. לאחר זמן זה, ההליך חוזר על עצמו שוב.
- לאחר 15 דקות שופכים את המים החוזרים למחבת, יש להמליח ולהוסיף סוכר.המתן עד שהנוזל ירתח.
- מניחים על המלפפונים ענף של עשבי תיבול, תבלינים וטבלית אספירין אחת, רק לאחר מכן יוצקים את המרינדה.
יש לסגור את הצנצנות המוגמרות במכסי ברזל ולאחסן הפוך למשך יומיים מתחת לשמיכה חמה. הם בהחלט לא יתפוצצו!
