האם ניתן לשמר מלפפונים זוזוליה לחורף ומתכוני הכבישה הטובים ביותר

מלפפונים זוזוליה - זן חממה למטרות סלט, המוערך בזכות יכולתו לגדול היטב באדמה פתוחה וסגורה ולהניב יבול 30 - 35 ימים לאחר שתילת השתילים. חלק מהגננים אינם יודעים אם ניתן להמליח את זן Zozulya, ולכן הם משתמשים במלפפונים טריים בלבד, מחשש שהמזון המשומר יתקלקל או ייצא חסר טעם. למעשה, המלפפונים הללו מתאימים לכבישה ולשיטות שימור נוספות. אם זוזוליה גדלה בחממה, מוחמצים את הפירות ללא היסוס עד שהמלפפונים יגדלו.

רסולניק

מלפפונים זוזוליה משמשים להכנת רוטב ריחני למרק חמוצים. כדי להכין את המנה הראשונה, בחורף זה יספיק להרתיח את תפוחי האדמה במרק או במים, ואז לשים את הרוטב בסיר ולהביא לרתיחה. לפי מתכון זה יש לכבוש את הפירות בצנצנות יחד עם דייסת גריסי פנינה.

סט מוצרים:

• 250 גרם שמן צמחי;
• 500 גרם גריסי פנינה;
• 95 גרם חומץ;
• 80 גרם מלח גס;
• 800 - 900 גרם גזר;
• 560 גרם רסק או עגבניות מגורדות;
• 260 גרם סוכר מגורען;
• 900 – 950 גרם בצל לבן.

פירות צעירים בגודל בינוני נבחרים לכבישה.

בישול צעד אחר צעד:

1. מגררים את הגזרים על פומפיה גסה. חותכים את הבצלים לרצועות. מרתיחים את גריסי הפנינה עד שהיא כמעט מוכנה. קוצצים את המלפפונים לקוביות.
2. מניחים את כל המרכיבים, למעט דגנים וחומץ, בתבנית פלדה. רְתִיחָה. מנמיכים את האש ומבשלים 45-50 דקות.
3. מוסיפים דייסה, יוצקים חומץ, מרתיחים עוד 15 דקות
4. יוצקים לצנצנות של 0.5 - 0.7 ליטר כך שצנצנת אחת תספיק למרק לכל המשפחה.
5. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים. הניחו אותו הפוך וכסו אותו בשמיכה.

תערובת מלפפונים ובצל לכריכים

אתה לא צריך להיות מופתע שאתה יכול לכבוש מלפפונים זוזוליה לא רק למנה ראשונה ושנייה, אלא גם לכריכים. התוצאה היא מסה טעימה שקל למרוח על לחם, הכנת כריכים פתוחים או סגורים. לא כדאי להכין הרבה בבת אחת, מכיוון שמלפפונים שהוכנו על פי מתכון זה לא מחזיקים מעמד זמן רב: ההכנה עשויה להתחיל להתחמצץ בקרוב.

סט מוצרים:

• 5 גרם צ'ילי חריף אדום;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי;
• 5 גרם כורכום;
• 10 זרעי חרדל;
• 220 מ"ל חומץ רגיל, 130 מ"ל חומץ תפוחים;
• 35 גרם סוכר כהה;
• 135 גרם סוכר לבן;
• 380 גרם בצל;
• 750 גרם מלפפונים;
• 25 גרם מלח.

הכנה שלב אחר שלב:

1. חותכים פירות קטנים לפרוסות, מפזרים מלח ומשאירים למשך 3-5 דקות.
2. מסירים מהמלח, שוטפים ומספיגים במפית כדי להסיר עודפי לחות מהחמוצים.
3. חותכים את הבצל לרצועות או חצאי טבעות, מוסיפים למלפפונים, מערבבים בעדינות ויוצקים את התערובת לצנצנות.
4. מניחים את כל שאר המרכיבים מהרשימה בסיר, נותנים לו לרתוח וממתינים עד שהסוכר נמס.
5. יוצקים את המרינדה לכלי זכוכית, אוטמים ומאחסנים במקרר.

הנה מה שאומרות עקרות בית על המתכון הזה: "אני משמרת כמה צנצנות מדי שנה, והמשפחה שלי אוכלת הכל תוך חודש."

מתכון ללא חומץ

אנשים רבים מתעניינים אם ניתן לשמר מלפפונים זוזוליה ללא חומץ. מכיוון שהמתכון הזה קיים ואינו דורש חומצה או חומץ, התשובה היא כן. אבל פירות בצנצנות יכולים להיות רכים ולא טעימים במיוחד, אז לפני הכנת מזון משומר אתה צריך להשרות את המלפפונים במשך 12 - 13 שעות, רצוי לילה. מים עם כלור אינם מתאימים להשרייה; יש ליטול מים מסוננים או מעיינות.

סט מוצרים:

• סוכר מגורען - 150 גרם;
• מלח - 180 גרם;
• מיץ עגבניות - 1050 גרם;
• פלפל צ'ילי חריף - 7.5 גרם;
• פלפל מתוק (רצוי אדום) - 320 גרם;
• פלפל אנגלי (ג'מייקני) - 9 גרם;
• שום - 105 גרם;
• מלפפונים - כמה אתה מקבל תלוי איך אתה מסדר אותם.

הכנה:

1. פלפל מתוק משוחרר מזרעים.
2. פירות צ'ילי שלמים ותרמילים מונחים במיכל.
3. ממלאים עד למעלה במים רותחים.
4. טוחנים את השום והפלפל המתוק בבלנדר או טוחנים במטחנת בשר, מאחדים עם מיץ עגבניות ומניחים על הכיריים.
5. מביאים לרתיחה ומרתיחים.
6. המוכנות נקבעת לפי הטעם.
7. מסננים את המים מהמלפפונים ומניחים גרגירי פלפל בצנצנות.
8. יוצקים פנימה עגבנייה רותחת.
9. מכסים במכסי מתכת ומעקרים במשך 30 דקות.

מגוון עגבניות ופלפלים

שימור מלפפונים יחד עם עגבניות ופלפל מתוק נותן להכנה טעם טעים. כדי להפוך את הפירות לריחניים ופריכים, עדיף להשרות אותם עם עלי אלון, להוסיף 2 עד 3 חתיכות לכל מיכל.

סט מוצרים:

• 1500 מ"ל מים;
• 3 יחידות. ציפורנים;
• 10 גרם פלפל ג'מייקני;
• 24 גרם מלח גס;
• 100 מ"ל חומץ;
• 60 גרם סוכר מגורען;
• 1 ראש שום גדול;
• 1 בצל גדול;
• 250 גרם פלפל כתום או אדום (פלפל);
• עלי דובדבן, אלון ודומדמניות;
• 2 - 3 עלים גדולים של חזרת;
• 550 - 600 גרם מלפפונים;
• צרור קטן של פטרוזיליה;
• 900 גרם עגבניות שמנת בגודל בינוני;
• 3 - 4 מטריות שמיר.

שימורים צעד אחר צעד:

1. שוטפים את הירוקים מתחת למים זורמים ומניחים בצנצנות. עלים קטנים הם שלמים; עלים גדולים יכולים להיקרע לכמה חלקים.
2. מניחים במיכל בשכבות עגבניות, פרוסות בצל, פלפלים קצוצים, שום קצוצים ופרוסות מלפפון.
3. יוצקים מים רותחים על הירקות ונותנים להם לשבת 10 דקות.
4. יוצקים את המים המקוררים לסיר, נותנים לו לרתוח, שופכים אותם בחזרה למיכל הזכוכית ומניחים ל-10 דקות.
5. מסננים שוב את המים ומוסיפים סוכר גרגירי, חומץ ומלח, שמים על הכיריים.
6. מניחים תבלינים בצנצנות, יוצקים עליהם מרינדה רותחת ומיד מגלגלים.
7. מנמיכים את המכסים ומניחים עד להתקררות. אל תעטוף את זה.

בנוסף למרכיבים המפורטים, אתה יכול להוסיף חתיכות קטנות של קישואים וגזר, כרובית, שחולקו בעבר לתפרחות.

מתכון עם אפונה

מלפפון מעניין כי ניתן להמליח אותו עם כל מרכיב, כולל אפונה.הכנה זו לחורף תעזור במקרים שבהם אתה צריך לבשל משהו "במהר": פשוט פתח את הצנצנת, שים את הירקות על צלחות - התוספת מוכנה. לשימור, עדיף לקחת פירות בגודל בינוני.

סט מוצרים:

• אפונה ירוקה - 150 גרם;
• פטרוזיליה, שמיר - צרור אחד כל אחד;
• שום - 5 - 6 שיני;
• חומץ שולחן - 25 מ"ל;
• סוכר מגורען - 40 גרם;
• מלח - 10 גרם;
• מים - 500 מ"ל;
• מלפפונים בגודל בינוני - כמה יכנסו לצנצנת ליטר.

תהליך השימורים שלב אחר שלב:

1. מניחים את המלפפונים במים קרים ושומרים אותם שם למשך הלילה.
2. שוטפים את האפונה מספר פעמים, מחליפים את המים, ואז מרתיחים במשך 15 דקות.
3. מניחים עשבי תיבול ושום בצנצנת.
4. דוחפים מלפפונים שלמים בחוזקה, ממלאים את החלל ביניהם באפונה.
5. יוצקים מים רותחים לצנצנות ומניחים ל-10 דקות. מסננים את המים האלה, מביאים לרתיחה ושופכים אותם בחזרה לצנצנות. מסננים שוב ומעלים אש.
6. מוסיפים למים חומץ ותבלינים ומניחים לרתיחה.
7. יוצקים לצנצנות, מגלגלים את המכסים. מניחים להתקרר ומאחסנים.

עם גרגרי רואן

השילוב המעניין הזה אינו מקרי: גרגרי רוואן מכילים טאנינים המגנים על המלפפונים מפני קלקול, מה שהופך אותם לפריכים, צפופים ואלסטיים. מכיוון שמלפפונים זוזוליה הם קפריזיים למדי, ולא כל המתכונים מתאימים להם, שילוב זה יאפשר לעקרת הבית להשלים את האוסף שלה.

סט מוצרים:

• חומץ שולחן (אפשר להשתמש בחומץ תפוחים) - 100 מ"ל;
• מלח - 20 גרם;
• מים באר או מסוננים - 900 מ"ל;
• מלפפונים - 600 גרם;
• סוכר לבן - 75 גרם;
• גרגרי רוואן אדומים - 300 גרם.

החומרים המוכנים יוצרים 3 צנצנות של 0.7 ליטר כל אחת.

תהליך שימור שלב אחר שלב:

1. מלפפונים שמים במים קרים למשך הלילה.
2. למחרת בבוקר, חותכים את הזנבות ומניחים את הפירות בצנצנות של 1 ליטר.
3. את הרוואן שוטפים וצורבים במים רותחים.
4. המרווח בין המלפפונים ממלא בפירות יער.
5. מרינדה עשויה ממים, חומץ, סוכר ומלח.
6. יוצקים לצנצנות, משאירים 10 דקות, מסננים, נותנים לזה לרתוח, ממלאים שוב את הצנצנות.
7. לאחר 10 דקות מסננים, נותנים לו לרתוח, ממלאים שוב את הצנצנות ומגלגלים מיד את המכסים.
8. הופכים, עוטפים בשמיכה חמה או סווטשירט, ומניחים להתקרר כיום.

על ידי שימור מלפפון זוזוליה לחורף, תקבל המארחת מתאבן טעים שלא יהיה מביך להגיש גם בשולחן החג.