מתכונים שלב אחר שלב לעגבניות עם חומצה סליצילית לחורף

חומצה סליצילית, שהתקבלה במקור מקליפת ערבה ומאוחר יותר מסונתזה על ידי הכימאי האיטלקי רפאל פיריה, היא חומר אנטי דלקתי וחטא בשימוש נרחב. עם זאת, בנוסף לרפואה, הוא מצא שימוש גם בבישול. בפרט, בעת הכנת שימורים, החומר הזמין הזה ממלא תפקיד של חומר משמר, שבגללו הם מאוחסנים זמן רב יותר ואינם מתקלקלים. בואו נסתכל על התכונות של הכנת עגבניות לחורף עם חומצה סליצילית ונכיר מתכונים מוצלחים.

הדקויות של הכנת עגבניות עם חומצה סליצילית לחורף

תוספת של חומצה סליצילית בעת שימור עגבניות מאפשרת ליצור סביבה חומצית מיוחדת הרסנית לחיידקים מזיקים. הודות לכך, ניתן לשמר ירקות לאורך זמן. שיטה זו אינה משתמשת בטיפול החום הנפוץ של עגבניות, ולכן הן שומרות על טעמן הטרי ומכילות מקסימום חומרים שימושיים.

עבור שימורים, חומצה סליצילית יכולה לשמש אך ורק בצורת אבקה, תוך הקפדה על המינונים המותרים.

דרישות למרכיבים עיקריים

עגבניות, כמו גם ירקות אחרים המשמשים כמרכיבים נוספים לטוויסט, חייבות להיות בשלות, בעלות צבע עשיר אחיד, מבנה עסיסי צפוף ובשרני ובאותו גודל בערך. הם לא צריכים להראות את הסימנים הקלים ביותר של ריקבון, זיהום או נזק אחר.

חומצה סליצילית, הפועלת כחומר משמר, יש לרכוש אך ורק בבתי מרקחת. זה חייב להיות טרי, אז הקפידו לשים לב לתאריך התפוגה. חומצה ישנה (לפחות משנה שעברה) גורמת לתכולה להיות עכורה ולמכסים של הצנצנות להתנפח. בנוסף, זה יכול להזיק לבריאות שלך.

תהליך קצירת עגבניות עם חומצה סליצילית

אחד היתרונות החשובים ביותר של טוויסטים ירקות באמצעות חומצה סליצילית הוא הכנה קרה. הודות לכך, ויטמינים ורכיבים יקרי ערך אחרים אינם נהרסים, אלא נשמרים כמעט בצורתם המקורית.

המתכון המוצג קל מאוד ללמידה, כך שגם עם כישורים קולינריים מינימליים תוכלו להכין עגבניות טעימות במיץ עגבניות.כדי לעשות זאת תצטרך:

• קילוגרם וחצי של עגבניות מתוקות;
• 1 או 2 פלפלים מתוקים (תלוי בגודל);
• כמה ענפי פטרוזיליה ושמיר טריים;
• 1 כף חומצה סליצילית פרמצבטית;
• מלח שולחן (לפי הטעם).

כמות המרכיבים הרשומים מחושבת עבור צנצנת אחת של שלושה ליטר.

יש צורך תחילה לעקר את המיכל על ידי שמירתו בתנור למשך כעשרים דקות. לאחר מכן, תוכלו להתחיל בתהליך הקולינרי:

1. שטפו את העגבניות שנבחרו בקפידה וייבשו אותן על מגבת נייר.
2. שוטפים את הפלפלים המתוקים, חוצים כל אחד לשניים, מסירים את הגבעול יחד עם הגרעינים ומייבשים באותו אופן.
3. מניחים פירות עגבניות שלמים בצורת יפה ובגודל בינוני בתחתית מיכל זכוכית מעוקרת.
4. חותכים עגבניות גדולות לחתיכות אקראיות, מסירים גבעולים, כמו גם חלקים פגומים (אם יש).
5. טוחנים את הפלפלים המתוקים הקצוצים יחד עם חתיכות עגבניות ועשבי תיבול ארומטיים טריים במטחנת בשר.
6. סוחטים את המיץ מהמסה שנוצרה ויוצקים למיכל נפרד.
7. מוסיפים כף חומצה סליצילית בצורת אבקה למיץ שנוצר ומערבבים עד להמסה מלאה.
8. מוסיפים מלח שולחן בכמות לפי העדפות הטעם.
9. מערבבים שוב את התערובת העסיסית ויוצקים אותה על כל העגבניות שבצנצנת.
10. מגלגלים עם מכסים מאובטחים, הופכים את המיכל הפוך ועוטפים בשמיכה או שמיכה.

אפשר להכין את הטוויסט בצורה קצת אחרת, בעזרת מרינדה. במקרה זה תצטרך:

• 2.5 ליטר מים רותחים מקוררים;
• 150 גרם סוכר מגורען;
• 50 גרם מלח סלעים גס;
• כף 9 אחוז חומץ;
• כף אבקת חומצה סליצילית.

יש לערבב את כל הרכיבים עד להמסה מלאה, ולאחר מכן לשפוך את המרינדה המוכנה על העגבניות שבצנצנת. לאחר מכן, מגלגלים את המכסה, כמו במתכון הקודם.

מיץ עגבניות עם חומצה סליצילית

מיץ תוצרת בית העשוי מעגבניות בשלות בתוספת חומצה סליצילית אינו נתון לתסיסה ותהליכים לא נעימים אחרים.

מינימום מרכיבים נדרשים:

• פירות עגבניות בשלות (בכל כמות);
• כף חומצה סליצילית (לצנצנת של שלושה ליטר);
• מלח וסוכר - לפי הטעם.

יש צורך לחתוך את העגבניות לחתיכות קטנות ולהרתיח במשך 3-5 דקות. לאחר מכן מצננים ומשפשפים במסננת, מוסיפים מלח, מוסיפים סוכר, מרתיחים וממשיכים ברתיחה עוד 5 דקות. בסיום התהליך מוסיפים חומצה סליצילית בכמות הנדרשת ויוצקים את המשקה לכלים מעוקרים. לאחר מכן, אוטמים את הצנצנות, מורידים את המכסים ומבודדים אותם בשמיכה.

אחסון נוסף של שימור

מיכלים עם עגבניות משומרות יש להניח במרתף או במזווה - העיקר שהמקום יבש, קריר וחשוך.

חיי מדף של המוצר המוגמר

חומצה סליצילית מאפשרת לשמר עגבניות עד שלוש שנים מבלי לאבד את הטעם והתכונות המועילות שלהן.