מרינדות רגילות כבר מזמן הפכו למשעממות. לגיוון אפשר להכין לחורף מלפפונים כבושים פריכים עם דובדבנים. תכשיר חריף עסיסי עם מי מלח ורוד בהיר הוא תוספת נפלאה למנות צהריים חמות ומתאבן לשולחן החג שלא ישאיר אף אורח אדיש. אין קשיים בהכנה, צריך רק להכין מיכלים ומוצרים איכותיים.
למה שמים עלי דובדבן במלפפונים?
בעת הכבישה, בנוסף למרכיבי המרינדה משתמשים בדובדבן, דומדמניות, עלי גפן, עשבי תיבול מתובלים וגרגרי פלפל. מרכיבים אלו נחוצים כדי להעניק למלפפונים גמישות, קשיות, טעם וארומה עשירים. ללא השימוש בהם, המוצר מתגלה כתפל, מימי ולא מעורר תיאבון.
דקויות של כבישת מלפפונים עם דובדבנים לחורף
בעת כבישת מלפפונים, יש לקחת בחשבון את הניואנסים הבאים:
- יש לשטוף היטב את הפירות שנבחרו לתפירה. אחרת, הסבירות להתנפחות הצנצנת ולקלקול המוצר עולה.
- כדי שהטעם יהיה חד ופיקנטי יותר, אפשר להוסיף לצנצנת חזרת, תרמיל פלפל חריף ושיני שום. אבל כמות השום צריכה להיות קטנה, אחרת המלפפונים יתרככו.
- פירות שלא גדלו בחממה מתאימים ביותר לכבישה. מלפפונים חממה כבושים מתרככים והופכים לא נעימים לאכילה.
- אם, כמה ימים לאחר התפירה, התמלחה הופכת עכורה ולבנבנה, אז יהיה צורך להוריד את הצנצנות מהלחץ, יש לשפוך את המרינדה, ויהיה צורך להכין אחת חדשה.
- כדי שהכנת המרינדה תהיה מוצלחת, ושהתפירה תימשך לאורך זמן, כדאי לבחור מלפפונים טריים ובשלים עם פצעונים כהים. פירות עם פצעונים בהירים נקראים פירות סלט; בדרך כלל צנצנות איתם לא מחזיקות מעמד זמן רב ומתפוצצות.
רשימת מרכיבים למתכון
כדי לגלגל צנצנת ליטר אחד, אתה צריך לקחת את המרכיבים הבאים:
- 0.5 ק"ג מלפפונים;
- 1.5 כפות חומץ 9%;
- 3 כפות סוכר;
- 1 כף מלח;
- מטריית שמיר;
- 4 שיני שום;
- 2 אפונת פלפל אנגלי;
- 2 עלי דובדבן ודומדמניות;
- חצי כוס דובדבנים.
כיצד לבחור ולהכין מוצרים?
לגלגול, תוכלו לקחת גם מלפפונים משלכם שגדלו בערוגות הגינה וגם כאלו שנקנו בחנות. העיקר שהם רעננים, קצרים ואלסטיים למגע. רק מוצר טרי לאחר השימור יהיה פריך.
יש למלא את הפירות המוכנים במים קרים ולהשאיר אותם למשך 5-7 שעות. ואז לשטוף היטב, לחתוך את הזנבות והחלק העליון.
אתה גם צריך לשטוף את כל שאר החומרים. מקלפים את שיני השום. אפשר להסיר את החרצנים מהדובדבנים אם רוצים.
הכנת מיכלים לתחילת התהליך
צנצנת ליטר נוחה ביותר לשימור מלפפונים ודובדבנים קטנים. יש לעקר צנצנות ומכסים מוכנים בכל דרך לפני הליך האיטום.
תהליך בישול
הכן מלפפונים כבושים עם דובדבנים באופן הבא:
- מניחים עלי דומדמניות ודובדבנים בשכבה הראשונה בתחתית צנצנות מעוקרות, ולאחר מכן שמיר, שיני שום וגרגירי פלפל;
- ממלאים את הצנצנת במלפפונים, מכניסים דובדבנים ביניהם;
- למלא את המיכלים המלאים במים רותחים ולהשאיר למשך 15 דקות;
- שפכו את המים, שפכו פנימה מנה חדשה של מים רותחים, השאירו למשך 15 דקות;
- יוצקים את המים המוזלפים לסיר, מוסיפים סוכר ומלח, מבשלים כ-2 דקות עד שהמרכיבים מתמוססים;
- יוצקים את הכמות הנדרשת של חומץ לתוך הצנצנות וממלאים במרינדה;
- מכסים במכסים, מגלגלים;
- את חלקי העבודה הופכים, עוטפים במגבת ומשאירים אותם על השולחן עד שהם מתקררים.
כללי ותקופות אחסון
מכיוון שחומץ במלפפונים כבושים משמש כחומר משמר, המוצר נשמר זמן רב יותר מפירות מומלחים ומומלחים קלות. יתרה מכך, הדרישות לתנאי האחסון אינן מחמירות. מלפפונים עם דובדבנים, מגולגלים בהתאם לכללים, מחזיקים מעמד עד שנתיים ללא אובדן איכות.
אתה יכול לאחסן מלפפונים כבושים בחדר קריר או בטמפרטורת החדר.
תנאי הטמפרטורה אינם משפיעים על בטיחות המוצר.
בעת האחסון, כדי שהצנצנות לא יתפוצצו והמוצר לא יתקלקל, יש לקחת בחשבון את הכללים הבאים:
- לא ניתן למקם חלקי עבודה ליד רדיאטורי חימום ומקורות חום אחרים;
- זה לא מקובל להשאיר תפרים בחורף במרפסת או בכל מקום אחר ללא הגנה מפני כפור;
- לא ייתכן שאור שמש ישיר ייפול על חלקי העבודה.
בבית פרטי, מלפפונים כבושים מאוחסנים במרתף. בתנאי דירה, מקומות האחסון האופטימליים הם מזווה, ארונות מטבח, מדפים מוצלים.
לפני ההגשה רצוי לצנן את המלפפונים עם דובדבנים ולשמור במקרר מספר שעות. זה ישפר את הטעם שלהם.
