לסלט המלפפונים הנקרא "נז'ינסקי" יש טעם מעולה. אין צורך להשתמש בפירות אחידים ויפים: פירות עקומים, מגודלים ואפילו מעט מקולקלים יספיקו, אבל יהיה צורך לקצץ אותם. על פי כמה גרסאות, הסלט הזה הומצא בניז'ין, מה שמסביר את שמו, אבל עכשיו הוא פופולרי בכל הארץ.
ישנם מספר מתכונים מוכחים, כולל ללא עיקור, לפיהם עקרות בית מנוסות מכינות מלפפונים נז'ינסקי.מלפפונים מגולגלים לצנצנות בכל אחת מהשיטות שניתנו כאן מאוחסנים היטב במרתף, במקרר ואפילו בחדר שמתחת למיטה: התמיסה אינה מתעכבת, המכסים אינם מתנפחים ואינם עפים מהצנצנות. . הצבע, הטעם והיתרונות של המלפפונים נשמרים.
סלט באוטוקלאב
סוג זה של סלט נעשה על ידי עיקור הצנצנות באוטוקלאב.
תחילה מכינים את המצרכים:
- 2 ק"ג מלפפונים בגודל בינוני;
- 1 ק"ג בצל לבן או אדום;
- 165 מ"ל שמן (כל שמן צמחי יתאים);
- 3 כפיות. 80% תמצית שולחן;
- 50 גרם מלח שולחן סלע (מלח ביוד אינו מתאים);
- 10-15 עלי דפנה (בשיעור של 2-3 חתיכות לכל צנצנת);
- 10 חתיכות. גרגירי פלפל.
חותכים את זנבות המלפפונים, מקלפים את הבצל ומוציאים את התחתית, לאחר מכן חותכים את הירקות לשכבות בעובי 2 מ"מ. אפשר להשתמש במעבד מזון למטרה זו - זה מאפשר להפחית את זמן הקיצוץ. את המלפפון קוצצים בשלמותו או חותכים אותו מראש לאורכו ל-2-4 פרוסות.
את הירקות המוכנים מפזרים מלח ומשאירים אותם בטמפרטורת החדר למשך שעה. בזמן זה שוטפים ומייבשים את הצנצנות ומכינים מכסי פח. חומץ המתקבל על ידי דילול התמצית במים ושמן צמחי מתווספים לתערובת המלפפונים והבצל. מערבבים הכל היטב.
מניחים בתחתית כל צנצנת כמה גרגרי פלפל ו-7-10 עלי דפנה. ממלאים בסלט עד למעלה, כך שכמעט לא יהיה אוויר בינו לבין המכסה. הם מתגלגלים. הצנצנות מונחות באוטוקלאב, הקסטה ממולאת במים, המכשיר נסגר ומופעל. העיקור מתרחש ב-1000 מעלות למשך 15 דקות, ולאחר מכן מכבים את החיטוי ומשאירים אותו לזמן מה עד שהטמפרטורה יורדת ל-800 מעלות.
מסננים את המים וממתינים עד שהפחיות יתקררו לחלוטין, ולאחר מכן הן נלקחות למרתף או למקום אחר בו בדרך כלל מאחסנים את ההכנות לחורף.
מתכון קלאסי
לפי המתכון הזה, עקרות בית שזוכרות שימורים מימי ברית המועצות אוהבות להכין מלפפונים נז'ינסקי לחורף. הם היו די טעימים, ואפילו האריזה המשמימה לא קלקלה את הרושם, ולכן נשים עדיין מכינות היום סלטי מלפפון בשיטה הקלאסית.
עבור 4.5 ק"ג סלט תצטרך:
- 3 ק"ג פירות קטנים עם קליפה לא מרירה;
- 1 ק"ג בצל;
- כמה ענפי פטרוזיליה;
- 1 צרור שמיר;
- 5 כפות. כפיות של סוכר מגורען;
- 250 גרם שמן צמחי (עדיף לקחת לא מזוקק);
- 5 חתיכות פלפל אנגלי;
- 2 כפות. כפיות של חומצה אצטית.
הליך בישול
המלפפונים נשטפים, ממלאים במים קרים ומשאירים לשעתיים, ואז מוציאים, מייבשים, וחותכים את התחתית והזנבות. קורצים לעיגולים בעובי 0.5-1 ס"מ ומניחים בקערת זכוכית או קרמיקה גדולה. מוסיפים ירקות ובצל קצוצים דק, חתוכים לטבעות דקות ומסודרות. מוסיפים גרגירי פלפל, תמצית מדוללת במים, שמן לאותו מיכל, מערבבים הכל היטב. השאירו את הירקות בקערה, מכוסה, למשך 30 דקות כדי לאפשר להם לשחרר את המיץ שלהם. התחל מיד לעקר מיכלי זכוכית. אפשר לעשות זאת בדרך המסורתית - מעל קומקום, או בתנור בטמפרטורות שלא יעלו על 170 מעלות.
חשוב: אסור לפתוח את התנור במהלך העיקור, אחרת הכוס תישבר עקב התקררות פתאומית.
את מיכל הזכוכית מניחים עם הצוואר למעלה ומכינים מים רותחים.את מסת הירקות מניחים די בחוזקה, אבל לא דחוסים, ואז מוסיפים כל כך הרבה מים רותחים לכל מיכל כדי שהמים לא יגיעו להיצרות לעובי האצבע המורה. מכסים מיד במכסי פח מחוממים ומניחים ל-20 דקות.
השלב הבא הוא עיקור במחבת על אש. חשוב מאוד להיזהר כאן, כי תנועה אחת רשלנית יכולה בקלות להרוס הכל: הצנצנת עלולה להתפוצץ או לחמוק מהידיים. מניחים עיגול עץ או בד עבה על תחתית כלי מתכת רחב, מניחים מיכל ליטר, ממלאים את החלל במים כך שיגיע לצוואר, ומעקרים במשך 14-16 דקות. הם מגלגלים את המפתח ומשאירים אותו על השולחן. יש עקרות בית שמכסות את המיכלים בשימור בשמיכה כדי שיתקררו לאט יותר, אבל זה לא הכרחי.
סלט לא סטנדרטי
עקרות בית חסכנות יאהבו את המתכון הזה. אתה יכול להכין סלט "נז'ינסקי" באמצעותו מהר מאוד, וכל מלפפון יתאים: גדלים שונים, מכוער ועקום. אתה יכול לעבד תוצרת מהגינה שלך או לקנות ירקות זולים בשוק - מלפפונים לא אחידים בדרך כלל עולים פחות מאלה מכוילים.
רכיבים:
- 4 ק"ג מלפפונים טריים;
- 4 ק"ג בצל;
- 200 מ"ל חומץ מזון;
- 200 גרם שמן חמניות (ניתן להחליף בשמן צמחי אחר);
- 6 כפות. כפיות של סוכר מגורען;
- 4 כפות. כפות מלח שולחן גס (לא ניתן להשתמש במלח יוד);
- אפונת פלפל אנגלי.
את הפירות השטופים והיבשים חותכים לחתיכות צורה שרירותית, הבצל קוצץ לרצועות ארוכות, שמים בקערה רחבה, מוסיפים פלפל, מלח וסוכר, מנערים מספר פעמים ושומרים בחדר למשך 30 דקות כך מסה משחררת את המיץ.לאחר מכן שמים את הסלט על הכיריים, לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומרתיחים 10 דקות, מוסיפים חומץ ושמן, מערבבים ונותנים לרתיחה. לטעם וארומה מוסיפים שמיר ופטרוזיליה, ואוהבי החריף מוסיפים עוד 2-3 טבעות פלפל חריף.
לכל צנצנת אפשר להוסיף פלפל אחד קטן ואז הטעם של הפירות הכבושים יהיה חריף.
את התערובת מכניסים לצנצנות, מכסים במכסים, אוטמים במכונת תפירה ומשאירים להתקרר, הופכים. שימור מלפפונים לשימוש נוכחי אינו מצריך שימוש בתופר - אפשר פשוט לסגור את הצנצנות במכסי פלסטיק.
מתכון קלאסי ללא שמן
הבסיס של הכנה זו הוא בצל ומלפפונים, אבל כל עקרת בית שנייה מפחיתה את זה בדרכה שלה, ומוסיפה מרכיבים נוספים לטעם. הדבר הטוב במתכון הזה הוא שאפשר לשפר אותו. לפיקנטיות אפשר להשתמש בשום, פלפל או גרגירי פלפל, פטרוזיליה, שמיר, תבלינים שונים, גזר ואפילו עגבניות.
רכיבים עיקריים:
- 3 ק"ג פירות בגודל בינוני וחלקים מזן הכבישה;
- 1 ק"ג בצל;
- 5 כפות. כפות גדושות של סוכר;
- 3 כפות. רמה כפות מלח;
- 3 כפות. כפיות חומץ 9%.
את המלפפונים שומרים 4 שעות במים קרים שמחליפים מספר פעמים. זה הכרחי כדי שיהפכו אלסטיים. לאחר מכן מייבשים אותם, מקלפים אותם וחותכים אותם לחתיכות עגולות בעובי חצי סנטימטר. מניחים בכלי פלדה או אמייל בנפח מתאים.
את הבצל מקלפים, קוצצים לטבעות דקות או חצאי טבעות וגם שמים בקערה. מוסיפים לשם גם ירוקים שטופים וקצוצים דק. לאחר מכן מוסיפים סוכר ומלח, יוצקים חומץ, מערבבים בעדינות כדי שהירקות לא יתפרקו והשאירו באותה קערה למשך שעתיים. במהלך הזמן הזה, המסה תשחרר מיץ.בזמן שהסלט מחדיר, מאדים את מיכלי הזכוכית ומרתיחים את מכסי הפח.
הסלט מונח במיכל, מנסה לפזר באופן שווה את המסה הסמיכה והמיץ, מונח על גבי המכסה, אך עדיין לא מגולגל. מניחים עיגול עץ או בד עבה בסיר גדול, מניחים שם צנצנות ויוצקים מספיק מים כדי שלא יגיעו להיצרות.
על פתק. ראשית יש להניח את המחבת על הכיריים: כשהיא כבר מלאה בצנצנות, קשה יותר לעשות זאת.
את השימורים מעקרים 15 דקות מרגע הרתיחה, לאחר מכן מוציאים את הצנצנות ומגלגלים מיד. המיכל מתהפך ומניח במצב זה על הרצפה או השולחן. אתה יכול לכסות אותו בשמיכה מלמעלה. לאחר הקירור, קחו אותו לאחסון. אפשר לשמור את הסלט שנה או יותר, אבל בדרך כלל מלפפונים נז'ינסקי המאוחסנים לחורף נאכלים מוקדם יותר.
