בעונת הגידול של המלפפונים יש לתושבי הקיץ זמן ליהנות מהקטיף ולהכינם לשימוש עתידי. לשם כך סוגרים פירות שלמים או חתוכים בשיטה קרה או חמה. לעתים קרובות מוצאים מלפפונים בשלים יתר על המידה. כדי להבטיח שהסחורה לא תלך לפח, עקרות בית מיומנות משתמשות במתכון להכנת מלפפונים במלפפונים. כדי לעשות זאת, את תפקיד המלח ממלאים פירות או מיץ בשלים מדי.
פירוט של כבישת מלפפונים במלפפונים לחורף
מלפפונים משומרים מאוחדים על ידי בסיס - מרינדה. להכנת מלית המרינדה משתמשים במים, מיץ עגבניות ומלפפון. להכנת מרינדת מלפפונים משתמשים בפירות בשלים מדי, בעלי צורה לא מושכת.
קולפים את המלפפונים, מגררים אותם וטוחנים אותם במטחנת בשר. מיץ מוכן במסחטה. לבסיס מוסיפים תבלינים שונים: חרדל, פלפל, עלי דומדמניות, חזרת, קליפת עץ אלון, שום. הטעם של מלפפונים יכול להיות חמוץ, מלוח, חריף, חמוץ.
תשומת לב מיוחדת מוקדשת לבחירת הירקות ולהכנת מיכלים.
דרישות לירקות
לשימורים נבחרים זנים מיוחדים המיועדים למטרות אלה: חרסטיאשצ'י, וורונז'סקי, נוסובסקי, בחורים שמחים, אלטאי.
גודל העובר האופטימלי צריך להיות בין 5-15 ס"מ. העור צפוף, עם קוצים שחורים. בחירה זו משפיעה על הפריכות של הפרי בתוצאה הסופית; השימור אינו מתפוצץ.
עדיף שלא תהיה מרירות, אין חללים. מספר מינימלי של זרעים, העיסה צריכה להיות צפופה.
מלפפונים דורשים הכנה מוקדמת. הם נשטפים, הקצוות נחתכים משני הצדדים, ומשאירים אותם במים למשך 2-6 שעות. ההליך מונע מהמרינדה להיספג.
הכנת מיכלים לשימור
אחסון לטווח ארוך של חמוצים תלוי 50% בניקיון המיכלים. מיכלי זכוכית נשטפים עם סודה ומעקרים על אדים או בתנור. כיסויים נבחרים ללא נזק. לפני השימוש, מרתיחים אותם במשך 3-5 דקות במחבת נפרדת.
שיטות בישול
שיטת ההמלחה יכולה להיות שונה:
- קר לשפוך. כאשר כל המרכיבים נטענים קר.
- לשפוך חם. את המרינדה מחממים ויוצקים על המלפפונים מספר פעמים.חומץ או חומצת לימון מתווספים כחומר משמר.
- סְטֶרִילִיזַציָה. מוסיפים את כל החומרים והמרינדה והצנצנות מעוקרות.
במזיגה קרה, ויטמינים וחומרים מזינים נשמרים יותר.
מתכון פשוט: מלפפונים במלפפונים לחורף ללא עיקור וחומץ
מזיגה קרה נחשבת לשיטה הפשוטה ביותר, שאינה דורשת מיומנויות ועלויות מיוחדות.
המצרכים לצנצנת 3 ליטר:
- מלפפונים בשלים מדי (קלופים) - 1.5 ק"ג;
- מלפפונים לאחסון - 1.5-1.8 קילוגרם;
- מלח סלעים - 80-100 גרם;
- תבלינים מסורתיים: חזרת, עלי דומדמניות, שמיר במטריות, שום, מריר, פלפל אנגלי.
הכנה: פירות בשלים מדי ולא בולטים מקולפים, עוברים במטחנת בשר או מגוררים ומומלחים. התוכן מוחדר עד להמסה מלאה של המלח.
את הפירות, שהושרו במים, מיובשים ושמים בצנצנות. התחתית ממולאת מראש בתבלינים. כל שכבה מכוסה במלפפונים מגוררים. בסוף יוצקים את המיץ שנותר.
כל צנצנת מונחת במיכל תסיסה גדול. לאחר 2-3 ימים, מלפפונים מומלחים קלות נשלחים לאחסון. המיכלים אטומים במכסי פלסטיק.
מלפפונים במיץ משלהם בצנצנות של 3 ליטר
להכנת מלפפונים כבושים תזדקק לצנצנת מעוקרת של 3 ליטר, מכסה ואת המרכיבים הבאים:
- מלפפונים - 1.5-2 ק"ג;
- מלפפונים בשלים מדי - 3 ק"ג;
- מלח - 100 גרם;
- סוכר - 50 גרם;
- חומץ שולחן 9% - 100 מיליליטר או 5 גרם חומצת לימון;
- שום - 5-6 שיני;
- חזרת - עלה אחד;
- גרגירי פלפל - 5 גרגירים;
- פלפל אדום - לפי הטעם.
אלגוריתם של פעולות:
- אנחנו מכינים את המיכל, שוטפים את המלפפונים ועשבי התיבול מתחת לברז.
- אנחנו חותכים את קצוות הפירות משני הצדדים וטובלים אותם במים למשך 2-6 שעות.
- בעזרת מסחטת מיץ מכינים מיץ מפירות בשלים מדי. זה צריך להיות 1.5 ליטר.
- אנחנו מוציאים את הירקות מהמים ושמים אותם בצנצנות עם תבלינים.
- מביאים את המיץ לרתיחה ויוצקים לצנצנת.
- השאירו למשך 20 דקות.
- מסננים את המיץ, מוסיפים מלח, סוכר ומניחים שוב על האש.
- יוצקים את המרינדה הרותחת על הירקות פעם שנייה.
- לאחר 20 דקות אנו חוזרים על ההליך. הוסף חומץ או חומצת לימון לתמיסת המלח.
- ממלאים אותו פעם שלישית ומגלגלים את המכסה.
- הופכים את הצנצנת ומכסים אותה בשמיכה.
את הפירות ניתן לכבוש בעיסת מלפפון. רק במקרה זה עיקור ייקח 30-35 דקות.
בצנצנות ליטר
נוח לכבוש פירות בצנצנות ליטר. לשם כך חותכים 2 קילוגרמים של ירקות לאורכם ל-8 חתיכות ומניחים אותם בתבנית.
בנפרד טוחנים 1.5 קילוגרם של פירות בשלים מדי על פומפיה. לדייסת המלפפון מוסיפים תבלינים: ראש שום, צרור שמיר, 2 כפות מלח, סוכר, חומץ ומלפפונים קצוצים מכוסים במרינדה.
לאחר שעתיים, המלפפונים מונחים בצנצנות בצורה אנכית, יוצקים במרינדה ומכוונים לעיקור למשך 20-25 דקות. תחילה מסירים את הגומיות מהמכסים. לאחר טיפול בחום, חוזרים למקום ומגלגלים את המכסים.
כמה זמן אפשר לאחסן?
יש לצרוך מלפפונים כבושים תוך שישה חודשים. עם אחסון ארוך יותר, הפירות הופכים חומציים. בעת מזיגה חמה, מומלץ להשתמש בחמוצים מעוקרים תוך שנה.
כללי אחסון
בשיטת המזיגה הקרה צנצנות מלפפונים מאוחסנות במקום קריר בטמפרטורה של 1-3 מעלות צלזיוס. מזיגה חמה ועיקור מאפשרים לאחסן חמוצים הן במקום קריר והן בטמפרטורת החדר.
