האם יש סלמונלה בביצי שליו וכיצד בודקים את המוצר לזיהום

ידוע שעוברי עוף יכולים להכיל את הגורם הסיבתי למחלה המסוכנת לבני אדם - סלמונלוזיס. נשאלת השאלה: האם יש חיידקי סלמונלה בביצי שליו? למרבה הצער, מיקרואורגניזם פתוגני נמצא לפעמים במוצר זה. כדי להפחית את הסבירות לזיהום, אתה צריך לדעת כיצד הזיהום מועבר ואיזה אמצעי מניעה יש לנקוט.

האם יש סלמונלה בביצי שליו?

סלמונלה לעיתים רחוקות נכנסת לביצי שליו.זה נובע מכמה סיבות:

• lysocine מדכא את הפעילות של מיקרואורגניזמים פתוגניים;
• טמפרטורת הגוף הרגילה של שליו עולה על 40 מעלות, מה שגם מונע התפתחות של חיידקים;
• לקליפה יש מיקרו-נקבים, שקוטרן קטן בהרבה מזה של ביצי תרנגולת, המשמש מחסום לחדירת הפתוגן פנימה.

חשוב לזכור שכל עופות יכולים להפוך לנשא של סלמונלוזיס. הגורמים הנפוצים ביותר לזיהום הם טיפול לא נכון וטעויות בתהליך האכלה.

כיצד מועבר הזיהום

מקורות הזיהום הנפוצים ביותר:

• בשר עופות נא ובשר בעלי חיים;
• ירקות ופירות (חיידקים עולים עליהם בעת ריסוס בנוזל מזוהם, וכן כתוצאה מאחסון ליד מוצרים מזוהמים);
• ביצי עופות.

בעלי חיים אינם סובלים מסלמונלוזיס, אלא הם נשאים שלו. כשהביצית יוצאת, גורמים חיצוניים מתחילים להשפיע עליה. כתוצאה ממגע עם גללים שעלולים להכיל סלמונלה, המוצר נדבק. העובדה היא שהפתוגן יכול לעבור דרך הקליפה של העובר, ולאחר מכן הוא מתחיל להתרבות בתוך המוצר.

מזון מזוהם מהווה את הסכנה הגדולה ביותר במזג אוויר חם כאשר הוא נצרך גולמי. הסיכון להעברת זיהום קיים גם בחורף אם טמפרטורת האוויר יורדת מתחת לאפס מעלות. כתוצאה מצריכת מוצר נגוע, הפתוגן חודר לתאי הגוף.

איך בודקים מוצר לזיהום?

ניתן לזהות את החיידק רק באמצעות בדיקות מעבדה. לשם כך, המוצר מנוגב באלכוהול ונורה. את הקליפה פותחים באמצעות פינצטה. ואז חלק מהתוכן נלקח לתרבית בקטריולוגית. מטרת המחקר היא לקבוע את מספר וסוג החיידקים. החומר מונח בתרמוסטט למשך יומיים. הטמפרטורה צריכה להיות 37 מעלות.

השלכות לבני אדם

אם אדם נדבק בסלמונלה מביצים, המחלה תתבטא בתחילה בצורה של התסמינים הבאים:

• חום;
• שִׁלשׁוּל;
• כאב שרירים;
• חוּלשָׁה;
• כְּאֵב רֹאשׁ.

אם ניתנת עזרה בטרם עת, באופן שגוי, או שהאדם לא יקבל אותה כלל, ייווצרו סיבוכים. במקרים מתקדמים, מוות אפשרי. לכן, כאשר מופיעים התסמינים הראשונים, יש לפנות לרופא בהקדם האפשרי.

סלמונלוזיס מסוכן ביותר לילדים צעירים, נשים הרות ואנשים עם חסינות נמוכה.

אמצעי מניעה נגד זיהום

להשמדת החיידק יש צורך לחשוף אותו לחום (100 מעלות) למשך 3 דקות. לכן, אם יש חשד שביצים מכילות פתוגן, יש להימנע מביצים מטוגנות וממעדנים חצי אפויים.

אתה לא יכול לטעום את זה בזמן הבישול. לאחר שהמים רותחים, מבשלים את הביצים במשך 10-15 דקות.

כדי למנוע זיהומים, אתה יכול גם לעשות את הפעולות הבאות:

1. לבישול, השתמשו בסכין ובלוח נפרדים. לאחר הבישול, יש לחטא את כל הפריטים שבאו במגע עם מזון. כדאי גם לשטוף ידיים עם סבון.
2. אין לאחסן מזון גולמי ליד מזון מבושל.
3. לפני השימוש בביצה יש לשטוף אותה בחומר ניקוי.
4. אסור לרכוש מוצרים ממוכרים מפוקפקים. עדיף לקנות בחנויות מהימנות המציעות מוצרים שעברו בדיקה סניטרית.
5. אסור לאכול מוצרים שפג תוקפם. חיי מדף - יומיים.
6. ביצים שבורות אינן מתאימות לבישול.
7. אין להשתמש במוצר אם יש עקבות של דם על הקליפה.

סלמונלה היא הגורם הגורם למחלה זיהומית מסוכנת שיכולה להימצא בעוברים של עופות, כולל שליו. ניתן למנוע זיהום באמצעות אמצעי מניעה והיגיינה אישית טובה.