לשומן זנב שמן יש סגולות ריפוי. הוא משמש בקוסמטיקה ובבישול. חלב גולמי מומס משמש להכנת פילאף, קבב לולה וקציצות רגילות. כל מנה זוכה לריח מעורר תיאבון של כבש. שומן זנב שמן מתקבל מפגר כבשים. אבל לא כל שומן כבש נחשב לזנב שמן. מה זה שומן כבש וכיצד הוא שונה משומן רגיל יש לשקול ביתר פירוט.
הרכב כימי ותכולת הקלוריות של זנב השומן
גזעי כבשים אסייתיים נקראים כבשים עם זנב שומן מכיוון שיש להם איבר מיוחד - הזנב השמן.הוא ממוקם על העצה, מכוסה בשיער ותלוי למטה כמו שקית. מסת שומן וחומרי תזונה מצטברים בזנב השומן. האילים מנצלים את הרזרבות המצטברות שלהם כאשר הם לא יכולים להשיג מזון.
שומן זנב שמן עוזר לכבשים לשרוד ללא מזון, בדיוק כמו שגבנון עוזר לגמלים. מדובר במוצר עתיר קלוריות: 100 גרם = 990 קילוקלוריות. זנב שומן מכיל את החומרים המועילים הבאים:
- חומצות - סטארית, פלמיטית, אולאית;
- ויטמינים - A, D, E, B1 ובטא-קרוטן;
- מינרלים - נתרן, סלניום, מגנזיום, אבץ, נחושת.
כבש נא מכיל כולסטרול, אך בכמויות קטנות יותר בהשוואה לשומן חזיר או פרה. זנב שומן צפוף יותר משומן בקר ונמס בטמפרטורה גבוהה יותר.
זנים של שומן כבש
ההגדרה של "שומן זנב" מתייחסת רק לשומן חזיר גולמי מתיק הזנב השומן. הוא מתקבל בעיקר מגזעי הכבשים של מרכז אסיה, דגסטן וקרבך. מרבץ השומן הגדול ביותר נוצר גם באיל גיסר ומגיע למשקל של 55 קילוגרם. ישנם גזעים שבהם הזנב מגודל בשומן - Romanovskaya, Merino.
כדי להשיג זנים שונים, חומר הגלם מותך:
| מגוון | תיאור |
| גבוה יותר | שומן זנב שומן מומס, שקוף לחלוטין |
| ראשון | הוא מתקבל משומן מומס מהזנב, צבעו אפור, אך כאשר הוא נמס הוא מתנקה והופך שקוף. |
| שְׁנִיָה | צבעו ירקרק-אפור, מריח כמו פצפוצים בחשיפה לטמפרטורות גבוהות, הופך מעונן |
ככל ששומן הכבש כהה ועכור יותר, דרגתו נמוכה יותר. כאשר נמס, שומן זנב טרי נראה ומריח נעים. זה מתווסף במיוחד למנות בשר כדי להוסיף טעם טלה. ריח לא נעים מגיע ממוצר רקוב.
תכונות מועילות
מהם היתרונות של שומן זנב שמן:
- יש אפקט מחמם עבור זיהומים בדרכי הנשימה, הצטננות, מקל על שיעול והפרשות כיח במהלך ברונכיטיס;
- משחזר את האיזון ההורמונלי, מבטל נדודי שינה ומתח עצבי המלווה את גיל המעבר;
- ממלא את מאגרי האנרגיה של הגוף לאחר אימוני ספורט אינטנסיביים ועבודה גופנית;
- פועל כנוגד חמצון, מחליק וגוון את העור, שומן מעובד מסייע בטיפול ביובש ובכוויות קור;
- תומך בלבלב, מנרמל את רמות הסוכר בסוכרת;
- הודות לויטמינים ומינרלים בהרכב, זה מגביר את החסינות ומפחית את הסיכון להצטננות;
- משפר את המראה, מחזק שיער וציפורניים;
- ממריץ את זרימת הדם במוח, משמש כמניעה נגד שבץ מוחי, משפר זיכרון, קשב ושמירה על הראייה.
שומן טלה כלול בתזונה טיפולית להחזרת הכוח לאחר ניתוח ותשישות. המוצר עוזר לבסס את חילוף החומרים השומנים במקרה של ניוון כללי וחוסר רקמת כבד שומנית. חומרים הכלולים בזנב השומן מחזקים את קרומי התא ומגנים עליהם מפני ניוון ממאיר. העור והרקמות של האיברים הפנימיים פחות רגישים לרדיקלים חופשיים ורעלים, מאבדים לחות לאט יותר ודוהים. שומן שומן ברמה התאית מעכב את הזדקנות הגוף ומגן מפני סרטן. צריכה קבועה של שומן כבש מגבירה את הפעילות החיונית ומחזקת את מערכת העצבים.
איפה משתמשים בו?
Kurdyuk משמש בתחום היופי, הבריאות והקולינריה.
קוסמטולוגיה
הבסיס של קרמים אנטי אייג'ינג מוכן משומן זנב שומן. כאשר הוא נמס, הוא מרכך עור סדוק ומקל על דלקות. לפני היישום, העור מאודה. שומן טלה נספג במהירות.ניתן למרוח על הפנים והגוף.
בקוסמטיקה ביתית יש מתכונים למסכות בתוספת שומן זנב שומן:
- נגד קמטים - הוסף כף אבקת חרדל ודבש ל-3 כפות מוצר מומס;
- להפחתת הזעה - מערבבים 100 מיליליטר של שומן חזיר שעבר ו-70 מיליליטר של מיץ חמוציות סחוט טרי;
- ללחות - שתי כפות חליטה של עלי ורדים או אוכמניות, מוסיפים כפית שומן מומס ודבש למיץ מלימון אחד.
שומן זנב שומן משמש גם בהכנת שמפו חיזוק והזנה, בלמים ומסכות שיער. זנב שמן משמש בייצור סבון תעשייתי וביתי. שומן טלה משתלב בשמני דקל, קוקוס, אגוזים ובבאסו, מרכך את המים ומקציף היטב.
בישול
איך לאכול שומן כבש:
- לפי מנהג אדיגי, מבשלים אותם, חותכים אותם לחתיכות, טובלים כשהם מתקררים ברוטב של שום וחלב מכורבל, ואוכלים אותם עם לחם לבן;
- כבוש בתבלינים או ביין למשך 12 שעות וצלוי בגריל;
- מלוח כמו שומן חזיר;
- מעושן עם שום, מלח ופפריקה;
- יבש באוויר הצח, מכוסה בגזה, לאחר שמירתו מלוח במשך יומיים במקרר ו-5 ימים בטמפרטורת החדר.
כורדיוק הוא חלק ממאכלים מסורתיים של מדינות ערב ומרכז אסיה. ממתקים מזרחיים מוכנים עם שומן טלה. הוא משמש לאחסון מזון ללא קירור. בשר, מרופד בשומן חזיר עבה, אינו מתקלקל בחום.
תרופה
קומפרסים עם שומן זנב שומני עוזרים בטיפול בשיעול. גזה תלת שכבתית מורטבת במוצר המומס ומורחת על החזה והגב. מכסים את החלק העליון בבד או בניילון נצמד ובשמיכה. הקומפרס מוסר לאחר שעתיים.
זנב שומן אפוי עוזר לרפא שיעול יבש: הוסף כף שומן חזיר לכוס חלב חם ושתה. שומן טלה עם דבש ישפר את תכונות הריפוי של חליטות צמחים.
וון מצטמצם באמצעות שומן שומן נמס: המסה החמה מוחלת על העור ומכוסה בבד כותנה. המוצר נשמר עד שהוא מתקרר. קומפרסים העשויים משומן זנב שומני טובים לבריאות המפרקים. המוצר המומס הקפוא מגורר ומורח על הבקע. עבור דליות, זנב שומן קצוץ טרי מוחל על הוורידים.
איך לבשל
מנה שבה נעשה שימוש מסורתי בשומן זנב שמן היא פילאף.
כדי להכין תצטרך:
- אורז - 200 גרם;
- כבש - 1.5 קילוגרם;
- עצם טלה - 500 גרם;
- שומן - 600 גרם;
- גזר - 2 ק"ג;
- בצל - 500 גרם;
- פלפל אדום חריף - 2 חתיכות.
מלח, פלפל, מוסיפים שום ותבלינים לפי הטעם. למנה קלאסית קחו חצי כוס כמון ופלפל שחור.
איך לבשל:
- שוטפים את האורז ומשרים במי מלח למשך חצי שעה;
- לחתוך לחתיכות, להמיס את זנב השומן ולהניח בקלחת;
- קוצצים דק את הבצל, מוסיפים לשומן השומן המומס;
- מוסיפים את העצם לשומן והבצל ומטגנים במהירות על אש גבוהה;
- מסירים את העצם, מניחים את הבשר במחבת הצלייה ומטגנים על אש בינונית;
- חותכים את הגזר לרצועות בעובי 5 ס"מ וסנטימטר אחד, מניחים בקלחת עם הבשר;
- כאשר הטלה והגזר מטוגנים, מפזרים פנימה את הכמון ומחזירים את העצם לתבשיל;
- מפזרים פלפל שחור ומלח;
- יוצקים מים כך שרמתם תהיה 2 סנטימטר מעל הבשר;
- מבשלים את המנה מכוסה במשך שעה על אש בינונית;
- להסיר את העצם, השום והפלפל;
- מניחים אורז מעל;
- יוצקים מים חמים, מוסיפים תבלינים ומבשלים עוד 30 דקות על אש נמוכה.
מסירים את הקדירה מהאש, עוטפים אותה במגבת ומניחים ל-40 דקות כדי שהאורז יתבשל לחלוטין.
איך להמיס שומן זנב שומן
שלבי בישול:
- לחתוך לקוביות ולמעוך עם בלנדר;
- יוצקים מים קרים והשאירו למשך 30 דקות כדי שהמוצר ינוקה מכל חלקיקי דם שנלכדו בטעות;
- יוצקים את התערובת לקערה עמידה בחום ומכניסים לאמבט אדים, אפשר גם להמיס אותה במחבת עם תחתית עבה בתנור. זנב שומן נמס בטמפרטורה של 40-90 מעלות;
- המוכנות נקבעת על ידי העקביות והשקיפות הנוזלית האחידה שלו.
את זנב השומן המוגמר משאירים להתקרר. כשהמסה מתחממת, היא מסוננת דרך גזה.
התוויות נגד ונזקים
השימוש בשומן כבש אסור במקרים הבאים:
- נטייה לעודף משקל, עודף משקל, השמנת יתר;
- כולסטרול גבוה בדם, טרשת עורקים, מחלות לב וכלי דם;
- דַלֶקֶת הַקֵבָה;
- כיבים בקיבה ובמעיים;
- קוליטיס;
- מחלות כבד המלוות בסטגנציה של מרה;
- עור נוטה לאלרגיות.
יש להשתמש בזהירות בשומן טלה במהלך ההנקה. הפרעות עיכול וקוליק אצל תינוקות מוסברים על ידי ההשפעה השלילית של המוצר. ניתן להחדיר שומן למזון לתינוקות החל מתשעה חודשים. אם ילד מפתח שלשול, בחילה או אדישות, יש להסירו מהתזונה. כמו כן, אסור למרוח קומפרסים על תינוקות - עלולים להופיע גירוי ואלרגיות על עור רגיש.
כללים לבחירה ואחסון
זנב השומן של בעלי חיים צעירים מתאים למאכלים קולינריים, שכן הוא נמס היטב, הופך נקי ושקוף, ללא גושים או משקעים. הסימנים שלו:
- מבנה שומני צפוף ללא פסי בשר;
- צבע לבן עם צהוב קל;
- ארומת טלה קלה.
שקע נשאר על זנב שומן טרי אם אתה לוחץ על פני השטח עם האצבע.אין לקנות מוצר משופע, צהוב, קפוא או מופשר בשוק. כאשר הוא נמס, הוא יפלוט ריח חזק שיהרוס את המנה או המוצר הקוסמטי. זנב שמן ישן מזוהה על ידי ריחו המר והסרט על פני השטח. עדיף לקנות זנב שמן חתוך מפגר טרי. ניתן להקפיא שומן מכבשים עם זנב שומן ולשמור במקפיא למשך 4 חודשים. הוא נשמר גם בצנצנת זכוכית במדף העליון או בדלת המקרר.
