שמות של חלקי גוף של פרה ודיאגרמת חיתוך פגרים, אחסון בשר

העניין המוגבר בגידול בעלי חיים מוסבר בערכו של בשר בקר כמוצר דיאטטי. העלות של בשר בקר גבוהה בהרבה מבשר חזיר. בעת חיתוך חלקים של פגר פרה לגופים יש ערכים שונים. ההליך הנכון לעיבוד פגרים יכול להיעשות רק על ידי מומחה מנוסה עם מיומנויות וידע מסוימים בתחום זה. ארגון אתר השחיטה וההיערכות לתהליך זה חשובים לא פחות.

מה ההבדל בין בשר מחלקים שונים של הפרה?

לבשר בקר מנתחים שונים יש הבדלים משמעותיים.העלות של חתכים שונים לכל פרה תשתנה. בשר בקר מהגב והחזה של החיה נחשב רך ועסיסי. השרירים של אזורים אלה אינם מפותחים בפרה. לכן הבשר טעים ורך. ככל שיש יותר שומן בבשר בקר, כך הוא עסיסי יותר. אבל עודף שומן לא יועיל. פיטום נכון של פרה הוא המפתח להצלחה. פיזור שווה של פסי שומן בכל חלק נחשב לאידיאלי.

שרירי חגורת הכתפיים והשכמות מפותחים יותר, ולכן הבשר של החתיכות הללו קשה יותר. הטעם לא סובל בגלל זה. אין שכבות שומן בשרירים המעורבים בהליכה. קשה לקרוא לבשר בקר מנתחים כאלה עסיסי.

מהם החלקים העיקריים של פגר?

בשר בקר בפגר חתוך מחולק לפי דרגות.

גבוה יותר:

1. קצה עבה, אנטריקוט, חלציים על הצלע, צלעות מאחור.
2. חזה משולב וחסר עצם ממוקם בחזית.
3. פילה טנדר, עצם ועצם ממוקמים באזור המותני.
4. העצה ממוקמת בחלק האגן.
5. גב - ירכיים של חיה.

ראשון.

1. להב כתף (נלקח מחגורת הכתפיים העליונה).
2. בשר מחגורת הכתפיים.
3. האגף ממוקם באזור המפשעה.
4. חלק פנימי בצוואר.

שְׁנִיָה.

1. חתך, צוואר מהחלק החיצוני.
2. פֶּרֶק.
3. הינד שין או esek.

דיאגרמת חיתוך פגרים

לאחר שחיטת החיה, חותכים את הפגר. הוא מחולק לשני חצאי פגרים. כל חצי פגר מחולק לחתכים. תהליך חיתוך:

1. חתך נעשה על חצי הפגר באזור הצלעות האחרונות, ומגיע אל החוליה. באזור החוליות ה-13 וה-14, הרכס נחתך ל-2 חלקים.
2. את הכתף חותכים מהחזה, את הבשר חותכים מעצם הזרוע.
3. הבשר נחתך מהצוואר, חלקי צוואר הרחם והגב נחתכים לשניים.
4. עצם החזה נחתך ועמוד השדרה נחתך בין אזור הגב והמותני.
5. חותכים את הבשר מעמוד השדרה, מפרידים אותו בזהירות מהחוליות.
6. החלקים המותניים והסקראלים נחתכים, חלק האגן מופרד.
7. גזרו את הצלע והמכפלת.

לאחר הליך זה, מוציאים את החלקים מהעצם בסדר הבא: להב כתף, צוואר, חזה, קצה עבה, subscapularis, מכפלת, קצה דק, חלק אגן אחורי.

מה מציעים בחנות?

לפני קניית בשר בקר יש לבחור את חלק הבשר הדרוש לבישול. בדיקה יסודית לקביעת כמות השומן והסמיכות מסייעת בבחירה. המספר הסידורי על החלקים החתוכים מציין חלק מסוים. ברוסיה נהוג לחלק את הפגר ל-14 חלקים. בעת הבחירה, הנח על ידי הדברים הבאים:

1. בשר העגל בצבע ורוד בהיר, הבשר רזה ומתאים למזון תזונתי ותינוקות.
2. חיה בת 3 מייצרת בשר אדום בהיר.
3. פרות ושורים בני 5 מייצרים בשר אדום.
4. בשר אדום כהה עם שכבות שומניות צהובות מתקבל מפרות מעל גיל 5.

תזונאים ממליצים לצרוך בשר בקר מבעלי חיים בגילאי 4-5 שנים. המוצר נבדק באופן הבא: לחץ על היצירה. במוצר איכותי לא ייווצר חור והידיים שלך לא יידבקו.

ניתן לאכול את המוצר לא יותר מפעמיים בשבוע, תוך מתן עדיפות לחתיכות דלות שומן. עקב צריכה מופרזת של שומן נוצרים פלאקים של כולסטרול, המובילים לחסימה של כלי הדם.

אחסון בשר חתוך

בשר בקר לבוש יכול להישמר במקרר לא יותר מ-14 יום. התבנית המכילה את החלקים צריכה להיות סגורה היטב עם מכסה. רצוי להגביל את המגע באוויר הפתוח. עדיף לבחור כלי בישול באמייל.

אם לא נמצא מחבת מתאימה, את החלקים החתוכים עוטפים בניילון ומכסים אותם בבד עבה מעל.

בשר טרי מאוחסן גם על קרח. לפני זה, הוא עטוף בבד או מונח בקערה. בשר בקר מופשר בהדרגה כדי לשמר את תכונותיו וטעמו המועילים.

ניתן להמליח את הבשר. כדי לעשות זאת, הוא נחתך לחתיכות ומשפשף במלח. חתכים נעשים בחתיכות עבות כך שהמלח רווה את כל הסיבים. לאחר חודש, המוצר מוכן לשימוש. חיי המדף של בשר בקר מלוח הוא 6 חודשים.