כדי להכין את יבול השום שנקטף לכל השנה, אתה צריך לדעת כמה סודות של ייבושו. קיימות מספר שיטות לייבוש שום לאחר חפירה, שכל אחת מהן מכינה את הירק לשימוש נוסף. לפני שאתה חושב על איך לייבש שום לאחר חפירה, אתה צריך לדעת את הפרטים של הכנת הירק להליך זה.
הכנה
אם תושב הקיץ תכנן בתחילה להשתמש ביבול שנקטף לייבוש, הוא צריך לשתול גן ירק מהסוג הנכון. לשם כך עדיף להשתמש בזני ורדים חורפיים או צרפתיים.זנים אלה אינם מאבדים את טעמם לאחר הייבוש.
יש צורך להכין את היבול לייבוש מרגע הקציר. לפני הוצאת ירקות מהגינה, עליך לוודא שהאדמה יבשה היטב. כמו כן, כמה ימים לפני הקטיף, אין להשקות. לאחר הסרת השום מהאדמה, לא ניתן לשטוף אותו; עדיף אם הניקוי שלו כרוך בהסרת השכבה העליונה של הקליפה. אחרת, ייבוש הירק יהיה בעייתי, יתר על כן, הוא עלול להירקב.
לייבוש בבית, כדאי להכין חדר קריר עם לחות נמוכה. אין לחתוך את השורש, העלווה או הגבעול של השום החפור.
שיטות ייבוש
הומצאו הרבה טכניקות שמספרות כיצד לייבש שום לאחר הקטיף. תושבי קיץ רבים מעדיפים לייבש את השום החפור בשלמותו על מנת להאריך את טריותו ולזכות בהמון אפשרויות לשימוש בו. עם זאת, כמה מהם מייעצים לייבש את הירק הזה על ידי חיתוך מיידי. שיטת הכנה זו תפחית את משך הזמן המושקע בהכנת המוצר לשימוש במנות.
איך לייבש שום קלוף?
שיטה זו מתאימה גם לייבוש ירקות חממה המבשילים לפני הופעת החום. על מנת לייבש שום במצב קלוף צריך להמתין עד שהוא יבשיל, להסיר אותו מהאדמה ולנקות אותו מהשכבות המלוכלכות העליונות. לשם כך, מומלץ לעקוב אחר הטיפים הבאים:
- את הירק מקלפים מהשכבה העמידה.
- הראש נחתך למספר חתיכות בעובי של 5-6 מילימטרים.
- את הפרוסות מחלקים על מסננת. לאחר מכן מייבשים את הפרוסות בתנור. השום צריך להתייבש בטמפרטורה של 50 מעלות.
- לאחר מכן מצננים את פרוסות השום לטמפרטורת החדר. לאחר מכן, יש להכניס אותם לצנצנות ולסגור אותם היטב.
אם תרצה, ניתן להפוך את חומרי הגלם המוכנים לאבקה. לשם כך מניחים את הפרוסות במטחנת קפה וטוחנים. תבלין זה יכול להישמר במשך שנה.
ראשים מוצקים
ייבוש שום עם ראשים שלמים בבית נעשה כשהירק בשל לחלוטין. האחסון מתבצע בחדר עם אוורור טוב, שבו הטמפרטורה אינה עולה על 10 מעלות צלזיוס. לאחר מכן עליך לבצע את ההוראות:
- את השום שקלף מהשכבה העליונה מניחים בשכבה אחת כדי שהראשים לא יגעו זה בזה.
- כמה זמן לוקח להתייבש ככה? לאחר חודשיים הצמח יתייבש. אפשר לזהות זאת לפי הגוון החום של העלווה והשורשים המקומטים.
- השורשים נחתכים כך שנותרו רק 6 מילימטרים.
- לאחר מכן מסירים את השכבה העליונה של העלים כדי שהציפורן לא ייחשפו.
- הגזע נחתך לגובה של 2.5 סנטימטר מתחילת הראש.
אתה יכול להשתמש בגרביים כדי לאחסן ירקות כאלה. הם צריכים להיות תלויים בצל.
אתה יכול גם לקצוץ את הירק הזה לאחסון. לשם כך חותכים את הציפורן לחתיכות של 2 מילימטרים. יש להרטיב את הסכין כל הזמן במים כדי למנוע התכהות הפרוסות. לאחר מכן מייבשים מעט את הפרוסות ומאחסנים בכלי אטום.
ייבוש בצרור
שיטה זו מסייעת להתייבשות השורשים והצמרות, בעוד הירק עצמו מתחיל להבשיל ואינו מאבד את המבנה והטעמו. יבש ירקות בצרורות בבית לפי ההוראות הבאות:
- את הירק מסירים מהאדמה, מנקים מהשכבה המלוכלכת העליונה כדי שהנורה לא תיחשף.לשום עדיין צריך להיות גבעול ארוך.
- גבעולי שום קשורים לצמה הדוקה ויפה כך שהראשים ממוקמים בצדדים מנוגדים סביבו.
- הצרור יתייבש בטמפרטורה של 30 מעלות למשך 6-8 ימים. ביום האחרון חותכים את העליונות העודפים.
הצרורות המוגמרים תלויים בחדר קריר ויבש. אחסון של צמות מיובשות בטמפרטורה של 30 מעלות יכול להימשך בממוצע 9 חודשים.
איך לייבש שום קצוץ נכון?
לייבוש נבחרים ראשים שלמים, שאינם פגומים ממחלה. ייבוש שום במצב כתוש נדרש לפי ההוראות הבאות:
- קודם כל, יש לקלף את המוצר.
- את הראש מפרקים לפרוסות ואז חותכים אותו לפרוסות בעזרת סכין.
- את הפרוסות מניחים על קלף ומייבשים בתנור בחום של 93 מעלות.
- אתה יכול גם להשתמש במייבשים: בשביל זה, הפרוסות מונחות במכשיר למשך יומיים ומייבשים בטמפרטורה של 35 מעלות.
- עדיף לקרר את הפרוסות המיובשות ואז מיד לטחון אותן במטחנת קפה למצב אבקה. אם המסה שהתקבלה אינה יבשה, יש לפזר אותה שוב על הקלף ולייבש מעט. במקרה זה, יש להגדיר את הטמפרטורה ל-50 מעלות.
על מנת שהאבקה הביתית תקבל מבנה אחיד, יש להעביר אותה דרך מסננת.
האם אפשר לייבש שום בשמש?
תושבי קיץ רבים תוהים האם אפשר לייבש את יבול השום שנקטף בשמש? התשובה לשאלה זו אינה חד משמעית. העובדה היא שכאשר מיובשים בשמש, חיי המדף של ירקות מצטמצמים מאוד.לכן, רק מי שעוסק בגידול תעשייתי של שום רשאי לייבש כך ירקות, כי ייבוש כזה חוסך זמן משמעותית. אם אתם מתכננים לאכול את המוצר בעצמכם לאחר הקטיף, ייבוש השום דורש שיטה ארוכה יותר.
ייבוש בצל נחשב לטוב ביותר. אם תושב קיץ מחליט לייבש ירק לשתילתו לעונה הבאה, יש לייבשו בשמש לאחר הקטיף במשך 3 ימים. הייבוש מתבצע במהלך היום, בלילה מוציאים את השום לחדר יבש.
השיטות המתוארות מאפשרות לשמר את היבול שנקטף במשך תקופה ארוכה בצורה מיובשת. ראוי לשקול כי הכנה כזו בבית עוזרת לשמר את כל התכונות המועילות של המוצר. אתה יכול לאחסן את המוצר המוכן בצנצנות אטומות או במקום מאוורר היטב, למשל, בסלסילות נצרים, גרביים או צרורות. ירקות יבשים צריכים להיבדק באופן קבוע לאיתור ריקבון או עובש.
