הודות לעבודתם של מגדלים פותחו דובדבנים שמשתרשים לא רק בדרום, אלא גם בקווי הרוחב האמצעיים. עצים גדלים בגנים ובאזורים פרבריים. בשנה טובה, כל כך הרבה פירות יער מבשילים שתושבי הקיץ לא יודעים מה לעשות איתם; קשה לעבד את כל הפירות בבת אחת. לאנשים רבים יש שאלה כיצד לאחסן דובדבנים כך שבהמשך ניתן יהיה לאכול אותם טריים או להשתמש בהם להכנת מנות קינוח. חבל אם הגרגרים הצהובים, הבורדו והאדומים הטעימים פשוט נרקבו.
כללי קציר לאחסון לטווח ארוך
כדי שהדובדבנים לא יתקלקלו יותר ולא ידלפו מיץ, ברכישה צריך לוודא שהפירות לא יהיו מקומטים, אין נזקים, והגזרים לא מתייבשים. הגוון הכהה של הקליפה מעיד שהפרי בשל ויישמר, אך לא לאורך זמן.
מי שקוטף דובדבנים בחלקתו בפעם הראשונה אולי לא יודע שצריך לקטוף אותם בבוקר, ולא בכל שעה ביום. עיסת הפרי תהיה חזקה, וזו הסיבה שהפרי הטעים והבריא נשמר טוב יותר. דובדבנים טריים צריכים להיות מונחים על בד עבה ולמיין בקפידה; אין צורך להחזיר אותם לדלי. בחדר קר, הקציר לא יאבד את המראה האטרקטיבי שלו לאורך כל השבוע, אך לא יישמר זמן רב יותר.
אסור להשאיר פירות יער שנקטפו מעץ בגינה; באוויר הצח הם יירקב תוך מספר ימים.
הקפאת דובדבנים במקרר
בקיץ שמירה על טריות הפירות היא בעייתית, שכן בחוץ חם וחם גם בבית פרטי וגם בדירה. זה מגניב רק במרתף, אבל הדובדבנים יירקבו בו. עדיף לשלוח את הגרגרים לתחתית המקרר או לאחסן אותם בתא פירות מיוחד, שבו הטמפרטורה אינה עולה על 1 מעלות צלזיוס; ב-0 או 2 מעלות מתחת לאפס, הפירות משנים את צבעם.
אין צורך לשטוף את פירות היער לפני הנחתם על המדף. לפני האחסון, יש לייבש דובדבנים רטובים על מגבת או חומר צפוף אחר.
הפירות מונחים במיכל, צנצנת או קערת פלסטיק ואטומים היטב. הגרגרים יחזיקו מעמד עד 10 ימים מבלי להתקלקל. בזמן זה נשמרים ויטמינים וריכוז החומצה האסקורבית אינו יורד.
בחורף ילדים נהנים לאכול יוגורטים שהם אפילו יותר ארומטיים וטעימים עם דובדבנים. כדי לשמור על טריות הפירות לאורך זמן:
- שוטפים כל ברי ביסודיות, מסירים בזהירות את הגבעול.
- נגב יבש עם מפית או מגבת נייר.
- יוצקים לשקיות קטנות שדרכן אוויר לא עובר.
- מכניסים את הדובדבנים למקפיא.
על ידי הנחת הפירות במיכל מיוחד, אתה לא צריך לדאוג שהם יהיו רוויים בריח של בשר או ירקות במהלך האחסון. כדי להשתמש בדובדבנים בחורף לקישוט מוסים, מאפים, עוגות, או כמילוי לפשטידות, הפירות מוכנסים למיקרוגל, שם ניתן להפשיר אותם תוך 2 דקות.
איך מכינים פירות יער
לאחר שאספו מספר רב של דובדבנים לשלוח לאחסון, בחרו בפירות צפופים, לא בשלים מדי ונקיים. עדיף לאסוף את היבול מהעץ עם הזנבות, אשר מוסרים בזהירות. פירות היער נבדקים בקפידה, מקומטים ופגומים מונחים בצד בנפרד, מסירים עלים וכתמים. לפני ההקפאה, דובדבנים לא נשטפים כדי שניתן יהיה לאחסן אותם טוב יותר.
פירות רטובים יוצקים בזהירות על מגבת או שמיכה, שם הם צריכים להתייבש במשך שעתיים. ניתן להשתמש בפירות לפתנים עם זרעים, לפשטידות ולריבות נוח יותר להכין דובדבנים בלעדיהם.
משך אחסון
פירות יער חזקים מזנים מאוחרים משמשים לשימורים, שיחזיקו שנה או שנתיים, ומשמשים להכנת מוצרים אחרים. הקציר ללא זרעים מגלגל לצנצנות ומעוקר כדי שלא יתקלקלו עוד. דובדבנים שלמים יוצרים קומפוט ריחני; מוצר כזה צריך להיות מאוחסן לא יותר משנה.
הזרעים מכילים חומצה הידרוציאנית, שמתחילה להשתחרר אם המזון המשומר נשמר לאורך זמן, אשר בעת צריכה משפיעה לרעה על מצב איברי העיכול האנושיים.
הלפתן מקבל טעם עשיר, נראה יפה מאוד בשילוב עם דובדבנים מתוקים ונשמרים בו ויטמינים. להכנת שימורים וריבות לחורף מסירים את הזרעים, כך שמוצרים כאלה אינם מתקלקלים לאורך זמן ואינם צוברים חומרים מסוכנים. ניתן לאחסן את המעדנים הללו בצנצנות אטומות למספר שנים.
ייבוש דובדבנים
תושבי קיץ רבים, לאחר שקטפו יבול עשיר, אינם יכולים להכניס את כל הפירות למקפיא, ובמקום לבשל ריבות ולהכין לפתנים, הם מעדיפים לייבש דובדבנים. בצורה זו, היבול מאוחסן במשך יותר משנה. כדי לעשות זאת, בחר את הפירות העסיסיים ביותר, הסר מהם את הזרעים וחתוך את הזנבות.
תהליך ההכנה לוקח הרבה זמן, אבל פירות היער שומרים על ויטמינים ומינרלים. קומפוט ארומטי העשוי מדובדבנים מיובשים עוזר לחזק את דפנות כלי הדם, להסיר חומצת שתן מהגוף, לנרמל את חילוף החומרים ולהעלים בצקות.
מייבש חשמלי
לשמירה על פירות יבשים לאורך זמן, ניתן לייבש אותם בתנור של כיריים גז ובמכשירי חשמל ביתיים מיוחדים. לאחר המיון שוטפים את יבול הגינה מתחת לברז, מוציאים את הזרעים ומניחים בשכבה אחת במייבש חשמלי:
- כדי למנוע מהדובדבנים להיסדק ולשחרר מיץ, בחרו בטמפרטורה של 60 מעלות.
- לאחר מספר שעות מוסיפים עוד 20 מעלות צלזיוס.
- אם תתחיל את ההליך בבוקר, הגרגרים יהיו מוכנים עד הערב.
פירות יבשים מאוחסנים בשקית פשתן, שקית נייר או צנצנת זכוכית. הם מוערכים על כך שהם מכילים פקטין, המנקים את הגוף מרעלים.
תנור
דובדבנים מיובשים יוצאים רכים ואינם נדבקים ליריעת הברזל שעליה הם מונחים.כדי לא לשלוף את הזרעים עם סיכה, כדאי לרכוש מכשיר מיוחד; תהליך ההכנה יקטן בחצי לפחות. נוח לאחסן פירות יבשים.
דובדבנים מתייבשים היטב בתנור כשהדלת פתוחה. פירות יער שטופים ומקולפים מונחים בשכבה דקה על יריעת מתכת. ראשית, הפירות מיובשים ב-50 מעלות צלזיוס, ואז מתווספים עוד 25. הם יאוחסנו בצורה מושלמת.
דובדבנים יוצאים מתוקים וטעימים אם מייבשים אותם בתנור בעזרת מתכון פשוט.
מערבבים מים וסוכר במידה שווה ומכינים את הסירופ בסיר:
- פירות יער מוזגים לתוך הנוזל החם.
- לאחר רתיחה של הדובדבנים במשך כמה דקות, מסירים מהאש.
- למחרת מבשלים את הפירות ולאחר הקירור מוציאים אותם מהמיכל.
תבנית האפייה מכוסה בקלף, הפירות מונחים בו ונשלחים לתנור, שם מיובשים אותו ב-50 מעלות צלזיוס; אם הטמפרטורה גבוהה יותר, הוויטמינים יתפרקו.
כמה זמן אפשר לשמור פירות יבשים?
פירות יער לא בשלים יחזיקו מעמד במקרר לא יותר מ-10 ימים, ואז יתחילו להירקב. בבית, עדיף לאחסן דובדבנים בצורה מיובשת. ראשית, משאירים אותו במיכל מספר ימים כדי לאפשר לפרי להתייבש מעט יותר. לאחר מכן יוצקים את הפירות, המיובשים בשמש, במייבש חשמלי או בתנור, לשקית שקשורה היטב.
פירות יבשים מאוחסנים בצנצנת זכוכית עם מכסה. חיי המדף באריזה כזו מגיעים ל-15 חודשים. אם אתה מכניס דובדבנים בשקית, אתה צריך לבדוק אם יש בהם חרקים, ואז הקציר יאוחסן עד שנה.
שימורים
ריבה ולפתנים מוכנים באמצעות מתכונים שונים. אם אתה מסיר את הזרעים מהגרגרים, מוצרים כאלה, אטומים הרמטית, אינם מתקלקלים במשך זמן רב, והטעם אינו מתדרדר. ניתן לאחסן את השימור במרתף או במרתף למשך שנתיים או אפילו 3 שנים.כאשר הקומפוט נשאר בטמפרטורת החדר, יש לצרוך אותו תוך 12 חודשים.
אם מכסים קציר עם זרעים, לאחר זמן מה הוא מתחיל לטעום מר, ומופיע ריח שקדים עקב שחרור חומצה הידרוציאנית. אסור לאחסן קומפוט כזה יותר משנה. ריבה ללא סוכר מתחמצמת במהירות, אין צורך לחסוך במוצר המתוק, אחרת הקינוח לא יישמר.
טיפים לגינון
לאחר קצירת יבול פרי אבן, אתה צריך לנסות לעבד אותו מהר יותר. פירות ריחניים וטעימים מתחילים להירקב לאחר מספר ימים ואינם מאוחסנים טריים לאורך זמן. גננים ממליצים לבחור פירות יער עם קליפה עבה להקפאה; הם מיובשים ולא נשטפים. דובדבנים מונחים בשקיות מיוחדות, הם לא מאוחסנים בפוליאתילן, זה מושך את הריח ומחמיר את הטעם.
