איך להכין מאלט חיטה לבד בבית - מתכון

מאלט הוא דגן דגן מונבט שבו עמילן הופך בהשפעת אנזימים לסוכר הדרוש לייצור אלכוהול. בחומרי גלם יבשים מתרחשת פעילות חיונית מינימלית. עם זאת, כאשר לחות נכנסת, מופעלים אנזימים מיוחדים, אשר מפעילים את הצמיחה והפירוק של עמילן. מאלט משמש להכנת משקאות אלכוהוליים רבים. לכן אנשים רבים מתעניינים כיצד להכין מאלט מחיטה בבית.

מוזרויות

לתת חיטה הוא גרגירי דגנים מונבטים.במהלך הכנתו, עמילן הופך לסוכר בהשפעת אנזימים. זה נדרש לתהליך תסיסה מלא ולעלייה משמעותית בתפוקת המוצר האלכוהולי המוגמר. כדי להשיג לתת איכותי, יש צורך להשתמש רק בדגנים ברי קיימא שיכולים לנבוט.

איך להכין מאלט מחיטה בבית

לייצור מוצר מחיטה יש מספר תכונות. כדי לקבל הרכב באיכות גבוהה, אתה צריך לדבוק בכללים הבסיסיים.

בחירה וחיטוי

ראשית עליך לבחור חומרי גלם. יש לבדוק אצווה של דגן לגבי פרמטרי נביטה ונוכחות רעלים. גרגירים מונבטים נגועים בפטרייה יפיקו לתת לא איכותי ואף מסוכן.

כדי לבדוק את איכות השעועית, יש להשרות 100 חתיכות במים למשך מספר ימים. מומלץ להשליך זרעים שצפים מיד לפני השטח. הם ריקים ואין להם נבטים. אם קצב הנביטה של ​​המנה הנותרת הוא עד 90%, הדבר מעיד על איכותה הנמוכה.

יש לנקות גרגרים נבחרים ממזהמים ומיקרואורגניזמים פתוגניים. לשם כך, מומלץ לבצע את הפעולות הבאות:

1. יוצקים את חומרי הגלם לכלי גדול וממלאים במים. זה צריך להיות גבוה ב-6-7 סנטימטרים מהגרגרים. המים צריכים להיות חמימים.
2. לאחר מספר דקות מערבבים הכל ואסוף כל פסולת שצפה אל פני השטח, ומנקז את המים.
3. לאחר מכן יוצקים מים קרים על הדגן ומשאירים למשך 1-1.5 שעות. הסר שוב את הפסולת ורוקן את המים. יש לבצע פעולות אלו עד להפסקת עליית המזהמים אל פני השטח.
4. קח מנת מים מתוקים והוסף לה חומר חיטוי. עבור 10 ליטר אתה יכול להשתמש 2-3 גרם של אשלגן פרמנגנט או 30 טיפות יוד. יש לשמור את הגרגירים בתמיסה למשך 3 שעות.לאחר מכן ניתן לנקז את המים.

הודות לחיטוי, ניתן להגן על חומרי הגלם מפני עובש. עם זאת, שלב זה אינו נחשב חובה.

לְהַשְׁרוֹת

את החיטה הממוינת צריך להשרות. זה עוזר לחסל עוד 40% של נבגי פטריות. לניקוי מירבי, יש להחליף את המים מספר פעמים במהלך ההשריה. גרגירי חיטה רגישים ביותר לפטריות. גרעינים נגועים הופכים מקומטים ומקבלים גוון אפור-חום.

כדי להשרות את הגרגירים, מומלץ לבצע את הפעולות הבאות:

1. יוצקים דגנים מנופים וממוינים עם מים ומערבבים. ואז להסיר את כל השברים הצפים ולהשאיר למשך חצי שעה.
2. בשלב הבא מסננים את המים ומשאירים 10 דקות ללא מים.
3. חזור על מחזור ההשריה והייבוש מספר פעמים.
4. לאחר המחזור השני, קח מים בטמפרטורת החדר, הוסף 25 טיפות יוד על כל 5 ליטר ויוצקים על החיטה למשך שעתיים.
5. מסננים שוב את הנוזל וממלאים במים קרים למשך 8 שעות.
6. לאחר מכן מסננים את המים ומשאירים את החיטה לייבוש במשך 8 שעות.
7. בסך הכל, עשה עוד 4 מחזורים כאלה.

מומלץ לעבד דגנים תוך 3-4 ימים. זה נעשה עד להופעת הנבטים.

נבטת חיטה

נביטת החיטה מתרחשת בטמפרטורה של +15 מעלות. חשוב לשמור על טמפרטורה יציבה. לשם כך, יש לערבב את שכבת הדגנים כל 12 שעות. זה צריך להיות עבה יותר או דק יותר. כתוצאה מכך, אתה צריך לקבל גרגירים של טעם מתקתק עם קראנץ' בעת נשיכה וריח מלפפון.הנבט צריך להיות שווה באורכו לתבואה עצמה.

ייבוש, ניקוי ואשפרה

יש לייבש את הגרעינים על ידי הגדלת הטמפרטורה בהדרגה עד לנקודה בה התהליך נעצר. נקודה זו תלויה בסוג הלתת. ככל שהגדרות הטמפרטורה גבוהות יותר, הבירה תהיה כהה יותר.

לתת מיובש ניתן לאחסן לפחות שנה. זה נעשה בצנצנות זכוכית, שקיות טקסטיל או שקיות נייר. לפני הייבוש יש לחטא מאלט. האפשרות הכי לא מזיקה היא השימוש באשלגן פרמנגנט. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת 2-3 גרם של חומר חיטוי לכל 10 ליטר מים. אתה צריך לשמור את הלתת בתמיסה שהתקבלה במשך 15 דקות.

כדי לייבש את המוצר בעצמך, מומלץ להשתמש בשיטות הבאות:

1. מניחים בעליית גג או מרפסת מאווררת היטב. נדרשים 4 ימים לייבוש חומרי הגלם בצורה זו.
2. מניחים מתחת לזרימה של מאוורר חדר. תהליך ייבוש זה ייקח 3 ימים.
3. מניחים ליד הכיריים או הרדיאטור. המסה תתייבש במשך 3-4 ימים.
4. מניחים במייבש ירקות. התהליך ייקח כ-40 שעות.
5. מכניסים לתנור על תבנית אפייה. במקרה זה, יש לערבב את הדגנים כל 3 שעות. זה לוקח עד 30 שעות לייבש את הלתת בצורה זו.

הסימנים הבאים יעזרו לך להבין שהלתת התייבש:

• הדגנים ירדו בנפחם;
• הפך יבש וקשה למגע;
• נבטים ושורשים מופרדים בקלות;
• כאשר נושכים, אתה מרגיש מתיקות;
• פרמטרי הלחות הם 3-3.5%.

המסה המיובשת נקראת דיאפארין. לאחר הייבוש משפשפים את הלתת ביד. ניתן לעשות זאת גם בשקית בד. ואז המסה מנופה מהנבטים והשורשים. זוהי הדרך המתאימה ביותר לטיהור חומרי גלם.

טחינת מאלט

לפני השימוש בלתת, יש לטחון אותו כראוי.לא מומלץ לטחון גרגירים לקמח. זה יוביל לבעיות גדולות במהלך סינון המחית ויקטין את יעילות הכנת הוורט.

האפשרות הטובה ביותר היא להשתמש בטחנה מיוחדת. זה עוזר לעבד נכון את הלתת מבלי לפגוע בקליפתו. יש לכך חשיבות מיוחדת למיצוי מלא של חומרים. בנוסף, טחנות מיוחדות הן יעילות ביותר. אפילו מוצרים מכניים רגילים יכולים לייצר עד 5 קילוגרם של לתת כתוש בתוך שעה.

שימוש נוסף

לתת מקורמל מוגמר משמש להכנת בירה ביתית. אפשר להשתמש בו גם להכנת וויסקי. כדי לקבל את התוצאה הנדרשת, מומלץ לכתוש תחילה את חומרי הגלם. באופן אידיאלי, יש לשלב אותו עם סוגי מאלט אחרים.

לתת לבן אינו מתאים להכנת אלכוהול. הוא מכיל אנזימים פעילים. לכן, חומר זה משמש עבור מה שנקרא מאלטינג. 1 ק"ג מוצר עוזר להסוכר עד 5 ק"ג של חומרי גלם המכילים עמילן - קמח או דגן.