איך לאחסן נכון צנוברים בבית, שיטות ומקומות

צנוברים הם מוצר מזין בעל מספר תכונות מועילות ובעל טעם מעולה. הפירות נאספים בחודשי הסתיו הראשונים. אגוזים נמכרים בצורות שונות - קלופים, בקליפות או בקונוסים. עם זאת, לא כל אדם יודע איך לאחסן כראוי צנוברים. ניתן לעשות זאת במגוון דרכים.

למה אגוזים מתקלקלים?

כל אגוזים עלולים לאבד את תכונותיהם.יתר על כן, הם יכולים להיות בצורה מטוהרת או באצטרובלים. אגוזים מתקלקלים כי הם מכילים שמנים מתחמצנים.

הקצב שבו תגובה זו מתרחשת בבית מושפע מטמפרטורת הסביבה ותאורה. ככל שהחדר חם ומואר יותר, כך תהליך זה מתרחש מהר יותר.

קביעת מוצר מקולקל

כדי לזהות מוצר מקולקל בבית, כדאי לשים לב לתכונות הבאות:

1. ריח - לפעמים מספיק רק להריח מוצר כדי לקבוע את איכותו. לשמן שהתעפש יש ארומה לא נעימה.
2. טעם – אגוזים מקולקלים הם מרים ולפעמים בעלי טעם עובש. לגרעינים טריים טעם מתקתק ותווים פיקנטיים של שרף.
3. צבע - כתמים אפורים-ירקרקים על המעטפת אמורים להתריע, המעידים על הופעת עובש. אגוזים קלופים באיכות גבוהה צריכים להיות בצבע צהוב. יהיה להם טעם מר.

כמה זמן אגוזים נשארים טריים?

לא כל אדם יודע כמה זמן צנוברים נשארים טריים. גרעינים מנוקים נשמרים לא יותר מ-3 חודשים. הם יכולים להישאר בקליפה במשך 5-6 חודשים. לאחסון צנוברים במקפיא או במקרר יש אותו תזמון.

גם אם צנוברים אוחסנו יותר מ-6 חודשים ושומרים על המראה האטרקטיבי שלהם, לא מומלץ לצרוך אותם. לאחר 3 חודשים, הגרעינים יאבדו מהיתרונות שלהם, וטעמם יהפוך פחות עז.בנוסף, לאחר מספר חודשי אחסון יופיעו בגרעינים חיידקים בלתי נראים לאנשים. כניסתם לגוף עלולה לגרום להשפעות בריאותיות שליליות.

איך לבחור מוצר בחנות

כדי לשמר אגוזים לאורך זמן, חשוב לבחור אותם נכון. מוצר איכותי נשאר טרי הרבה יותר זמן ואינו מאבד את תכונותיו. בעת רכישתו, מומלץ לקחת בחשבון את התכונות הבאות:

1. לזרעי אצטרובלים טריים יש עור חום. ככל שצבעו בהיר וצהוב יותר, האגוזים מבוגרים יותר.
2. דגנים מנוקים מקציר טרי נבדלים בגוון קרמי בהיר, הקרוב ככל האפשר לחלב.
3. למבנה גרעיני האגוזים יש חשיבות רבה. חשוב שהם יהיו שלמים ולא מעוכים. אם הזרעים משטחים, זה אומר שהשמן נסחט מהם חלקית, אבל לא לעיסה עצמה. לפעמים יצרנים חסרי מצפון מנסים למכור מוצר כזה בכללותו. עם זאת, זה לא מאוד מתאים לאחסון.
4. לזרעים מקונוסים מיד לאחר ההפגזה יש ארומה שרף נעימה. לדגנים בקליפה ולגרעינים הקלופים יש ניחוח חלש יותר, אך עדיין אותו ארומה אופיינית. אם למוצר יש ריח כימי עז, זה מצביע על כך שהוא טופל בחומר טעם. הוא משמש להסוות ריחות מעופש.

על פי הכללים, יש לאסוף קונוסים של ארז בתחילת הסתיו. זה אומר שעדיף לקנות אגוזי קציר חדשים מסוף אוקטובר. בקניית צנוברים, מומלץ להתעניין לא רק בזמן הבציר, אלא גם באזור. לעתים קרובות ניתן למצוא בשוק צנוברים סיניים, שמבחינת טעמם ותכונותיהם התזונתיות נחותים משמעותית מעמיתיהם הסיביריים.

הכנה לאחסון

על מנת שצנוברים ישמרו על תכונותיהם לאורך זמן רב ככל האפשר, חשוב לשים לב לאמצעי הכנה. במקרה זה, הזרעים חייבים להיות מופגזים כראוי. חשובה גם בחירה קפדנית של מיכל.

הפגזה נכונה

הכי נוח שיהיה בהישג יד מוצר מוכן לשימוש. לכן אנשים רבים מעדיפים לקנות צנוברים כבר קלופים. אם אתה מאחסן את המוצר במעטפת, יהיה צורך לנקות אותו מעת לעת. ישנן מגוון דרכים לעשות זאת:

1. קְלִיָה. מומלץ לחמם את הזרעים במחבת תוך ערבוב מתמיד. במקרה זה, האש צריכה להיות גבוהה מהממוצע. בעת השימוש בתנור, יש לחמם את האגוזים בטמפרטורה של +110-120 מעלות. טיפול בחום צריך לקחת כרבע שעה. כתוצאה מכך, ניתן יהיה להפוך את הקליפה לשבירה יותר ולקלף בקלות את הגרעינים בעזרת האצבעות.
2. מהביל. צנוברים ניתן לשפוך במים רותחים למשך חצי שעה. לאחר מכן מומלץ לנקז את הנוזל ולייבש את הגרעינים. כתוצאה מכך, הקליפה תעלה אדים ותוסר בקלות. חשוב לקחת בחשבון שלשיטה זו יש חיסרון משמעותי ביותר. העובדה היא שלא ניתן לאחסן גרעינים לחים לאורך זמן.
3. אפקט טמפרטורה. קליפות אגוז רגישות מאוד לתנודות טמפרטורה. כאשר האגוזים נקלים וטובלים בפתאומיות במי קרח, העור יתכסה בסדקים. קילוף אגוזים שהוכנו בצורה זו לא יהיה קשה.
4. קְפִיאָה. כדי להשתמש בשיטה זו, יש להכניס זרעי ארז בשקית למקפיא למשך 6 שעות. את הגרגירים בשקית יש לפזר בשכבה דקה ולרדד באמצעות מערוך. עם מעט כוח, הקליפה השבירה תיסדק.חשוב לקחת בחשבון שלשיטה זו יש חיסרון משמעותי. כאשר משתמשים בו, לא רק הקליפה נמחצת, אלא גם הגרעינים. לכן, תצטרך לבחור שברים ממסת האגוזים המרוסקים.

חשוב לקחת בחשבון שלזרעים קלופים יש חיי מדף קצרים. אגוזים שעברו טיפול בחום ניתן לאחסן לכל היותר 2-3 ימים. לכן, לא כדאי לקלף הרבה אגוזים בבת אחת.

הכנת מכולות

חיי המדף של האגוזים תלויים בתנאים המתאימים ובבחירה הנכונה של המיכל. חשוב לקחת בחשבון את שיטת האחסון:

1. תנאי החדר - יש להעדיף מיכל אטום ועמיד בפני אור בעל מכסה הדוק.
2. מקרר - האפשרות הטובה ביותר תהיה מיכל פלסטיק או זכוכית שיגן באופן אמין על האגוזים מפני לחות וניחוחות לא רצויים.
3. מקפיא - עדיף להשתמש בשקיות הקפאה עבות לאחסון. הם צריכים להיות קטנים בגודלם. כמו כן פתרון מצוין יהיה להשתמש באותם מיכלים כמו למקרר.

איפה לשים את האגוזים

כדי לשמור על טריות הצנוברים לאורך זמן, חשוב לעקוב אחר ההמלצות הבאות:

1. אסור לשמור את המוצר במקום לח מדי. לחות האוויר האופטימלית לא צריכה להיות יותר מ-60%. אחרת, האגוזים יהפכו לעובשים ולהירקב.
2. רק זרעים שהבשילו לגמרי ניתן לאחסן לאורך זמן. אגוזים שאינם בשלים מספיק יתחילו להירקב במהירות. כדי לשמור על אגוזים זמן רב ככל האפשר, יש לשמור אותם בכלי אטום ומוגן מקרינה אולטרה סגולה. העובדה היא שבהשפעת האור מתחיל תהליך החמצון של שמן ארז.הוא משתחרר באופן פעיל מהאגוזים ומתאדה. כמו כן, אין לשמור אגוזים במיכל פתוח, מכיוון שהם יתחילו להתחמצן ויאבדו במהירות את תכונותיהם.
3. לפני אחסון אגוזים, יש למיין אותם. חשוב להסיר פירות מקולקלים או מפוצלים. אם זה לא נעשה, גם שאר האגוזים יתקלקלו.
4. חשוב להסיר אגוזים עם קליפות מעוותות. כמו כן, אין לאחסן פירות עם כתמים ירוקים או צהובים לאחסון. עדיף לתת עדיפות לזרעים גדולים שמגיעים לגודל הציפורן הקטנה שלך. מומלץ להשתמש בפירות קטנים יותר מיד. הם זרעים לא בשלים שלא יוכלו לשמור על תכונותיהם לאורך זמן.
5. אין לאחסן אגוזים יבשים, מקומטים, רטובים מדי או שמנוניים בקליפה. ניתן לאחסן זרעים מנוקים בשקית ואקום סגורה למשך מספר ימים. זה חייב להיעשות במקרר. כמו כן מותר להקפיא גרעינים טריים קלופים למשך חצי שנה. יש לצרוך מיד אגוזים קלויים.
6. זרעים בקליפה ניתן לאחסן בטמפרטורה של לא יותר מ +20 מעלות. פירות קלופים נשמרים במקרר בטמפרטורה של -15 עד +5 מעלות. זה חייב להיעשות בכלי אטום.

מְקָרֵר

בהשפעת טמפרטורות נמוכות, כל התגובות הכימיות מואטות. לכן, המקרר מושלם לאחסון צנוברים. גרעינים מנוקים יכולים לשכב במקום הזה במשך חודשיים. אם מצטבר עיבוי במיכל עם אגוזים, יש לייבש אותם, מכיוון שהדבר טומן בחובו צמיחת עובש.

מַקפִּיא

מזון שומני מאוחסן היטב בטמפרטורות מתחת לאפס. החמצון במקפיא נפסק וחיי המדף מתארכים.את הגרעינים יש להקפיא במנות קטנות, לשים בשקיות צפופות. חשוב להימנע מהקפאה חוזרת. בגלל זה, המוצר מתדרדר במהירות ומאבד את הטעם והארומה שלו. גרעינים קלופים יכולים להישמר במקפיא למשך שישה חודשים.

על מנת שצנוברים ישמרו על טעמם ועל תכונותיהם המועילות למשך זמן רב ככל האפשר, יש לספק להם תנאים מתאימים. חשוב לבחור את מיכל האחסון הנכון ולקנות מוצר איכותי.