ישנם סוגים רבים ושונים של דגים במטבח העולמי, ואחד יוצאי הדופן הוא הקונגרי. לדג האקזוטי הזה יש לא רק מראה מעניין, אלא גם תכונות טעם המוערכות בבישול. קונגריו ידוע בבשר שלו, העשיר בחלבון ובחומצות שומן, שהופכות אותו למועיל לגוף האדם. בואו נסתכל על התכונות של דגי קונגריו, היתרונות שלו, וגם נציע מתכונים פשוטים להכנת דג יוצא דופן זה..
איזה סוג של דג זה
קונגריו, או דג שרימפס, הוא די גדול, מגיע לאורך מטר ומשקלו כעשרים קילוגרמים. העור חלק, צבעו אדמדם-ורוד, הקשקשים אינם בולטים מדי. במקרה זה, כל הגוף מכוסה ריר. צורת הגוף מוארכת עם סנפיר גב מורגש. בתור טורף, הוא אוכל צורות חיים מימיות אחרות ויש לו לסתות חזקות הדומות לאלו של שפמנון. עיני הדג קטנות בהשוואה לגודל פיו.
מעניין לציין שיש אגדות עתיקות שמספרות על לוחמים שאוכלים קונגריו לפני הקרב כדי לצבור כוח ומזל טוב.
הרשתית של העין נוצרת בצורה כזו שהיא תופסת מגוון רחב יותר של צבעים, תוך שהיא בהירה יותר ממינים אחרים של דגים. עיניו מעוצבות בצורה כזו שהן מסוגלות לזהות אפילו את ההצצות הקלות ביותר של אור בעומקים הכהים שהדגים יכולים להגיע אליהם - עד קילומטר אחד. זה מאפשר לקונגריו לנווט בחופשיות גם בעומקים קיצוניים.
בית גידול
קונגריו נמצא ליד יבשת אוסטרליה, ניו זילנד ובמימי דרום אמריקה, במיוחד לאורך קווי החוף של צ'ילה וברזיל. בנוסף, דרום אפריקה היא בית גידול פופולרי לדג זה. תיאור זה מצביע על כך שהקונגריו מעדיף את המים החמים של חצי הכדור הדרומי; עם זאת, הוא נמצא לפעמים בחופי יפן, אם כי במספרים קטנים בהרבה.
הדג חי בעומקים בינוניים - ממספר מטרים ועד כקילומטר אחד. זה נותן לה את ההזדמנות לגוון את התזונה שלה ולחמוק מטורפים. דג זה נמשך להצטברויות של שרימפס שנמצאו הן במימי האוקיינוס השקט והן במים האטלנטי.
עובדה מהנה! לדייגים בניו זילנד יש מנהג שהם מקיימים לפני שהם יוצאים לדוג קונגריו.מקובל בדרך כלל שאם תצעק לכיוון הים עם שחר ותקרא לדג הזה, הוא יעלה ממעמקי האוקיינוס ובהחלט יגיע למי שקרא לו.
תכונות החיים
יכולתו של הקונגרי להתרבות בצורה יוצאת דופן מעניקה לו את היכולת לאכלס מגוון רחב, ומיומנותו כטורף מאפשרת לו לחיות בכל בית גידול. אלו הם יתרונות המפצים על הצמיחה והפיתוח האיטיים של Congrio. במהלך חייהם, דגים אלה מסוגלים לגדול עד שני מטרים לאורך. זה הופך אותם לדג אדיר עם דרך ייחודית לשרוד.
קונגריו ניזון בעיקר מרכיכות וסרטנים, כאשר סרטני מלך הוא הפופולרי ביותר, מה שמשפיע על טעם הבשר. עם זאת, דג זה הוא טורף שצורך כמויות גדולות של דגים קטנים ובינוניים.
הוא נמצא בקלות בעומקים רדודים ובסביבות מים צפופות, מה שמספק יותר הזדמנויות לציד מוצלח. קונגריו מחפש אזורים עם שפע של שרימפס, כמו טייגר או שרימפס מלך, אבל מסוגל לטרוף כל מה שעולה לעין.
הציפוי הרירי על גופו של הקונגרי מאפשר לו להידחק אל תוך הסדקים והחריצים הצרים ביותר של קרקעית האוקיינוס, ומסייע בחיפוש אחר מזון והגנה מפני דגים טורפים גדולים. רכיכות קטנות וסרטנים מנסים להסתתר במקומות האלה, אבל אין להם סיכוי להימלט מצייד חוץ-מעמדי כמו הקונגריו.
Congrio נבדל בתוחלת החיים הארוכה שלו בקרב דגים מתחת למים, שמגיעה לשלושים שנה בתנאים נוחים. הדבר נובע בעיקר ממספרם המועט של הטורפים הצודים אותו, שפע של מזון עתיר קלוריות בבית הגידול שלו וכמה מאפיינים פיזיים של המין.
האם לדגים יש אויבים?
גופו של הקונגרי מכוסה בשכבה של ריר שחור ואפור, המקנה לדג יכולת תמרון רבה במעמקי האוקיינוס, כמו גם יכולת לשנות את מסלולו בפתאומיות בעת הצורך. מהירותה ויכולת התמרון שלה במים לא יכולה להשתוות לזו של טונה, אבל היא בשום אופן לא איטית.
אחרי הכל, תוחלת חיים ארוכה פירושה שכל היצורים האלה חייבים לפתח דרכים ואסטרטגיות משלהם כדי לשרוד בסביבה עוינת למינים ארוכים כמו הקונגריו. כאשר הם מאוימים, הם מסוגלים למצוא מחסה בנקיקים סלעיים. הטקטיקה הזו יעילה נגד דגים גדולים, אבל לא נגד תמנונים. האחרונים חוקרים בעדינות ובקפדנות משטחים סלעיים, "שולפים" טרף. אבל כדי להתמודד עם קונגריו, התמנון חייב להיות גדול, עם מסת גוף משמעותית.
אבל בכל מקרה, הקורבנות היחידים שהוא יוכל לתפוס הם דגימות קטנות לא בוגרות של קונגרי, שזה עתה בקעו והתיישבו על הקרקעית, שכן דגימות גדולות ובריאות יותר לא יכנסו לפה של התמנון, וחוץ מזה, יש מספיק כוח לברוח.
סוגי קונגריו
אם תסתכלו על תמונות של קונגריו, נראה שזה קרוב משפחה של הצלופח, אבל למעשה זה לא המקרה. למרות שהסנפירים שלהם דומים, הגוף של הקונגריו אינו גמיש או מתפתל. יתר על כן, שני מיני דגים אלה שייכים לקטגוריות שונות לחלוטין ואין להם כמעט מאפייני סיווג משותפים.
Congrio שייך למשפחת ה-Ophidiidae, הידועה בכך שאין לה סנפירי אגן או לא ברורים. בדגים כאלה, הזנב וסנפיר הגחון הגבי יוצרים בדרך כלל קשת רציפה. משפחה זו מורכבת מארבעה סוגים, הכוללים חמישים סוגים ומאתיים חמישים ושמונה מינים.הקונגריו הפופולריים ביותר הם שחור, אדום וזהב. הם שונים בצבע הגוף, כמו גם בתכונות מסוימות הקשורות לסנפירים או לפרמטרים הפיזיים שלהם.
Black Congrio הוא הסוג הפופולרי ביותר. האדום גדול יותר, חי זמן רב יותר וגדל לגודל מרשים, גדול בהרבה משאר מקביליו. גם בית הגידול וההתנהגות שלהם משתנים.
עם זאת, לכל הקונגריוס יש צורת סנפיר משותפת המאפשרת להם לנוע בגלים וגם עוזרת להם לנווט במעמקי האוקיינוסים והימים בקלות.
מקורו של הסנפיר באזור הגב, ממשיך לזנב ומגיע לאזור המקום על הבטן, שבזכותו נקבות קונגריוס מבצעות פעולות השרצה. צורת הלסתות מאפשרת לדג לצרוך כמויות גדולות של מזון, כמעט כמו מכונה חיה, מה שתורם לצמיחה מהירה של פרטים. תהליך ההתפתחות והתנהגות האכלה דומים לאלה של שפמנון, אך יש הבדל משמעותי, שכן קונגריו, ככלל, אינו עולה אל פני המים, כפי שעושים שפמנונים.
שִׁעתוּק
הזכרים נוטים להיות מעט גדולים יותר מהנקבות וצבעם בהיר יותר. במהלך עונת ההזדווגות, קונגריוס מחפשים זה את זה, והזכרים מתחילים למשוך את תשומת הלב של הנקבות כדי שיבחינו בהם. זה מתרחש בדרך כלל באזורים שבהם מרוכזים מקורות מזון מזינים, כמו ליד להקת שרימפס נמר. קונגריוס מתבגרים מינית בגיל שנה, אך הם מסוגלים להתחיל להתרבות מוקדם יותר.
הביצים מוטלות באוקיינוס, שם הן נסחפות ממיקומן המקורי ונעות עם הזרם. זו הסיבה שלמין הספציפי הזה יש מגוון רחב כל כך של בתי גידול.לאחר חודשיים, לאחר תהליך איטי ואחיד של התפתחות הביצית המופרית, בוקע נציג חדש שנוצר לחלוטין של המין. מספר הביצים המופרות הוא די גדול, מה שמאפשר למין הדג הזה לא רק לשרוד, אלא גם לגדול באוכלוסייה, למרות התכונות הספציפיות וההעדפות ההתנהגותיות של הקונגריו.
תכונות שימושיות ומזיקות
דגים מכילים שומנים בריאים וחלבונים הממריצים את התפתחות השרירים. לכן, אם תתמקדו בצריכת קונגרי, סביר להניח שתעלו במשקל. יש לציין כי מוצר זה משמש כדרך למניעת סרטן.
לבשר דגים, בנוסף לטעמו הטעים, יש גם תכונות תזונתיות יקרות ערך המשפיעות לטובה על בריאות האדם. 100 גרם פילה מכילים כ-120 קלוריות ו-23 גרם חלבון וכן ויטמינים מקבוצת B, כולל ויטמין B12 וניאצין, וכן ויטמין D. הוא מכיל גם רכיבים מזינים כמו ברזל, אבץ וסלניום.
אכילת קונגריו תעזור להילחם במחלות. לפיכך, נוכחות ויטמין B12 תסייע בשמירה על מערכת עצבים בריאה ותפחית את הסיכון לפתח מחלות לב וכלי דם. בנוסף, דגים מכילים חלבונים ודל בשומן, מה שהופך אותו למוצר אידיאלי עבור מי ששומר על משקלם ובריאותם.
לצריכה קבועה של קונגריו תהיה השפעה חיובית על בריאות האדם. עם זאת, כדי לעשות זאת, כדאי לוודא שהדגים שאתם אוכלים איכותיים. צריכת קונגריו מפחיתה את הסיכון לסוכרת, מסייעת בייצור חומצת קיבה, משפרת את תפקודי הכבד ומשפרת את הביצועים המנטליים.
עם זאת, יש עוד "צד של המטבע". דג שרימפס עלול לגרום לתגובה אלרגית בגוף, שכן הוא נמצא באזורים שונים, ולעיתים הגוף שלנו אינו מסוגל להתמודד עם מזון חדש. לכן, מומלץ לנסות דגי שרימפס בכמויות קטנות כדי לקבוע אם תהיה תגובה שלילית או לא.
נוסף על כך, תזונאים בדרך כלל לא ממליצים לצרוך פירות ים זה בשל תכולת החלבון הגבוהה שלו. לפני צריכת דגי שרימפס, אלה עם התוויות נגד רפואיות צריכים לפנות לייעוץ של רופא.
ההשלכות של צריכת קונגרי תלויות בכמות הבשר הנצרכת. לא מומלץ לאכול יותר מדי כי זה ישפיע לרעה על הבריאות שלך. לצריכה מתונה של דגים תהיה השפעה חיובית על הרווחה הכללית.
איכות הדג קשורה ישירות לנזק הפוטנציאלי שלו. נהוג לחשוב שאותן דגימות הנלכדות בסביבתן הטבעית הן באיכות הגבוהה ביותר, אך גם זה אינו מבטיח את בטיחות המוצר. לעתים קרובות היצרנים אינם מפרידים בין דגים לא בריאים לבריאים, וחלקם מגדלים אותם בסביבות מלאכותיות עם תוספים כימיים כדי לגרום להם לגדול מהר יותר למכירה.
מתכוני בישול
דג קונגריו ידוע בחוסר העצמות שלו; כל מה שאתה צריך לעשות הוא להסיר את עמוד השדרה מהגוף כדי להשיג את הפילה. בשר הדג רך ומזין, בעל גוון ורוד בהיר, מלא בחלבונים וכמעט נקי משומנים ופחמימות.מכינים אותו בכמה דרכים, כמו מטוגן, מבושל, מבושל או אפוי. לכל שף יש את השיטה שלו בכל הנוגע להכנת דגים מסוג זה.
מתכון הבישול הפופולרי ביותר דורש לחתוך בשר מבושל מראש לחתיכות, להניח בתבנית אפייה, לתבל במלח ופלפל, ולאחר מכן לאפות עם ירקות מעורבים ורוטב שמנת. הבשר מבושל בטמפרטורה של 200 מעלות למשך חצי שעה. עם זאת, הירקות המשמשים במנה משתנים בהתאם להעדפה. אבל באופן מסורתי, בצל, גזר או עגבניות או רסק עגבניות משמשים.
עובדות מעניינות
קונגריו נמצא לעתים קרובות בבישול של מגוון רחב של עמים ותרבויות. ביפן השתמשו בו הסמוראים כדי לעזור להם להחזיר במהירות את הכוח והחיוניות, וכעת תושב מימי זה ידוע כמרכיב בסשימי.
פ' נרודה, דיפלומט ומשורר צ'יליאני מפורסם, חיבר אודה עליז וקומי למרק דגי קונגריו. הוא תיאר בפירוט את מאפייני הדג ואת טעמו הטעים במנה זו. עבודתו הפכה ללהיט בקרב אנשים, שבזכותה השם פבלו נשאר חרוט בזכרם של הצ'יליאנים. גם יצירות ספרותיות אחרות הזכירו את הדג הזה, אבל יצירתו של נרודה היא שעוררה הדים בקרב הקוראים.
