מלפפונים משומרים עם חומץ תפוחים לחורף, מתכונים שעבור עקרות בית רבות כבר יש באוספים שלהם, עוזרים לגוון את התפריט בחורף. הם משמשים כמנה עצמאית, כמו גם להכנת סלטים. על ידי הוספת מרכיבים מסוימים, אתה יכול ליצור טעם מקורי שמור שכל בן משפחה יאהב.
הדקויות של כבישת מלפפונים עם חומץ תפוחים לחורף
הסוד העיקרי להכנת מלפפונים טעימים, ארומטיים ופריכים הוא הבחירה הנכונה של המרכיב העיקרי והתבלינים. חומץ משמש בעיקר כחומר משמר. זה שמונע את הופעת המיקרופלורה הפתוגנית בתכשירים. אבל לא כולם אוהבים את הטעם החמוץ שלו, ועבור חלק זה התווית לחלוטין. האם אנשים כאלה יכולים לסגור את המלפפונים האהובים עליהם לחורף מבלי לאבד את הטעם? כמובן שאתה יכול, באמצעות חומץ תפוחים כחלופה.
כדי לשמור על הירוקים מוצקים, עלים של צמחים עם תכולה גבוהה של טאנינים (למשל, דובדבן, אלון או דומדמניות שחורות) נזרקים לתוך הצנצנת. אבל הארומה האופיינית למלפפונים כבושים והטעם הבוער מתקבלים על ידי הוספת שום, חזרת, פלפל אנגלי ותבלינים נוספים.
בחירה והכנה של מלפפונים
לכבישה משתמשים במלפפונים שאורכם אינו עולה על 10 סנטימטרים. הם לא צריכים להראות סימני נזק. באופן אידיאלי, כל הפירות יהיו באותו גודל וצורה. זה מקל על לשים אותם בצנצנות, והם נראים יפים.
לפני הכנסתם לכלים מוכנים, יש להשרות מלפפונים מספר שעות במים קרים, גם אם נקטפו לאחרונה.
זה נעשה כדי שהירקות לא יספגו לאחר מכן כמות גדולה של מרינדה. אם בצנצנת נוצר חלל ריק עם אוויר, המוצר יתדרדר במהירות עקב התפשטות החיידקים הפתוגניים שם. לכן, המרינדה צריכה למלא לחלוטין את החלל הפנוי.
הכנת מכולות
נוח להשתמש בצנצנות מושחלות עבור חלקי עבודה. עם זאת, הם אינם אמינים במיוחד, לכן, לאחר עיקור, יש להפוך אותם ולהשאיר אותם במצב זה עד שהם מתקררים לחלוטין. לאחר מכן, עליך לוודא שאין דליפות.
לפני הוספת תבלינים ומלפפונים יש לעקר מיכלי זכוכית ומכסים. זה יכול להיעשות מאודה, בתנור או במיקרוגל. עקרות בית מנוסות מעדיפות לרוב את השיטה הישנה והמוכחת - אידוי, אבל אם נדרשות הרבה מנות, הליך זה ייקח די הרבה זמן.
מרתיחים את המכסים לכמה דקות. אם מבצעים עיקור במיקרוגל, הקפידו לשפוך מעט מים לתחתית מיכל הזכוכית, אחרת הוא יתפוצץ. זמן העיקור תלוי בנפח הצנצנת.
איך לכבוש מלפפונים עם חומץ תפוחים בבית
כמעט כל משפחה מכינה תכשירי מלפפון ביתיים. טעמם שונה באופן ניכר מאלה שהוכנו במפעל. ירקות כבושים, שגדלו והכינו בעצמכם, הם הרבה יותר טעימים מאלה שנרכשו בחנות, והתקציב המשפחתי נחסך משמעותית.
רכיבים
כדי להכין מלפפונים עם חומץ תפוחים, תזדקק למרכיבים הבאים:
- מלפפונים טריים - 1 ק"ג;
- ראש שום - חתיכה אחת;
- חומץ תפוחים - 2 כפות;
- פטרוזיליה ושמיר - 4 ענפים כל אחד;
- עלי דובדבן - 3 חתיכות;
- עלי דומדמניות שחורות - 3 חתיכות;
- פלפל אנגלי - 4 חתיכות;
- עלה דפנה - 2 חתיכות;
- מלח שולחן - 2 כפות;
- סוכר מגורען - 4 כפות.
שלבי בישול
לפני כבישת מלפפונים, יש להשרות אותם לזמן מה, ואז לשטוף ולייבש היטב. קולפים את השום ושוטפים היטב את הירוקים במים זורמים. מניחים תבלינים בתחתית הצנצנת, ואז חותכים את קצוות הירוקים ודוחסים אותם היטב שם.
אפשר לשים רק חצי מהתבלינים ועשבי התיבול בתחתית, ואת החצי השני לשים באמצע, ממש על המלפפונים. כך הם יהיו רוויים יותר בניחוח תבלינים.
יוצקים על הכל מים רותחים ומשאירים ל-10 דקות ולאחר מכן מסננים את הנוזל ומכינים את המרינדה. הכמות הנדרשת של מלח, סוכר, פלפל אנגלי ועלה דפנה מבושלת בליטר מים למשך 5 דקות. לאחר מכן, מסירים מהאש ומיד יוצקים לצנצנות עם מלפפונים. מוסיפים שם גם חומץ תפוחים. השימורים הושלם והצנצנות נשארות להתקרר לפחות יום. רצוי לעטוף אותם בשמיכה או בשמיכה ישנה. רק לאחר מכן ניתן לשלוח את החסר למזווה או למרתף.
תכונות של כבישת מלפפונים ללא עיקור
בעונת הקטיף החמה תוכלו לחסוך זמן משמעותי אם תגלגלו מלפפונים ללא עיקור. לא ניתן להשתמש בזני סלט של ירקות למטרה זו. תשומת לב מיוחדת מוקדשת לאיכות הפירות הנבחרים. אסור שיהיו להם כל נזק או סימני הידרדרות, אחרת החותמות עלולות להתקלקל או להתפוצץ.
למרינדה המשמשת תפקיד חשוב באיכות ההכנה. כדי להאריך את חיי המדף שלהם, אתה יכול להוסיף מעט וודקה. תבלינים עוזרים לשמור על מלפפונים פריכים, מוצקים ומוסיפים טעם פיקנטי. לאחר הגלגול יש לקרר את המיכל למשך 24 שעות ורק לאחר מכן להוציא אותו לאחסון.
כמה זמן וכיצד ניתן לאחסן שימורים?
אם מקפידים על כל כללי השימור, ניתן לאחסן מלפפונים כבושים כשנה. גם מרתף וגם דירת מגורים מתאימות לאחסון. אין לאחסן חלקי עבודה ליד מכשירי חימום, תנורים או התקני חימום אחרים. אין להיחשף לשימור לאור שמש ישיר.אם הצנצנות נמצאות במרפסת, אז הטמפרטורה שם לא צריכה לרדת מתחת לאפס מעלות.
בדירה, מזווה, קומת ביניים או מגירת מטבח אידיאלי לאחסון מלפפונים כבושים.
אין לאכול מלפפונים משומרים מעל שנתיים. אחרת, אתה יכול לגרום נזק חמור לבריאות שלך.
