אחד החמוצים הנפוצים לחורף הוא מלפפונים כבושים. יש הרבה מתכונים, אבל לפעמים אתה רוצה לתת למנה מוכרת טעם יוצא דופן. למשל, אפשר לנסות לכבוש מלפפונים לחורף בלי להוסיף סוכר.
תכונות של כבישת מלפפונים ללא סוכר
רוב מתכוני המלפפונים הכבושים מכילים סוכר. זה נותן לשימור טעם מתקתק.אבל אתה יכול לעשות בלי להוסיף את המרכיב הזה. השתמשו בדבש במקום בסוכר. זה נשמע מוזר, אבל מלפפונים הולכים טוב עם המרכיב הזה.
כללים לבחירת מרכיבים
לכבישה עדיף להשתמש במלפפונים צעירים וקטנים. הם ייצאו פריכים וטעימים יותר. מלפפונים בשלים מדי אינם מתאימים לכבישה. כדי להוסיף ארומה וטעם לשימור, אי אפשר בלי תבלינים, עשבי תיבול ועשבי תיבול. תוספת המרכיבים הללו תלויה בהעדפות הטעם.
כדי לשמור על פריכות המלפפונים, אפשר להוסיף כמה עלי אלון למרינדה.
איך מכינים מיכלים?
לפני אחסון מלפפונים, צנצנות נשטפות בסבון ומייבשות. לפני הנחת חלקי העבודה, הם מעוקרים. חביות עץ משמשות גם לכבישת מלפפונים ללא סוכר. הם גם צריכים להיות ספוג היטב ולאדות תחילה.
שיטות להכנת חמוצים ללא סוכר
ישנם מתכוני שימורים רבים ללא תוספת סוכר. מלפפונים אלה לא יוצאים גרועים יותר מאשר עם תוספת של מרכיב זה. אם אתה רוצה שהכבישה תהיה מתוקה, אתה יכול להוסיף כמה כפות דבש למרינדה.
מלוח טרי
דלי אמייל גדול מתאים למתכון זה. אתה לא צריך להתעסק עם צנצנות.
מה אתה צריך כדי להכין חמוצים:
- מים מסוננים;
- מלפפונים צעירים קטנים;
- מלח;
- כמה עלי פטל טרי, דומדמניות ודובדבנים;
- שום;
- שמיר עם זרעים.
איך לכבוש:
- בתחתית הדלי מניחים עלים, שמיר ושיני שום קלופות.
- ואז לפרוס את הירוקים. אין צורך לארוז אותם חזק מדי; צריך להישאר קצת מקום בדלי.
- מלח מומס במים. עבור 3 ליטר מים תצטרך לקחת 1 כוס מלח.ניתן לחשב את הכמות שלו לפי נפח הדלי.
- יוצקים את המלח על הירוקים, מכסים אותם במכסה ומכבידים אותם במשהו כבד. לאחר זמן מה, קצף לבן יופיע על פני השטח; הוא מוסר באופן קבוע. המלפפונים יהיו מוכנים תוך 5-7 ימים, תלוי בגודלם.
במים קרים
מתכון זה ידרוש אותם מרכיבים כמו הקודם. לתבלינים אפשר לקחת זרעי חרדל, כוכבי ציפורן או זרעי שמיר מיובשים.
איך מוסיפים מלח:
- משרים את הירוקים למשך יומיים במים קרים כדי להסיר את כל המרירות. ניתן גם לחתוך אותם משני הצדדים.
- ממיסים 1 כוס מלח במים (לכל 3 ליטר), ואז מסננים דרך בד גבינה.
- מניחים עלים, שמיר וזרעי חרדל בתחתית הצנצנת. לזרוק את המלפפונים.
- יוצקים מי מלח ומיד אוטמים את הצנצנות.
- השימורים המוגמרים נשלחים למרתף.
בחבית
מה שאתה תצטרך:
- חבית עץ;
- מלפפונים;
- שום;
- מלח.
איך לכבוש מלפפונים בחביות:
- העיקר במתכון זה הכנת החבית. הוא ספוג מראש בכמות גדולה של מים עד שנכנסים מים פנימה.
- לאחר מכן, הוא מאודה במים עם ערער.
- מלח מומס במים, ירקות מונחים בשכבות יחד עם עשבי תיבול ותבלינים.
- כשהחבית מלאה, ממלאים אותה במלח.
- את המלפפונים מכסים בעיגולי עץ ונלחצים מלמעלה.
- קצף לבן יופיע על פני המים ויש להסירו. בעוד כשבוע המלפפונים יהיו מוכנים.
קורנישונים כבושים
אפשר לסובב את הקורנישונים באמצעות אותם מתכונים המשמשים לכבישת מלפפונים גדולים. כדי לא להפריע לטעם של הקורנישונים, לא צריך לשים הרבה תבלינים בצנצנות. קורנישונים הולכים טוב עם זרעי חרדל, בזיליקום טרי וציפורן.אבל אתה יכול להשתמש בתבלינים אחרים שיתאימו לטעם שלך.
מתכון עם עגבניות
מה אתה צריך לכבישה:
- 1 ק"ג מלפפונים;
- 1 ק"ג עגבניות בגודל בינוני;
- מרינדה מוכנה ללא סוכר (אפשר לשים במקום דבש או מולסה);
- תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם.
שוטפים היטב את הירקות, מניחים אותם על מגבת ונותנים להם להתייבש. מכינים את המרינדה כרגיל. לפני האחסון, מעקרים את הצנצנות ומניחים בתחתית עשבי תיבול ותבלינים. לאחר מכן, ממלאים אותם עד למעלה בירקות. יוצקים פנימה את המרינדה המוכנה. מכסים במכסים ומבריגים. המתן עד שהכבישה תתקרר לפני שמכניסים אותו למרתף.
כיצד ולכמה זמן ניתן לשמור את התכשירים?
יש לאחסן שימורים מוכנים בחדר עם טמפרטורה חיובית נמוכה. למשל, במדפים התחתונים של המקרר (אם המקום מאפשר), במרתף או במרפסת לא מבודדת. חיי המדף של חמוצים הם כשנתיים, אך עדיף לאכול אותם תוך שנה לאחר ההכנה.
