ישנם סוגים שונים של מלח בחנויות קמעונאיות ובטבע. מוצר זה תופס את מקומו ההכרחי בתזונה האנושית, אך לא כל הסוגים הללו שווים. חשוב לקבוע נכון איזה מלח הכי מתאים לכבישת מלפפונים לחורף. אחרי הכל, אם תטעו בבחירתכם, לא תוכלו לקבל מוצר איכותי.
מה משפיע על בחירת המלח לשימור?
בעת הרכישה, בחר בין יוד, אבן וים.הבחירה של האפשרות הנכונה לכבישת מלפפונים תלויה לא רק באיכות המוצר המתקבל, אלא גם בהרכב.
הדעה הרווחת היא שלמרות שמלח יוד טוב לבריאות, הוא בכל זאת אינו מתאים לכבישת ירקות.
פירות ים ומלח שולחן רגיל משמשים לעתים קרובות להכנת חמוצים, אבל הראשון מכיל הרכב הרבה יותר שימושי.
אפשרויות מוצר
מלח מחולק לפי שיטת המיצוי והעיבוד:
- ניתן לכרות אותם מתחת לאדמה באמצעות מכונות או על ידי שטיפה בתמיסה מיוחדת.
- משקעים של מוצר זה נמצאים בתחתית המאגרים.
- זה די מקובל להפיק מלח ממי ים.
לאחר קבלתו, הוא מטוהר ומועשר בחומרים שימושיים.
מאפיין חשוב נוסף הוא גודל הגרגירים, המאפיין את המלח כ:
- כָּתוּשׁ;
- גָדוֹל;
- עדין-גבישי;
- אָבִיק.
אֶבֶן
אם אתה משתמש במלח סלעים בעת הכבישה, הטעם של מלפפונים מבושלים יהיה טארט קלאסי. המחיר של מגוון זה נמוך יותר מאשר במקרים אחרים.
עם הכבישה הזו, המלפפונים יישארו מוצקים ופריכים. במקרה זה, פיצוצי פחיות במהלך האחסון אינם נכללים.
מלח שולחן עשוי ממלח סלעים. האחרון נכרה מתחת לאדמה באמצעות מכונות מיוחדות.
שקיעה עצמית מצויה בצורה של משקעים בתחתית מאגרים, בצבע אפור ומאופיין במספר רב של זיהומים.
יש גם מפעל אידוי-וואקום, שנכרה בעומק רב על ידי שאיבת תמיסה מיוחדת והמלח נשטף החוצה. לאחר מכן המלח מתאדה מהנוזל שנוצר בשיטות מיוחדות.
יוד
סוג זה צובר יותר ויותר פופולריות.זה ידוע שאדם צריך כל הזמן לצרוך כמות מסוימת של יוד במזון. מנגד, באזורים מסוימים סובלים התושבים ממחסור ביוד. לפעמים הם צורכים לא יותר מ-20% מהכמות הנדרשת. כתוצאה מכך, תפקוד המוח מתדרדר ובלוטת התריס סובלת. לכן, לשימוש במגוון זה יש יתרונות בריאותיים.
עם זאת, עקרת בית מנוסה יודעת שלא ניתן להשתמש במלח זה לכבישה. זה משפיע על איכות וחיי המדף של הכבישה. מלח זה משנה את טעם המוצר. הוא מכיל טעם אופייני של יוד ומרירות קלה הטבועה בו. בהדרגה הפירות מתרככים.
קיים במבצע סוג של מלח יוד, שלפי היצרנים הוא נקי מחסרונות אלו ועובד עם יוד נתרן. הוא האמין כי נתרן יודנט אינו מתפרק במהלך טיפול בחום, כמו גם במשך זמן רב במהלך האחסון.
ימי
ניתן להשתמש במלח ים לכבישה ולהמלחה. עם זאת, זה בדרך כלל יקר יותר בהשוואה לאבן או יוד. השימוש בו מונע היווצרות בצקת אצל מי שאכל הרבה חמוצים. מלח ים מכיל עשרות חומרים מועילים הכלולים בהרכבו. מאמינים כי השימוש בטחינה גסה מתאים יותר לכבישת מלפפונים.
באיזה מלח עלי להשתמש לשימורים של מלפפונים?
לכל סוג יש מאפיינים משלו. כדי להבין את הבעיה בעצמך, כדאי להכין מספר צנצנות של חמוצים, שבהם נעשה שימוש באפשרויות כבישה שונות.
לאחר מכן תצטרכו להשוות את התוצאות ולבחור את המתאימה ביותר.
האם אפשר לכסות מלפפונים בתוספת מלח דק?
אם אתה מגלגל מלפפונים, עדיף להשתמש במוצר גס. אם הוא עדין מדי, אזי ההמסה תתרחש במהירות וזמן התסיסה יקטן. בשימוש בגבישים גדולים ההמסה תהיה איטית יותר ובזמן זה החיידקים יתמודדו עם תהליך הכבישה ועקרת הבית תקבל מלפפונים טעימים ופריכים.
האם אפשר להמליח עגבניות עם מלח יוד?
לא מומלץ להשתמש במוצר זה לעגבניות מאותן סיבות שהוא לא מתאים לשימור מלפפונים.
עקרות בית רבות מאמינות כי יוד מגיב עם המוצר. מה שיכול להוביל לא רק לכבישה חסרת טעם, אלא גם לפיצוץ של פחית עגבניות במהלך האחסון.
סיכום
בחירת המלח הנכון תתרחש רק לאחר לימוד דעות על כל הסוגים. אז זה בהחלט אפשרי לבחור את האפשרות הטובה ביותר. עם זאת, דרך נוספת היא לסגור מספר צנצנות של מלפפונים באמצעות סוגים שונים של מלח ולגבש דעה משלכם.
