באוגוסט, עץ התפוח הכריע אותנו בתפוחים; אפילו לא ידענו מה לעשות איתם. לחצתי על הסיידר והחלטתי לבשל מלפפונים במיץ תפוחים לחורף. לחצתי הרבה מיץ, מספיק לסיידר ולמלפפונים. קראתי מתכונים שונים ובחרתי, לדעתי, את המוצלחים שבהם. אני מציע לך לנסות אותם.
בישול מלפפונים ללא עיקור במיץ תפוחים
בבוקר אספתי טריים בחממה מלפפונים, רק הרמן הייתי מרוצה ממלפפונים יפים, אפילו 12 ס"מ. חמוצים של הרמן תמיד טעימים נהדר.למרות שהירקות היו רק מהגינה, עדיין הכנסתי אותם לאגן ומילאתי אותם במים קרים. הם שכבו במים שלי לפחות שעתיים.
היא עברה בגן וקטפה עלים מדומדמניות ודובדבנים. צריך מעט לכל צנצנת - 2-3 דומדמניות, 1-2 דובדבן. הסתכלתי לתוך הגן ומצאתי כמה מטריות שמיר. הייתי צריך להשיג אגן אחר. אני תמיד משרים ירקות ב-2-3 מים לפני האוכל. יש לכלוך ואבק על העלים, למרות שזה לא נראה.
מיץ
הכנתי כבר יום קודם 1.5 ליטר מיץ ועמדתי במקרר. סחטתי את התפוחים באמצעות מסחטת מיצים רגילה, ואז סיננתי אותם דרך בד גבינה. הוא עמד במקרר, העיסה שנותרה שקעה בתחתית, והמיץ נעשה צלול, כמו דמעה. נדרשו כ-4 ק"ג תפוחים כדי להכין את המיץ. הנתון משוער, מכיוון שהנפח תלוי בעסיסיות הפרי.
טארה
אני אוהב לכבוש מלפפונים במיץ תפוחים בצנצנות גדולות צוואר. נוח לשטיפה, נוח לסידור מלפפונים ותבלינים. כל ירק כבוש נראה מעורר תיאבון בצנצנות רחבות צוואר. כדי למנוע מהצנצנת שלי להתפוצץ עם המלפפונים שלי בחורף, אני מעקר אותה.
עכשיו שלכל אחד יש מיקרוגל במטבח, אין טעם להתעסק עם סטריליזציה של צנצנות בתנור או אידוי. אני שופך 0.5 כוסות מים לצנצנת שטופה בסודה, מכניסה למיקרוגל ומפעילה את התנור ל-5 דקות. הצנצנת הסטרילית מוכנה.
הכנת מלפפונים
אני שוטפת את המלפפונים, שוטפת אותם עם ספוג, שוטפת אותם בשקידה, אני לא חוסכת בידיים כי אני מפחדת מבוטוליזם. שמתי מלפפונים נקיים ומבריק על צלחת גדולה לעטוף מסביב. אני ממלא את הקומקום במים ומפעיל אותו.
אני מוציא צנצנת מהמיקרוגל וכמה ירוקים מהאגן - דומדמניות, עלי דובדבן ומטריות שמיר. אני מנער את הירוקים ושם חלק אחד בצנצנת, ומשאיר את השני לחלק העליון.
חתכתי את קצוות המלפפונים ושמתי את המלפפונים בצנצנת. אני מעדיף למקם אותם אנכית. הצנצנת נראית יפה ויותר ירוקים נכנסים בשיטה זו של הנחת.
הצנצנת מלאה, הקומקום רותח. אני שופך מים רותחים לתוך הצנצנת ומכסה אותה במכסה המבושל קודם לכן. בזמן שהמלפפונים מתחממים אני מכינה את המרינדה.
הכנת מרינדת מיץ תפוחים
אני מוציא את מיץ התפוחים מהמקרר, יוצק אותו לסיר ומניח אותו על הכיריים. מוסיפים 1 כף סוכר ומלח למרינדה. התפוחים שלי מתוקים מאוד, אז 1 כף סוכר. ל. עבור פירות חמוצים, אתה יכול להגדיל את כמות הסוכר ל-2 כפות. ל.
הסר את המרינדה המבושלת מהכיריים ויוצקים לתוכה כף קינוח אחת של חומץ תפוחים. אני שופך את המים מצנצנת המלפפונים, יוצק לתוכה את המרינדה הרותחת, ומברג את המכסה. ההכנה לחורף כמעט מוכנה, כל מה שנותר הוא לשים אותו מתחת למעיל פרווה. מתחת למעיל הפרווה, המלפפונים יעמדו במיץ תפוחים עד שיתקררו לחלוטין (1-2 ימים). אני אחסן את חומר העבודה במרתף.
מתכון למלפפונים במיץ תפוחים עם עיקור
אני לא אוהב שימורים עם עיקור, אבל החלטתי לנסות את המתכון הזה כי סחטתי הרבה מיץ תפוחים והייתי צריך להשתמש בו בדחיפות. תהליך ההמלחה לא היה קשה.
זה לקח קצת יותר מקילוגרם ירוקים (1.2 ק"ג), והיה צורך בדיוק 1 ליטר מיץ. לתיבול לקחתי כמה ציפורן ופלפל. קטפתי שני עלי דומדמניות ומטריית שמיר אחת.
את הכנת המלפפונים והצנצנות כבר תיארתי למעלה. את המרינדה מכינים באותו אופן כמו במתכון הקודם, למעט חריג אחד - אני לא משתמש בחומץ. הוספתי רק 1 כף למיץ. מלח ומבושל.
הנחתי עשבי תיבול, תבלינים ומלפפונים בצנצנת סטרילית ויוצקתי מרינדה רותחת על הכל.עיקרתי צנצנת מלפפונים מכוסה במכסה סטרילי למשך 15 דקות, גלגלתי אותה ושמתי אותה מתחת למעיל פרווה למשך יומיים.
סיכום
מתכונים עם מלפפונים במיץ תפוחים לחורף ענו לחלוטין על הציפיות שלי. מלוחים כמו שצריך, מעוררי תיאבון, פריכים, בטעם עדין, מתובל בינוני, הם אזלו מהר מאוד. אני ממליץ בחום לכל עקרות הבית שיש להן עץ תפוח קיצי בגינה לנסות את המתכונים שהצעתי.
