לאחר שגדלו כרוב מוקדם, הם תוהים האם ניתן לתסוס אותו לחורף. התסיסה בדרך המסורתית כרוכה בשימוש בכרוב לבן המבשיל מאוחר. אם משתמשים במתכונים אחרים, בהחלט אפשרי לתסוס ירקות מוקדמים לחורף לבד או עם ירקות אחרים לאחסון לטווח ארוך.
האם ניתן לתסוס כרוב מוקדם לחורף?
בקיץ ניתן לתסוס כרוב מוקדם לחורף, אך לפי מתכונים שונים מאלה המשמשים להכנת זנים מאוחרים של כרוב לבן.
מבחר ירקות
בבחירת כרוב לבן לכבישה, שימו לב למראה שלו. ראש כרוב המתאים לכבישה מאופיין בהיעדר כתמים חומים ושחורים, כנימות, זחלים וחרקים אחרים. המזלג צריך להיות צפוף, אלסטי, עם ריח מתקתק קל.
רכיבים
המרכיבים העיקריים לכבישת כרוב לבן כוללים את הירק עצמו ומלח. גזר, עלי דפנה, פלפל שחור ופלפל אנגלי משמשים לרוב כתוספת. סוכר, דבש, סלק, תפוחים חמצמצים וירקות אחרים, פירות ופירות יער מתווספים בתדירות נמוכה יותר.
הכנת מכולות
לכבישה לחורף עדיף לבחור צנצנות של שלוש או עשר ליטר. ראשית, הם נשטפים היטב, נשטפים מסודה וחומרי ניקוי ומעקרים. מיקרוגל, תנור או אדים ממים רותחים מתאימים להליך זה. המכסים מבושלים.
איך לתסוס כרוב צעיר בבית
מתכונים להכנת כרוב כבוש שונים ממתכונים לכרוב כבוש בהיעדר חומץ. כאשר מתסיסים זנים מוקדמים, יוצקים אותו עם מי מלח, ולא טוחנים, כמו זני חורף, עד להופעת המיץ.
הודות לשיטה זו, החטיף העתידי יוצא טעים ופריך, ומגורר במלח הוא יהפוך לדייסה, במקרה הטוב הוא יהיה רך, כי לירק המוקדם יש עלים דקים ורכים.
לצנצנת 3 ליטר
כרוב כבוש העשוי לפי מתכון זה עם כמות מינימלית של מרכיבים יוצא טעים וניתן לאחסן אותו לאורך זמן.
תזדקק למוצרים הבאים:
- 2 קילוגרמים של כרוב מוקדם;
- גזר אחד גדול;
- 2 כפות מלח;
- 3 כפות סוכר;
- 1.5 ליטר מים.
המזלגות קוצצים, הגזר מגורר. את הירקות מערבבים בזהירות ומניחים היטב בבקבוק. ממלאים במלח.להכנתו, מרתיחים מים עם מלח וסוכר ומצננים.
הבקבוק מכוסה בשלוש שכבות של גזה, נשמר במשך שלושה ימים בחדר חמים, ואז נלקח למרתף, מכוסה במכסה או מונח במקרר. במהלך התסיסה מחוררים את תוכן הצנצנת מספר פעמים, החל מהיום השני. זה נעשה כדי להסיר את הגזים המתקבלים, אחרת המוצר המוגמר עלול להפוך למריר ואפילו להתקלקל.
לצנצנת של 10 ליטר
כרוב מותסס בחתיכות עם סלק.
נדרש:
- 8 קילוגרמים של כרוב צפוף;
- 2 סלק בינוני;
- ראש שום גדול;
- שורש חזרת;
- 6.5 כפות מלח;
- 2 כוסות סוכר;
- 4 ליטר מים.
את ראשי הכרוב חותכים לחתיכות, את הסלק והשום חותכים לפרוסות, ומגררים את שורש החזרת. המוצרים המוכנים מונחים בשכבות בצנצנת. המילוי צריך להיות עד המתלה או מעט גבוה יותר כך שהמילוי יכסה לחלוטין את תכולת המיכל.
מרתיחים מים עם מלח וסוכר במשך שלוש דקות, מצננים לטמפרטורת החדר. יוצקים את התמיסה שהתקבלה על הירקות וקחו את ההכנה למרתף. לאחר שבוע, החטיף מוכן לאכילה.
לבישול מהיר משאירים ירקות בטמפרטורת החדר, ורק לאחר ההבשלה מובילים לחדר קריר.
הכנת מלפפונים חבית עם סוכר
כרוב כבוש הוא מוצר בריא מאוד, ומוכן עם מלפפונים הוא לא רק בריא, אלא גם טעים.
עבור החטיף תצטרך את המוצרים הבאים:
- 5 ק"ג כרוב;
- 1.5 ק"ג מלפפונים;
- 500 גרם של גזר צעיר;
- חבורה של שמיר.
למילוי:
- 0.5 ליטר מים מטוהרים;
- 100 גרם סוכר;
- 25 גרם מלח גס.
מלפפונים שטופים מושרים במים קרים למשך מספר שעות. קוצצים דק את ראשי הכרוב וקוצצים את הירוקים.
מניחים שכבת כרוב ושורת מלפפונים ועשבי תיבול בקערה מתאימה. כך המיכל מתמלא עד למעלה. לאחר מכן מכינים את המילוי - מלח וסוכר ממיסים במים ומרתיחים. לאחר מכן מצננים לחלוטין. את ציר הירקות ממלאים במי מלח ומעליו מניחים משקולת.
אחסון נוסף
חיי המדף של כרוב כבוש תלויים במיכל ובמקום האחסון.
- ניתן לאחסן ירקות כבושים בחבית במרתף בטמפרטורה של פלוס ארבע מעלות למשך שמונה חודשים.
- חטיפים מוכנים במיכלי זכוכית ניתן לאכול במשך שלושה חודשים.
- כרוב כבוש ניתן לאחסן לאורך כל החורף במרפסת בדלי אמייל. עם תחילת כפור חמור, הוא עלול לקפוא; לא מומלץ לאחסן את המוצר המופשר יותר משלושה ימים.
- ירקות כבושים מאוחסנים בכלי פלסטיק בטמפרטורה שאינה גבוהה מארבע מעלות למשך שבוע בלבד.
