המילה "בקר" מוכרת לכל אוהבי האוכל. אם אתה זוכר סוגים אחרים של בשר, למשל, כבש, חזיר, אז לפי שמותיהם אתה יכול לגלות על מקורם. אבל לא ברור מדוע בשר של פרה או שור נקרא בשר בקר. שאלה זו אף נשאלה ב"קו ישיר" עם נשיא רוסיה ב-7 ביוני 2018. התשובה לא הוכרזה אז, אבל בלשנים מאוחר יותר הסבירו את מקור המונח.
מדוע בשר פרה נקרא בשר בקר ולא בשר פרה?
המסתורין טמון בשפה הסלאבית של הכנסייה העתיקה. בימי קדם, פרות ושורים נקראו באותה מילה "בקר" או "גובדו".אז בשר בקר הוא בשר שנלקח מבשר בקר. עם הזמן, המילה נעלמה מהדיבור, אך נגזרתה נותרה לציון מוצרי בשר.
לפי דאל, בעיקר שוורים נקראו בשר בקר. בימי הביניים, בשר שוורים נצרך כמזון, והפרות שומרו להפקת חלב. אבל בייעוד מוצרי בשר לא נעשה שימוש בחלוקה למגדרים זכר ונקבה. כמו כן, בשר שור איכותי יותר מבשר פרה.
אם תסתכל על שמות הפרות בשפות רבות בעולם, תמצא דמיון בולט עם "גו". הטבלה מראה כיצד נשמעת המילה "פרה" בחלק מהקבוצות ההודו-אירופיות.
| שפה | המילה "פרה" |
| אנגלית | פָּרָה |
| נורבגית | ku |
| גֶרמָנִיָת | אה |
| טג'יקית | gov |
| אַרְמֶנִי | Կով (קוב) |
לאחר מכן, "גובדו" הוחלף ב"ביקי" בכל השפות הסלאביות. עכשיו מה שנשאר מהמונח הזה הוא "בשר בקר".
האם השם הישן של שוורים משמש עד היום?
בשפה הרוסית כיום, כמעט לא משתמשים ב"בקר". אפשר למצוא אותו בספרות הדתית, בכרוניקות עתיקות. הוא נוכח גם ביצירותיהם של סופרים, למשל, בשירו של א.ק. טולסטוי "לפעמים במאי שמח...", שנכתב ב-1871, יש שורות:
"איפה בשר הבקר השומני
האכלנו מבשר צלוי".
המילה נאלצה לצאת מהשפה הרוסית על ידי הקיצור KRS בתחילת המאה ה-20, ולעיתים ניתן לשמוע אותה בניבים סיביריים. בשפות סלאביות מסוימות, "בשר בקר" או "גובדו" משמשים לייעוד בקר. לפיכך, בדיבור הבולגרי נקראים בקר "גובדה", ובדיבור הסלובנית - "גובדו".
איך נקרא בשר עגל?
בשר בקר הוא בשר הבקר. בנוסף לסיבות לשוניות, יש סיבה נוספת ל"התחפשות" כזו. בשר פרה נחות בטעמו ממוצרים העשויים משור.
לכן, הפרה נלקחה רק לעתים רחוקות לשחיטה. על ידי שילוב מוצרי בקר תחת מילה אחת, אתה יכול למכור בשר סוג ב' במסווה של בשר איכותי.
העגלים הם ה"מקור" הטוב ביותר למוצרי בשר מהשורה הראשונה, הנקראים "בשר עגל". במדינות המערב, מוצרי עגל או שור משמשים לבישול. אין להם את המושג "בקר". פרות ושוורים נחשבים לחומרי גלם סוג ב'. מסעדות ובתי קפה מכינים בדרך כלל מנות מבשר עגל, לעתים רחוקות יותר משורים.
ברוסיה, בבישול, בשר בקר מחולק ל-3 סוגים:
- בשר עגל הוא בשר של עגלים, בני לא פחות משבועיים ולא יותר מ-3 חודשים. המוצר האיכותי והטעים ביותר.
- בשר בקר צעיר - פגרי עגלים, לא מתחת ל-3 חודשים ולא יותר מ-3 שנים.
- בקר - מוצרי בשר מבקר מעל גיל 3 שנים.
הזן היקר ביותר הוא בשר עגל משויש. לשם כך מאכילים בקר צעיר בתזונה מיוחדת. התוצאה היא בשר אדום עם פסי שומן הדומים לדוגמא על השיש. המילה "בקר" כל כך מושרשת בחיי היומיום שרוב האנשים לא מבינים שלמונח יש אטימולוגיה מעניינת. המונח, שחלף במשך מאות שנים, חושף את הדפים הכלליים של ההיסטוריה העולמית.
